Kandungan

• Bahan-bahan
• Langkah-langkah
• Adakah anda membuat resipi ini?
• Soalan dan Jawapan Komuniti
• Petua

Bahagian Lain 32 Penilaian Resipi | Kisah Kejayaan

Phyllo atau filo pastri sedap, rangup, dan nipis kertas. Perkataan itu phyllo adalah perkataan Yunani yang bermaksud "daun," dan anda mungkin dapat meneka mengapa. Phyllo sangat sesuai untuk membuat bungkusan gurih, pai keju gaya Yunani, samosa dan juga lumpia. Anda boleh membelinya siap tetapi lebih seronok membuatnya dari awal, walaupun memerlukan sedikit masa.

Bahan-bahan

• 2 dan 2/3 cawan (270 g) tepung serba guna
• 1/4 sudu teh (1.5 g) garam
• 1 cawan air, tolak 2 sudu besar (210 ml)
• 4 sudu minyak sayuran, ditambah lagi untuk melapisi doh
• 1 sudu teh (5 mL) cuka sari

Langkah-langkah

Bahagian 1 dari 2: Membuat Dough

1. 

   Dalam pengadun, satukan tepung dan garam dan gaul hingga sebati. Gunakan lampiran dayung jika boleh.

2. 

   
   
   Satukan air, minyak, dan cuka bersama-sama secara berasingan. Jangan bimbang jika mereka belum sebati. Masukkan campuran air, minyak, dan cuka ke tepung,.
   • Mengekalkan pencampuran paddle pada kelajuan rendah.

     

     
     

3. 

   Terus campurkan dengan lampiran dayung sehingga doh menjadi lembut, kira-kira 1 minit. Campurkan cukup lama agar semua bahan bergabung. Masukkan lebih banyak air jika adunan terlalu kering.

4. 

   
   
   Matikan alat pengayuh dengan alat cangkuk dan teruskan mencampurkan selama kira-kira 10 minit. Lekapan cangkuk pengadun akan mensimulasikan pengulian, yang penting bagi doh phyllo untuk mengembangkan keanjalan yang baik.
   • Sekiranya anda tidak mempunyai alat pengadun dan ingin menguli doh dengan tangan - Tuhan memberkati anda - bersiap sedia untuk menguli selama lebih kurang 20 minit.

5. 

   Keluarkan doh dari pengadun dan terus menguli selama 2 minit lagi dengan tangan. Semasa menguli, ambil bebola doh ke atas dan lemparkannya ke kaunter beberapa kali untuk membantu mengeluarkan udara yang terperangkap.

6. 

   Gunakan kira-kira 1 sudu teh zaitun atau minyak sayuran untuk melapisi keseluruhan adunan.
   • Setelah dilapisi, sisihkan dalam mangkuk sederhana dan tutup dengan bungkus plastik. Tunggu sekurang-kurangnya 30 minit dan sebanyak 2 jam hingga adunan menjadi sebati. Anda akan mendapat hasil yang lebih baik (iaitu doh akan lebih senang digunakan) semakin lama anda membiarkannya berehat.

     

Bahagian 2 dari 2: Melancarkan Phyllo

1. 

   Potong doh phyllo menjadi bahagian yang hampir sama. Bermula dengan hampir 3 cawan harus memberi anda 6 - 10 bola adunan yang berasingan. Semakin besar bola untuk dimulakan, semakin besar helaian phyllo yang digulung akan menjadi.
   • Semasa anda menggulung satu bahagian doh, ingatlah untuk menutup kepingan doh yang lain agar tidak kering semasa anda menggulung.

2. 

   Mula melancarkan kepingan doh bulat di atas rolling pin atau dowel. Dowels berfungsi dengan baik untuk membuat phyllo; profil nipis mereka menjadikan penggulungan sangat mudah, dan panjangnya bermaksud anda boleh mengerjakan sehelai adunan yang besar sekaligus. Untuk beberapa inci pertama, gulungkan doh sama seperti doh pizza, cuba mengekalkan bentuk bulat.
   • Semasa menggulung, pastikan anda menggunakan tepung atau tepung jagung yang mencukupi. Anda tidak boleh terlalu banyak menumis adunan semasa fasa penggulungan.

