Kandungan

• peringkat
• Bahagian 1 Petua pesanan umum
• Bahagian 2 Masak stik
• Bahagian 3 Memasak dengan telur

Dalam artikel ini: Petua pesanan umumBuat steakCook dengan eggs5 Rujukan

Heston Blumenthal adalah seorang Chef Inggeris yang terkenal dengan pendekatan saintifiknya untuk memasak. Beliau mempunyai banyak restoran dan dia telah menyampaikan banyak rancangan TV, termasuk siaran Cara Memasak Seperti Heston (bagaimana memasak seperti Heston). Anda boleh belajar memasak seperti itu dengan mengikuti petua memasak ini.

peringkat

Bahagian 1 Petua pesanan umum

1. 
   

   
   Melabur dalam termometer masakan. Daripada mengandalkan daging, ikan dan ayam, periksa suhu dalaman mereka dengan termometer dapur.
   • Masukkan termometer ke bahagian paling tebal bahagian yang ingin anda periksa.
   • Tanda-tanda visual cenderung muncul apabila makanan sudah terlalu matang. Sebagai contoh, anda akan tahu bahawa anda boleh makan salmon sebaik sahaja titik-titik putih kecil muncul di permukaan, tetapi sudah matang secara tekal pada masa itu. Adalah lebih baik bagi anda untuk memeriksa bahawa bahagian dalam daging telah mencapai 50 darjah C.

2. 
   

   
   Meningkatkan rasa daging dengan bintang danis. Anda boleh membuat daging lembu dan potongan daging yang lain dengan memasak minyak berperisa dengan bintang dan sayuran.
   • Potong bawang bersaiz sederhana dan pecahkan bintang diced separuh.
   • Kembalikan mereka dalam minyak sedikit sehingga mereka mengeluarkan semua aroma mereka. Proses ini menghasilkan sebatian sulfur yang memberikan rasa lebih banyak daging.
   • Tambahkan daging seperti biasa apabila bahan-bahan ini menjadi emas.

3. 
   

   
   
   
   Potong daging sehingga. Potong kepingan daging sehingga mereka masih ada, kemudian lulus pisau sepanjang garis untuk memotong daging.
   • Serat daging selari dengan los.
   • Kaedah pemotongan daging membolehkan memotong ke dalam serat, yang menjadikan daging lebih lembut.

4. 
   

   
   Gunakan garam yang baik semasa memasak pasta. Untuk memasak 100 g pasta, gunakan 1 liter air dan 10 g garam.
   • Garam mengeluarkan rasa pasta dan meningkatkan rasa.

5. 
   

   
   Perlahan-lahan bekerja daging lembu untuk membuat stik cincang. Daripada bersandar pada daging lembu untuk membuat stik, gulung ke dalam puding dan potong stik yang dicincang ke dalam puding.
   • Taburkan daging lembu dengan garam dan biarkan selama tiga jam. Garam mengeluarkan sebatian yang dipanggil myosin, yang mengikat daging seperti telur dan serbuk roti.
   • Susun irisan tipis daging lembu selari antara satu sama lain. Gulungkan daging lembu ke dalam pembalut plastik dan biarkan ia duduk di dalam peti sejuk selama dua hingga tiga jam.
   • Proses ini menghasilkan stik daging sapi yang lebih baik.

6. 
   

   
   
   
   Taburkan ayam dengan susu tepung ketika menyediakan sup ayam. Kali berikutnya anda membuat sup ayam, taburkan kepingan ayam dengan serbuk susu skim sebelum memanggang.
   • Pakai sayap ayam bukan ayam panggang atau dada ayam. Keluarkan daging dari tulang dan potong ke dalam kepingan yang sangat kecil.
   • Taburkan kepingan ayam dengan lapisan cahaya serbuk susu yang ringan. Anda boleh menambah wortel, bawang dan sayur-sayuran atau perasa lain untuk mengeluarkan rasa, jika anda inginkan.
   • Masak ayam seperti biasa dan ambil jus untuk menyediakan sup.
   • Protein dan karbohidrat dalam ayam akan bereaksi semasa memasak dan mencipta periuk yang lazat di bahagian atas daging. Serbuk susu menambah lebih banyak protein dan karbohidrat, yang meningkatkan rasa kenyang dan memberikannya lebih banyak rasa gemuk.

