Kandungan

• Langkah-langkah
• Petua
• Bahan yang diperlukan

Daun salam adalah sejenis daun aromatik dari pelbagai pokok dan pokok renek dalam keluarga Lauraceae (dikenali dengan nama laurel). Oleh kerana rasa istimewa, ia sering digunakan dalam resipi rebusan, seperti sup, rebusan dan sos. Walau bagaimanapun, daun salam juga telah (dan mempunyai) banyak kegunaan lain sepanjang sejarah, termasuk sebagai penghalau serangga, penyegar udara dan juga ubat.

Langkah-langkah

Kaedah 1 dari 3: Menggunakan Laurel dalam Memasak

1. Gunakan daun salam yang kering dalam memasak. Ini adalah kes di mana kebanyakan koki mengesyorkan menggunakan daun kering (tidak segar). Sebab pilihan ini adalah bahawa daun bay segar dituai dari pokok yang berbeza (dari Umbellularia californica). Walaupun kedua-duanya mempunyai penampilan yang serupa, rasa daun segar lebih tajam dan pudina dan tidak sesuai dengan banyak makanan.
   • Daun laurel segar sangat hijau dan mempunyai tekstur yang lebih fleksibel daripada laurel dehidrasi.
   • Laurel yang dijual di lorong rempah-rempah pasar raya itu sudah kering, jadi anda tidak perlu risau untuk membeli jenis yang salah secara tidak sengaja.
2. Masukkan laurel dalam resipi yang memakan masa lebih lama untuk dimasak. Pada masa berikutnya anda menyediakan rebusan daging, kacang atau sos pasta, cuba tambahkan 1 atau 2 daun bay keseluruhan. Mereka melepaskan rasa sedikit demi sedikit ketika mereka memanas, yang menjadikan resipi lebih panjang sempurna untuk laurel untuk memberi udara rahmat.
   • Gunakan hanya keseluruhan helaian. Daun salam tidak boleh dimakan, dan menjadi lebih sukar untuk mengeluarkannya dari piring kemudian jika dihancurkan atau dipotong-potong.
   • Meletakkan beberapa daun salam di dalam kuali, daging cincang, nasi, couscous atau risotto juga merupakan pilihan yang bagus.

3. 

   
   
   Gunakan daun salam untuk memberi sup, sup dan sos rasa yang lebih maju. Memasak dengan api kecil adalah cara menarik lain untuk mengeluarkan nota pahit, berkayu dan sedikit herba dari daun yang lebih kecil. Rahsia, dalam hal ini, adalah meletakkan laurel bersama dengan banyak cairan, yang berfungsi sebagai asas untuk infusi aromatik.
   • Anda boleh membuang 1 atau 2 daun bay dalam campuran yang anda mahukan. Walau bagaimanapun, perasa menggabungkan lebih banyak dengan perap, sos bechamel dan kari.

   Petua: untuk sentuhan yang lebih tradisional, cuba buat sejambak garni (atau cabang aroma), yang merupakan cara perasa gaya Perancis klasik menggunakan beberapa ramuan segar atau kering pada masa yang sama.

   
   

4. 

   Masak makanan segar di dalam air atau kukus dengan daun salam. Tambahkan 2 atau 3 daun ke dalam air yang akan anda gunakan untuk memasak sayur-sayuran segar, akar, sayur-sayuran, ikan atau makanan laut. Laurel memberikan rasa yang lebih terperinci pada hidangan, tanpa meninggalkan rasa yang kuat atau mengubah rasa makanan ini.
   • Jangan masukkan daun bay dan rempah lain yang anda suka, seperti lemon, cuka, minyak zaitun, bawang putih, halia atau ramuan segar, di dalam air masak.
5. Jangan keterlaluan jumlahnya. Daun daun salam tunggal memberikan rasa yang cukup. Secara umum, lebih baik tidak melebihi 2 atau 3 helai setiap resipi. Sekiranya berat badan, anda mungkin merosakkan rasa hidangan, kerana laurel menguasai dan membatalkan makanan lain.
   • Cadangan ini lebih tepat untuk resipi dengan ramuan pahit, salai atau musky.

6. 

   
   
   Keluarkan daun salam sebaik sahaja pinggan siap. Ingat jumlah daun yang anda masukkan ke dalam kuali untuk membuangnya sebelum menghidangkan makanan. Laurel adalah perasa yang hebat, tetapi daunnya sama sekali tidak enak. Itulah sebabnya lebih baik menggunakan daun utuh daripada potongan kecil.
   • Beri amaran kepada para tetamu untuk mengawasi daun-daun yang tersasar dalam makanan jika anda tidak menjumpainya di dalam periuk.
   • Tidak seperti ramuan lain, daun salam tetap keras walaupun dimasak selama berjam-jam pada suhu tinggi. Atas sebab ini, boleh menimbulkan risiko seseorang tersedak atau bahkan memotong daun anda jika anda menelannya secara tidak sengaja.

Kaedah 2 dari 3: Mencari Kegunaan Lain untuk Laurel

1. Sebarkan daun salam di sekitar dapur untuk menangkis perosak biasa. Tinggalkan beberapa daun kering di rak pantri atau dekat mangkuk makanan kering untuk menjauhkan tikus, semut, lalat, lipas, cacing kayu dan makhluk lain yang tidak diingini. Aroma laurel yang kuat menjadikannya ramuan serbaguna yang juga berfungsi sebagai penghalau semula jadi yang baik untuk perosak kecil.
   • Menghancurkan atau mengisar daun salam meningkatkan aroma, yang dapat meningkatkan keberkesanannya sebagai penghalau.
   • Anda juga boleh meletakkan beberapa daun salam di dalam tepung atau periuk bijirin jika anda mengesyaki penceroboh.

