Kandungan

• Langkah-langkah
• Petua

Rusa, atau daging rusa, adalah salah satu daging permainan yang paling tradisional dan popular di dunia. Haiwan itu merupakan sumber protein utama bagi peneroka pertama di Amerika Utara pada musim sejuk yang panjang dan keras. Ketika perburuan digantikan oleh peternakan, daging dari binatang peliharaan menjadi lebih umum, dan rusa menjadi pilihan eksotik. Namun, apabila disiapkan dengan betul, daging rusa boleh menjadi lebih beraroma daripada stik lama yang baik.

• Masa penyediaan (stik rusa): 20 minit.
• Masa memasak: 6 hingga 12 minit.
• Jumlah masa (tanpa pengasam): 30 minit.

Langkah-langkah

Kaedah 1 dari 5: Menyiapkan Daging

1. 

   
   
   Beli daging yang telah dibersihkan dengan betul. Semakin lama daging melekat pada bangkai haiwan mati, semakin sukar ia menjadi. Pilih rusa yang telah dibuka, dikupas, dibungkus dan didinginkan segera setelah kematian oleh profesional atau tukang daging yang berpengalaman dengan daging permainan.
   • Rusa mesti berumur 10 hingga 14 hari sebelum bersedia dijual agar kehilangan sedikit kelembapan dan bau, menjadikannya lebih enak.

2. 

   
   
   Keluarkan kepingan lemak. Tidak seperti lemak daging lembu, yang memberikan rasa dan juiciness daging, lemak daging rusa tidak enak dan tidak baik untuk tekstur daging. Dengan pisau tajam, potong tisu penghubung dan lemak dari daging sebelum memasaknya.
   • Lemak dapat dibuang atau diubah menjadi lemak untuk membuat sabun atau memberi makan burung.
   • "Kulit perak" adalah selaput nipis yang terdapat pada potongan rusa yang baru diproses. Sekiranya belum dikeluarkan, potonglah. Ini adalah pekerjaan yang cukup membosankan, tetapi membuang keahlian menjadikan daging lebih enak dan lebih mudah dimasak.

3. 

   
   
   Masukkan daging semalaman sebelum memasaknya. Daging rusa mempunyai rasa daging permainan yang kuat, yang boleh anda nyatakan atau sembunyikan, bergantung pada kaedah memotong dan memasak. Untuk mempelajari cara melembutkan dan mencicipi daging, sangat penting anda belajar menggabungkan potongan dengan perapan yang betul. Cara terbaik untuk meletakkan potongan rusa untuk diperap adalah dengan ZipLoc yang besar, di dalam peti sejuk. Daging harus bermalam di pengasam.
   • Masukkan potongan yang lebih nipis ke dalam pengasam dan masukkan yang lebih tebal ke dalam air garam. Dalam satu malam, pengasam hanya akan menembus paling banyak 3 mm dari daging. Oleh itu, meletakkan daging pekat untuk diperap tidak masuk akal. Untuk memanfaatkan sepenuhnya pengasam, gunakannya untuk memangkas jalur nipis flank steak atau tenderloin.
   • Untuk pengasam sederhana, beli kuah salad Itali atau sediakan satu dari awal dengan setengah cawan cuka, setengah cawan minyak zaitun, cengkih bawang putih cincang, satu sendok teh mustard gelap dan satu sendok teh oregano dan kemangi.
   • Untuk pengasam barbeku, tumis bawang kuning cincang halus dan tiga atau empat ulas bawang putih cincang dalam lima sudu mentega. Bawang mesti lut. Kemudian tambahkan dua cawan sos tomato (atau satu cendawan), setengah cawan sari, setengah cawan cuka sari apel, setengah cawan gula merah dan dua sudu besar serbuk cili.
   • Sekiranya anda tidak terlalu gemar dengan daging permainan, bertaruhlah pada pengasam sitrus. Keasaman menutupi rasa kuat rusa, menjadikannya lebih enak untuk kanak-kanak dan orang yang mempunyai selera konservatif. Campurkan setengah cawan jus lemon, setengah cawan minyak zaitun, setengah cawan ketumbar cincang, lada hijau cincang, satu sendok teh jintan tanah dan sebiji tequila.

