Kandungan

• Bahan-bahan
• Langkah-langkah
• Soalan dan Jawapan Komuniti
• Petua
• Amaran
• Perkara yang Anda Perlu

Bahagian lain

Panggang periuk adalah potongan daging yang lebih sukar, tetapi dapat dilunakkan dengan mengasinkannya sebelum dimasak, sama ada hanya selama beberapa jam atau seharian. Membuat pengasam semudah mengisar beberapa ramuan pilihan. Walaupun begitu, jika anda terdesak untuk waktu awal, anda boleh menambahkan lebih banyak rasa pada panggang anda setelah daging diperap.

Bahan-bahan

• Satu 3- hingga 4-lb. panggang periuk (1.4 hingga 1.8 kg)
• Sayuran cincang, seperti wortel, bawang, atau cendawan (pilihan)

Untuk Pangkalan Anggur Merah:

• Sebotol wain merah berbuah 750 ml
• Salt sudu teh garam (2.5 g)
• ½ sudu teh lada tanah (2.5 g)
• 1.33 cawan kaldu daging sapi (314.7 ml)
• ¼ cawan pes tomato (59.1 ml)
• 1 sudu besar Dijon mustard (14.8 ml)
• 1 sudu besar herbes de Provence (15 g)
• 3 ulas bawang putih, cincang
• 2 daun salam

Untuk Pangkalan Kaldu Daging Sapi:

• 1 cawan kaldu daging sapi (236.6 ml)
• ⅓ cawan kicap (78 ml)
• 4 ulas bawang putih, cincang
• 2 biji daun bawang, dihiris nipis
• 1.5 sudu teh halia tanah (7.4 g)
• ¼ sudu teh lada tanah (1.2 g)
• 4 ulas keseluruhan

Untuk Asas Jus Tomato:

• 1.5 cawan jus tomato (354.9 ml)
• ¼ cawan cuka wain merah (59.1 ml)
• 1 ulas bawang putih, cincang
• 2 sudu teh sos Worcestershire (9.9 ml)
• 1.5 sudu teh garam (7.4 g)
• 1 sudu teh gula (4.9 g)
• ½ sudu teh basil (2.5 g)
• ½ sudu teh oregano (2.5 g)
• ¼ sudu teh lada tanah (1.2 g)

Langkah-langkah

Kaedah 1 dari 3: Membuat Pengasam Anda

1. 

   Hanya gunakan wain untuk kesederhanaan. Sekiranya anda kekurangan masa, rendam daging anda dengan wain merah buah buat masa ini. Pilih antara cabernet sauvignon, merlot, zinfandel merah, atau apa sahaja kegemaran anda. Gunakan sebotol 750 mililiter (25.4 fl oz) untuk setiap tiga paun (1.4 kg) daging.

2. 

   
   
   Gunakan sup daging lembu sebagai asas. Untuk setiap empat paun (1.8 kg) daging, mulakan dengan satu cawan (236.6 ml) kaldu daging dalam mangkuk besar. Masukkan ⅓ cawan (78 ml) kicap dan 1 sudu besar (14.8 ml) minyak zaitun. Pukul cecair untuk campuran sekata. Kemudian buat dan tambahkan yang berikut:
   • Empat ulas bawang putih, cincang
   • Dua daun bawang, dihiris nipis
   • Empat cengkih utuh
   • 1.5 sudu teh (7.4 g) halia tanah
   • ¼ sudu teh (1.2 g) lada tanah

3. 

   
   
   Jadikan jus tomato sebagai asas anda. Untuk setiap tiga paun (1.4 kg) daging, tambahkan 1.5 cawan (354.9 ml) jus tomato ke dalam mangkuk pencampuran besar. Masukkan ¼ cawan (59.1 ml) cuka wain merah dan 2 sudu teh (9.9 ml) sos Worcestershire. Kacau hingga sebati. Kemudian masukkan bahan kering berikut:
   • 1.5 sudu teh (7.4 g) garam
   • 1 sudu teh (4.9 g) gula
   • ½ sudu teh selasih (2.5 g)
   • ½ sudu teh (2.5 g) oregano
   • ¼ sudu teh (1.2 g) lada tanah

Kaedah 2 dari 3: Perap Daging Anda

1. 

   Gunakan beg yang boleh ditutup semula. Pilih beg yang cukup besar agar sesuai dengan potongan daging anda apabila dihiris separuh. Sekiranya anda menggunakan semula beg yang telah digunakan sebelumnya (atau jika anda berhati-hati), periksa beg untuk lubang yang ada untuk mengelakkan kebocoran.

2. 

   Masukkan beg anda ke dalam pinggan. Pastikan anda tidak perlu membersihkan peti sejuk anda setelah mengasinkan daging anda. Pilih dulang, pinggan, atau bekas lain yang bahagian sisinya akan sesuai dengan beg anda. Letakkan beg ke dalam sehingga pinggan itu dapat menyebabkan kebocoran, sekiranya beg itu tertusuk kemudian.

