5 Cara Memasak dengan Morels - Ilmu

Video.: Jamur Morel: Resep Rahasia yang Tidak Pernah Anda Ketahui untuk Memasak Jamur Morel

Kandungan

Bahan-bahan
Langkah-langkah
Adakah anda membuat resipi ini?
Adakah anda membuat resipi ini?
Adakah anda membuat resipi ini?
Adakah anda membuat resipi ini?
Adakah anda membuat resipi ini?
Soalan dan Jawapan Komuniti
Petua
Amaran
Perkara yang Anda Perlu

Bahagian lain 5 Penilaian Resipi

Morels adalah pelbagai cendawan yang lazat yang menambah rasa bersahaja yang kaya dengan hidangan anda. Oleh kerana mereka adalah cendawan liar, mudah untuk merasa sedikit terintimidasi untuk memasaknya. Kunci untuk berjaya memasukkan morel dalam makanan anda ialah memilih cendawan segar dan membersihkan dan memotongnya dengan betul sebelum anda mula memasak. Sekiranya morel segar tidak tersedia, pelbagai kering akan berfungsi sebaik sahaja anda menghidratnya semula. Setelah morel bersih dan siap, anda boleh menumisnya, memasukkannya ke dalam sos morel berkrim, atau membuat sup cendawan morel yang enak yang sesuai untuk makan tengah hari atau makan malam.

Bahan-bahan

Sautéed Morels

1 sudu besar (15 ml) minyak sayuran
8 ons (227 g) cendawan morel, dibersihkan, dipotong, dan dipotong separuh
1 biji bawang merah kecil, cincang
1 bawang putih cengkih sederhana, cincang
2 sudu besar (28 g) mentega tanpa garam
1 sudu teh (5 ml) kicap
1 sudu teh (5 ml) jus lemon segar
Chicken cawan (59 ml) stok ayam rendah natrium
1 sudu besar (4 g) pasli segar cincang
Garam dan garam lada hitam segar, secukup rasa

Sos Morel Berkrim

2 cawan (150 g) cendawan morel
1 sudu besar (14 g) mentega
1 biji bawang merah besar, cincang
Garam dan lada hitam yang baru digiling
1 cawan (237 ml) stok ayam
1 cawan (237 ml) krim berat
½ sudu teh (½ g) thyme segar yang dicincang halus
1 sudu teh (5 ml) jus lemon segar

Sup Cendawan Morel

Cendawan morel segar 1 paun (454 g)
2 sudu besar (30 ml) jus lemon
3 sudu besar (42 g) mentega
1 biji bawang besar, cincang
2 sudu besar (16 g) tepung serba guna
4 cawan (946 ml) susu
3 sudu teh (8 g) butiran ayam ayam
½ sudu teh (½ g) thyme kering
½ sudu teh (3 g) garam
⅛ sudu teh (¼ g) lada hitam

