Kandungan

• Bahan-bahan
• Langkah-langkah
• Amaran

Kuali yang paling biasa diperbuat daripada keluli karbon dan perlu disembuhkan. Penyembuhan adalah proses khas yang memberi rasa baja dan menjadikannya tidak lekat. Ini menjadikan makanan lebih enak, kuali lebih mudah digunakan dan dicuci dan keluli kurang mudah berkarat. Sekiranya, pada akhir proses, anda masih mendapati bahawa kuali anda melekat atau tidak terasa, anda selalu dapat menyembuhkannya lagi.

Bahan-bahan

Penawar

• 1 tandan kucai cincang.
• ½ cawan halia cincang.
• 2 sudu minyak.

Langkah-langkah

Bahagian 1 dari 3: Menyembuhkan Kuali

1. 

   Basuh dan keringkan kuali. Dengan span atau kain lap, basuh wajan dengan air sabun yang panas untuk menghilangkan sisa-sisa minyak, habuk dan tanah, antara lain. Bilas di bawah air yang mengalir panas. Keringkan dengan tuala pinggan dan biarkan kering secara semula jadi semasa anda menyediakan bahan-bahannya.
   • Sebelum anda mula menyembuhkan kuali, cubalah meningkatkan pengudaraan ruang. Anda perlu memanaskannya ke suhu yang sangat tinggi, dan mungkin mengeluarkan banyak wap dan asap. Buka beberapa tingkap dan hidupkan kipas atau kipas ekzos untuk mengedarkan udara.

2. 

   
   
   Panaskan kuali. Nyalakan api pada suhu tinggi dan masukkan kuali hingga panas. Tunggu 30 saat dan tuangkan sedikit air ke dalam kuali. Apabila sudah siap untuk disembuhkan, air akan menguap sebaik sahaja bersentuhan dengan baja.
   • Beberapa wajan baru tidak membiarkan air menguap. Sekiranya ini berlaku untuk anda, panaskan selama satu minit.

3. 

   
   
   Masukkan minyak. Keluarkan kuali dari api dan masukkan minyak. Pegang dengan pemegang dan kacau perlahan-lahan untuk mengedarkan minyak secara merata ke atas keluli. Kemudian kembalikan ke api.
   • Jenis minyak dan lemak terbaik untuk menyembuhkan wajan adalah minyak kacang tanah, minyak canola, minyak biji anggur, minyak sawit dan lemak babi.

4. 

   
   
   Goreng sayur di atas api sederhana. Masukkan halia dan daun bawang di kuali dan masukkan api hingga sederhana. Goreng sayur selama 15 hingga 20 minit, kacau sekali-sekala. Pukul mereka di sisi kuali dengan belakang sudu untuk memberi rasa.
   • Sekiranya sayur-sayuran kering, tambahkan satu sudu minyak lagi.

5. 

   Keluarkan kuali dari api apabila berubah warna. Dengan panas, logam kuali akan mula memperoleh warna coklat kekuningan, dengan beberapa jejak biru dan hitam. Apabila itu berlaku, sudah tiba masanya untuk mengeluarkan kuali dari api.
   • Sekiranya kuali tidak berubah warna, angkat dari panas selepas 20 minit. Tidak semua kuali berfungsi dengan cara yang sama.

6. 

   Biarkan kuali sejuk, basuh dan keringkan. Keluarkan daun bawang dan halia dari kuali dan sisihkan hingga sejuk. Buangkan sayur-sayuran atau gunakannya untuk membuat sup atau hidangan lain yang sedap.
   • Apabila kuali sejuk hingga disentuh, basuh dengan air mengalir panas, gosokkannya dengan span atau kain. Jangan gunakan bahan pencuci. Jika tidak, anda akan membuang minyak dan sisa perasa.
   • Keringkan kuali sebanyak mungkin dengan tuala pinggan dan letakkan di atas api kecil. Panaskan selama dua minit agar air menguap dan kuali tidak akan menambah karat.

7. 

   Ulangi jika perlu. Semakin banyak minyak dan makanan berlemak yang anda masukkan ke dalam kuali, semakin baik penyembuhannya. Anda juga boleh mengulangi penyembuhan sebanyak yang anda mahu, terutamanya jika wajan masih melekat atau jika makanan tidak cukup terasa. Dari masa ke masa, kuali akan mengembangkan patina hitam yang menunjukkan bahawa ia sembuh sepenuhnya.
   • Elakkan memasak makanan berasid dalam wajan baru, sekurang-kurangnya sehingga penawar melekat pada baja.

Bahagian 2 dari 3: Membersihkan dan menjaga kuali anda

1. 

   Masukkan kuali ke dalam sos. Setelah masak, biarkan kuali sejuk selama beberapa minit. Apabila tidak lagi panas apabila disentuh, rendam dalam air panas bersih. Kemungkinan besar, anda hanya memerlukannya selama beberapa saat. Sekiranya makanan telah tersekat dan mengeras di bahagian bawah kuali, biarkan merendam selama 30 minit.
   • Cuci sahaja kuali anda dengan air bersih dan segar. Jangan gunakan sabun, pencuci atau pembersih lain untuk mengelakkan kerosakan pada ubatnya.
   • Jangan sekali-kali meletakkan kuali menggoreng keluli karbon di mesin basuh pinggan mangkuk. Sentiasa basuh dengan tangan.

2. 

