Kandungan

• Langkah-langkah
• Petua
• Amaran

Sekiranya anda memasak atau makan hidangan yang sangat pedas, sangat baik mengetahui cara mengurangkan sensasi terbakar. Keupayaan untuk menyelamatkan rasa dan membuat hidangan yang terlalu pedas boleh dimakan lagi, yang dapat dinikmati oleh semua orang, adalah sesuatu yang perlu diketahui oleh setiap tukang masak. Selain itu, ia boleh menghasilkan resipi baru yang menarik yang belum pernah anda rancangkan.

Langkah-langkah

Kaedah 1 dari 2: Membuat penyesuaian semasa menyediakan hidangan

1. 

   Masukkan krim atau susu ke dalam resipi cair atau sos. Tidak seperti makanan pejal yang memerlukan topping atau sos, hidangan cair sering bermanfaat dalam rasa dan tekstur apabila dicampurkan dengan produk tenusu untuk mengurangkan rasa pedas.
   • Krim masam dan susu skim boleh ditambahkan ke banyak sup dan sos untuk menjadikannya kurang basi.
   • Kaldu harus diuji pada sampel kecil sebelum menambahkan krim atau susu.
   • Sekiranya anda kekurangan krim atau susu, sesudu krim masam dalam setiap bahagian sup boleh menjadikan hidangan lebih cantik dan memberi kesan menenangkan kepada banyak sup sayur dan krim.

2. 

   
   
   Biarkan keju mengambil sedikit sengatan. Seperti produk tenusu lain, lemak keju mungkin mengandungi sedikit bahan pedas. Di samping itu, keju dapat memberikan daya tarikan visual pada hidangan siap.
   • Buangkan keju parut atau sebilangan besar keju setiap hidangan untuk membantu menyederhanakan sengatan.
   • Cuba masukkan keju cheddar ke dalam kentang pedas dan sup sosej, dan keju Swiss atau provolone dalam sup sayur dengan daging.
   • Parmesan sesuai dengan pelbagai kaldu ayam dan sup Itali, sementara keju yang lebih lembut dan lembut sesuai dengan sup tortilla dan bisque.

3. 

   
   
   Campurkan susu dan butter sayur ke pinggan. Produk berdasarkan kacang dan biji minyak sangat bagus kerana rasa halus dan menjadikan hidangan lebih berkrim. Cuba masukkan sedikit mentega kacang ke dalam gumbo untuk mengurangkan rempah dan sesuaikan rasanya sedikit. Penyelesaian ini juga digabungkan dengan hidangan Asia, seperti pad thai.
   • Oleh kerana ramai orang tidak boleh atau tidak mahu mengambil produk tenusu, anda masih boleh memperoleh kesan yang sama dengan menggantikan susu atau krim dengan badam atau santan. Dengan cara yang sama, adalah mungkin untuk menukar keju dengan mentega kacang atau pasta chia.
   • Jangan lupa mencampurkan mentega kacang dengan baik, kerana minyaknya boleh terpisah ketika dipanaskan. Dengan cara ini, anda mengelakkan meletakkan kepingan mentega di pinggan anda.

4. 

   
   
   Cubalah bahan-bahan lain yang kaya dengan lemak dan mempunyai rasa yang lembut untuk menahan sengatan. Alpukat, telur dan juga tauhu sering kali menjadi penambah rasa yang tidak invasif. Tetapi kandungan lemak tinggi makanan ini menghalang rempah-rempah membunuh lidah anda.

5. 

   Ambil petua dari Thailand dan gunakan perisa berasid. Banyak hidangan Thai melengkapkan bahan yang paling pedas dengan jus sitrus atau cuka untuk meneutralkan. Mereka tidak berfungsi dengan cara yang sama seperti lemak, tetapi mereka dapat mengalihkan perhatian atau mengatasi pembakaran.
   • Membuang jus lemon atau limau ke atas pinggan akan menjadikan lidah anda terasa lebih berasid daripada terbakar.
   • Mencampurkan cuka dengan resipi boleh menjadi lebih halus, tetapi juga berkesan. Untuk hasil terbaik, bermain dengan cuka beras atau anggur sampanye.

6. 

   Campurkan bahan baru yang sesuai dengan profil rasa resipi. Biji-bijian, sayur-sayuran dan daging dapat meningkatkan profil rasa banyak hidangan dan menjadikannya kurang pedas. Makanan ini tidak mengurangkan sensasi terbakar yang ada, tetapi dapat menambahkan rasa untuk mengatasinya.
   • Cuba masukkan kentang, wortel, kacang polong, bawang, beras, santan atau yogurt biasa, Yunani atau masam ke kari India.
   • Makanan Mexico digabungkan dengan lada, zucchini, tomato, kacang, keju, bawang, jagung, krim masam dan nasi.
   • Hidangan Asia boleh menampung brokoli, bawang, wortel, kacang tart, lada, kubis atau nasi.

