Kandungan

• Langkah-langkah
• Adakah anda membuat resipi ini?
• Adakah anda membuat resipi ini?
• Adakah anda membuat resipi ini?
• Soalan dan Jawapan Komuniti
• Petua
• Perkara yang Anda Perlu

Bahagian lain 7 Penilaian Resipi

Sebelum anda memasak dengan kacang kering, anda perlu merendamnya. Rendaman yang teliti melembutkan kacang dan membantunya memanaskan dengan lebih sekata, sambil mencuci pati yang boleh menyebabkan gas dan masalah pencernaan yang tidak selesa. Yang anda perlukan hanyalah sebungkus kacang mentah, periuk yang luas dan beberapa cawan air. Anda kemudian boleh memutuskan kaedah merendam - cepat, panas atau cara semalaman tradisional - yang paling sesuai dengan jadual anda dan jenis hidangan yang anda sediakan.

Langkah-langkah

Kaedah 1 dari 3: Menggunakan Rendam Tradisional

1. 

   Periksa kacang untuk batu. Tuangkan kacang ke atas loyang rata dan sebarkan sehingga dibahagikan ke seluruh permukaan. Ayak kacang melalui tangan dan pilih benda asing yang anda dapati. Tidak ada jumlah rendaman yang akan melembutkan batu!
   • Oleh kerana kacang tumbuh di tanah, tidak jarang mereka mengandungi batu kecil atau serpihan lain.
   • Batu biasanya mudah dilihat, kerana tidak berwarna dan cenderung lebih kecil daripada kebanyakan biji kacang.

2. 

   
   
   Bilas kacang. Pindahkan kacang ke saringan dan jalankan di bawah aliran air sejuk, buang sesekali atau kacau dengan tangan. Perjalanan cepat di bawah keran akan membantu membersihkan sisa-sisa kotoran yang mungkin melekat pada kacang. Terus bilas kacang sehingga air mengalir jernih.
   • Sebilangan tukang masak mungkin memilih untuk melupakan langkah ini kerana merendam kacang juga berfungsi untuk mencucinya, tetapi bilas awal akan menghasilkan kacang yang lebih bersih.

3. 

   
   
   Masukkan kacang ke dalam periuk besar atau mangkuk dan masukkan air. Isi periuk hingga kacang benar-benar tenggelam - harus ada sekitar 1-2 inci (3-5 cm) air di atas lapisan paling atas. Gunakan air sejuk atau suam sahaja, bukan sejuk.
   • Kecuali jika anda menyiapkannya secara pukal, paling mudah merendam semua kacang anda sekaligus. Memecahnya menjadi beberapa kumpulan boleh memakan masa.
   • Kacang mengembang kerana menyerap kelembapan, jadi pastikan anda memilih bekas yang cukup besar untuk mengambil kira perubahan ukuran.

4. 

   
   
   Rendam kacang semalaman. Tutup kacang dan biarkan selama sekurang-kurangnya 8 jam. Untuk kacang lembut tambahan, anda boleh merendamnya selama 24 jam. Semakin lama merendam, gula yang lebih dicerna akan keluar dari kacang.
   • Jenis kacang yang lebih lembut seperti lentil dan kacang buncis hanya perlu menghabiskan beberapa jam di dalam air, sedangkan varietas kulit keras seperti kacang hitam akan mendapat manfaat daripada rendaman yang lebih lama.
   • Sekiranya anda kehabisan ruang meja, sediakan ruang untuk mangkuk atau periuk di dalam peti sejuk.

5. 

   Tiriskan dan bilas kacang. Setelah anda berpuas hati dengan jumlah rendaman kacang, buka dan tuangkan air (anda mungkin akan menyedari bahawa ia telah berubah warna yang suram). Beri kacang bilas sekali lagi, kemudian isi semula periuk dengan air tawar untuk mula memasaknya.
   • Rendam tradisional berguna apabila anda mempunyai banyak masa di tangan anda, atau jika anda lebih suka mengurus kerja persiapan anda terlebih dahulu dan menjimatkan masa untuk menyiapkan makanan siap.
   • Jangan sekali-kali menggunakan air yang sama untuk memasak seperti yang anda rendam. Ini akan memperkenalkan semula kotoran dan produk sampingan yang sama ke dalam kacang.

Adakah anda membuat resipi ini?

Tinggalkan ulasan

Kaedah 2 dari 3: Menggunakan Rendam Pantas

1. 

   Masukkan kacang ke dalam periuk besar. Anda akan menggunakan api langsung untuk merendam kacang untuk kaedah ini, jadi langkau mangkuk dan bekas lain dan pergi terus untuk mendapatkan peralatan memasak yang luas yang selamat untuk memasak. Stok saham akan berfungsi dengan baik dalam kebanyakan kes. Anda mungkin juga menggunakan periuk yang lebih kecil jika anda hanya menyediakan cukup untuk satu hidangan.
   • Jangan lupa menyusun dan membilas kacang sebelum anda memulakan.
   • Harus ada ruang yang cukup di dalam periuk apa pun yang anda pilih untuk merebus beberapa cawan air.

2. 

   Masukkan air secukupnya untuk menutup kacang. Air harus duduk beberapa inci di atas kacang di bahagian atas timbunan. Sebaiknya gunakan air lebih sedikit daripada yang anda gunakan untuk rendaman sejuk, kerana sebahagiannya akan menguap semasa proses mendidih.
   • Untuk pengukuran yang lebih tepat, kaedah praktik yang baik adalah menggunakan kira-kira 6 cawan air untuk setiap 2 cawan kacang yang anda sajikan.