3. 

   Terus menggulung doh di pin atau dowel dengan membungkus doh di sekitar dowel dan berguling ke belakang dan ke belakang. Letakkan dowel sedikit di atas bahagian bawah adunan. Balut doh di bahagian atas dowel sehingga bahagian dowel ditutup sepenuhnya dengan doh. Dengan kedua-dua tangan di kedua-dua sisi doh, gulung dowel ke belakang dan ke bawah untuk menipiskan doh.

4. 

   Bungkus doh dengan memutar dowel ke arah anda. Putar doh 90 °, tepung perlahan-lahan, dan ulangi proses penggulungan.

5. 

   Gulung, putar selepas setiap bolak-balik, sehingga doh menjadi lut.

6. 

   Masukkan doh lut ke tangan anda dan renggangkan dengan teliti untuk mendapatkan doh yang lebih nipis. Hampir suka bekerja dengan pizza, gunakan kedua-dua tangan untuk merapatkan sisi doh dengan teliti, pastikan memutar doh di tangan anda.
   • Ini akan menghasilkan doh yang paling tipis untuk pembuat roti amatur. Sangat sukar, jika tidak mustahil, untuk mendapatkan doh setipis mungkin di kedai.
   • Adunan anda kadang-kadang akan koyak semasa anda mengatasinya dan meregangkannya lebih jauh. Jangan bimbang tentang robekan kecil ini. Selagi potongan phyllo yang anda pakai tanpa cela, anda tidak akan melihatnya dalam produk akhir.

7. 

   Letakkan setiap helai phyllo yang sudah siap di atas satu sama lain di atas loyang yang telah di tepung dengan baik. Sekiranya anda mahu doh anda menjadi lebih rangup, pertimbangkan untuk menyikat minyak atau mentega cair di antara setiap lapisan. Sekiranya anda lebih suka phyllo anda sedikit kenyal, biarkan seperti sedia ada.

8. 

   Ulangi sehingga lapisan 7 - 10 anda ditumpuk sepenuhnya. Anda boleh menambah sebahagian besar phyllo anda dengan memotong doh menjadi separuh dan meletakkannya di atas. Doh boleh disimpan beku dan disimpan untuk digunakan kemudian.

9. 

   Nikmati. Gunakan phyllo anda untuk membuat spanakopita, baklava, atau bahkan pai epal dengan phyllo merendam untuk adunan pastri.

Adakah anda membuat resipi ini?

Tinggalkan ulasan

Soalan dan Jawapan Komuniti

Untuk apa cuka sari?

Ia menambahkan sedikit keasidan pada campuran untuk membiarkannya naik sedikit. Rasa akan habis ketika dibakar, jadi sama sekali tidak akan terasa seperti cuka.

Apa itu dowel? Saya mempunyai pin, bolehkah saya menggunakan sesuatu yang lain untuk dowel jika saya perlu?

Pin penggulung adalah baik, dowel lebih panjang sehingga anda dapat melancarkan helaian lebih lebar dengan sebatan yang lebih sedikit daripada yang anda lakukan dengan pin penggulung.

Adakah saya menambah air panas atau sejuk?

Air panas akan menjadikan doh lebih lembut. Untuk adunan yang lebih keras, gunakan air sejuk.

Bolehkah saya menggunakan cuka malt?

Saya tidak mengesyorkannya. Ini akan menjejaskan rasa. Cuka sari adalah pertaruhan terbaik anda.

Adakah saya membiarkan doh phyllo duduk di dalam peti sejuk atau kaunter untuk berehat?

Doh harus tetap sejuk, jika sudah menghangatkan, kemudian letakkan di dalam peti sejuk untuk berehat.

• 
  
  Bolehkah jus lemon menggantikan cuka sari? Jawapan

Petua

• Sikat dengan mentega cair semasa memasak untuk mengekalkan kualitinya yang segar.
• Bagus untuk resipi Yunani, Eropah Timur dan Timur Tengah (terutamanya baklava).