Kaedah 2 dari 2: Menyajikan hidangan pedas dengan perasa yang menyegarkan

1. 

   Hidangkan makanan pedas dengan sos berasaskan tenusu. Capsaicin adalah bahagian makanan pedas yang kita anggap membakar, dan lemak tenusu mengikatnya lebih baik daripada air, misalnya. Lemak ini akan membantu menghilangkan sensasi terbakar dari mulut dan lidah anda dengan lebih cepat.
   • Krim masam, yogurt biasa dan sos berkrim dapat mengurangkan daging dan sayur-sayuran pedas seperti ayam cajun atau kentang dan wortel dalam kari.
   • Cuba masukkan keju atau sos mentega di bahagian atas untuk mengukur lada.
   • Sekiranya anda lebih suka hidangan sampingan, sajikan sebilangan kecil keju kotej atau sos berasaskan susu untuk dijadikan alat pemadam pilihan untuk item yang dibumbui. Sos juga mempunyai kelebihan untuk membolehkan para tetamu menyesuaikan kepanasan hidangan mengikut citarasa mereka.

2. 

   Tawarkan minuman tenusu atau berasid dengan makanan anda. Susu itu sendiri dan minuman berasid seperti limun dan sebilangan wain boleh menjadi sangat berkesan dalam meneutralkan sesuatu yang sangat pedas.
   • Sentiasa memikirkan kombinasi. Lemonade paling sesuai dengan makanan yang lebih ringan, seperti taco ayam panggang pedas. Wain sesuai dengan hampir semua perkara.
   • Gunakan kreativiti anda dan sediakan koktel dengan atau tanpa alkohol menggunakan jus jeruk dan sitrus lain untuk melengkapkan hidangan dengan cara yang menyeronokkan.

3. 

   Masukkan gula, madu atau pemanis lain untuk mengurangkan pembakaran pinggan. Masukkan madu atau sedikit gula merah ke dalam makanan. Seperti lemak, gula dapat membantu mencegah rempah melekat pada selera. Penyelesaian ini dapat banyak membantu dalam resipi berinspirasi oriental, hidangan dengan daging babi atau ayam dan resipi dengan buah-buahan dan makanan laut.
   • Secara amnya, lebih baik tidak memasak pemanis dengan pinggan agar tidak mengubah rasa makanan secara langsung. Biarkan setiap orang menentukan berapa banyak perubahan yang boleh berubah untuk rasa manis.
   • Sekiranya anda takut menukar rasa utama hidangan dengan pemanis, cubalah sampel sebelum membuat perubahan keseluruhan resipi.
   • Hidangan cajun biasanya digabungkan dengan baik dengan gula merah, sementara madu boleh menjadi lebih berkesan pada pizza dan beberapa jenis doh.

4. 

   Keluarkan bahan pedas. Beberapa resipi yang menggunakan ramuan pedas keseluruhan atau cincang mungkin mempunyai kepingan yang cukup besar untuk dikeluarkan dari pinggan secara manual. Walaupun sebilangan rasa telah diturunkan kepada bahan lain, anda akan merasa lebih baik jika tidak menggigit lada, misalnya.
   • Keluarkan bahan dengan perkakas untuk mengelakkan minyak pedas di tangan anda. Walaupun selepas anda mencuci tangan, minyak boleh kekal dan merengsakan kulit atau mata anda.

Petua

• Daripada menukar hidangan itu sendiri, cuba sajikan dengan roti dan mentega, nasi, kentang atau bijirin atau kanji lain yang boleh dicampur bersama atau berfungsi sebagai makanan "penyelamat" untuk diganti dengan bahagian makanan pedas.
• Setiap kali anda menyediakan hidangan pedas, lebih baik menggunakan bumbu yang lebih sedikit dalam resipi sehingga sesiapa yang makan dapat membumbui selera mereka. Biarkan periuk lada atau piring kecil dengan ramuan pedas resipi dekat sehingga masing-masing dapat memperibadikan hidangan. Sos panas adalah alternatif bagi mereka yang suka lada, dan yang bukan penggemar banyak pembakaran masih dapat menikmati hidangan tanpanya.
• Pilihan lain adalah menghidangkan ramuan pedas secara berasingan sehingga boleh ditambah mengikut citarasa setiap orang.

Amaran

• Elakkan menggunakan air dan cecair berdasarkannya untuk mencairkan sos dan sup, kerana sebatian yang menyebabkan sensasi terbakar larut dalam air dan akan menyebar dengan lebih mudah dalam makanan, sos dan minuman berair, yang akhirnya dapat membuat sensasi terbakar menjadi lebih teruk. .