Pengarang:
Frank Hunt
Tarikh Penciptaan:
20 Mac 2021
Tarikh Kemas Kini:
14 Mungkin 2024
Kandungan
Hidupkan api dan biarkan air mendidih. Sebaik sahaja ia mulai mendidih, turunkan api hingga sederhana dan biarkan selama dua hingga tiga jam (dua jam untuk manis yang lebih ringan dan tiga jam agar lebih pekat dan gelap).
- Perhatikan tin setiap 30 minit dan terbalikkan untuk mengelakkan melecur. Tambahkan lebih banyak air sesuai keperluan, pastikan air sentiasa berada 5 cm di atas tin.
- Jangan buka tin sehingga sejuk sepenuhnya.
Kaedah 2 dari 5: Menggunakan Air Mandi
Sediakan mandian air. Isi bahagian bawah dandang berganda dengan kira-kira 5 cm air dan didihkan. Buka tin susu pekat dan letakkan di atas dandang. Gunakan kuali dan mangkuk kaca jika anda tidak mempunyai dandang berganda. Isi kuali sederhana atau kecil separuh dengan air dan letakkan mangkuk kaca besar di atas, tanpa membiarkannya menyentuh air (jika ya, keluarkan sedikit air) Mangkuk harus cukup besar untuk menutup kuali.
Panaskan susu. Letakkan di atas air mendidih di tab mandi air dan tutup dengan penutup. Biarkan mendidih dengan api sederhana. Rebus selama 1 ½ hingga 2 jam, hingga susu menjadi pekat dan warna karamel yang diinginkan.
- Gunakan aluminium foil untuk membuat "penutup" jika anda menggunakan mangkuk kaca di atas kuali air.
Padamkan api. Semasa dulce de leche menyejuk, pukul sehingga halus dan tidak gumpalan. Biarkan sejuk selama kira-kira 20 minit sebelum disajikan atau digunakan dalam resipi.
Kaedah 3 dari 5: Membuat dulce de leche di dalam ketuhar
Panaskan ketuhar hingga 220 ° C. Buka tin susu pekat dan tuangkan ke dalam pinggan 20 cm. Tutup borang dengan kerajang aluminium.
Bakar selama satu jam. Selepas itu, keluarkan yang terbesar dengan yang terkecil di dalam ketuhar. Keluarkan kerajang dan pukul susu.
- Nilai konsistensi dan warna: jika susu tidak mempunyai ketumpatan dan warna karamel yang anda mahukan, letakkan semula aluminium dan bakar lagi. Masukkan lebih banyak air dalam bentuk yang lebih besar jika perlu.
Perhatikan susu setiap 15 minit. Selepas jam pertama, perhatikan gula-gula dengan kerap sehingga mencapai warna dan konsistensi karamel yang betul. Keluarkan dari ketuhar apabila anda berpuas hati dengan hasilnya.
Masukkan dulce de leche ke dalam mangkuk. Pukul sambil menyejukkan sehingga lembut dan berkrim, yang memerlukan masa kira-kira tiga minit.
Kaedah 4 dari 5: Menggunakan pressure cooker
Kunci penutup dan letakkan di atas dapur. Gunakan api yang tinggi sehingga panci mendapat tekanan. Turunkan api dengan segera, tetapi biarkan cukup tinggi agar kuali dapat mengekalkan tekanan.
- Sebaik-baiknya, api harus cukup tinggi untuk mendidih air, tetapi tidak terlalu tinggi sehingga menjadikan periuk "bersiul".
Masak selama 40 minit. Pada akhir masa itu, angkat kuali dari api.
Lepaskan tekanan. Biarkan panci melepaskan wap secara semula jadi dan mengurangkan tekanan, atau gunakan injap pelepas cepat. Jangan buka kuali sehingga semua wap dilepaskan dan tekanannya berkurang.
Buka periuk dan keluarkan tin. Gunakan mangkuk salad atau sudu berlubang untuk mengambil tin dan letakkan di atas pendingin untuk menyejukkan. Biarkan ia sampai pada suhu bilik dan jangan membukanya sebelum itu.
Kaedah 5 dari 5: Menggunakan Kuali Elektrik
Sediakan tin. Tanggalkan label dan letakkan kaleng tertutup di sisinya di bahagian bawah tempayan. Isi kuali dengan air yang cukup untuk menutup tin dan 5 cm di atas parasnya.
Panaskan pada suhu rendah selama 10 jam jika anda mahukan gula-gula padat dengan warna karamel gelap. Untuk mendapatkan manis yang lebih ringan, masak selama 8 jam.
Matikan periuk elektrik dan keluarkan tin. Gunakan pemegang atau skimmer. Biarkan sejuk di rak sehingga mencapai suhu bilik sebelum dibuka.
Petua
- Leftover dulce de leche hendaklah diletakkan di dalam balang kedap udara dan dibiarkan di dalam peti sejuk.
- Gula-gula susu sejuk akan semakin pekat. Untuk membiarkannya lagi dengan konsistensi ringan untuk menuangkan gula-gula lain, panaskan di dalam tab mandi air.