3. 

   Didihkan kacang selama 1-2 minit. Tetapkan kompor ke api sederhana tinggi dan panaskan periuk yang tidak ditutup sehingga air mula menggelegak. Setelah beberapa minit berlalu, matikan kompor dan angkat kacang dari api.
   • Kacau kacang secara berkala semasa mendidih agar terus beredar.
   • Rebus cepat pertama ini akan mula memecahkan cangkir kacang lilin, yang dapat mengurangkan jumlah masa yang diperlukan untuk memasaknya.

4. 

   Biarkan kacang merendam selama satu jam. Pastikan kacang ditutup semasa duduk dalam keadaan panas. Tetapkan pemasa untuk membantu anda ingat untuk memeriksa kacang apabila waktunya habis.
   • Letakkan periuk di salah satu pembakar belakang di mana ia tidak akan ditabrak atau dipukul secara tidak sengaja.
   • Merendam cepat adalah cara terpantas untuk menyiapkan kacang kering dari awal, dan sangat berguna ketika anda makan malam dengan sedikit.

5. 

   Isi semula periuk dengan air tawar. Setelah periuk sejuk, toskan air rendaman dan tambahkan air bersih untuk memasak. Anda kemudian boleh memasak kacang untuk kelembutan yang diinginkan dan menggunakannya dalam resipi kegemaran anda atau menyimpannya untuk dipanaskan kemudian.
   • Menambah sedikit asam ringan seperti cuka atau jus lemon yang diperah segar dapat membantu kacang yang besar dan sukar dimasak lebih sekata.

Adakah anda membuat resipi ini?

Tinggalkan ulasan

Kaedah 3 dari 3: Menggunakan Rendam Panas

1. 

   Tuangkan kacang ke dalam periuk. Setelah memilih kacang dan membilasnya, pindahkan ke periuk berlapis. Pastikan terdapat cukup ruang untuk kuantiti kacang yang anda sediakan dan air untuk merendamnya, bersama dengan sedikit ruang tambahan untuk air naik ketika ia memanas.
   • Seperti kaedah rendaman cepat, anda juga akan merendam dan memasak dengan menggunakan alat memasak yang sama.

2. 

   Isi periuk dengan air. Gunakan kira-kira 10 cawan untuk setiap 2 cawan kacang. Untuk rendaman panas, anda perlu menambahkan sedikit lebih banyak air daripada yang anda lakukan untuk rendaman cepat atau tradisional. Ini akan mengelakkan kelembapan terlalu banyak keluar semasa kacang dipanaskan.
   • Elakkan dari mengisi periuk secara berlebihan, atau mungkin menggelegak setelah mula mendidih.

3. 

   Rebus kacang selama 2-3 minit. Biarkan kacang tidak ditutup dan pastikan mengacau secara berkala agar tidak melekat. Anda harus melihat busa tebal terbentuk di atas kacang mendidih - ini adalah bukti bahawa pati yang sukar dimasak.
   • Sekiranya paras air kacang kelihatan rendah pada saat mendidih, anda boleh menambah setengah cawan sekaligus.

4. 

   Biarkan kacang merendam selama 2-4 jam. Ketepikan sedikit ruang di atas kompor atau dapur untuk meninggalkan periuk. Dengan rendaman panas, anda boleh menanggung masa tambahan kacang menghabiskan rendaman dengan masa memasak yang lebih cepat.
   • Merendam panas adalah kaedah penyediaan yang paling berkesan bagi orang yang menginginkan kacang lembut secara konsisten.
   • Rendaman yang lebih lama dalam air panas boleh mengurangkan produk sampingan yang menyebabkan kembung pada kacang hingga 80%.

5. 

   Sediakan kacang untuk memasak. Buangkan air rendaman kotor dan gantikan dengan air bersih yang sama. Masukkan garam, lada hitam, oregano, bawang dadu atau perasa pilihan lain dan renehkan kacang hingga mencapai tekstur yang diinginkan.
   • Kacang rendaman panas yang ditakdirkan untuk sup dan salad untuk memastikan ia menjadi baik dan lembut.
   • Kacang yang dimasak dengan sempurna mestilah tegas di bahagian luar dan gebu di bahagian tengahnya, dengan kulit yang utuh.

Adakah anda membuat resipi ini?

Tinggalkan ulasan

Soalan dan Jawapan Komuniti

Petua

• Merendam kacang di dalam air masin adalah cara yang baik untuk pra-musim mereka (walaupun beberapa koki mendakwa ini boleh menyebabkan mereka memasak lebih lambat).
• Selepas beberapa ketika, kacang kering dapat kehilangan sedikit kelembapan yang tersisa di dalamnya dan menjadi keras dan tidak berperisa. Rancang untuk menggunakan kacang anda tidak lebih dari enam bulan selepas masa anda membelinya.
• Sekiranya anda menderita tekanan darah tinggi atau menjalani diet khas, memasak kacang dari awal akan membolehkan anda mengehadkan jumlah natrium yang anda makan.
• Kacang penuh dengan nutrien yang bermanfaat dan terdapat dalam pelbagai jenis, yang menjadikannya sempurna untuk pelbagai jenis rebusan, sos, salad dan juga tepung.

Perkara yang Anda Perlu

• Beg kacang kering
• Periuk atau mangkuk berlapis besar
• Air tawar
• Sudu berhutan
• Cuka atau jus lemon (pilihan)
• Garam, lada hitam dan rempah lain (pilihan)