Kandungan

• Langkah-langkah
• Soalan dan Jawapan Komuniti
• Petua
• Amaran

Bahagian lain ARTIKEL VIDEO

Sama ada anda merancang perjalanan ke negara anggur atau hanya ingin mengetahui lebih banyak mengenai apa yang anda minum, belajar menghargai anggur adalah salah satu kesenangan hidup. Sekiranya anda ingin berjalan-jalan di kebun-kebun anggur dan mengagumi anggur dan latar belakang yang indah, gelas anggur di tangan, kenikmatan anda akan meningkat jika anda mula-mula belajar menghargai keindahan anggur yang halus selangkah demi selangkah.

Langkah-langkah

Kaedah 1 dari 3: Melihat dan Menghidu Anggur

1. 

   Isi seperempat gelas dengan wain dan pegang gelas di sebelah batangnya. Memegang gelas dengan mentol akan memanaskan anggur dan memutarbelitkan rasa. Alasan batangnya adalah untuk mencegah penambahan haba yang berlebihan, jadi pegang gelas dengan ringan pada batang nipis.
   • Anggur perlu "bernafas", atau berehat di udara yang terdedah, setelah dibuka untuk mendapatkan rasa terbaik, jadi luangkan masa anda untuk memeriksa anggur sebelum mula minum.

2. 

   
   
   Minum sedikit wain sejurus dibuka. Ini adalah masa yang tepat untuk menangkap aroma awal wain sehingga anda dapat membandingkan harumannya setelah berpusing. Ini juga membolehkan anda memeriksa bau yang mungkin menunjukkan wain (bengkak) anggur atau beberapa ketidaksempurnaan biologi atau kimia lain, yang akan berbau busuk atau busuk. Bau yang perlu diperhatikan termasuk:
   • Bau apak, basah, seperti loteng bermaksud arak botolnya tidak betul dan tidak dapat diselamatkan.
   • Bau mancis yang terbakar adalah produk pembotolan, tetapi ia akan memudar setelah terkena udara.
   • Bau cat kuku atau bau cuka menunjukkan anggur yang terlalu berasid.
   • Brettanomyces, atau "Brett," menyebabkan bau ragi yang semula jadi dalam wain merah. Terlalu banyak bau ragi ini dapat merosakkan rasa anggur yang lain dan menunjukkan kesalahan dalam proses pembuatan wain.

3. 

   
   
   Perhatikan bahagian tepi anggur dan perhatikan warnanya. Memiringkan kaca dapat mempermudah cara melihat warna berubah dari tengah ke tepi. Pegang gelas di depan latar belakang putih, seperti serbet, taplak meja, atau selembar kertas, untuk mengetahui warna sebenar anggur. Bagi profesional wain, ini adalah petunjuk pertama berapa umur anggur dan seberapa baik anggur itu bertahan. Cari warna dan kejelasan wain. Intensiti, kedalaman, dan ketepuan warna tidak semestinya sesuai dengan kualiti.
   • Wain tidak boleh berwarna keruh atau keruh.
   • Anggur putih secara semula jadi gelap dengan usia, tetapi tidak boleh berwarna coklat.
   • Anggur merah cenderung kehilangan warna seiring berjalannya waktu, berubah menjadi kecoklatan, dan mempunyai sebilangan kecil sedimen merah gelap yang tidak berbahaya di bahagian bawah botol atau kaca.

4. 

   
   
   Ketahui bahawa wain merah mempunyai sedimen semula jadi di bahagian bawah. Pembentukan sedimen, yang kelihatan seperti kotoran di bahagian bawah kaca, adalah proses yang berlaku secara semula jadi di mana polimerisasi menyebabkan pemendapan koloid pigmentasi, antara lain, jatuh dari larutan dan membentuk sedimen berbutir kecil. Singkat cerita: ini bukan kesalahan dalam anggur, ia adalah bahagian semula jadi dalam pembuatan anggur.

5. 

   Putar wain di gelas anda. Ini untuk meningkatkan luas permukaan anggur dengan menyebarkannya ke bahagian dalam gelas, sehingga aroma melarikan diri dari larutan dan sampai ke hidung anda. Ia juga membolehkan sedikit oksigen masuk ke dalam anggur, yang akan membantu aromanya terbuka.
   • Putar batang kaca dengan perlahan, jaga bahagian bawah gelas di atas meja jika anda bimbang tumpah.
   • Kelikatan adalah seberapa cepat anggur meluncur ke bawah gelas. Anggur yang lebih likat dikatakan mempunyai "kaki", dan cenderung lebih alkohol atau mengandungi lebih banyak gliserol (untuk wain yang lebih manis dan pencuci mulut). Di luar kelihatan cantik, ini tidak ada kaitan dengan kualiti wain, tetapi lebih banyak "kaki" mungkin menunjukkan anggur yang bertubuh penuh.

