Kandungan

• Bahan-bahan
• Langkah-langkah
• Bahan yang diperlukan

Meringue adalah campuran lazat, halus dan manis yang digunakan sebagai topping pai, seperti meringue lemon dan krim kelapa. Ia diperbuat daripada gula putih yang jelas: sederhana seperti itu. Meringue tidak sukar dibuat dan menambah sentuhan gourmet pada pencuci mulut. Rujuk Langkah 1 dan yang lain untuk mengetahui cara melakukannya.

Bahan-bahan

• 4 biji telur.
• 1 cawan gula pasir.

Langkah-langkah

Bahagian 1 dari 3: Bersedia untuk membuat meringue

1. 

   Jangkakan hari kering. Meringue dibuat dengan memukul putih telur sehingga mereka berudara, sehingga bertambah banyak dan menjadi putih dan lembut. Tekstur meringue adalah yang terbaik apabila udara kering kerana kehadiran air boleh menjadikannya lebat. Pada hari hujan atau lembap, udara mengandungi peratusan air yang lebih tinggi. Itulah sebabnya meringue lebih mudah dibuat dan memperoleh kelantangan dan tekstur yang betul apabila anda melakukannya pada hari kering dan bukannya pada hari hujan.
   • Pada hari hujan, cubalah mengalahkan meringue lebih lama agar tidak merosakkan.

2. 

   
   
   Gunakan keluli tahan karat atau peralatan kaca yang bersih. Mangkuk yang diperbuat daripada plastik lebih sukar dibersihkan dan biasanya mempunyai bekas minyak dan bahan lain yang boleh mempengaruhi kualiti meringue. Gunakan mangkuk keluli tahan karat atau kaca dan perkakas kering untuk membuat meringue.
   • Setetes atau dua air pun boleh merosakkan meringue, jadi keringkan mangkuk dengan baik.

3. 

   
   
   Gunakan telur yang lebih tua. Tekstur putih telur berubah dengan usia telur, menjadi lebih nipis. Telur yang berusia tiga atau empat hari lebih putih tetapi kuat daripada telur yang sangat segar. Sekiranya anda membeli telur dari pasar raya, kemungkinan mereka berada di sana selama beberapa hari adalah tinggi, jadi mereka mesti berada di tempat yang tepat. Sekiranya anda berbelanja di sebuah ladang, tanyakan berapa lama telurnya sehingga anda tahu kapan menggunakannya.

4. 

   
   
   Pisahkan telur. Anda boleh menggunakan pemisah telur atau melakukannya dengan tangan. Meringue tidak memerlukan kuning telur, jadi simpan dan gunakan untuk krim kastard atau ais krim. Cara terpantas untuk memisahkan telur adalah dengan melakukan perkara berikut:
   • Pegang telur di atas keluli tahan karat atau mangkuk kaca.
   • Pecahkan telur di tepi mangkuk, biarkan putih jatuh ke dalam mangkuk.
   • Pisahkan bahagian kulit telur dengan berhati-hati dan masukkan kuning telur dari separuh hingga separuh yang lain, membiarkan putih jatuh. Teruskan sehingga semua putih ada di dalam mangkuk dan yang tinggal hanyalah kuning telur.
   • Sekiranya anda masih perlu berlatih dengan teknik ini, pisahkan setiap telur dalam bekas kecil dan tuangkan putih ke dalam mangkuk terbesar yang anda gunakan. Dengan cara itu, anda tidak akan merosakkan semua putih telur dengan menjatuhkan kuning telur telur yang anda hancurkan secara tidak sengaja.

5. 

   Biarkan pada suhu bilik. Putih telur pada suhu bilik akan bertambah besar dan lebih banyak apabila anda mengalahkannya. Biarkan mereka kembali ke suhu bilik selama beberapa minit dan bukannya memukul mereka semasa mereka masih sejuk.

Bahagian 2 dari 3: Pukul putih telur

1. 