4. 

   Gantikan lemak rusa dengan lemak yang lain. Walaupun lemak semula jadi haiwan mempunyai kesan negatif pada daging, rusa memerlukan semacam "lapisan" agar lembut dan berair. Jika tidak, daging berisiko kering. Mereka yang berpengalaman dengan daging rusa cenderung menggosok daging atau lemak dengan lemak lain, seperti mentega, marjerin, minyak atau lemak daging.
   • Barding bermaksud menambahkan lapisan lemak luar ke dalam daging. Kaedah ini sangat sesuai untuk menyediakan daging di panggangan atau di dalam kuali, kerana pada dasarnya terdiri daripada menutup daging dengan lemak. Setelah membalikkan daging, anda juga boleh menambah sedikit mentega atau minyak zaitun di bahagian keemasan untuk menjadikan potongannya lebih berair dan enak.
   • Menyapu lemak bermaksud memasukkan lemak ke dalam daging dengan cara memotong kecil. Kaedahnya bagus untuk kepingan dan makanan yang lebih besar, terutamanya jika anda menggunakan daging lain, seperti ham atau daging. Dengan pisau koki, potong bahagian daging yang paling tebal dan masukkan daging atau daging babi berlemak lain ke dalam bukaan.Lemak akan membantu memastikan daging tetap berair.

5. 

   Pilih kaedah memasak yang betul untuk setiap potongan. Terdapat beberapa cara untuk menyediakan daging rusa, tetapi tidak semuanya digabungkan dengan semua potongan. Sebilangannya lebih baik disediakan sebagai stik, sementara yang lain membuat rebusan atau sosej yang hebat. Sama ada anda mempunyai hidangan tertentu dan mencari potongan yang tepat untuknya, atau perlu mencari cara terbaik untuk menyediakan daging yang sudah ada di rumah, lihat petua di bawah:
   • Potongan pinggang adalah yang paling lembut dan paling dicari. Mereka boleh dimasak utuh, dihiris menjadi stik atau dipotong kecil untuk rebusan dan kentang goreng. Pinggang rusa biasanya disajikan antara yang jarang hingga ke titik.
   • Bahagian bawah kaki belakang, yang dikenali sebagai ham, adalah daging terbaik untuk panggang. Untuk melembutkannya, panaskan atau masak dengan api kecil.
   • Bahagian atas kaki belakang adalah yang terbaik untuk stik. Ini adalah potongan rusa yang paling serba boleh yang ada. Walaupun pada awalnya agak keras, setelah dilunakkan, daging dapat disiapkan dengan beberapa cara.
   • Untuk membuat rebusan, pilih daging dari tulang rusuk, perut dan leher. Sekiranya anda mempunyai penggiling daging, anda juga boleh menggunakan potongan untuk membuat daging tanah atau sosis rusa.

Kaedah 2 dari 5: Memasak Steak Rusa

1. 

   Bakar atau goreng stik dalam kuali. Cara terbaik untuk membuat stik rusa adalah di atas panggangan atau dalam kuali yang sangat panas. Dalam kedua kaedah tersebut, adalah mungkin untuk menutup daging dan memasaknya sehingga mencapai suhu dalaman yang tepat, yang penting untuk menyiapkan rusa yang berkualiti.
   • Untuk meninggalkan daging dengan rasa barbeku salai, anda boleh menggunakan grill gas atau grill arang. Panaskan arang selama 30 minit sebelum memanggang daging atau hidupkan pemanggang gas hingga sederhana.
   • Untuk menggoreng stik rusa, yang ideal adalah menggunakan wajan besi tuang. Panaskan di atas api sederhana tinggi dan tambahkan satu sudu besar atau dua minyak zaitun. Kuali mesti sangat panas sebelum anda menambah rusa untuk menutup daging dengan betul. Tunggu minyak hampir sampai ke titik asap.

2. 

   Biarkan daging pada suhu bilik sebelum dimasak. Lebih kurang 20 atau 30 minit sebelum memasak stik rusa, angkat dari peti sejuk dan perap. Tunggu daging betul-betul pada suhu bilik.
   • Sekiranya anda menyerahkan daging terus dari peti sejuk ke panggangan atau kuali panas, bahagian luar akan memasak, tetapi bahagian dalamnya akan tetap sejuk. Memasak daging dengan sempurna tanpa membakarnya hampir mustahil. Adalah lebih mudah dan lebih bijak memasak daging pada suhu bilik, dan hasil akhirnya jauh lebih baik.

