Kandungan

• Langkah-langkah
• Soalan dan Jawapan Komuniti
• Perkara yang Anda Perlu
• Petua
• Amaran

Bahagian lain

Dandang berganda membolehkan anda memanaskan resipi atau projek anda menggunakan wap. Ia bukan sahaja mengedarkan haba secara lebih sekata, tetapi juga memberi anda lebih banyak kawalan. Anda boleh menggunakan dandang berganda untuk mencairkan coklat untuk pencelupan, gerimis, atau pembuatan gula-gula. Anda juga boleh menggunakan dandang berganda untuk mencairkan asas lilin dan sabun untuk kraf. Tidak mempunyai dandang berganda? Jangan risau! Mereka mudah dibuat! Artikel ini akan menunjukkan kepada anda bagaimana mengumpulkan dandang berganda, atau membuatnya, dan cara menggunakannya.

Langkah-langkah

Bahagian 1 dari 3: Memasang Double Boiler

1. 

   Kumpulkan bahan anda. Anda memerlukan periuk bawah dan periuk atas; anda tidak memerlukan penutup yang disertakan dengan dandang berganda anda, melainkan jika resipi atau projek memerlukannya secara khusus. Sekiranya anda tidak mempunyai dandang berganda, anda boleh membuat sendiri menggunakan periuk besar dan mangkuk tahan panas yang cetek yang boleh dipasang di atasnya.
   • Mangkuk dalam dandang berganda buatan anda harus sesuai dengan pas ke periuk besar. Tidak boleh ada jurang atau jarak antara mangkuk dan tepi periuk. Bahagian bawah mangkuk tidak boleh menyentuh bahagian bawah periuk besar.
   • Sekiranya anda membuat dandang berkembar sendiri, pertimbangkan untuk menggunakan gelas atau mangkuk seramik dan bukannya logam. Mangkuk kaca dan seramik tidak memindahkan haba sama seperti logam, yang bermaksud bahawa panas menjadi lebih perlahan dan lebih sekata, sehingga memberi anda lebih banyak kawalan.

2. 

   
   
   Isi periuk bawah anda sebahagiannya dengan air. Anda memerlukan kira-kira dua inci air (5.08 sentimeter). Dandang berganda memanaskan barang dengan wap, bukan air panas, jadi bahagian bawah periuk atas anda (atau mangkuk jika anda menggunakan dandang buatan sendiri) tidak boleh menyentuh air yang anda tambahkan ke dalam periuk besar. Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak air atau menuangkan sedikit air untuk mendapatkan jumlah yang tepat.
   • Pertimbangkan untuk mendapatkan air tambahan di kawasan berhampiran. Paras air di dandang berganda anda akan berkurang lebih lama anda memasak. Anda boleh mengelakkan paras air terlalu rendah dan membakar periuk bawah anda dengan minum secawan air di dekatnya. Apabila paras air terlalu rendah, isi semula periuk bawah dengan lebih banyak air.

3. 

   
   
   Letakkan periuk atau mangkuk atas anda di atas periuk bawah. Bekas atas hendaklah sesuai dengan pas di bahagian bawah. Sekiranya bahagian bawah menyentuh air, anda telah menambahkan terlalu banyak air dan perlu menuangkan sedikit. Jumlah air akan berbeza-beza bergantung pada dandang berganda yang anda gunakan, tetapi anda harus mempunyai kira-kira dua inci air. Ini akan memastikan bahawa anda mempunyai cukup air (dan dengan itu wap) untuk bertahan sepanjang sebahagian besar resipi atau projek anda.

4. 

   
   
   Letakkan keseluruhan pemasangan di atas dapur. Air akan menjadikannya lebat, jadi pastikan anda menggunakan kedua tangan untuk membawanya.

Bahagian 2 dari 3: Menggunakan Double Boiler

1. 

   Potong barang yang anda panaskan menjadi bahagian yang lebih kecil. Kerana dandang berganda menghasilkan sedikit haba, kemungkinan besar anda perlu memotong apa sahaja yang anda panaskan menjadi kepingan yang lebih kecil. Ini untuk mempercepat proses memasak / pemanasan.
   • Sekiranya barang-barang yang anda panaskan sudah terdapat potongan yang lebih kecil, anda tidak perlu memotongnya. Contoh barang yang lebih kecil termasuk: cip coklat, cakera coklat lebur, sabun cukur, dan pelet lilin.

2. 

   Letakkan barang yang anda panaskan di periuk atau mangkuk atas. Cuba sebarkan barang secara merata ke bahagian bawah sehingga semuanya mendapat jumlah panas yang sama.

3. 

   Hidupkan dapur dan mula memanaskan air. Anda mahu air di dalam periuk besar anda mendidih, tidak mendidih, kecuali jika resipi atau projek memerintahkan sebaliknya.