7. 
   

   
   Gunakan tepung jagung semasa membuat sos keju. Daripada menumpuk sos keju anda dengan campuran tepung dan mentega, gunakan kanji jagung.
   • Terlalu banyak tepung boleh membuat rasa keju lebih hambar.
   • Pukul keju ke dalam kepingan tebal dan tutup dengan tepung jagung sedikit. Gunakan cukup untuk menampung keping keju.
   • Perlahan-lahan rebus susu atau cecair yang digunakan dalam resipi anda, kemudian perlahan-lahan tuangkan keju sehingga ia cair sepenuhnya.
   • Anda boleh menyelesaikan sos dengan menambah mentega atau perisa lain, jika anda mahu, tetapi tidak perlu.

Bahagian 2 Masak stik

1. 
   

   
   Biarkan daging lembu berehat. Ambil stik keluar dari peti ais dan keluarkan dari pembungkusannya. Biarkan di dalam peti sejuk selama dua hari sebelum memasak.
   • Masukkan dulang atau plat di bawahnya untuk mengelakkan jus daripada berjalan ke peti sejuk anda, tetapi jangan tutupnya.
   • Udara yang akan beredar di sekeliling stik akan mengeringkannya dan menyediakannya. Ini bermakna bahawa rasa akan lebih tertumpu dan daging akan menjadi lebih lembut.

2. 
   

   
   Letakkan stik pada suhu bilik. Antara dua hingga tiga jam sebelum memasak stik, bawanya keluar dari peti sejuk dan letakkan di atas permukaan kerja. Biarkan daging masuk ke suhu bilik.
   • Ketahui bahawa luar mungkin agak kering pada masa ini, jika anda mahu, anda boleh mengeluarkannya dengan memotongnya dengan gunting dapur atau pisau tajam.
   • Daging pada suhu bilik memasak lebih banyak daripada daging sejuk. Anda juga boleh menggunakan kaedah ini untuk kepingan daging yang lain.

3. 
   

   
   Musim daging hanya dengan garam. Musim kedua belah stik dengan jumlah garam yang banyak. Jangan tambah lada atau bumbu lain pada masa ini.
   • Lada dan bumbu lain boleh dibakar ketika mereka bersentuhan dengan panci yang sangat panas, yang akan menghancurkan rasa daging.

4. 
   

   
   Panaskan kuali. Letakkan kuali pada api tinggi selama 10 hingga 15 minit sebelum mencurahkan minyak dan meletakkan daging.
   • Panaskan pan tanpa minyak.
   • Apabila anda menambah minyak, dia harus segera mula merokok.
   • Hanya masukkan minyak yang cukup untuk menutup bahagian bawah kuali. Ia sepatutnya cukup untuk menggunakan 1 sudu besar. kepada s. (15 ml) minyak untuk 450 g daging. Sebaliknya pilih minyak kacang atau biji anggur, tetapi anda juga boleh menggunakan minyak sayuran lain.
   • Panas tinggi minyak akan menyebabkan reaksi protein dan gula dalam daging, yang akan membentuk lapisan coklat tebal.

5. 
   

   
   Letakkan stik dengan teliti. Apabila anda meletakkan stik di dalam kuali, letakkannya sedemikian rupa sehingga jatuh di sisi yang bertentangan dengan anda.
   • Minyak boleh percikan ketika anda meletakkan daging. Jika anda meletakkan daging itu ke arah anda, minyak itu boleh menyerang anda.

6. 
   