3. 

   Musim kedua bahagian daging dengan garam dan lada. Dengan atau tanpa pengasam, adalah idea yang baik untuk membumbui kedua-dua bahagian stik dengan sedikit garam dan lada segar sebelum membakarnya. Walau begitu, mengunyah daging terlalu awal boleh menyebabkannya kehilangan kelembapan dan menjadi kaku, jadi tunggu untuk memakainya segera sebelum meletakkannya di panggangan.

4. 

   Tutup kedua-dua bahagian daging. Untuk menggoreng stik, suhu mestilah antara sederhana dan tinggi. Oleh itu, masukkan stik ke dalam loyang sebaik sahaja minyak menghirup atau letakkan di bahagian panggang yang paling panas, di atas arang. Daging akan mengeluarkan desis yang sangat khas ketika bersentuhan dengan permukaan yang panas. Sekiranya tidak, angkat dari api dengan segera dan tunggu panggangan atau kuali memanas sedikit lebih lama. Masak daging selama tiga hingga empat minit di setiap sisi untuk membentuk cengkerang di bahagian luar. Kemudian pindahkan ke bahagian panggangan yang lebih sejuk atau turunkan api.
   • Sekiranya anda menggunakan wajan besi tuang, ingatlah bahawa bahan tersebut menahan panas dan tetap panas untuk jangka masa yang panjang. Oleh itu, mungkin ada baiknya memadamkan api setelah menutup daging agar stik tidak terbakar.
   • Masa yang diperlukan untuk menutup daging akan bergantung pada ketebalan stik. Namun, walaupun stik setebal lebih dari 2.5 cm tidak boleh menghabiskan lebih dari sepuluh atau 12 minit di kuali. Awasi daging dan lihat apakah ia tidak dibakar di bawahnya.
   • Daging rusa mesti mencapai suhu dalaman 55 ° C. Apabila mencapai 65 ° C, ia akan mula mengeras. Sekiranya stik setebal lebih dari 2.5 cm, masukkan untuk memasak lebih lama pada bahagian panggangan yang lebih sejuk atau turunkan api untuk menyesuaikan suhu kuali.

5. 

   Mandi daging dengan mentega. Pernahkah anda terfikir mengapa stik buatan sendiri tidak sama dengan apa yang kami makan di restoran? Rahsianya adalah mentega! Setelah menghidupkan daging untuk pertama kalinya, sebarkan sedikit mentega di atas untuk mengekalkan kelembapan. Sekiranya anda menyediakan daging dalam kuali, tambahkan kira-kira satu sudu mentega dan biarkan cair. Kacau kuali sehingga mentega mengalir ke stik.

6. 

   Masak daging sehingga jarang. Anda tidak perlu terlalu banyak mengacau daging. Balikkan sekali dan masak selama tiga hingga empat minit di setiap sisi. Sangat mudah untuk mendapatkan daging rusa melewati titik. Ia berlaku dengan begitu pantas sehingga sukar kita perhatikan. Oleh itu, kerap menguji titik daging dengan jari anda untuk mengetahui kapan mengeluarkannya dari api. Biarkan stik berehat sebelum makan.
   • Untuk belajar mengenali titik daging, letakkan hujung penunjuk di hujung ibu jari. Kemudian, tekan bahagian ibu jari yang lebih tebal, dekat dengan telapak tangan, dengan jari tangan yang lain. Daging langka mesti mempunyai konsistensi yang tepat. Daging yang sudah jarang sampai ke titik harus mempunyai konsistensi tangan anda dengan jari tengah terpaku pada ibu jari. Untuk belajar mengenali titik daging yang telah dibuat dengan baik, ganti penunjuk dengan kelingking.

7. 

