4 Cara Membuat Kecap Manis - Ensiklopedia

Video.: Ternyata Begini Cara Membuat Kecap Majalengka | RAGAM INDONESIA (03/10/19)

Kandungan

Bahan-bahan
Langkah-langkah
Bahan yang diperlukan

Kecap Manis (juga disebut "Ketjap manis") adalah kicap pekat manis yang digunakan sebagai ramuan dan perasa dalam masakan Indonesia. Sekiranya anda tidak dapat menjumpai perasa ini di kedai runcit anda atau tidak mahu membeli sebotol besar, anda boleh membuat versi anda sendiri di rumah menggunakan kompor atau microwave.

Bahan-bahan

Membuat 2 cawan (500 ml)

1 cawan (250 ml) kicap
1 cawan (250 ml) gula merah, gula aren atau molase
1/2 cawan (125 ml) air
2.5 cm akar halia atau lengkuas (pilihan)
1 ulas bawang putih (pilihan)
Pod anise 1 bintang (pilihan)

Langkah-langkah

Kaedah 1 dari 4: Penyediaan

Pilih pemanis. Gula putih butiran tidak mempunyai kedalaman rasa yang diperlukan untuk resipi ini, jadi pilihan terbaik adalah gula merah, gula aren atau molase.
- Gula aren (juga disebut gula aren Indonesia, gula jawa atau gula merah) adalah yang paling sahih, tetapi lebih sukar dicari di pasar raya konvensional. Ini adalah pilihan yang disukai, jika anda dapat mencarinya, dan anda boleh menggunakannya dalam bentuk butiran atau cecair.
- Gula perang dan molase adalah pengganti gula aren, jadi anda harus menggunakan apa sahaja yang anda suka atau ada. Anda boleh mencampurkan dan mencocokkan dengan menambahkan 1/2 cawan (125 ml) gula perang dan 1/2 cawan (125 ml) molase.
Pertimbangkan beberapa pilihan perasa yang berbeza. Anda boleh mencipta rasa yang serupa dengan kecap manis asli tanpa menggunakan kicap, gula dan air; namun, menggunakan rempah tambahan dapat meningkatkan rasa dan menjadikannya lebih asli.
- Perhatikan bahawa resipi ini mengesyorkan gabungan halia (atau akar lengkuas), bawang putih dan anise bintang.
- Pilihan rempah lain termasuk daun kari segar, kayu manis dan lada merah.
Sediakan ramuan anda dari perasa yang diingini. Halia mesti dilancarkan dan diparut. Bawang putih mesti dicincang atau dihancurkan.
- Gunakan pengupas sayur untuk mengikis kulit dari akar halia atau lengkuas. Setelah mengupas sayur-sayuran, masukkannya ke permukaan parut untuk merobeknya menjadi kepingan besar.
- Sekiranya anda mahu, anda boleh memotong akar halia atau lengkuas menjadi cakera setebal 6 mm.
- Hancurkan cengkih bawang putih dengan perlahan pada papan pemotong atau potong dengan pisau dapur. Keluarkan kulit yang longgar dan gunakan bawang putih yang dihancurkan atau dipotong.
Sediakan semangkuk air ais. Isi mangkuk besar dengan air sejuk dan letakkan 4-6 ketulan ais di dalamnya. Ketepikan mangkuk ini dengan air sejuk hingga kemudian.
- Perhatikan bahawa langkah ini hanya perlu jika anda merancang untuk menggunakan dapur memasak. Anda tidak perlu menyediakan air ais jika anda berfikir untuk membuat Kecap Manis di dalam ketuhar gelombang mikro anda.
- Pilih mangkuk yang cukup besar untuk menahan panci yang akan anda gunakan jika anda merancang untuk menggunakan kaedah kompor, bukan kaedah memasak gelombang mikro.
- Isi mangkuk separuh dengan air dan ais. Jangan isi ke bahagian atas.
- Jauhkan mangkuk dekat dengan dapur anda semasa anda pergi.

Kaedah 2 dari 4: Memasak di Kompor

Satukan gula dan air dalam periuk. Campurkan kedua-dua bahan tersebut dalam periuk kecil.
Panaskan sehingga gula larut. Letakkan kuali di atas dapur dan hidupkan dengan api sederhana tinggi. Didihkan kandungannya, kacau sekali-sekala.
- Mengaduk campuran semasa pemanasan mendorong pengagihan haba yang seragam dan akan membantu gula larut dengan lebih cepat.
- Gosok gula atau sirap dari sisi bekas, campurkan dengan baki campuran panas.
Masak sehingga sirap gelap. Hentikan kacau campuran sebaik sahaja mendidih. Masak tanpa kacau selama 5 hingga 10 minit lagi, atau sehingga warnanya berubah menjadi warna kuning tua.
- Pastikan periuk yang tidak ditutup terus reneh.
Letakkan kuali di dalam air sejuk. Keluarkan loyang dengan cepat dari api dan letakkan di dalam air ais selama 30 saat.
- Selepas 30 saat, keluarkan loyang dari air sejuk dan letakkan di permukaan yang tahan panas.
- Celupkan bahagian bawah kuali dalam air sejuk untuk proses memasak dan mengelakkan sirap menjadi lebih panas daripada yang sepatutnya.
- Jangan biarkan air dari mangkuk memasuki periuk sirap.
Masukkan kicap dan rempah. Masukkan kicap, halia, bawang putih dan bunga lawang ke dalam periuk sejuk, kacau perlahan hingga sebati.
- Bekerja dengan berhati-hati semasa menambah bahan-bahan lain. Walaupun sirapnya sebahagiannya disejukkan, ia masih boleh menyebabkan luka bakar ringan jika terkena percikan pada kulit.
Kembalikan kuali ke api. Masak isi dengan api sederhana-tinggi, biarkan mendidih, tetapi jangan terlalu banyak.
- Kacau campuran sekali-sekala semasa memanaskan.
Masak dengan api kecil. Kurangkan api dan biarkan campuran mendidih selama 10 minit lagi.
- Pastikan kuali tidak ditutup semasa campuran mendidih.
- Kacau adunan sekali-sekala selama ini.
Keluarkan dari panas. Keluarkan loyang dari dapur dan letakkan di permukaan yang tahan panas. Biarkan sejuk pada suhu bilik sehingga kuah mencapai suhu bilik.
- Pertimbangkan untuk meletakkan penutup atau tuala di atas kuali apabila sos sudah sejuk. Melakukannya akan mengelakkan habuk dan serpihan jatuh ke dalam sos.
- Apabila disiapkan menggunakan kompor, Kecap Manis siap mempunyai sirap pekat. Ia juga akan terus menebal ketika sejuk.