2. 

   Masukkan daun bay dalam perasa buatan sendiri. Masukkan 6 hingga 8 daun bay keseluruhan dalam kuali bersama dengan irisan jeruk dan lemon segar, kayu manis dan cengkih utuh. Tutup bahan dengan air dan didihkan dengan api kecil. Semasa air memanas, ia memenuhi rumah dengan wangian yang hangat dan selesa.
   • Uap dari mendidih sangat sesuai untuk memberikan kesegaran semasa minum petang, pesta dan perjumpaan lain.
   • Anda juga boleh mencampurkan keseluruhan daun salam kering dengan ramuan lain yang berbau harum, seperti rosemary, thyme, oregano, sage, cardamom, allspice dan pine, untuk mewujudkan rasa kering dan halus.
3. Cubalah teh laurel untuk meningkatkan kesihatan. Selama ribuan tahun, budaya yang berlainan di seluruh dunia telah menggunakan laurel dalam rawatan serangkaian penyakit. Sekiranya anda memutuskan untuk bereksperimen, buat infus dengan 3 hingga 5 daun dalam 500 ml air panas selama kira-kira 20 minit. Kemudian tuangkan minuman ke dalam cawan dan minum. Sekiranya anda suka, tambahkan kayu manis atau jus 1 atau 2 lemon untuk meningkatkan rasa.
   • Teh dan infus yang dibuat dengan daun salam dikenal dapat membantu pencernaan, mengurangkan perut kembung, memperbaiki pernafasan, melegakan kesakitan dan bahkan mengurangkan gejala diabetes.
   • Sekiranya anda tidak menyukai idea minum teh bay, beli minyak pati dan gunakan sebagai rawatan topikal.

   Amaran: tidak ada kajian untuk mendukung tindakan laurel, jadi jika anda memutuskan untuk menggunakannya sebagai rawatan alternatif, ambil risiko.

Kaedah 3 dari 3: Mengeringkan dan Menyimpan Daun Teluk Segar

1. 

   Keringkan daun salam yang baru dipetik di luar rumah untuk meningkatkan lelangit secara semula jadi. Balut daun hijau dalam tuala kertas dan masukkan bungkusan ke dalam beg plastik dengan penutup zip, simpan di tempat yang sejuk dan kering. Dalam masa kira-kira tiga hingga lima hari, anda akan mempunyai sekumpulan daun salam yang kering, siap digunakan dengan cara yang anda perlukan, sama ada di dapur atau tidak.
   • Jelas sekali, anda boleh pergi sebentar dan membeli sebungkus daun salam kering di pasar raya mana pun jika anda tidak mahu bersusah payah mengeringkannya.

   Petua: tempat yang baik untuk mengeringkan daun segar adalah di sudut gelap pantri atau di laci yang tidak digunakan, jauh dari perkakas dapur utama.

2. Keringkan daun segar di dalam ketuhar untuk menjimatkan masa. Letakkannya di atas loyang dalam satu lapisan. Gunakan oven pada suhu terendah selama tiga hingga empat jam atau hingga daunnya berwarna lebih coklat dan pucat dan menjadi rapuh. Udara panas yang sentiasa beredar di dalam ketuhar membantu mempercepat proses penyahhidratan sedikit.
   • Biarkan pintu ketuhar terbuka dengan celah untuk membiarkan kelembapan keluar.
   • Penyahhidratan juga merupakan pilihan undang-undang. Untuk hasil terbaik, hidupkan mesin pada suhu 35 ° C hingga 45 ° C dan biarkan daun di dalamnya selama empat hingga enam jam.
3. Simpan daun segar di dalam peti sejuk sehingga tiba masanya untuk mengeringkannya. Balut dengan tuala kertas dan letakkan di dalam beg plastik dengan penutup zip. Letakkan beg di laci sayur sehingga daunnya tetap segar dan kering.
   • Setelah dibungkus dan sejuk, daun salam bertahan selama satu atau dua minggu, sama seperti daun segar yang lain.
   • Letakkan label pada beg untuk pengenalan diri yang mudah.
4. Simpan daun yang tidak digunakan di dalam peti sejuk agar tahan lebih lama. Ingin memaksimumkan kehidupan teluk? Tidak ada yang lebih baik daripada membekukannya. Keluarkan dari bungkusan asalnya dan letakkan di dalam beg plastik dengan penutup zip atau bekas kedap udara di dalam peti sejuk, di mana ia boleh bertahan sehingga tiba masanya untuk menggunakannya dalam resipi.
   • Pembekuan mengekalkan rasa dan aroma laurel selama bertahun-tahun atau bahkan, siapa tahu, selama-lamanya.
   • Terlepas dari kaedah penyimpanan yang dipilih, penting untuk memastikan daun salam terkena sekerap mungkin ke panas, cahaya dan kelembapan.

Petua

• Daun bay tidak beracun. Lupakan kisah palsu ini dan gunakan sesuka hati, tanpa risau.

Bahan yang diperlukan

Menggunakan laurel dalam masakan

• Peralatan dapur.
• Sudu atau tong kayu (untuk mengeluarkan daun dari makanan).

Mencari kegunaan lain untuk laurel

• Kuali atau kuali elektrik.
• Pengisar rempah atau pemproses makanan (pilihan).
• Minyak pati Laurel (pilihan).

Mengeringkan dan menyimpan daun bay segar

• Beg plastik dengan penutup zip.
• Tuala kertas.
• Bekas kedap udara.
• Ketuhar dan kuali panggang (pilihan).
• Dehidrator (pilihan).