   Biarkan daging berehat selama lima hingga tujuh minit. Letakkan stik di atas pinggan atau di atas papan pemotong dan biarkan berehat sekurang-kurangnya lima minit sebelum mengiris dan dihidangkan. Dengan cara ini, serat otot akan menjadi sejuk dan daging akan mengekalkan jusnya daripada melepaskannya di atas pinggan. Daging juga akan terus dimasak ringan jika anda menutupnya. Hidangkan stik keseluruhan atau potong ke arah berlawanan dari serat menjadi kepingan yang murah hati.

Kaedah 3 dari 5: Membuat Rusa Panggang

1. 

   Daging coklat dengan rempah bacon dan aromatik. Setelah memakan lemak, kulit perak dan tisu penghubung, buat antara sepuluh hingga 12 potongan panjang kira-kira 2.5 cm dan kedalaman 5 cm dalam daging. Potongan harus disebarkan di atas daging. Kemudian isi dengan rempah aromatik dan sumber lemak, seperti daging asap, untuk menyuntikkan rasa dan kelembapan.
   • Untuk rempah aromatik, cuba gunakan bawang putih, rosemary, thyme atau sage.
   • Untuk lemak, yang ideal adalah menggunakan daging cincang, tetapi anda juga boleh menggunakan potongan mentega sejuk.

2. 

   Tutup daging dengan herba kering dan sejukkan selama beberapa jam. Untuk membuat daging rusa panggang, pilihan terbaik adalah menggunakan rempah kering. Anda boleh membeli campuran siap pakai atau menyediakan campuran rasa anda sendiri. Pilih perasa kegemaran anda dan cuba pelbagai variasi. Anda tidak boleh salah. Ambil sedikit perasa dan gosokkannya di bahagian luar daging.
   • Untuk campuran perasa asas, campurkan bahagian oregano, kemangi, pasli, paprika, serbuk bawang, garam dan lada yang sama rata.
   • Untuk membuat campuran biji, cawan torre setiap biji adas, ketumbar dan jintan dalam wajan kering. Apabila anda mula berbau, angkat biji dari api dan pecahkannya dengan bahagian rata pisau dapur. Campurkan dengan serbuk cili, paprika dan gula merah.
   • Pilihan lain adalah memasukkan daging ke dalam air garam pada waktu malam. Teknik ini dipuja oleh banyak pencinta daging rusa. Air garam membantu melembutkan daging dan menjadikannya lebih lembut. Terlepas dari kaedah yang dipilih, sejukkan daging semalaman atau selama beberapa jam sebelum membawanya ke oven.

3. 

   Panggang daging di atas loyang yang dilapisi sayur-sayuran. Gariskan bahagian bawah kuali dengan sayur-sayuran supaya daging tidak menyentuh logam. Ini akan mengagihkan haba dengan lebih baik, serta menambahkan rasa dan minyak wangi ke dalam pinggan.
   • Sayuran yang paling banyak digunakan untuk membuat rusa panggang adalah bawang, wortel, kentang dan saderi. Selepas mencucinya, potong dengan kasar. Tidak perlu musim ini. Jus daging akan berjaya.
   • Oleh kerana daging rusa cenderung mengering, sebaiknya masukkan sedikit air murni atau stok ayam di bahagian bawah kuali. Cecair akan menjaga bahagian dalam ketuhar lembap, mencegah daging kering.

4. 

   Tutup daging dan bakar pada suhu 160 ° C selama tiga jam. Letakkan daging di atas sayur-sayuran dan tutup dengan aluminium foil. Bakar lebih kurang tiga jam. Dari semasa ke semasa, keluarkan dan tutup dengan jus di bahagian bawah kuali. Sekiranya menggunakan termometer daging, angkat daging dari api pada suhu antara 55 ° C hingga 65 ° C, bergantung pada titik yang diinginkan. Daging akan mengeras jika menjadi lebih panas daripada itu.
   • Keluarkan daging dari kuali dan biarkan ia ditutup selama 10 hingga 15 minit sebelum dihiris dan dihidangkan. Ayak kaldu ke bahagian bawah kuali untuk membuat sos daging yang enak untuk menemaninya.

Kaedah 4 dari 5: Membuat Rebusan Rusa

1. 

