Kandungan

• Bahan-bahan
• Langkah-langkah
• Adakah anda membuat resipi ini?
• Adakah anda membuat resipi ini?
• Adakah anda membuat resipi ini?
• Adakah anda membuat resipi ini?
• Soalan dan Jawapan Komuniti
• Petua

Bahagian Lain 32 Penilaian Resipi | Kisah Kejayaan

Anda mungkin pernah melihat steak chuck di kaunter daging dan tertanya-tanya bagaimana untuk menyediakan potongan yang murah ini. Oleh kerana stik chuck berasal dari leher lembu, potongan boleh menjadi sukar jika dimasak dengan tidak betul. Chuck steak adalah yang terbaik apabila anda memasaknya lama dan perlahan, seperti memanggangnya di dalam ketuhar, atau dengan cepat, seperti memanggang atau menggoreng. Pilih teknik yang sesuai dengan tahap kemahiran anda dan anda akan segera melihat mengapa chuck steak adalah potongan yang lazat dan popular.

Bahan-bahan

Braising Chuck Steak

• 2 sudu minyak sayuran atau kanola
• Garam dan lada hingga musim
• 2 1/2 hingga 3 paun (1.1 hingga 1.4 kg) steak chuck
• 3/4 cawan (180 ml) cecair
• 1 sudu teh atau 1 sudu besar herba

Steak Bakar Chuck

• Steak chuck
• Garam dan lada secukup rasa

Pan-Frying Chuck Steak

• 2 sudu besar sayur, kelapa, atau minyak biji anggur
• Garam dan lada hingga musim
• Perasa stik pilihan anda (pilihan)

Langkah-langkah

Kaedah 1 dari 4: Braising Chuck Steak

1. 

   
   
   Panaskan oven dan masukkan stik. Hidupkan ketuhar hingga 325 darjah F (162 C). Letakkan 2 sudu minyak sayur atau canola dalam periuk besar atau ketuhar Belanda. Panaskan minyak dengan api sederhana dan taburkan chuck steak dengan garam dan lada.
   • Anda boleh menggunakan kuali besar jika stik chuck anda nipis.

2. 

   
   
   Dengar steak chuck. Setelah minyak panas dan berkilau, tambahkan stik berpengalaman ke oven Belanda. Stik akan mendesis sebaik sahaja anda memasukkannya ke dalam periuk. Biarkan stik masak dengan api sederhana hingga keperangan. Gunakan penjepit untuk menghidupkan stik sehingga berwarna coklat di semua sisi. Gunakan penjepit untuk mengeluarkan stik dari periuk setelah mereka terpancut. Tuang dan buang lemak dari kuali.
   • Pakai sarung ketuhar semasa membakar stik kerana minyak panas mungkin meleleh.

3. 

   
   
   Masukkan cecair. Tuangkan kira-kira 3/4 cawan cecair. Ini akan menjadikan stik chuck lembap semasa memasak dan menjadikannya lebih lembut. Cuba gunakan salah satu daripada yang berikut sebagai cecair braising:
   • Kaldu daging lembu atau sayur-sayuran
   • Jus epal atau sari
   • Jus kranberi
   • Jus tomato
   • Anggur kering dicampurkan dengan kuah
   • Air
   • 1 sudu besar perasa cair seperti sos barbeku, mustard Dijon, kicap, sos stik, atau sos Worcestershire (Anda boleh menambahkannya ke dalam air untuk mencairkannya.)

4. 

   Kacau perasa kering. Untuk menambahkan lebih banyak rasa pada steak chuck yang direbus, masukkan herba kering pilihan anda. Anda perlu mengaduk kira-kira 1 sudu teh herba kering atau 1 sudu ramuan segar. Anda boleh menggunakan herba seperti:
   • Selasih
   • Herbes de Provence
   • Perasa Itali
   • Oregano
   • Thyme

5. 

   Tumis stik di dalam ketuhar. Tutup oven Belanda dengan penutup yang berat dan letakkan stik di dalam ketuhar. Untuk 2 1/2 hingga 3 paun steak chuck, bakar steak selama 1 jam 15 minit hingga 1 jam 45 minit. Steak chuck akan menjadi lembut apabila selesai memar dan siap dihidangkan. Sekiranya anda memeriksa suhunya, stik mestilah antara 145 darjah F (62 C) untuk medium-rare dan 175 F (79 C) untuk dilakukan dengan baik.
   • Untuk memeriksa kelembutan, masukkan garpu atau pisau ke dalam stik. Sekiranya lembut, garpu atau pisau harus masuk dengan mudah.

Adakah anda membuat resipi ini?

Tinggalkan ulasan

Kaedah 2 dari 4: Broiling Chuck Steak

1. 

   Hidupkan broiler dan perasakan stik. Sekiranya broiler anda berada di bahagian atas oven, gerakkan rak oven kira-kira 4 inci dari elemen broiler. Sekiranya broiler berada di dulang gelangsar di bawah ketuhar, anda tidak perlu menyesuaikan rak. Hidupkan ayam pedaging semasa anda garam dan lada kedua-dua bahagian steak chuck anda.
   • Sekiranya anda suka, anda boleh menggunakan bumbu steak untuk mencicipi steak chuck.