4. 

   Kacau barang semasa ia mulai cair. Anda boleh menggunakan spatula, pukul, atau sudu kayu. Dengan mengaduk isinya, anda memastikan bahawa semuanya menjadi panas. Sekiranya anda tidak melakukan ini, beberapa bahagian mungkin tidak dimasak sementara yang lain mungkin akan hangus atau terbakar.

5. 

   Masukkan lebih banyak air mengikut keperluan. Sekiranya paras air di dalam periuk besar anda kurang dari satu inci (2.54 sentimeter) pada bila-bila masa, anda perlu menambahkan lebih banyak air. Ini akan membolehkan air terus berubah menjadi wap dan memanaskan barang anda. Cukup angkat periuk atas atau mangkuk dari periuk besar anda dan tambahkan sedikit air hingga anda mempunyai kira-kira dua atau tiga inci (5,08 hingga 7,62 sentimeter), dan pasangkan periuk atau mangkuk atas ke bawah.

6. 

   Pindahkan barang ke bekas atau acuan. Setelah barang mencapai konsistensi yang diinginkan, angkat periuk atas dan tuangkan isinya ke dalam bekas atau acuan. Sekiranya anda telah membuat dandang berkembar anda sendiri, bekas atas anda mungkin tidak mempunyai pemegang; pastikan menggunakan sarung tangan atau potholder untuk melindungi tangan anda daripada terbakar.

Bahagian 3 dari 3: Pemanasan Item Khusus dalam Dandang Berganda

1. 

   Gunakan dandang berganda untuk membuat resipi dan barang kraf khas. Sebilangan besar barang memerlukan anda merendam air, dan menyimpan periuk di atas dapur. Barang-barang lain memerlukan anda memastikan air tetap mendidih. Beberapa resipi atau projek mungkin menyuruh anda mengeluarkan periuk dari kompor setelah air di dalam periuk besar mulai mendidih. Bahagian ini akan memberi anda arahan yang lebih khusus mengenai cara memanaskan barang yang lebih biasa dalam dandang berganda, termasuk coklat, sabun, lilin, dan sos.

2. 

   Cairkan coklat untuk pencelupan, gerimis, atau pembuatan gula-gula menggunakan dandang berganda. Untuk mencairkan coklat ke dalam dandang berganda, anda perlu menggunakan api kecil dan spatula getah, dan kacau dengan kerap. Sekiranya coklat anda tidak terdapat dalam bentuk cip atau pelet, anda perlu memecahkan, menghancurkan, atau memarut menjadi kepingan yang lebih kecil. Ini akan membantunya mencair lebih cepat.
   • Jangan biarkan air bersentuhan dengan coklat cair. Air akan menyebabkan coklat mengeras atau bertukar menjadi kasar. Sekiranya ini berlaku, ½ hingga 1 sendok teh pemendekan per ons coklat akan mengatasi masalah tersebut.
   • Untuk mengelakkan coklat gelap hangus, jangan biarkan suhu coklat melebihi 115 ° F (46 ° C). Untuk mengelakkan coklat susu dan coklat putih terbakar, jangan biarkan suhu melebihi 110 ° F (43 ° C).

3. 

   Gunakan dandang berganda untuk mencairkan lilin untuk lilin. Isi periuk bawah dengan satu hingga dua inci air dan letakkan pemotong kue ke dalamnya. Kemudian, masukkan beberapa pelet lilin, potongan, atau serpihan ke dalam periuk penuang yang digunakan untuk pembuatan lilin, dan letakkan di atas pemotong kue. Anda tidak memerlukan periuk atau mangkuk atas. Tetapkan dapur hingga sederhana-rendah dan bawa air mendidih.
   • Sekiranya lilin anda tidak terdapat pelet, potongan, atau serpihan, anda perlu memotong sekepingnya menjadi kepingan yang lebih kecil. Ini akan menjadikannya cair lebih cepat.
   • Setelah lilin mencair, anda boleh menambah pewangi dan pewarna.
   • Jangan biarkan lilin pemanasan tanpa pengawasan. Lilin memerlukan masa yang lama untuk mencair, tetapi setelah mencapai titik "kilat", ia menjadi mudah terbakar. Jangan biarkan suhu lilin pemanasan melebihi 250 ° F (121 ° C).

4. 