   Perahkan daging. Dalam kuali yang tebal, panaskan sedikit minyak zaitun dan kecutkan daging di semua sisi. Tidak perlu memasaknya sepenuhnya. Sebenarnya, adalah lebih baik untuk mengelakkan memasaknya sepenuhnya. Tujuannya hanya untuk menutup daging untuk membuat lapisan rasa dan menambahkan sedikit warna ke bahagian bawah kuali. Sekiranya dia mula mengumpulkan luka bakar coklat, bagus!
   • Untuk membuat rebusan yang baik, gunakan sekitar 500 g daging cincang, daging perut dan leher.
   • Untuk mengisar daging dan menebal rebusan, masukkan daging cincang dalam sedikit tepung gandum, seolah-olah sedang menyiapkan roux. Gunakan kira-kira satu sudu teh atau dua untuk setiap 500 g daging.

2. 

   Masukkan sayur dan rempah aromatik. Setelah menghiris daging, keluarkan dari kuali dan masukkan sayur yang hendak dimasukkan ke dalam rebusan. Mulakan dengan yang paling berat dan diakhiri dengan yang paling ringan. Jadi, mereka yang memerlukan masa lebih lama untuk memasak akan bermula lebih awal, dan semuanya akan siap pada masa yang sama. Mulakan dengan akar, seperti kentang, wortel dan lobak. Biarkan cendawan, kacang polong dan daun selasih hingga akhir.
   • Untuk rebusan asas, mulakan dengan dua kentang cincang, dua wortel cincang sederhana dan bawang putih kecil. Letakkan api di atas medium dan kacau sehingga bawang mula lut. Kemudian masukkan tiga atau empat ulas bawang putih cincang. Masak selama satu atau dua minit lagi. Apabila sayur-sayuran mulai coklat, sudah tiba masanya untuk menelan kuali.

3. 

   Keluarkan kuali. Pada ketika ini, bahagian bawah kuali harus ditutup dengan warna dan rasa. Walau bagaimanapun, anda hanya boleh memasukkan unsur-unsur ini ke dalam pinggan jika anda menambah sedikit cecair dan kacau dengan kuat. Untuk menelan kuali, anda boleh menggunakan dua atau tiga cawan wain merah, bir hitam atau stok ayam. Semua pilihan ini sedap dengan daging rusa. Pilihan lain adalah menggunakan gabungan cecair atau campuran bahagian air yang sama dan beberapa cecair lain untuk menjadikan rasa lebih lembut.
   • Setelah menambahkan cecair deglutinasi, tunggu sehingga ia mula menggelegak dengan kuat dan berhenti sebentar. Gosokkan bahagian bawah kuali untuk mengendurkan rasa dan bumbu rebusan secukupnya. Cuba gunakan thyme kering, garam dan lada.
   • Kembalikan daging ke kuali dan masak dengan api kecil hingga mendidih. Kacau dari semasa ke semasa supaya kuahnya tidak berhenti. Apabila mendidih, matikan api sepenuhnya dan tutup periuk. Lepas dari semasa ke semasa untuk kacau.

4. 

   Masak rebusan dengan api kecil selama beberapa jam. Masak rebusan sekurang-kurangnya satu jam, dengan kuali ditutup. Mungkin memerlukan masa hingga tiga atau empat jam untuk mendapat markah. Penundaan dan suhu rendah akan menjadikan daging lembut dan enak, jadi penting anda meluangkan masa untuk memasak hidangan. Dagingnya akan "siap" setelah satu jam, tetapi akan lebih enak setelah beberapa jam tambahan. Lama kelamaan, protein akan hancur dan daging menjadi lembut sehingga akan hancur di garpu.
   • Sekiranya anda ingin menambahkan lebih banyak sayur-sayuran ke rebusan, seperti cendawan atau sebilangan sayur-sayuran, biarkan selama 10 hingga 15 minit sebelum makan. Jika tidak, sayur akan menjadi sangat lembut. Sejumput pasli segar yang dicincang menjadikan penambahan hebat. Hidangkan rebusan dengan roti Perancis atau roti jagung untuk makanan yang lazat.

Kaedah 5 dari 5: Membuat Cili Rusa

1. 