Langkah-langkah

Kaedah 1 dari 5: Memilih dan Menyiapkan Cendawan Morel

Pilih moral yang tegas dan kering. Apabila anda membeli morel, pilih cendawan yang kencang dan kering kerana lebih cenderung segar. Elakkan yang lembut, basah, spongy, atau berkerut kerana itu biasanya merupakan tanda bahawa mereka sudah tua.
- Jauhkan dari moral yang kelihatan kering atau kering Mereka mungkin sudah tua juga.
Pilih moral yang lebih kecil. Morel yang besar cenderung menjadi spongy dan hancur kerana mereka lebih tua. Pilih morel yang lebih kecil, yang biasanya segar dan tegas.
- Sekiranya anda menjumpai morel besar yang kukuh dan kering, ia biasanya selamat dibeli. Anda mungkin mahu memotongnya untuk resipi.
Periksa cendawan untuk mencari serangga. Seperti cendawan liar yang lain, morel kadang-kadang boleh mempunyai cacing dan serangga lain di dalam celah di penutupnya. Anda masih boleh membeli morel yang mempunyai perosak di dalamnya, tetapi pastikan untuk membuangnya semasa membersihkan cendawan.
- Anda boleh menggunakan sikat pastri kering untuk menyikat cacing, serangga, kotoran, dan serpihan dari luar morel.
- Sekiranya anda melihat benang sutera yang menyerupai acuan pada morel, ia mungkin serat yang dikeluarkan oleh cacing, jadi periksa cendawan untuk perosak.
- Walaupun anda dapat memilih cacing dari morel dan masih memasak dengan mereka, lebih baik mengelakkan sebarang cacing yang kelihatan penuh. Anda biasanya akan menghabiskan banyak masa untuk membersihkannya sehingga mereka mungkin lebih banyak masalah daripada yang mereka hargai.
Bilas morel dengan air sejuk. Mungkin ada kotoran dan serpihan yang tersembunyi di celah-celah morel, jadi penting untuk membilasnya sebelum memasak. Letakkan morel ke dalam saringan, dan bilas di bawah air sejuk di sink.
- Selepas anda membilas cendawan, goncangkan saringan dengan baik dan tepuk morel kering dengan tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.
Potong batang yang sukar. Batang Morel biasanya sukar dan kotor, jadi bukan idea yang baik untuk menggunakannya semasa anda memasak. Gunakan pisau kecil yang tajam untuk memotong batangnya dengan teliti dan membuangnya.
Potong cendawan memanjang. Untuk kebanyakan resipi, anda pasti mahu memotong separuh. Walau bagaimanapun, anda harus memotong cendawan memanjang untuk membuka pusat berongga mereka. Gunakan pisau tajam untuk memotongnya dengan hati-hati di tengahnya sebelum memasak dengan mereka.
- Di kebanyakan pinggan, memotong moral lebih baik. Walau bagaimanapun, jika anda mahu, anda boleh memanjangkannya secara memanjang jika anda mahu.
Elakkan beg plastik untuk disimpan. Sekiranya anda tidak memasak dengan segera, anda harus menyimpannya di dalam peti sejuk. Namun, anda tidak boleh meletakkan cendawan di dalam beg plastik kerana kedap udara, yang boleh menyebabkan kelembapan keluar dari morel dan menjadikannya berlendir. Pilih beg kertas untuk simpanan.
- Seperti beg plastik, bekas simpanan plastik adalah pilihan yang tidak baik untuk menyimpan morel kerana kedap udara.

Adakah anda membuat resipi ini?

Tinggalkan ulasan

Kaedah 2 dari 5: Menghidrasi Semula Kering

Isi mangkuk kecil dengan air mendidih. Untuk merebus kering, anda memerlukan mangkuk kecil yang cukup besar untuk menahan semua cendawan. Isi mangkuk dengan air mendidih yang cukup untuk menutupi morel.
- Sekiranya anda mahu, anda boleh menggunakan stok ayam atau krim hangat untuk menghidrasi semula morel.
- Dalam kebanyakan kes, 3 ons (85 g) morel kering biasanya sama dengan satu paun (454 g) cendawan segar.
Masukkan cendawan dan biarkan merendam sekurang-kurangnya 15 minit. Setelah mengisi mangkuk dengan air panas, tambahkan morel ke dalamnya. Biarkan mereka duduk di dalam air panas sekurang-kurangnya 15 minit, atau sehingga lembut dan lentur.
- Anda juga dapat mengetahui bahawa moralnya sudah cukup lama jika tidak lagi retak ketika anda membengkokkannya.
Tiriskan morel dengan colander atau ayak. Apabila morels selesai direndam, buang mangkuk ke dalam saringan atau ayak. Goncangkan cendawan dengan baik untuk memastikan anda menghilangkan kelembapan berlebihan.
- Anda mungkin mahu menyimpan cecair rendaman dari morel. Ini mempunyai banyak rasa, jadi anda boleh mencampurkannya ke dalam resipi untuk perasa tambahan atau menggunakannya sebagai asas untuk sup dan sos. Sekiranya cecair mempunyai kotoran di dalamnya, tapiskan melalui penapis ayakan atau kopi untuk menghilangkan serpihan.
Bilas cendawan jika masih kelihatan kasar. Selepas anda menguras moral, gerakkan jari anda ke atasnya. Sekiranya mereka merasa berpasir, letakkan di dalam saringan atau ayak dan bilas di bawah air sejuk sebelum dimasak bersama.
- Pastikan anda mengeringkan morel dengan teliti sebelum memasaknya.