2. 

   Bakar satu bahagian stik. Letakkan stik berpengalaman ke atas loyang atau kuali dan letakkan di bawah broiler. Bergantung pada ketebalan stik, panggang selama 7 hingga 9 minit. Sekiranya anda mahukan di bahagian sederhana atau jarang, masak lebih dekat hingga 6 atau 7 minit.
   • Bergantung pada jenis ayam pedaging yang anda miliki, anda mungkin membiarkan pintu ketuhar anda retak sehingga anda dapat memantau memasaknya.

3. 

   Putar dan panggang bahagian lain stik. Gunakan garpu tajam atau tong dapur untuk menghidupkan stik chuck dengan berhati-hati. Letakkan kembali stik di bawah broiler dan biarkan masak selama 5 hingga 8 minit lagi, bergantung pada ketebalan. Periksa suhu stik.
   • Sekiranya anda mahukan stik langka sederhana, keluarkan dari broiler pada suhu 145 darjah F (60 C). Untuk stik sederhana, biarkan hingga 160 darjah F (70 C).

4. 

   Biarkan stik berehat dan hidangkan. Keluarkan stik ke papan pemotong atau pinggan hidangan. Letakkan aluminium foil di atas stik sehingga membentuk khemah dan biarkan stik berehat selama kira-kira 5 minit. Ini akan membantu tisu otot stik mengagihkan semula jus sehingga tidak habis ketika anda mula memotong stik.
   • Stik akan sejuk kira-kira 5 darjah dari saat anda mengeluarkannya dari broiler dan selepas rehat.

Adakah anda membuat resipi ini?

Tinggalkan ulasan

Kaedah 3 dari 4: Pan-Frying Chuck Steak

1. 

   Hidupkan oven dan perasakan stik anda. Panaskan ketuhar anda hingga 400 darjah F (204 C). Bumbui stik anda dengan bumbu yang anda suka. Sekiranya anda ingin menjadikannya sederhana, gunakan garam dan lada kasar. Jangan takut untuk melapisi kedua-dua bahagian stik anda dengan bumbu kerana ini akan memberikan rasa dan membantunya berwarna coklat. Anda mesti dapat melihat perasa di stik. Anda juga boleh menggunakan:
   • Perasa cajun
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Perasa steak Montreal

2. 

   Panaskan kuali. Letakkan kuali dengan berat (lebih baik kuali besi tuang) di atas api yang tinggi. Masukkan beberapa sudu minyak kelapa, minyak biji anggur, atau minyak sayuran ke dalam kuali hingga panas. Anda mahu kuali menjadi sangat panas sehingga stik mendesis segera dan mulai berwarna coklat.
   • Minyak kelapa, grapeseed, dan sayuran semuanya mempunyai titik asap tinggi sehingga tidak akan terbakar ketika kuali anda memanas. Elakkan menggoreng stik dalam mentega atau minyak zaitun yang akan terbakar.

3. 

   Ketatkan kedua-dua bahagian stik. Masukkan stik ke dalam kuali minyak panas anda dan biarkan masak selama 1 hingga 3 minit. Pusingkan stik dengan berhati-hati dan masukkan bahagian lain selama 1 hingga 3 minit lagi. Stik mestilah berwarna coklat keemasan gelap di sisi. Masih banyak mentah di dalam, tetapi anda akan menyelesaikan stik di dalam ketuhar untuk memasak.
   • Anda boleh memutar stik dengan kerap semasa mereka menggerutu sehingga mereka merata dan berwarna coklat lebih cepat.

4. 

   Selesai memasak stik di dalam ketuhar. Letakkan keseluruhan wajan dengan stik yang telah dipotong ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Masak stik selama 6 hingga 8 minit atau sehingga stik mencapai tahap kelembutan yang anda mahukan. Sekiranya anda memeriksa suhunya, stik mestilah antara 145 darjah F (62 C) untuk medium-rare dan 175 F (79 C) untuk dilakukan dengan baik. Pindahkan stik ke pinggan dan biarkan beberapa minit sebelum anda menghidangkannya.
   • Membiarkan stik berehat membantu jus dalam daging merata secara merata.
   • Pastikan kuali anda tahan ketuhar sebelum meletakkannya di dalam ketuhar. Walaupun ia mengatakan ia tahan ketuhar, periksa untuk mengetahui apakah ia boleh digunakan dalam ketuhar 400 darjah F.

Adakah anda membuat resipi ini?

Tinggalkan ulasan

Kaedah 4 dari 4: Memilih dan Menghidangkan Chuck Steak

1. 

   Pilih steak chuck. Sekiranya anda membeli stik untuk memberi makan beberapa orang, cubalah memilih stik yang lebih kecil dengan ukuran yang sama. Sekiranya anda tidak menemui apa-apa, anda boleh membeli satu atau dua stik yang lebih besar untuk dipotong menjadi bahagian yang lebih kecil. Dengan cara ini, stik akan masak sekata.
   • Steak chuck boleh menjadi tidak teratur kerana merangkumi banyak otot dari bahagian bahu daging lembu. Cari steak chuck yang tidak terlalu banyak lemak dan nampaknya setebal.