   Buat sabun rebatch menggunakan double boiler. Parut atau cukur sebilangan sabun yang dibeli di kedai menjadi kepingan kecil dan masukkan ke dalam periuk atas atau mangkuk dandang berganda anda. Anda boleh mempertimbangkan untuk menambah satu sudu air ke sabun. Ini untuk mengelakkan sabun kering semasa anda memanaskannya. Setelah sabun cair, anda boleh menambah pewarna, wangian, minyak, dan bahan-bahan lain yang diperlukan oleh resipi.
   • Sabun rebatch tidak akan menjadi cair sepenuhnya, tetapi mempunyai konsistensi oatmeal. Ini akan mencapai ketekalan ini setelah kira-kira 20 minit.

5. 

   Gunakan dandang berganda untuk dibuat cairkan dan tuangkan sabun. Potong asas sabun yang akan anda gunakan menjadi potongan. Sekiranya asas sabun mempunyai alur atau garis, gunakannya sebagai garis panduan semasa anda memotong. Masukkan potongan ke dalam periuk atas atau mangkuk dandang berganda anda. Setelah sabun cair, anda boleh menambah pewarna, wangian, minyak, apa sahaja yang diperlukan oleh resipi.
   • Pertimbangkan untuk bekerja dengan blok dua paun. Kumpulan saiz ini adalah yang paling senang digunakan.
   • Tetapkan api kompor anda ke sederhana-rendah atau sederhana. Berhati-hatilah untuk tidak memanaskan sabun anda terlalu cepat.

Soalan dan Jawapan Komuniti

Apa yang akan membuat dandang berganda meletup?

Letupan boleh disebabkan oleh kurangnya tempat untuk tekanan udara yang datang dari bahagian bawah. Sentiasa tinggalkan sedikit kawasan di bahagian bawah untuk "bernafas" supaya tekanan tidak bertambah. Apabila tidak ada tempat untuk pergi, ia akan menjadi tempat untuk dikunjungi.

Bolehkah nasi dimasak dalam dandang berganda?

Saya tidak mengesyorkannya, kerana saya tidak melihat apa-apa faedah menghalang beras daripada bersentuhan langsung dengan panas. Walaupun benar bahawa (setelah mendidih awal) beras dididihkan pada suhu rendah selama 15-20 minit (bergantung pada biji-bijian), nasi masih memerlukan api yang tinggi dan cepat untuk memasak lebih cepat dan sekata. Dari pemahaman saya, dandang berganda dimaksudkan untuk memasak bahan-bahan halus yang mudah dipanaskan atau dibakar (yang lebih rapuh daripada nasi), seperti mencairkan dan melembutkan coklat, telur cambuk, dan bahan-bahan halus lain.

Saya mahu menggunakan dandang berganda untuk memasak pengisian pai. Adakah ia akan memakan masa lebih lama daripada panas langsung?

Saya telah membuat pai meringue lemon untuk mengisi dandang berganda sejak saya masih remaja. Saya mendidihkan air dan kemudian mematikan api agar tidak mendidih. Mungkin memerlukan sedikit lebih lama, tetapi tidak akan terbakar semasa anda memasaknya. Ini amat berguna sekiranya anda mempunyai dapur elektrik atau kaca! Mengacau terus semasa memasak pengisian anda masih merupakan idea yang baik. (Resipi tahun 1960-an saya meminta saya menutup campuran pekat pada titik di mana kuning telur dan gula ditambahkan, dan membiarkannya masak selama 10 minit tanpa kacau.)

Sekiranya ukurannya dinyatakan sebagai 8 liter (misalnya), apakah itu bermaksud kuali yang saya masak adalah 8 liter atau adakah panci yang memegang air?

Apabila saya menggunakan dandang berganda, saya akan mengisi periuk bawah dengan air sekitar 1,5-2 inci, meletakkan mangkuk (atau bahagian atas dandang berganda) di atas periuk dengan air. Hidupkan api (medium berfungsi dengan baik untuk saya) dan biarkan wap membina di bahagian bawah, kemudian teruskan seperti yang diarahkan oleh arahan.

Perkara yang Anda Perlu

• Dandang berganda
• Periuk dan mangkuk (pengganti dandang berganda)
• Air
• Item yang boleh dicairkan (Coklat, sabun, lilin, dll.)

Petua

• Sekiranya anda membuat dandang berkembar sendiri, pertimbangkan mangkuk kaca dan bukannya logam. Kaca bukan sahaja menyebarkan haba secara lebih merata, tetapi juga membolehkan anda melihat air di bawah dan sama ada perlu diisi semula atau tidak.
• Sediakan bekas air dekat dengan dapur semasa anda memanaskan barang anda. Dengan cara itu, jika anda mula kekurangan air di periuk bawah, anda boleh mengisi semula dengan cepat dan mudah.

Amaran

• Jangan biarkan dandang berganda atau dapur tanpa pengawasan.
• Hati-hati semasa mengeluarkan / meletakkan kuali di atas periuk air panas. Anda boleh menumpahkan air panas ke seluruh diri anda.