Kandungan

• Petua
• Video .Semasa menggunakan perkhidmatan ini, beberapa maklumat mungkin akan dikongsi dengan YouTube.

• Beberapa resipi meminta anda menguli doh dalam mangkuk besar. Dalam resipi ini, doh harus dikerjakan selama satu atau dua minit. Untuk resipi yang memerlukan lebih dari tiga minit untuk mengalahkan, lebih baik mengerjakan doh pada permukaan yang halus.
• Sekiranya anda tidak mahu membuat permukaan kotor dengan doh, luruskan kawasan itu dengan kertas perkamen yang dibasahkan dengan tepung sebelum mula berfungsi.

Bahagian 2 dari 3: Menguli Dough

1. 

   Basuh tangan anda sebelum menguli doh. Penting untuk mencuci dan mengeringkan tangan anda dengan baik, kerana mereka akan bersentuhan langsung dengan doh. Tanggalkan cincin, gelang, jam tangan atau aksesori lain yang mungkin bersentuhan dengan adunan.
   • Pakai apron untuk melindungi pakaian anda semasa bekerja dengan permukaan tepung.

2. 

   
   
   Buat timbunan dengan adunan. Kali pertama anda memasukkan tangan ke dalam adunan, ia akan melekit dan sukar disatukan sekaligus. Terus masukkan tangan anda ke dalam adunan sehingga berhenti melekat pada tangan anda.
   • Semasa anda mengolah doh, taburkan sedikit tepung di atasnya untuk berhenti melekat pada tangan anda. Tepung tambahan ini mesti dimasukkan ke dalam adunan.
   • Caranya lain ialah taburkan tangan anda dengan tepung semasa anda mengerjakan doh.

3. 

   Pastikan tangan anda berada di kedudukan yang betul. Gunakan bahagian kuat tangan anda - pangkal telapak tangan anda, bahagian antara pergelangan tangan dan ketinggian ibu jari anda. Tenggelamkan tangan anda ke dalam adunan pada masa yang sama, mendorongnya ke hadapan. Proses inilah yang membantu pengembangan gluten. Terus menguli sehingga doh elastik (sedikit seperti gusi gelembung - anda tarik dan doh meregang).

4. 

   
   
   Kuli doh. Lipat dua dan tekan ke depan menggunakan bahagian kuat tapak tangan anda, sehingga adunan rata. Lipat dua lagi dan tolak ke hadapan sekali lagi. Ulangi proses ini selama sepuluh minit atau selama yang diperlukan oleh resipi.
   • Proses mengolah doh mestilah mempunyai kadar yang stabil. Jangan menguli doh dengan perlahan; ia mesti diusahakan dengan cepat supaya tidak ada jurang antara satu baris dengan yang lain.
   • Sepuluh minit menguli bukanlah tugas yang mudah dari sudut fizikal - ia adalah satu latihan! Sekiranya anda letih di tengah jalan, jangan biarkan adunan keluar! Minta seseorang untuk terus memukul sehingga anda menarik nafas.

Bahagian 3 dari 3: Bila berhenti menguli doh

1. 

   Awasi tekstur doh. Pada mulanya ia menjadi melekit dan penuh dengan ketulan, tetapi setelah sepuluh minit bekerja, ia licin dan seragam. Ia mestilah elastik dan permukaannya licin. Sekiranya masih ada ketulan, doh masih memerlukan habuk sedikit lagi.

2. 

   Periksa sama ada adunan dapat mengekalkan bentuknya. Bentuknya menjadi bola dan jatuhkan di atas meja. Sekiranya dia sudah bersedia, dia akan dapat mengekalkan bentuk bulat.

3. 

   Cubit doh. Debu menjadikan doh semakin kuat. Cubit sedikit bahagian dan rasakan teksturnya. Ia harus menyerupai tekstur bahagian telinga yang anda cucuk untuk meletakkan anting-anting. Cara lain untuk memeriksa sama ada doh sudah siap adalah dengan mengeringkannya dengan ringan. Sekiranya ia kembali ke bentuk aslinya setelah dicucuk, itu kerana ia berada pada titik yang tepat.

4. 

   Selesaikan resipi. Sebilangan besar resipi meminta anda membiarkan adunan naik selama beberapa jam di persekitaran yang lebih panas (minimum kira-kira 25 darjah) sejurus bekerja. Setelah doh berukuran dua kali ganda, bergantung pada resipi, anda mungkin perlu menguli doh selama beberapa minit sebelum membakarnya.
   • Sekiranya adunan diuli hingga kencang, elastik dan halus di bahagian luar, hasil akhirnya akan menjadi roti renyah di luar dan gebu di bahagian dalam.
   • Sekiranya adunan tidak diuli cukup, roti akan keluar dengan keras, berat dan separuh rata.

Petua

• Untuk menguli doh, lebih baik tangan anda kering dan pada suhu bilik.
• Taburkan tepung ke atas adunan supaya tidak begitu melekit dan sukar untuk diusahakan. Biasanya resipi sudah memberikan tepung dalam jumlah yang betul, tetapi kadang-kadang perlu menambahkan sedikit lagi. Walau apa pun, tambahkan tepung sedikit demi sedikit untuk mengelakkan penambahan terlalu banyak - dalam kes ini, anda perlu menambahkan sedikit lagi semua bahan secara berkadar dengan resipi asal. Oleh itu, selalu masukkan tepung dengan teliti dan cukup sehingga akan keluar dari mangkuk dan tangan anda.
• Untuk membersihkan meja atau permukaan lain yang digunakan untuk mengolah doh, objek yang kelihatan seperti penggaris berfungsi untuk menghilangkan kerak yang tinggal sesudahnya.
• Mempunyai jam tangan di tangan untuk mengukur masa pemukul. Sekiranya resipi memerlukan masa selama 20 minit, jangan berhenti selepas sepuluh. Ia meletihkan, tetapi jika anda mahukan roti lembut, anda harus berusaha.
• Untuk memudahkan pembersihan, uli doh menggunakan sarung tangan getah sekali pakai - supaya anda tidak mempunyai tepian kuku yang penuh dengan tepung dan sudah dapat menangani produk pembersih setelah memasukkan doh ke dalam ketuhar.
• Semasa mengerjakan doh, cubalah meregangkannya dengan berhati-hati agar tidak terkoyak.
• Untuk pasta yang tidak mengandungi ragi dalam resipi, tidak perlu menguli doh untuk masa yang lama. Uli secukupnya sehingga bahannya sebati dan adunan halus. Jika tidak, doh boleh keluar kaku (tidak seperti resipi roti yang memerlukan gluten berkembang melalui penyebaran yang kuat, adunan bebas doh boleh menjadi keras pada gluten).
• Sangat jarang menguli doh menggunakan tangan anda. Tetapi masalah ini boleh berlaku jika anda menggunakan pengadun elektrik.

Video .Semasa menggunakan perkhidmatan ini, beberapa maklumat mungkin akan dikongsi dengan YouTube.