2. 

   Simpan dan kendalikan steak chuck. Cuba gunakan stik chuck segar anda sebaik sahaja anda membawanya pulang. Sekiranya anda tidak dapat menggunakannya dengan segera, anda boleh menyejukkannya sehingga 2 atau 3 hari. Untuk menyimpannya, keluarkan dari penutup plastik dan letakkan di dalam piring bukan plastik. Tutup pinggan dengan longgar sehingga ada aliran udara. Masukkan stik di bahagian daging peti sejuk anda atau letakkan di rak bawah sehingga jus tidak menetes ke makanan lain.
   • Semasa mengendalikan dan menyimpan daging mentah, penting untuk tidak meletakkan, menyentuh atau menyimpan daging mentah dan dimasak bersama. Simpan di ruang berasingan dan gunakan papan pemotong yang berbeza semasa membungkus dan mengendalikannya.

3. 

   Hidangkan steak chuck. Untuk hidangan klasik, sajikan chuck steak dengan kentang masak (tumbuk atau panggang) dan salad. Untuk bahagian yang lebih berani, pertimbangkan untuk menghidangkan chuck steak dengan coleslaw, sayur panggang, gratin sayur, atau cendawan tumis. Anda juga boleh menyajikan stik dengan hampir semua jenis sos (barbeku, pesto, hollandaise, atau mentega berperisa).
   • Anda juga boleh mengiris steak chuck dan menghidangkan sayur-sayuran dan nasi goreng. Atau anda boleh mengisi tortilla dengan chuck steak yang dihiris nipis untuk membuat fajitas.

Adakah anda membuat resipi ini?

Tinggalkan ulasan

Soalan dan Jawapan Komuniti

Bolehkah saya memasak stik ini di panggangan?

Ya. Anda mungkin ingin mengasinkan atau merapikan stik sekurang-kurangnya satu jam terlebih dahulu, untuk menambah kelembutan dan kelembapan.

Berapa lama saya memasak stik di dalam ketuhar jika saya mahu ia agak sederhana?

Semuanya bergantung pada potongan stik, tetapi jika stik lebih tebal dari 1 inci, sekitar 7-8 minit harus berfungsi, dan jika lebih tipis dari 1 inci, 6-8 minit. Sekali lagi, ini tidak akan berfungsi untuk semua potongan stik.

Apakah kaedah terbaik untuk memasak chuck steak?

Itu bergantung pada apa yang anda suka. Anda boleh membuat chuck steak yang enak dengan mengasinkannya sebentar, kemudian memasaknya panas dan cepat seperti stik lain.

Bolehkah saya memasukkannya ke dalam periuk tempayan dengan kentang? Adakah ia baik-baik saja?

Anda lebih baik mendapat chuck roast dan bukannya chuck steak. Panggang lebih tebal dan lebih baik pada periuk tempayan.

Bagaimana cara membuat steak chuck lembut?

Gunakan pelembut daging. Nanas berfungsi paling baik, lebih baik segar. Potong keseluruhan nanas menjadi kepingan kecil dan kisar sehingga menjadi jus, yang boleh anda gunakan sebagai pengasam. Pastikan tidak membiarkannya diasinkan terlalu lama, jika tidak, daging akan menjadi lembek dan hancur. Untuk daging ketulan tebal, perap tidak boleh melebihi 1 jam; untuk stik yang lebih nipis kurang dari 1 inci, 30 minit berfungsi dengan baik. Perlu diingat bahawa nanas mungkin berlebihan untuk stik premium yang sudah lembut.

• 
  
  Apa yang saya perap dengan chuck steak? Jawapan
• 
  
  Berapakah suhu dan berapa lama di kedua-dua belah pihak saya memasak chuck steak jika saya memasaknya dalam kuali? Jawapan
• 
  
  Bolehkah saya menggunakan nanas dalam tin untuk pengasam? Jawapan
• 
  
  Kadang kala, ketika saya menggoreng stik dalam kuali, ia menjadi kering. Apa yang saya buat salah? Jawapan
• 
  
  Berapa lama saya perlu memasak chuck steak di atas panggangan dan pada suhu berapa? Jawapan

Tunjukkan lebih banyak soalan yang belum dijawab

Petua

Setiap hari di wikiHow, kami bekerja keras untuk memberi anda akses kepada arahan dan maklumat yang akan membantu anda menjalani kehidupan yang lebih baik, sama ada ini menjadikan anda lebih selamat, lebih sihat, atau meningkatkan kesejahteraan anda. Di tengah-tengah krisis kesihatan awam dan ekonomi semasa, ketika dunia berubah secara dramatik dan kita semua belajar dan menyesuaikan diri dengan perubahan dalam kehidupan seharian, orang memerlukan wikiHow lebih dari sebelumnya. Sokongan anda membantu wikiHow untuk membuat artikel dan video bergambar yang lebih mendalam dan berkongsi jenama instruksional kami yang dipercayai dengan berjuta-juta orang di seluruh dunia. Sila pertimbangkan untuk membuat sumbangan kepada wikiHow hari ini.