Kandungan

• Bahan-bahan
• Langkah-langkah
• Bahan yang diperlukan

Caldo de res adalah rebusan daging khas Mexico. Resipi mencampurkan potongan daging dengan tulang dan sayur-sayuran dalam kaldu sederhana dan enak dengan kepingan lembut.

Bahan-bahan

Hidangkan 4 hingga 6 hidangan.

• 900 g kaki atau tulang rusuk daging lembu dengan tulang.
• 1 sudu besar (15 ml) minyak sayuran.
• 1 sudu besar (15 ml) garam.
• 1 sudu besar (15 ml) lada hitam tanah.
• 1 biji bawang besar.
• 2 biji tomato besar.
• 3 cawan (750 ml) kaldu, untuk digunakan secara berasingan.
• 4 cawan (1 l) air mengikut keperluan.
• 2 biji lobak merah sederhana.
• 1/4 cawan (60 ml) ketumbar segar cincang.
• 3 telinga jagung.
• 2 kentang Inggeris.
• 2 biji chayote atau zucchini.
• 1 kubis sederhana.

Pengiring pilihan

• 1/4 cawan (60 ml) lada jalapeno yang dihiris.
• 1/4 cawan (60 ml) bawang cincang.
• 1/2 cawan (125 ml) ketumbar segar cincang.
• 2 lemon dipotong separuh cincin.
• 6 hingga 12 tortilla jagung.

Langkah-langkah

Bahagian 1 dari 3: Bahagian Pertama: Menyiapkan ramuan

1. 

   
   
   Potong daging. Dengan pisau tajam, potong daging menjadi kepingan 1 cm hingga 1.5 cm, tanpa mengeluarkan tulang sepenuhnya.
   • Kaki dan tulang rusuk adalah potongan yang sesuai untuk resipi ini, tetapi anda boleh menggunakan sebarang jenis daging lembu dengan tulang.
   • Anda perlu menggunakan tulang dalam sup walaupun anda memisahkannya sepenuhnya dari daging, kerana sumsum inilah yang memberi rasa kuahnya.

2. 

   
   
   Basuh sayur-sayuran di bawah air yang mengalir dan keringkan dengan tuala kertas.
   • Gunakan sikat dapur untuk menggosok sayur dengan kulit tebal, seperti kentang dan wortel, dan buang kotoran dengan baik. Anda juga boleh mengupasnya, jika anda suka, tetapi kaldu resinya biasanya mengambil sayur dengan kulit.
   • Kupas jagung dan basuh telinga dengan air sejuk untuk membuang sisa usus.

3. 

   
   
   Potong sayur. Dengan pisau tajam, potong atau potong sayur menjadi kepingan besar.
   • Potong bawang, tomato dan ketumbar dengan kasar.
   • Potong telinga jagung dan kentang menjadi empat.
   • Potong lobak merah dan chayote menjadi kepingan dengan ukuran yang sama, setebal 1 cm hingga 2.5 cm. Sekiranya anda memilih untuk menggunakan zucchini, potong menjadi kepingan yang sedikit lebih besar, kerana lebih lembut dan masak lebih cepat.
   • Potong kubis menjadi dua. Kemudian pecahkan setiap bahagian menjadi tiga bahagian yang sama. Anda boleh mengeluarkan sisa batangnya, tetapi resipi tradisional meminta anda untuk membiarkannya tetap utuh.

4. 

   Pukul tomato dengan kuahnya. Masukkan tomato cincang dalam pengisar dengan setengah cawan (125 ml) kaldu. Pukul bahan sehingga membentuk pes pekat dan kental.
   • Anda juga boleh menggunakan pemproses makanan dan bukannya pengisar.
   • Jangan risau membuat pasta terlalu berkrim. Tomato akan terus larut apabila anda memasukkannya ke dalam sup.
   • Sekiranya anda ingin meninggalkan rebusan dengan potongan tomato, lewati langkah ini dan tambahkan tomato cincang ke depan, tanpa mengubahnya menjadi pes.

Bahagian 2 dari 3: Bahagian Kedua: Menyiapkan asas

1. 

   Panaskan minyak. Masukkan minyak pada api sederhana tinggi dalam kuali besar dan berat.
   • Selepas satu atau dua minit, minyak dan kuali akan menjadi sangat panas. Dengan berhati-hati, balikkan kuali sehingga minyak menutup seluruh bahagian bawah kuali.

2. 

   Perah daging dengan garam dan lada. Masukkan daging dan tulang ke dalam periuk dan perasakan dengan garam dan lada. Kacau kerap, biarkan di atas api hingga keperangan.

3. 

   Masukkan bawang. Masukkan bawang cincang ke atas daging dan teruskan memasak dan kacau hingga kekuningan.

4. 