   Gosok dan bilas. Selepas masa sos, gosokkan kuali dengan span yang bersih dan lembap untuk membuang sisa makanan. Sekiranya perlu, gosokkannya dengan lembut dengan sisi hijau span serbaguna atau dengan span tanpa calar. Setelah mengeluarkan residu, bilas kuali di bawah air panas yang mengalir untuk membuang sisa makanan.
   • Jangan gunakan span keluli atau span pelelas lain dalam kuali yang telah disembuhkan. Anda akhirnya akan merosakkan penawarnya.

3. 

   Keringkan kuali. Lap kuali dengan tuala pinggan bersih dan panaskan di atas api sederhana-rendah selama beberapa minit. Apabila semua air telah menguap, angkat kuali dari api dan biarkan sejuk.
   • Panas api menghilangkan lebih banyak kelembapan daripada tuala pinggan dan membantu mengelakkan karat.

4. 

   Sapukan lapisan minyak sebelum disimpan. Sekiranya anda tidak menggunakan kuali setiap hari, lindungi penawarnya dengan lapisan minyak. Gris permukaan dengan minyak masak atau minyak dengan kain bersih atau tuala kertas.
   • Keluarkan lebihan minyak dengan kain sebelum menyimpan kuali.

5. 

   Buang karat. Letakkan sedikit pencuci cecair di kawasan berkarat dan gosokkan dengan bulu keluli sehingga karat hilang. Bilas kuali di bawah air yang mengalir panas untuk menghilangkan sabun dan zarah karat. Keringkan dengan tuala pinggan dan letakkan di atas api kecil untuk menghilangkan kelembapan.
   • Untuk menyembuhkan kuali lagi, tambahkan minyak atau lemak ke dalam wajan panas. Goncangkan dan angkat kuali dari api. Gosokkan minyak pada keluli dengan kain dan keluarkan lebihan sebelum disimpan.
   • Kecuali kuali berkarat, elakkan mencucinya dengan bulu keluli untuk mengelakkan penyingkirannya.

Bahagian 3 dari 3: Memasak dengan kuali

1. 

   Kumpulkan bahan yang diperlukan. Anda perlu cepat menggunakan kuali di dapur. Di samping itu, kuali harus selalu digunakan pada suhu tinggi. Ini bermaksud bahawa semua bahan mesti disediakan sebelum anda menyalakan api. Anda tidak akan mempunyai masa untuk memotongnya setelah anda mula memasak. Untuk membuat goreng asas dalam kuali, anda memerlukan:
   • Minyak masak, seperti kacang tanah, kanola atau minyak biji anggur.
   • Rempah aromatik, seperti bawang cincang, bawang putih dan lada.
   • Protein, seperti daging, makanan laut atau tauhu yang dicincang halus.
   • Sayuran cincang.
   • Sos dan cecair, seperti wain, cuka beras, kicap, sup daging lembu atau minyak kelapa.
   • Rempah hiasan, seperti kucai, rempah panggang atau kacang.
   • Spatula, pinggan atau mangkuk dan alat makan.

2. 

   Panaskan kuali. Letakkan kuali kering di atas api yang tinggi. Selepas 30 saat, tuangkan sedikit air ke dalam kuali. Sekiranya ia menguap dalam satu atau dua saat, sudah tiba masanya untuk menambahkan minyak.
   • Sekiranya air tidak menguap, panaskan wajan selama satu minit sebelum menambahkan minyak.

3. 

   Masukkan rempah minyak dan aromatik. Tuangkan minyak ke dalam kuali dari sisi. Ambil kuali dengan pegangan dan putar untuk mengedarkan minyak ke permukaan. Kemudian masukkan rempah aromatik, seperti bawang putih cincang dan bawang.
   • Setelah memasukkan bahan-bahan, kacau untuk menutupnya dengan minyak. Tumiskannya selama 30 saat hingga satu minit untuk menyebarkan rasa dengan baik.

4. 

   Masukkan protein. Goreng hingga 450 g daging, makanan laut atau tahu pada satu masa sehingga protein menjadi merata. Sekiranya anda mempunyai lebih daripada 450 g untuk memasak, bahagikan protein menjadi beberapa bahagian.
   • Apabila protein hampir siap, masukkan ke pinggan. Biarkan kuali di atas api.

5. 

   Goreng sayur. Masukkan sayur ke dalam loyang dan segera kacau. Perahkan spatula di bawah sayur-sayuran dan lemparkan satu sama lain. Balikkan mereka berulang kali agar tidak terbakar.
   • Supaya sayur-sayuran tidak menjadi mentah atau dibakar, mulakan dengan menambahkan sayur-sayuran yang memakan masa lebih lama untuk memasak, seperti brokoli dan wortel. Semasa mereka bersiap, tambahkan yang memerlukan lebih sedikit masa, seperti lada dan cendawan.

6. 

   Satukan bahan dan telan kuali. Kembalikan protein ke kuali untuk menyelesaikan goreng. Kemudian tambahkan cecair pilihan anda untuk menghilangkan rasa bakar dan rasa yang melekat di bahagian bawah dan menjadikan rasa hidangan lebih seimbang.
   • Gunakan cecair yang mencukupi untuk menutup makanan tanpa merendamnya.

7. 

   Hiaskan dan hidangkan. Apabila protein dan sayur-sayuran sudah siap, dan cairan, sangat hangat, angkat kuali dari api. Hidangkan goreng dalam pinggan kecil atau mangkuk, hias dan bawa ke meja.

Amaran

• Berhati-hati semasa menyembuhkan atau memasak dengan kuali anda. Kuali dan minyak boleh membakar dengan panas dan boleh menyebabkan kebakaran.