6. 

   Menghidu wain. Pada mulanya, anda harus memegang gelas itu beberapa inci dari hidung anda. Kemudian biarkan hidung anda menyelam ⁄₂ inci (1.3 cm) atau lebih ke dalam gelas. Apa yang anda bau? Terus memusingkan wain anda dengan lembut jika anda tidak banyak bau - berpusing membolehkan alkohol penyejat membawa molekul aromatik ke sensor penciuman anda. Sekiranya anda rasa anggur tidak berbau harum, ia mungkin tidak sedap. Anggur yang hebat menarik di hidung dan memberi anda petunjuk tentang apa yang akan datang. Aroma biasa termasuk:
   • Buah: beri, ceri, dan buah-buahan yang lebih kaya untuk merah dan sitrus untuk putih.
   • Aroma bunga atau ramuan dalam warna putih dan merah yang lebih terang, seperti warna merah wilayah Rhône.
   • Aroma bumi, seperti tanah, mineral, atau batu, mungkin terdapat pada warna putih yang lebih baik.
   • Rempah dan bau unik seperti vanila, roti bakar, lada, coklat, dan kopi berasal dari tong kayu yang digunakan untuk menua anggur, biasanya oak.
   • Anggur yang lebih tua sering mempunyai bau yang bernuansa halus yang sukar ditempatkan, jadi jangan risau jika anda tidak dapat memilih bau.

Kaedah 2 dari 3: Mencuba Wain

1. 

   Minum segelas wain dan biarkan ia berlama-lama di mulut anda. Satu perbezaan penting antara minum dan rasa adalah ekspektoran. Gulung wain ke dalam mulut anda, dan memaparkannya ke semua selera anda. Perhatikan tekstur dan sensasi sentuhan lain seperti rasa berat atau badan (anggur terasa fizikal). Apakah rasa awal yang menonjol? Yang paling penting, adakah anda menyukainya?
   • Lumurkan wain ke dalam spittoon, disediakan untuk semua lawatan wain, jika anda merancang untuk menikmati banyak wain. Mabuk akan menyukarkan rasa wain kompleks di kemudian hari. Sekiranya anda memandu, gunakan spittoon.
   PETUA PENGALAMAN

   "Apabila anda merasakan anggur, fikirkanlah nota yang anda ambil ketika anda menciumnya, dan lihat apakah anda dapat merasakannya."

   

   Samuel Bogue

   Sommelier yang disahkan, Samuel Bogue adalah Pengarah Wain dari Kumpulan Restoran Ne Timeas di San Francisco, California. Dia memperoleh sijil Sommelier pada tahun 2013, adalah pemenang anugerah Zagat "30 Under 30", dan merupakan perunding wain untuk restoran terkemuka di San Francisco Bay Area.

   

   Samuel Bogue
   Sommelier yang diperakui

2. 

   Ambil wain setelah rasa pertama anda. Dengan bibir dikerutkan seolah-olah anda bersiul, tarik udara ke dalam mulut anda dan hembuskan melalui hidung anda. Ini membebaskan aroma anggur dan membolehkannya sampai ke hidung anda melalui lorong di bahagian belakang tekak anda, yang dikenali sebagai rongga hidung-retro. Hidung adalah satu-satunya tempat di mana anda dapat mengesan aroma wain. Walau bagaimanapun, enzim dan sebatian lain di dalam mulut dan air liur anda mengubah sebilangan sebatian aromatik anggur. Anda mencari aroma baru yang dibebaskan oleh interaksi arak dengan persekitaran mulut anda.

3. 

   Minum wain lagi, kali ini dengan udara. Dengan kata lain, buburkan wain (tentu saja, tanpa mengeluarkan suara yang kuat). Perhatikan perbezaan rasa dan tekstur yang halus. Rasa dan aroma datang dalam gelombang berturut-turut dalam wain yang baik, ia dinyatakan semasa sensor anda menyesuaikan diri dengan anggur.
   • Ini sangat penting dengan wain merah.
   • Jangan bimbang jika ini membuat anda merasa tidak senang. Ini adalah langkah yang diterima dalam mencuba wain.

4. 