   Masukkan stok dan tomato. Masukkan tomato dan baki dua setengah cawan (625 ml) kaldu ke dalam campuran dan kacau rata.
   • Pada masa itu, kuah di dalam loyang sudah semestinya sudah meliputi bahan-bahan pepejal, termasuk tulang, hingga 1.5 cm. Sekiranya tidak naik begitu banyak, tambahkan sedikit air suam hingga selesai.

5. 

   Rebus campuran. Dengan api pada suhu sederhana tinggi, tunggu sup mendidih sepenuhnya. Biarkan loyang tanpa dikemas dan kacau bahan dari semasa ke semasa.

6. 

   Tanggalkan buih. Sekiranya busa mula terbentuk di permukaan sup, angkat dengan senduk atau skimmer. Buangkannya dan basuh sudu.

7. 

   Biarkan campuran mendidih selama satu jam. Letakkan api pada suhu sederhana-rendah dan tutup sebahagian periuk. Masak sup selama 60 hingga 90 minit, atau sehingga daging lembut.
   • Kaldu harus terus mendidih dan membentuk beberapa gelembung, tetapi tidak boleh melewati titik. Biarkan bahagian kuali tidak ditutup untuk mengelakkan penumpukan tekanan.
   • Anda tidak perlu mengaduk campuran semasa mendidih, tetapi ingat untuk mengeluarkan busa yang terbentuk dengan sendok atau skimmer.
   • Selepas jam pertama, perhatikan dagingnya. Cukup lembut sehingga anda boleh memotongnya dengan sudu atau garpu. Sekiranya belum siap, biarkan di atas api selama setengah jam lagi, rasakan setiap 10 minit.

Bahagian 3 dari 3: Bahagian Ketiga: Menambah bahan-bahan lain

1. 

   Masukkan lobak merah dan ketumbar. Putar lobak merah dan ketumbar ke dalam sup dan kacau rata. Biarkan campuran di atas api selama 10 hingga 15 minit, tanpa penutup.
   • Jangan mengabaikan kuahnya setelah menambah lobak merah dan ketumbar. Sekiranya perlu, angkat busa dan tambahkan air agar sayur-sayuran, daging dan tulang terendam.

2. 

   Masukkan kentang dan jagung. Masukkan kentang dan telinga jagung ke dalam sup dan kacau rata. Masak selama 15 minit lagi pada titik didih, tanpa penutup.
   • Terus tambahkan air sesuai keperluan untuk mengekalkan tahap stok. Juga, ingat untuk mengeluarkan busa yang terbentuk.

3. 

   Masukkan chayote ke sup dan kacau rata. Biarkan kuah di atas api pada titik didih selama 10 minit lagi.
   • Sekiranya anda memilih untuk menggunakan zucchini dan bukannya chayote, kurangkan masa memasak hingga lima minit. Zucchini memasak lebih cepat daripada chayote dan boleh layu jika anda menghabiskan terlalu banyak masa di atas api.

4. 

   Masukkan kubis. Sebarkan kepingan kubis secara merata di atas permukaan sup. Dengan bahagian bawah sendok, sebarkan potongan ke dalam kuahnya. Biarkan campuran di atas api selama 10 minit lagi.
   • Ini akan menjadi kali terakhir anda perlu mengukur tahap sup. Sekiranya perlu, tambahkan lebih banyak air dan keluarkan busa.

5. 

   Buat penyesuaian yang diperlukan. Rasakan kuahnya dan perhatikan apakah sayurnya sangat lembut. Kemudian, buat penyesuaian yang diperlukan untuk resipi untuk menjadikan sup sesuai dengan keinginan anda.
   • Masukkan sedikit garam, lada dan ketumbar jika kuahnya terlalu sedap.
   • Masukkan sebatang garpu ke dalam sayur-sayuran dan lihat apakah lembut. Sekiranya tidak, bawa mereka kembali ke api hingga lembut. Lihat sayur-sayuran setiap lima atau 10 minit.

6. 

   Keluarkan tulang. Setelah sup siap, angkat dari api dan ikan untuk kepingan tulang.
   • Sebilangan besar daging akan terpisah dari tulang semasa proses memasak. Sekiranya masih ada keseluruhan bahagian, pisahkan dua bahagian dan masukkan kembali daging ke dalam kuali.

7. 

   Hidangkan rebusan panas dengan iringan yang anda mahukan. Dengan senduk, sajikan sup dalam mangkuk individu, sebarkan bahan-bahan dengan baik di antara mereka. Kemudian, tawarkan kepada tetamu anda supaya mereka dapat memilih lauk.
   • Kaldu resepi tradisional disajikan dengan jus lemon segar dan tortilla jagung panas. Anda juga boleh menambah ketumbar cincang, bawang merah dan lada jalapeno jika mahu.

Bahan yang diperlukan

• Pisau tajam.
• Papan pemotong.
• Berus dapur.
• Tuala kertas.
• Pengisar atau pemproses makanan.
• Periuk besar dan berat.
• Sudu kayu.
• Cengkerang.
• Mangkuk.