3. 

   Potong daging anda. Letakkan daging anda di papan pemotong. Potong lemak tambahan di permukaannya. Kemudian potong separuh. Gunakan garpu serampang panjang untuk mencucuk lubang di kedua bahagian supaya pengasam dapat menembusi lebih jauh dengan lebih mudah.

4. 

   Masukkan bahan-bahan anda. Masukkan daging anda ke dalam beg dan kemudian tuangkan pengasam anda ke atasnya. Atau, lakukan sebaliknya dan tuangkan pengasam terlebih dahulu. Apa sahaja yang anda suka.

5. 

   Biarkan daging merendam. Setelah daging dan perapan anda berada di dalam beg, tutupnya. Letakkan daging rata di dalam pinggan sehingga luas permukaan sebanyak mungkin boleh merendam dalam cecair. Pindahkan pinggan ke peti sejuk anda. Biarkan daging merendam 8 hingga 24 jam sebelum memasak. Balikkannya secara berkala selama waktu itu sehingga kedua-dua belah pihak direndam secara merata untuk perisa yang konsisten.

Kaedah 3 dari 3: Menambah Perisa setelah Perap

1. 

   Musim daging. Sekiranya anda hanya menggunakan wain merah untuk pengasam, tetapi sekarang harap anda menambahkan lebih banyak rasa, jangan takut. Cukup tuangkan wain dari beg ke dalam periuk. Letakkan daging di papan pemotong anda dan serap lembapan sebanyak mungkin dengan menepuknya dengan tuala kertas. Kemudian gosokkan dalam setengah sudu teh (2.5 gram) garam dan lada masing-masing.

2. 

   Kurangkan wain. Tetapkan pembakar di bawah periuk hingga api sederhana tinggi. Setelah wain mula mendidih, turunkan api hingga mendidih. Biarkan tidak tertutup selama kira-kira seperempat jam, atau sehingga anggur berkurang menjadi kira-kira 1.5 cawan (354.9 ml), atau kira-kira separuh daripada jumlah asalnya.

3. 

   Masukkan lebih banyak bahan. Tuangkan kira-kira 1,33 cawan (314,7 ml) kaldu daging sapi ke dalam anggur yang dikurangkan, diikuti dengan ¼ cawan (59.1 ml) pes tomato. Kemudian kacau dalam 1 sudu besar (14.8 ml) mustard Dijon; 1 sudu besar (15 g) herbes de Provence, empat ulas bawang putih cincang, dan dua daun bay. Terus reneh selama lima minit lagi.

4. 

   Gabungkan daging dan perap. Letakkan daging anda di dalam pinggan mangkuk atau oven Belanda anda. Tuangkan sos wain baru anda di atasnya. Tutup periuk dan masukkan ke api kecil dan masak selama lapan hingga sepuluh jam. Untuk ketuhar Belanda, panaskan oven dapur anda hingga 325 darjah Fahrenheit (163 Celsius), tutup oven Belanda anda, dan kemudian bakar selama tiga setengah jam.

5. 

   Memendekkan masa memasak anda. Untuk mempercepat, mulailah memasak daging anda sebelum mengurangkan wain. Gariskan bahagian bawah pinggan mangkuk atau ketuhar Belanda anda dengan minyak zaitun. Pindahkan daging ke dalam periuk atau ketuhar dan mula memasak. Tetapkan suhu rendah ke dalam panci, atau medium untuk oven Belanda. Balikkan daging secara berkala sehingga setiap bahagian berwarna coklat rata dalam minyak masak.

6. 

   Selesai.

Soalan dan Jawapan Komuniti

Sekiranya saya memasak panggang di dalam pengasam?

Ya, ini akan menjadikan daging lembab dan beraroma.

Adakah panggang perlu dicairkan sebelum saya membuat daging babi?

Ya. Panggang beku tidak akan menyerap perap.

Perlukah saya menyimpan dan memasak perapan bersama daging?

Tidak, buang. Telah duduk dengan daging mentah dan harus dibuang.

Berapa lama saya boleh mengasinkan panggang periuk di dalam peti sejuk sebelum memasaknya?

Anda boleh perap hingga 4 jam hingga semalam sebelum memasaknya. Semakin lama perapian, semakin baik, jadi menyiapkan panggang pada malam sebelumnya dan mengasinkannya adalah pilihan yang baik.

Petua

Amaran

• Jangan perap daging pada suhu bilik kerana bakteria berbahaya boleh terbentuk.

Perkara yang Anda Perlu

• Mengukur sudu dan cawan
• Mangkuk adunan
• Sudu pencampuran
• Papan pemotong
• Pisau
• Garpu
• Beg boleh dijual semula
• Dulang, pinggan, atau bekas lain yang dilekatkan
• Peti sejuk
• Periuk roti atau ketuhar Belanda untuk memanggang
• Periuk (pilihan)