Adakah anda membuat resipi ini?

Tinggalkan ulasan

Kaedah 3 dari 5: Membuat Sautéed Morels

Panaskan minyak. Masukkan 1 sudu besar (15 ml) minyak sayuran ke dalam kuali besar. Panaskan minyak pada suhu tinggi sehingga mulai berkilau, yang memerlukan masa 3 hingga 5 minit.
- Untuk hasil terbaik, gunakan kuali besi atau keluli tahan karat untuk menumis morel.
- Anda boleh menggantikan minyak kanola dengan minyak sayuran jika anda mahu.
Masukkan cendawan dan masak hingga keperangan. Setelah minyak dipanaskan, tambahkan 8 ons (227 g) cendawan morel yang telah dibersihkan, dipotong, dan potong separuh ke dalam wajan. Biarkan cendawan masak selama 4 hingga 5 minit, atau sehingga keperangan.
- Kadang-kadang kacau dan toskan cendawan sambil menumisnya untuk memastikan ia masak sama rata.
Turunkan api dan masukkan bawang merah dan bawang putih. Apabila cendawan berwarna kecoklatan, kurangkan api di atas dapur hingga sederhana tinggi. Campurkan dalam bawang merah cincang kecil dan cengkih bawang putih cincang sederhana, dan biarkan campuran masak sehingga menjadi wangi, yang memerlukan 45 saat hingga minit.
- Sekiranya anda bukan peminat bawang putih, anda boleh membuangnya dari pinggan.
- Sekiranya anda menikmati rasa bawang putih yang kuat, anda boleh menambah jumlahnya menjadi 2 atau 3 ulas.
Campurkan dalam mentega, kicap, jus lemon, dan stok ayam. Setelah campuran morel menjadi wangi, tambahkan 2 sudu besar (28 g) mentega tanpa garam, 1 sudu teh (5 ml) kicap, 1 sudu teh (5 ml) jus lemon segar, dan ¼ cawan (59 ml) rendah stok ayam natrium ke kuali. Biarkan campuran masak sehingga cairan berkurang dan sos berkrim berkembang, yang memakan masa lebih kurang 1 minit.
- Anda boleh menggunakan stok ayam buatan kedai atau buatan sendiri.
- Sekiranya anda suka, anda boleh menggantikan air untuk stok ayam.
Kacau peterseli dan perasakan dengan garam dan lada. Setelah morel dilapisi dalam sos berkrim, campurkan dalam 1 sudu besar (4 g) pasli segar cincang. Musim hidangan dengan garam halal dan lada hitam yang baru digiling secukupnya, dan sajikan semasa masih panas.
- Anda boleh menggantikan kucai segar atau pucuk pucuk untuk pasli.

Adakah anda membuat resipi ini?