Kaedah 3 dari 4: Memasak Gelombang Mikro

Campurkan gula, air dan kicap dalam mangkuk gelombang mikro. Gaul hingga sebati.
- Bekas mestilah mampu menahan minimum empat cawan (1L), walaupun kapasiti ini hampir dua kali lebih banyak daripada yang diperlukan untuk menjaga bahan pada suhu bilik. Ruang tambahan akan membantu mengelakkan diri dari melepaskan lebihan dalam ketuhar gelombang mikro, sementara campuran memanas.
Panaskan dalam ketuhar gelombang mikro pada kuasa sederhana selama 30 hingga 40 saat. Tetapkan kuasa gelombang mikro hingga 50% dan letakkan campuran gula di dalamnya. Masak tanpa penutup selama 30 hingga 40 saat, atau sehingga gula mula cair.
- Gula tidak boleh dicairkan sepenuhnya pada ketika ini.
- Sekiranya anda menggunakan molase bukan gula, perhatikan bahawa molase mestilah lebih nipis daripada sebelum dipanaskan.
Masukkan rempah. Masukkan halia, bawang putih dan bunga lawang dalam campuran panas. Kacau hingga bahan baru sebati.
- Bekerja dengan berhati-hati. Kandungan pinggan akan menjadi panas pada ketika ini dan boleh menyebabkan luka bakar ringan jika disimbah pada kulit.
Panaskan dalam ketuhar gelombang mikro selama 10 hingga 20 saat lagi. Kembalikan mangkuk ke gelombang mikro selama 10 hingga 20 saat lagi dengan kuasa sederhana (50%).
- Selepas pusingan kedua ini, sosnya akan menjadi nipis dan tidak ada sisa gula yang kelihatan. Namun, anda boleh mendapatkan butiran gula individu yang terapung di dalam sos.
Goncang dengan baik. Keluarkan pinggan dan kacau dengan sudu atau pukul. Terus kacau sehingga semua gula larut sepenuhnya.
- Semua gula mesti dilarutkan. Ini termasuk kepingan besar dan butiran individu.
- Sekiranya gula tidak larut sepenuhnya setelah dicampurkan selama 60 hingga 90 saat, kembalikan pinggan ke oven dan masak selama 10 hingga 20 saat lagi pada suhu sederhana sebelum dikacau lagi.
- Oleh kerana sosnya tidak cukup mendidih semasa anda menggunakan microwave, Kecap Manis tidak akan setebal menggunakan kaedah ini. Rasanya tetap tepat, dan kuahnya sedikit pekat.

Kaedah 4 dari 4: Penyimpanan dan Penggunaan

Perah bahan pekat. Tuangkan Kecap Manis melalui saringan atau penapis dengan bukaan lebar. Kaldu pekat akan memakan masa untuk berlalu, tetapi semua sos mesti mengalir ke sisi lain.
- Bahan pepejal, seperti anise bintang, bawang putih dan halia, akan menjadi tegang.
- Sekiranya anda suka, anda boleh menguli bahan pekat dengan garpu atau sudu daripada mengayak sos.
Tuangkan ke dalam balang kaca. Pindahkan sos ke balang yang tidak telap dengan penutup. Sebotol kaca biasanya berfungsi dengan baik untuk tujuan ini.
- Sekiranya anda merancang untuk menyimpan kuah selama lebih dari seminggu, anda harus memastikan bahawa botol telah disterilkan sepenuhnya dalam air panas sebelum menggunakannya.
Sejukkan semalaman sebelum menggunakan. Letakkan penutup di atas gelas dan simpan sos di dalam peti sejuk selama 8 jam atau semalaman.
- Membiarkan sirap berehat memberi peluang untuk menyembuhkan. Rasa akan dicampur dengan lebih baik dan satu rasa tidak akan menguasai rasa lain.
- Setelah menyejukkan sos semalaman, ia siap digunakan.
Simpan di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku. Sekiranya anda tidak menggunakan semua Kecap Manis, anda boleh menyimpannya tertutup dan didinginkan selama 2 hingga 4 minggu.
- Sekiranya anda berhasrat menyimpan sos untuk jangka masa yang panjang, simpan di dalam peti sejuk anda. Apabila ditutup dan dibekukan, ia boleh bertahan sehingga enam bulan.