Kandungan

• Bahan-bahan
• Langkah-langkah
• Petua
• Amaran

Jalebi adalah makanan manis buatan India, Pakistan dan Timur Tengah. Ini adalah hidangan tradisional yang memainkan peranan penting dalam banyak festival dan perayaan. Jalebi dibuat dengan adunan goreng, serupa dengan corong kek, yang direndam dalam sirap gula. Artikel ini akan membantu anda semasa proses membuat jalebi di rumah. Ia menawarkan dua pilihan yang berbeza untuk membuat doh: yang pertama adalah resipi tradisional yang menggunakan yogurt sebagai agen penapaian dan perlu berehat selama satu malam; yang kedua mengambil ragi biologi kering, jadi anda boleh membuat sebilangan besar jalebi dalam masa satu jam. Dengan sedikit latihan, anda akan membuat jalebis yang cantik dalam masa yang singkat!

Bahan-bahan

Pasta jalebi tradisional

• 1 cawan (140 g) tepung (maida)
• 2 sudu besar (16 g) kacang buncis, jagung atau tepung beras
• 3/4 cawan (177 ml) yogurt biasa atau 1/2 cawan (118 ml) dadih
• 1/2 sudu teh (4 g) baking soda
• 2 sudu besar (30 g) ghee cair atau mentega jernih
• 3 hingga 4 putik safron atau 4 hingga 5 tetes pewarna makanan kuning
• Air mengikut keperluan

Pasta jalebi cepat

• 1 1/2 sudu teh (4 g) yis kering
• 1 sudu besar (15 ml) ditambah 2/3 cawan (118 ml) air
• 1 1/2 cawan (210 g) tepung
• 2 sudu besar (16 g) kacang buncis, jagung atau tepung beras
• 2 sudu besar (30 g) ghee cair atau mentega jernih
• 3 atau 4 putik safron atau 4 hingga 5 tetes pewarna makanan kuning

Sirap dengan pistil safron

• 1 cawan (237 ml) air
• 1 cawan (200g) gula halus
• 3 hingga 4 putik safron atau 4 hingga 5 tetes pewarna makanan kuning

Langkah-langkah

Bahagian 1 dari 4: Membuat Doh - Kaedah Tradisional

1. 

   Masukkan bahan-bahan. Jisim ini lembut terutamanya kerana penapaian semula jadi. Ejen penapaian tradisional adalah yogurt semula jadi, yang disebut "dahi" atau "curd", dalam resipi India. Anda boleh menggantinya dengan yogurt Yunani atau susu mentega, asalkan mereka mempunyai budaya biologi hidup.
   • 1 cawan tepung
   • 2 sudu tepung buncis, jagung atau tepung beras (mereka menambah lebih banyak rasa dan tekstur, tetapi anda boleh menggunakan lebih banyak tepung jika anda hanya memilikinya)
   • 3/4 cawan yogurt biasa atau 1/2 cawan buttermilk
   • 1/2 sudu teh baking soda
   • 2 sudu besar ghee cair atau mentega jernih (anda boleh menggantikan minyak sayuran atau minyak zaitun
   • 1/4 sudu teh kunyit, untuk warna (anda boleh menggantikan sedikit kunyit atau beberapa tetes pewarna makanan kuning)
   • Air, seperti yang diperlukan

2. 

   
   
   Campurkan adunan. Kacau bahan kering dalam mangkuk tidak reaktif sederhana (lebih baik kaca atau seramik). Kemudian masukkan yogurt atau buttermilk dan ghee cair. Kacau rata hingga menjadi doh pekat. Akhir sekali, tambahkan pewarna saffron atau makanan untuk mencapai warna kuning keemasan.

3. 

   Selaraskan ketebalan adunan. Ia mesti menyerupai adunan pancake tebal. Bergantung pada kandungan dan kelembapan yogurt atau susu dadih yang digunakan, anda mungkin perlu menambahkan air untuk mencapai konsistensi ini.
   • Sekiranya doh terlalu pekat, tambahkan sedikit air pada satu masa dan kacau rata di antara penambahan.
   • Sekiranya doh terlalu nipis, tambahkan sedikit lagi tepung, satu sudu pada satu masa.

4. 

   
   
   Biarkan doh menapai. Tutup mangkuk dan biarkan di tempat yang hangat selama 12 jam atau semalaman. Di iklim panas, hanya beberapa jam sahaja yang mencukupi. Doh akan naik dan terasa lebih gebu daripada malam sebelumnya. Sekarang sudah siap digunakan.

Bahagian 2 dari 4: Membuat Doh - Kaedah Pantas

1. 

   Masukkan bahan-bahan. Kaedah ini menggunakan ragi biologi kering, terdapat di kebanyakan pasar raya, dan siap dalam beberapa minit.
   • 1 ½ sudu teh ragi biologi kering
   • 1 sudu besar ditambah 2/3 cawan air
   • 1 ½ cawan tepung
   • 2 sudu tepung buncis, jagung atau tepung beras (mereka menambah lebih banyak rasa dan tekstur, tetapi anda hanya boleh menggunakan lebih banyak tepung gandum jika anda hanya memilikinya)
   • 2 sudu besar ghee atau mentega jernih (anda boleh menggantikan minyak sayuran atau minyak zaitun
   • 1/4 sudu teh pistil saffron untuk menambah warna (anda boleh menggantikan sedikit kunyit atau beberapa tetes pewarna makanan kuning)

2. 