   
   Flip stik kerap. Secara tradisinya, stik hanya dihidupkan sekali semasa memasak, tetapi Heston Blumenthal mengesyorkan mengubah setiap 15 hingga 20 saat.
   • Idea teknik ini adalah untuk memberikan strok haba biasa kepada daging. Kaedah ini membolehkan lebih banyak haba kepada daging.
   • Steak terdiri daripada kira-kira 70% air, tetapi apabila anda memasak stik anda di sebelah yang sama untuk masa yang lama, protein mengecut dan mengeluarkan lebih banyak air. Inilah sebabnya cara tradisional memasak dengan mengubah steak hanya sekali benar-benar dapat mengeringkan daging.
   • Anda juga perlu memasak stik cincang anda dengan cara itu.

7. 
   

   
   Biarkan stik berehat sebaik sahaja ia selesai. Apabila steak telah mencapai masakan yang dikehendaki, bawa keluar dari kuali dan biarkan berdiri di rak selama 5 minit.
   • Jangan letakkan di atas pinggan kerana semua haba akan terperangkap di dalamnya.
   • Dengan membiarkan rehat stik sebelum memotongnya, anda membenarkan ia menyimpan lebih banyak jus dalam, yang menghalangnya daripada menjadi kering apabila anda memotongnya.
   • Anda boleh menambah lada, mentega atau mana-mana perasa lain sebelum memotongnya.

Bahagian 3 Memasak dengan telur

1. 
   

   
   Simpan telur di bahagian utama peti sejuk anda. Walaupun peti sejuk anda mempunyai petak untuk telur, anda mesti menyimpannya di dalam kotak mereka dan meletakkannya di dalam bahagian utama peti sejuk.
   • Pintu lebih hangat daripada seluruh peti sejuk, jadi telur tidak akan tetap serta jika anda meninggalkannya di rak di dalam peti sejuk.
   • Jika anda meninggalkan mereka di pintu, telur akan bergerak dan menggeletar apabila anda membuka dan menutup pintu. Walaupun cangkang tidak akan pecah, membran antara kuning dan putih mungkin melemahkan.

2. 
   

   
   Hancurkan telur di atas permukaan rata. Apabila anda perlu memecahkan telur, ketukannya ke atas permukaan rata, jangan memukulnya di pinggir mangkuk.
   • Ini mengurangkan risiko mencari diri anda dengan kepingan shell dalam telur.

3. 
   

   
   Rebus telur tanpa benar-benar mendidihnya. Letakkan telur dalam periuk kecil dan tuangkan air sejuk. Panaskan pan dan keluarkan dari panas sebaik saja air mendidih. Biarkan telur masak dalam air mendidih.
   • Gunakan periuk terkecil yang mungkin. Telur seharusnya hanya satu lapisan, tetapi mereka tidak sepatutnya mempunyai ruang yang cukup untuk bergerak dalam kuali.
   • Panaskan kuali dengan meletakkan penutup pada suhu yang paling panas.
   • Biarkan telur di dalam air panas selama enam minit jika anda mahu mereka sedikit keras, 8 minit untuk telur keras sederhana dan antara 17 dan 19 minit untuk telur rebus.

4. 
   

   
   Blur telur ke atas air mendidih. Daripada mengaburkan telur anda ke atas sumber haba langsung, gunakan haba secara tidak langsung untuk mendapatkan krimer daripada telur telur.
   • Pukul telur dengan lembut dan tambah sedikit produk tenusu. Gunakan susu, krim atau mentega untuk memberikan telur anda rasa yang lebih kaya. Untuk 4 telur, tambah 2 sudu besar. kepada s. (30 ml) susu, 2 sudu besar. kepada s. (30 ml) krim atau 1 sudu besar. kepada s. (15 ml) mentega lembut.
   • Letakkan kuali air di atas api dan rebus perlahan-lahan ke atas api sederhana.
   • Letakkan mangkuk salad di kuali dan tuangkan campuran telur.
   • Kacau telur terus sampai mereka mempunyai konsistensi custard dan membentuk kepingan padat. Langkah ini perlu mengambil masa kira-kira 15 minit.