   Campurkan daging lembu dengan daging lain. Daging lembu sangat bagus untuk daging hamburger, daging sotong dan resipi lain yang memerlukan daging lembu. Namun, hidangan yang paling enaknya adalah cili. Ia boleh digunakan sendiri atau dicampurkan dengan sedikit daging cincang atau sosis babi. Hasil akhirnya sangat memuaskan. Setengah kilo daging rusa menghasilkan antara lapan hingga 12 hidangan.
   • Penting agar anda menggiling daging dengan baik atau membeli tanah daging rusa dengan potongan lebih kecil dari biasa sehingga berada di tempat yang tepat untuk cabai. Idea yang baik adalah membeli penggiling dan mengisar daging di rumah.
   • Sekiranya anda lebih suka cili gaya Texas, gunakan daging cincang dan bukannya tanah dan masak pada suhu rendah untuk jangka masa yang lebih lama. Bahan dan teknik yang lain hampir sama.

2. 

   Perah daging cincang dan bawang. Letakkan satu sendok makan atau dua minyak di bahagian bawah kuali tebal dan masukkan daging lembu. Dengan sudu kayu, tumis daging hingga keperangan. Tepat sebelum keperangan sepenuhnya, tambahkan bawang kuning sederhana cincang, lada merah cincang dan tiga atau empat ulas bawang putih cincang.

3. 

   Masukkan kacang dan tomato tumbuk. Apabila bawang mula keperangan, sudah tiba masanya untuk menambah kacang dan tomato. Yang paling sesuai ialah menggunakan kira-kira 340 g kacang ungu atau campuran kacang merah, kacang putih dan kacang buncis.
   • Gunakan kira-kira 500 g tomato dalam tin yang dihancurkan dan satu sudu besar pes untuk membuat cili. Sekiranya tomato segar, pisahkan empat biji masak, potong kasar dan simpan jusnya. Perhatikan cabai dan tambahkan air setiap kali kelihatan terlalu kering.
   • Sekiranya anda tidak suka kacang, gunakan resipi cili pilihan anda. Venison digabungkan dengan hampir semua jenis cili hijau dan variasi hidangan lain. Gunakan rasa dan rempah yang anda sukai untuk mengetahui apa yang kelihatan baik pada rusa.

4. 

   Musim dengan tiga atau empat sudu besar serbuk cili. Musim cili secukup rasa. Sekiranya anda suka lada, tambahkan lebih banyak sudu atau gunakan lada yang lebih kuat, bersama dengan satu sudu teh jintan, salah satu lada cayenne dan perasa lain yang anda suka. Sekiranya anda lebih suka rasa yang lebih ringan, masukkan thyme, jintan, ketumbar tepung dan rempah aromatik yang lain. Masukkan garam dan lada secukup rasa.
   • Anda memerlukan sekurang-kurangnya sedikit lada cili untuk meninggalkan hidangan dengan rasa khas itu. Masukkan satu sudu teh pada satu masa. Anda boleh menambah lebih banyak lada selepas itu.

5. 

   Tutup dan masak dengan api kecil sekurang-kurangnya satu jam. Turunkan api sepenuhnya, tutup periuk dan biarkan cili masak selama beberapa jam. Daging akan siap dalam masa kira-kira 30 minit, tetapi perisa memerlukan satu atau dua jam memasak perlahan untuk dicampur. Rasakan cili setelah setengah jam dan sesuaikan bumbu. Ambil peluang untuk menambah lebih banyak lada jika perlu. Hidangkan dengan roti jagung.
   • Anda juga boleh memindahkan cili ke dalam periuk perlahan dan memasaknya sepanjang hari atau malam untuk menghilangkan rasa. Secara amnya, semakin lama cili masak, semakin sedap.

Petua

• Beberapa rempah yang enak dengan daging rusa adalah pasli, thyme, bawang putih dan bawang. Ini dan lain-lain boleh didapati dengan mudah dalam campuran sup serbuk.
• Rusa boleh disajikan sebagai stik, panggang, dalam kiub, dalam sup dan rebusan, sebagai hamburger atau cabai. Anda boleh mendapatkan banyak resipi di internet dan dalam buku-buku yang dikhaskan untuk penyediaan daging permainan.
• Sekiranya anda terbiasa memburu, bagaimana dengan belajar memotong rusa sendiri?