Kandungan

• Langkah-langkah
• Petua
• Amaran

Kadang-kadang sukar untuk mencari alternatif yang sesuai untuk tepung gandum, kerana banyak pengganti lain sepertinya tidak mempunyai sifat yang sama. Namun, tepung dieja telah digunakan selama berabad-abad dan fakta bahawa ia digunakan dalam bentuk tepung berasal dari zaman alkitabiah di wilayah Mesopotamia di Timur Tengah. Tepung dieja mempunyai sifat yang sangat mirip dengan gandum, kerana ia berasal dari keluarga yang sama, tetapi mengandungi lebih banyak nutrien dan tidak mempunyai agen pengisian. Perbezaan terbesar antara tepung dieja dan tepung gandum adalah yang pertama mempunyai kulit luar yang lebih keras. Dengan mengambil kira perbezaan ini akan membantu anda memahami cara menggunakan tepung dieja di dapur anda.

Langkah-langkah

Kaedah 1 dari 2: Belajar memasak berbeza dengan dieja

Sesuaikan resipi anda untuk menebus perbezaan yang halus. Apabila anda melihat sebiji butir dieja dengan teliti, anda akan melihat bahawa sampul benih jauh lebih tebal dan lebih keras, pada dasarnya untuk melindungi bahagian dalam dari serangga, racun perosak, penyakit, air dan masalah lain. Ini menjadikan rasa dieja menjadi lebih sedap dan lebih manis.

1. 

   Berhati-hati untuk mengira perkadaran yang betul semasa menggunakan tepung dieja sebagai pengganti dalam resipi. Ia mengandungi gluten yang lebih rapuh berbanding tepung gandum. Ini bermaksud bahawa anda harus memperlakukan campuran secara berbeza daripada yang anda lakukan jika menggunakan tepung gandum.
   • Mulakan dengan hanya menggunakan separuh daripada bahan yang diminta dalam resipi tepung gandum. Ingat, kerana dieja berbeza dengan gandum, ini memerlukan lebih sedikit atau lebih banyak daripada yang biasanya terdapat dalam resipi. Satu sebab anda hanya menambah separuh adalah kerana tepung dieja mempunyai kepekatan karbohidrat kompleks yang lebih tinggi. Ini bermakna roti itu sendiri akan lebih ringan, lebih lembut dan mempunyai kerak yang kurang rangup. Sekiranya anda menyediakan doh kek span, misalnya, tepung dieja akan mempunyai jumlah pertumbuhan yang lebih besar.
   • Resipi yang memerlukan secawan tepung gandum, tiga telur dan dua cawan susu boleh berubah sepenuhnya apabila menggunakan tepung dieja sebagai pengganti. Agar tidak berlebihan dengan bahan-bahan lain, idea yang baik adalah selalu bermula dengan separuh daripadanya dan bekerja dari sana. Mulakan dengan sebiji telur dan secawan susu dan tambahkan lebih banyak mengikut keperluan.

2. 

   
   
   Cari resipi khusus untuk tepung dieja di internet, dan bukannya menggunakannya sebagai pengganti. Tidak semua resipi sama, jadi proses eksperimen yang panjang diperlukan untuk mengembangkan penukaran untuk semuanya. Alternatif terbaik adalah mencari resipi baru yang dikembangkan khusus untuk tepung dieja.

3. 

   Mula menguli doh. Semasa menguli, perhatikan secara konsisten. Peraturan umum untuk tepung dieja adalah dengan hanya menambahkan 3/4 dari apa yang biasanya anda tambahkan dalam tepung gandum. Semasa menambahkan air, lebih baik memerhatikan campuran dan hanya menggunakan kira-kira 3/4 dari apa yang diperlukan oleh resipi. Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak dalam jumlah kecil jika diperlukan.
   • Sekiranya melekit dan terlalu lembap, tambahkan lebih banyak tepung untuk membuat tekstur yang lebih seperti doh.
   • Sekiranya terlalu kering dan melekit, tambahkan lebih banyak bahan cair perlahan-lahan, sehingga sebiji bola adunan padat (tetapi fleksibel) terbentuk.

Kaedah 2 dari 2: Memahami perbezaan pemakanan utama

Kerana kulit luar yang keras, tepung dieja cenderung mengandung lebih banyak vitamin dan mineral daripada gandum.

1. 

   Rancang diet anda untuk mempertimbangkan perbezaan pemakanan antara gandum dan dieja. Selain serat, dieja juga termasuk mangan, niasin, tembaga, fosfor, protein dan vitamin B2.
   • Ejaan boleh didapati dalam dua bentuk yang berbeza. Seperti gandum, ada putih (halus) dan dieja keseluruhan. Satu-satunya perbezaan sebenar ialah kuman dan dedak dikeluarkan dari ejaan putih. Ini dapat menjadikan rasa roti lebih enak dan meningkatkan aroma manis, tetapi ia juga akan menghilangkan beberapa manfaat kesihatan yang termasuk dalam kuman tepung dieja dan dedak.

Petua

• Sekiranya anda sensitif terhadap gluten, ejaan boleh menjadi alternatif yang sangat baik. Seperti disebutkan sebelumnya, gluten dalam ejaan jauh lebih lemah daripada gandum. Sebab untuk ini adalah bahawa kurang gluten dalam setiap biji-bijian.

Amaran

• Sangat penting untuk diketengahkan bahawa, walaupun dieja tidak dianggap "gandum", tetap dieja dengan gluten. Ia dianggap sebagai produk rendah gluten, menjadikannya pilihan yang baik bagi orang yang ingin mengurangkan penggunaan gluten dalam diet.
• Individu yang mempunyai alergi gluten atau penyakit seliak harus memilih tepung bebas gluten 100% untuk mengelakkan reaksi alergi dan kesan sampingan negatif.