   Cari keseimbangan dalam anggur yang baik. Adakah ada satu rasa yang mengatasi selebihnya? Bolehkah anda mengesan rasa yang sama seperti yang anda rasakan sekarang kerana anda merasakan anggur? Wain hebat seimbang sehingga tidak menyerang selera anda. Anda boleh merasai 2-3 buah yang berbeza, campuran manis dan masam, dan beberapa ciri tanah.
   • Sedikit kepahitan adalah semula jadi, tetapi ia tidak boleh merosakkan lelangit anda.
   • Semua wain berbeza - putih dan wain pencuci mulut, misalnya, biasanya terdapat di bahagian yang lebih manis. Anda mencari rasa seimbang, apa sahaja, bukan keseimbangan "sempurna".

5. 

   Perhatikan rasa selepas anggur. Berapa lama penamat berlangsung? Rasa yang enak, 60 saat atau lebih lama sebagai aftertaste adalah tanda kualiti yang baik. Kadang-kadang, anda akan mengambil barang-barang di bahagian akhir yang tidak dapat dikesan pada citarasa awal. Adakah anda suka rasa? Adakah ia berubah?

6. 

   Tuliskan pendapat anda mengenai arak. Anda boleh menggunakan apa sahaja istilah yang anda rasa selesa. Perkara yang paling penting untuk ditulis ialah kesan wain anda dan seberapa banyak yang anda suka. Semakin spesifik atau terperinci, semakin baik rujukan anda terhadap anggur yang serupa dari kilang anggur lain. Banyak kilang wain menyediakan buku kecil dan pen sehingga anda dapat mengambil nota. Ini dapat membantu anda untuk memperhatikan kehalusan anggur dan mengingati apa yang anda suka.
   • Simpan buku kecil botol kegemaran anda dan makanan apa yang anda makan untuk rujukan di masa hadapan.

Kaedah 3 dari 3: Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Wain

1. 

   Padankan gelas dengan wain. Stemware / drinkware terdapat dalam pelbagai bentuk dan saiz. Peminum arak dan ahli yang lebih berpengalaman sering menikmati wain dari batang atau mentol yang disesuaikan untuk varieti tertentu. Semasa memulakan, peraturan asas adalah anda menginginkan gelas yang lebih besar untuk warna merah dan gelas yang lebih kecil untuk kulit putih.

2. 

   Ketahui bagaimana wain berubah mengikut usia. Wain mempunyai banyak komponen yang secara amnya boleh dikategorikan dalam aromatik atau taktil. Aromatik berkaitan dengan apa yang anda bau. Unsur taktil merangkumi kepahitan, rasa masin, rasa manis, kekenyangan / keasidan, dan unsur gurih.
   • Penuaan akan melembutkan tanin, yang merupakan rasa pahit dalam beberapa wain.
   • Keasidan yang dirasakan akan melembutkan sepanjang hayat anggur kerana mengalami perubahan kimia, termasuk pemecahan asid.
   • Rasa dan intensiti aromatik akan meningkat dan kemudian jatuh sepanjang hayat arak, memasuki tahap kepompong pada pertengahan umur dan muncul semula.
   • Kandungan alkohol akan tetap hampir sama. Semua faktor ini menyumbang untuk mengetahui kapan harus minum / membuang anggur.

3. 

   Ingat beberapa rasa biasa untuk wain yang berbeza. Terdapat beberapa rasa yang biasa dijumpai untuk setiap jenis yang paling biasa. Namun, ingatlah bahawa wilayah yang sedang berkembang, keputusan penuaian, dan pilihan pengeluaran juga memberi kesan yang besar terhadap rasa anggur.
   • Cabernet - kismis hitam, ceri, buah hitam lain, rempah hijau.
   • Merlot - buah plum, buah merah dan hitam, rempah hijau, bunga.
   • Zinfandel - buah-buahan hitam (selalunya seperti jam) dan rempah-rempah hitam - sering disebut "briary."
   • Syrah (atau Shiraz, bergantung pada lokasi kebun anggur) - buah hitam, rempah hitam - terutama lada putih dan hitam.
   • Pinot Noir - buah-buahan merah, bunga, herba.
   • Chardonnay - iklim sejuk: buah tropika, buah sitrus dalam iklim yang sedikit lebih panas dan tembikai di kawasan yang hangat. Dengan peningkatan jumlah penapaian malolaktik, Chardonnay kehilangan epal hijau dan mengambil nota krim, Apple, pir, pic, dan aprikot.
   • Sauvignon Blanc - Grapefruit, gooseberry putih, kapur, tembikai.

4. 