   Pukul putih telur untuk membentuk puncak lembut. Gunakan pengadun elektrik untuk mula mencambuk putih telur ke dalam mangkuk. Pukul mereka selama beberapa minit, atau sehingga menjadi berbuih dan bertambah banyak. Terus pukul sehingga putih membentuk puncak lembut dan fleksibel yang akan mengekalkan bentuknya, tetapi tidak keras.
   • Putih telur harus berada di dalam mangkuk besar dan tinggi dan pengadun harus diatur ke kelajuan sederhana tinggi.
   • Meniup putih salji dengan tangan adalah mungkin, tetapi memerlukan lebih banyak, lebih lama daripada jika anda menggunakan pengadun dan mustahil untuk mencapai tekstur yang sama.
   • Sekiranya anda menghela nafas, anda perlu menambahkan krim tartar dan perasa lain pada ketika ini.

2. 

   Masukkan gula sedikit demi sedikit. Terus pukul, tambahkan beberapa sudu teh gula pada satu masa. Gula perlahan-lahan akan larut dalam putih telur dan menjadikannya keras dan berkilat. Terus tambah gula sehingga anda menggunakan jumlah yang anda mahukan; teruskan pukul sehingga larut sepenuhnya.
   • Sebilangan besar resipi meringue meminta 1/4 cawan gula untuk setiap putih telur.
   • Sekiranya anda mahukan meringue yang lebih lembut, tambah gula sedikit. Anda hanya boleh menambah 2 sudu besar untuk setiap putih telur. Untuk meringue yang lebih sukar, tambahkan lebih banyak gula. Ini akan memberi struktur dan kilauan pada meringue.

3. 

   Terus pukul sehingga puncaknya keras dan berkilat. Akhirnya, putih salji akan mengeras dan bersinar terang. Gosokkan sedikit meringue di antara jari anda; jika berbutir, ini bermakna anda perlu terus memukul selama beberapa minit lagi sehingga gula selesai larut. Sekiranya lembut, meringue siap dipanggang.
   • Cara lain untuk mengetahui apakah meringue sudah siap adalah mencelupkan sudu ke dalam campuran dan menahannya terbalik; jika meluncur di atas sudu, terus pukul. Sekiranya melekat pada sudu, mungkin sudah siap.

Bahagian 3 dari 3: Memanggang meringue

1. 

   Buat meringue sebelum mengisi. Ini memberi masa meringue untuk berehat sebelum menutup pai yang akan membantu menjaga ketegangan ketika sedang dipanggang. Berikut adalah beberapa cadangan untuk resipi pai lazat yang memerlukan topping meringue:
   • Pai lemon.
   • Pai krim kelapa.
   • Raspberry tart dengan meringue.
   • Pai krim lemon.

2. 

   Sebarkan meringue di atas pengisian pai panas. Biarkan adunan siap dengan pengisian panas, siap untuk meringue. Sebarkan meringue secara merata ke atas pengisian dengan sudu. Teruskan proses sehingga anda mendapat sebilangan besar meringue di bahagian atas pai.
   • Meringue mesti menutup sepenuhnya pengisian, dan di seluruh permukaan (hingga ke tepi kerak). Ini membantu memastikan ia tidak akan kering semasa memasak.
   • Banyak tukang roti menyebarkan meringue sehingga membentuk 'bukit' di tengah-tengah pai. Ini memberikan kesan yang baik semasa anda memotong pai.

3. 

   Buat gelombang dengan meringue. Gunakan bahagian belakang sudu untuk merendam meringue dan angkat, membiarkan gelombang dan lonjakan terbentuk. Ini adalah kaedah yang popular untuk menjadikan meringue lebih dihiasi.

4. 

   Bakar meringue pada suhu rendah. Setiap resipi pai sedikit berbeza, tetapi kebanyakan resipi akan memandu anda memanggang meringue pada suhu sekitar 163 ° C selama 20 atau 30 minit sehingga mempunyai masa untuk memanggang. Gula-gula itu siap apabila termometer dapur menunjukkan suhu dalaman 70 ° C.

Bahan yang diperlukan

• Mangkuk (keluli atau kaca).
• Pengadun makanan.
• Resipi pai.