Tinggalkan ulasan

Kaedah 4 dari 5: Membuat Sos Morel Berkrim

Potong moral pada separuh. Untuk sos morel berkrim, anda memerlukan 2 cawan (150 g) cendawan morel segar. Bilas di bawah air sejuk, dan gunakan pisau untuk memotong setengah cendawan besar.
- Sebaiknya potong morel menjadi separuh memanjang.
Cairkan mentega dalam kuali. Masukkan 1 sudu besar mentega ke dalam periuk sederhana. Panaskan pada medium sehingga cair, yang memakan masa lebih kurang 3 hingga 5 minit.
- Sekiranya anda suka, anda boleh menggantikan minyak zaitun dengan mentega.
Masak bawang merah sehingga lut. Setelah mentega cair, masukkan bawang merah cincang besar ke dalam loyang. Biarkan hingga masak pada medium sehingga tembus, yang memakan masa lebih kurang 1 minit.
- Sekiranya anda tidak mempunyai bawang merah, anda boleh menggantikan bawang manis, seperti Vidalia.
Campurkan morels dan musim dengan garam dan lada. Apabila bawang merah sudah cukup lama untuk menjadi lut sinar, tambahkan kacang tanah. Seterusnya, tumis sedikit garam dan lada hitam yang baru digiling untuk membumbui campuran.
Masukkan stok ayam dan masak sehingga mendidih. Setelah anda membumbui campuran, campurkan dalam 1 cawan (237 ml) stok ayam. Naikkan api hingga tinggi, dan biarkan campuran mendidih penuh, yang memerlukan masa 3 hingga 5 minit.
- Anda boleh menggantikan stok sayur dengan stok ayam jika anda mahu.
Kurangkan campuran hingga separuh. Apabila anda telah mendidih campuran, terus rebus dengan api yang tinggi. Biarkan campuran berkurang separuh, yang memerlukan masa kira-kira 6 minit.
Kacau krim dan thyme dan reneh. Setelah campuran berkurang, tambahkan 1 cawan (237 ml) krim berat dan ½ sudu teh (½ g) thyme segar yang dicincang halus. Turunkan api hingga sederhana tinggi, dan renehkan kuahnya hingga sekejap, yang memakan masa lebih kurang 5 minit.
- Anda boleh menggantikan sage, gurih, atau marjoram untuk thyme jika anda mahu.
Musim sos dengan garam, lada, dan jus lemon. Apabila kuah telah pekat, campurkan sedikit garam dan lada hitam secukup rasa. Seterusnya, kacau dalam 1 sudu teh (5 ml) jus lemon segar, dan hidangkan segera.
- Sos morel berkrim membuat sos pasta yang enak atau topping untuk ayam panggang, daging sapi muda, atau ikan. Anda juga boleh memasukkan sedikit kentang tumbuk atau roti bakar.

Adakah anda membuat resipi ini?

Tinggalkan ulasan

Kaedah 5 dari 5: Sup Cendawan Morel

Taburkan cendawan dengan jus lemon. Untuk sup, anda memerlukan 1 paun (454 g) cendawan morel segar. Masukkan ke dalam mangkuk besar, dan taburkan 2 sudu besar (30 ml) jus lemon ke atasnya.
- Pastikan morel dibilas dan bersih sebelum anda mula memasak.
Cairkan mentega dalam kuali. Masukkan 3 sudu besar (42 g) mentega ke dalam periuk besar. Panaskan di atas api sederhana-tinggi sehingga mentega cair, yang memakan masa lebih kurang 5 minit.
- Anda boleh menggantikan minyak zaitun dengan mentega jika anda suka.
Tumiskan morels dan bawang. Setelah mentega cair, masukkan morel dan bawang besar yang dicincang ke dalam periuk. Biarkan campuran masak sehingga morels dan bawang menjadi lembut, yang memerlukan masa 5 hingga 6 minit.
- Pastikan mengacau campuran sekali-sekala semasa menumisnya untuk memastikan ia dimasak sama rata.
Masukkan tepung. Apabila cendawan dan bawang lembut, taburkan 2 sudu besar (16 g) tepung serba guna ke atas campuran. Kacau hingga sebati tepung.
Campurkan susu, bouillon, thyme, garam dan lada. Setelah tepung dicampurkan, tambahkan 4 cawan (946 ml) susu, 3 sudu teh (8 g) butiran bouillon ayam, asp sendok teh (½ g) thyme kering, ½ sudu teh (3 g) garam, dan ⅛ sudu teh (¼ g) lada hitam. Kacau rata untuk memastikan semua bahan digabungkan sepenuhnya.
- Susu penuh akan menghasilkan sup berkrim, tetapi anda boleh menggunakan susu 2% jika anda mahu.
- Sekiranya anda suka, anda juga boleh mencampurkan sedikit sage kering ke dalam sup.
Rebus campuran hingga mendidih dan biarkan masak selama beberapa minit. Apabila semua bahan digabungkan, naikkan api hingga tinggi. Rebus campuran sehingga mendidih, dan biarkan sehingga masak selama 2 minit.
- Pastikan mengacau sup sepanjang mendidih.
Kurangkan api dan reneh sup sekurang-kurangnya 10 minit. Setelah mendidih sup selama beberapa minit, turunkan api hingga sederhana. Biarkan sup mendidih selama 10 hingga 15 minit agar rasa lebih pekat.
Bahagikan sup antara mangkuk dan hidangkan. Apabila sup selesai mendidih, masukkan ke dalam mangkuk individu. Hidangkan semasa masih panas.
- Sup berpasangan dengan roti berkerak atau bawang putih.