   Ketahui bagaimana rasa wain biasa dihasilkan. Terdapat banyak keputusan yang harus dibuat oleh pembuat anggur ketika merancang wain, dan mustahil untuk menjelaskan semuanya. Beberapa kaedah yang paling biasa, dan rasa yang mereka hasilkan, termasuk:
   • Fermentasi malolaktik (pengenalan semula jadi atau buatan bakteria tertentu) akan menyebabkan anggur putih terasa berkrim atau mentega
   • Penuaan dalam oak akan menyebabkan anggur mengambil rasa vanila, karamel, atau kacang.
   • Minerality dan kesucian wain berasal dari tanah di mana anggur itu ditanam.
   • "Tannins" merujuk kepada sebatian zat pahit yang terdapat pada kulit anggur, batang, dan biji serta tong kayu oak di mana anggur sudah tua. Sekiranya anda ingin tahu seperti apa rasa tanin, gigit batang anggur atau makan anggur cabernet dari pokok anggur. Dalam anggur merah muda, tanin terasa pahit dan kering, tetapi mereka bertambah halus seiring bertambahnya usia.

5. 

   Cuba pasangkan wain dengan bahan-bahan baru dan perhatikan bagaimana ia meningkatkan atau mengurangkan rasa wain. Dengan wain merah, cubalah pelbagai jenis keju, coklat dan beri yang berkualiti. Dengan wain putih, cubalah epal, pir, dan buah sitrus.
   • Memasangkan wain dengan makanan lebih rumit daripada "merah dengan daging lembu dan putih dengan ikan." Jangan ragu minum mana-mana wain yang anda inginkan dengan makanan apa sahaja yang anda mahukan, tetapi ingat pasangan yang sempurna adalah pengalaman yang sangat menyeronokkan

Soalan dan Jawapan Komuniti

Tidak ada cara yang berbeza untuk mencuba wain? Saya belajar dari seorang wanita Perancis bahawa mencicipi arak, tidak minum, harus dilakukan dengan menyemburkan anggur setelah memasukkannya ke dalam mulut anda.

Ia mengatakan dalam Kaedah 2, Langkah 1: "Anda menyemburkan anggur ke dalam spittoon yang disediakan di semua lawatan anggur." Kecuali anda mahu mabuk, maka jangan memuntahkan wain. Nikmati anggur di mulut anda dan hembus melalui aroma aroma wain anda. Jangan minum dan memandu, pilih pemandu jika anda bercadang untuk mengadakan lawatan wain. Bersantai dan nikmati rasa yang disertakan dengan wain Merah dan Putih.

Mengapa anda meludah ketika anda merasakan wain?

Anda meminum arak terutamanya untuk mengelakkan mabuk. Sekiranya anda merasakan banyak jenis anggur dan menelan setiap teguk, anda akan mabuk. Ini akhirnya akan mempengaruhi kemampuan anda untuk merasakan dan menilai jenis anggur lain di kemudian hari.

Seperti apa rasa anggur yang baik?

Minuman anggur yang baik harus seimbang; satu rasa tidak boleh mengatasi yang lain. Sebagai contoh, jika ini adalah wain buah, anda harus merasakan campuran masam, manis, kekenyangan, dan kepahitan. Sangat penting bahawa rasa saling menyeimbangkan dalam wain putih.

Apa yang berlaku pada wain ketika di dalam air kecil?

Sebaik sahaja anda memancutkan wain ke dalam spittoon, ia tetap ada sehingga spittoon dibersihkan. Isi spittoon (anggur spit) kemudian dibuang oleh mereka yang menjalankan sesi mencicipi (biasanya pelayan atau tender bar).

Petua

• Bercakap dengan orang yang bekerja di kilang wain. Mereka biasanya dengan senang hati menyampaikan sebilangan pengetahuan mereka mengenai subjek ini, terutama mengenai produk mereka.
• Jangan risau jika pilihan anda berbeza dengan pilihan orang lain di sekitar anda. Setiap orang mempunyai citarasa dan pilihan masing-masing.
• Sekiranya tanin terlalu dominan, beri wain sedikit masa.
• Cuba penerbangan wain. Ini adalah kaedah terbaik untuk membandingkan wain yang berbeza dan melihat bagaimana varietas berbeza bertindak balas terhadap pengendalian yang berbeza. Penerbangan ini sering bernilai dan membolehkan anda mencuba 3-5 wain yang berbeza tanpa perlu membuka 3 botol.

Amaran

• Apabila menggunakan decanters plumbum atau gelas, ada kemungkinan keracunan plumbum sebanding dengan jangka masa di mana anggur bersentuhan dengan plumbum. Sekiranya anda menggunakan periuk timah atau timah timbal, konsumsi wain dalam masa 48 jam untuk mengelakkan risiko keracunan plumbum.
• Sebilangan besar wain, apabila dibuka, tidak disimpan lebih lama daripada beberapa hari. Ia kehilangan kesegaran dan sifat buah. Ia rata dan mengoksidakan.