   Buat doh. Pertama, larutkan ragi dalam satu sudu besar air suam dan biarkan selama 10 minit. Dalam mangkuk sederhana, campurkan tepung, menggunakan fouet. Kemudian masukkan ragi, ghee cair (atau mentega atau minyak), safron (atau pewarna makanan) dan 2/3 cawan air. Kacau sehingga tidak ada lagi gumpalan dan membentuk jisim tebal.

3. 

   Laraskan doh, jika perlu. Ia harus menyerupai adunan pancake kuning pekat.Sekiranya terlalu tebal, ia tidak akan keluar dari tiub dengan betul, dan jika terlalu nipis, sukar untuk membentuknya.
   • Sekiranya doh terlalu nipis, tambahkan tepung, satu sudu pada satu masa, sehingga anda mencapai konsistensi yang diinginkan.
   • Sekiranya doh terlalu pekat, tambahkan sedikit air dan kacau rata. Sekiranya perlu, tambah sedikit lagi.

4. 

   Biarkan doh berehat selama 15 minit. Ragi berfungsi lebih cepat untuk menjadikannya lebih ringan dan ia boleh digunakan dengan segera. Walau bagaimanapun, jalebi akan menjadi lebih ringan jika anda membiarkan ragi berfungsi sebentar. Tutup doh dan ketepikan, sambil menyediakan sirap untuk jalebi dan panaskan minyak untuk menggorengnya.

Bahagian 3 dari 4: Membuat sirap

1. 

   Masukkan bahan-bahan. Resipi ini adalah untuk membuat sirap safron. Sekiranya anda tidak mempunyai kunyit, gunakan beberapa tetes pewarna makanan kuning untuk mendapatkan warna yang tepat. Biasa juga menambah rempah lain ke dalam sirup ini, termasuk lemon, kapur, kapulaga dan air mawar. Cuba versi asas terlebih dahulu, kemudian mainkan dengan penambahan anda sendiri.
   • 1 cawan air
   • 1 cawan gula halus
   • 1/4 sudu teh pistil saffron atau beberapa tetes pewarna makanan kuning

2. 

   Rebus sirap. Masukkan gula dan air ke dalam periuk dan didihkan. Turunkan api, biarkan menggelegak sedikit. Masak sirap hingga mencapai titik wayar, atau kira-kira 104 ° hingga 105 ° C. Rawat sirap dengan berhati-hati untuk memastikan ia tidak terbakar. Ini perlu 10 hingga 15 minit di atas api sederhana hingga rendah.

3. 

   Periksa konsistensi sirap. Sirap gula yang digunakan dalam masakan India ditentukan oleh konsistensinya. Untuk memeriksanya tanpa termometer, celupkan sudu atau spatula ke dalam sirap dan angkat ke atas. Tunggu sebentar dan teliti titisan sirap dengan jari anda. Kemudian tekan jari anda dan perlahan-lahan pisahkannya untuk melihat berapa banyak benang sirap terbentuk. Untuk resipi ini, anda hanya mahukan sedikit sirap.
   • Sekiranya tidak ada pembentukan benang, sirap telah dikurangkan terlalu banyak dan anda perlu menambah sedikit air atau mulakan semula.

4. 

   Keluarkan sirap dari api. Lakukan ini sebaik sahaja anda mencapai konsistensi yang diinginkan. Kemudian campurkan pewarna saffron atau pewarna makanan dengan cepat. Jauhkan sirap di tangan, sebaik sahaja anda memasukkan jalebis panas di dalamnya.

Bahagian 4 dari 4: Memasak jalebi

1. 

   Panaskan minyak. Isi kuali baja, kadhai atau kuali dengan cukup ghee atau minyak untuk menggoreng, sekitar dua hingga lima sentimeter. Panaskan minyak antara 180 ° hingga 190 ° C.
   • Untuk memeriksa suhu minyak tanpa termometer, letakkan hujung sudu kayu di dalam minyak. Sekiranya gelembung mula terbentuk di sekelilingnya dan di permukaannya, minyak sudah siap digunakan.

2. 

   Masukkan adunan ke dalam tiub, sementara minyak memanas. Kacau sebentar dengan spatula, tetapi jangan campurkan terlalu banyak. Kemudian tuangkan adunan ke dalam tabung atau beg pastri yang bersih.
   • Tiub plastik dan beg pastri boleh dibeli di banyak pasar raya. Anda juga boleh mengitar semula sebotol saus kosong, tetapi pastikan untuk membersihkannya dengan baik sebelum digunakan.
   • Sekiranya anda tidak mempunyai tiub, anda boleh memasukkan doh ke dalam beg makanan plastik dan memotong lubang kecil di salah satu sudut apabila anda siap menggunakan doh.

3. 

   Tuangkan sedikit adunan ke dalam minyak. Dengan menggunakan tiub, pasangkannya ke dalam kuali, dengan spiral setebal dua inci. Buat hanya tiga hingga empat jalebis sekaligus, untuk mengelakkan menumpuk di kuali.
   • Melatih jalebis adalah bahagian yang sukar, kerana memerlukan sedikit latihan, tetapi setelah anda mengetahuinya, ia akan sangat mudah!

4. 

   Goreng jalebi hingga garing dan keemasan. Pertama, doh akan tenggelam, tetapi akan segera mengapung lagi. Selepas satu atau dua minit, balikkan jalebi untuk memasak di kedua-dua belah pihak. Kemudian, keluarkan dari minyak dan toskan pada tuala kertas sebentar.

5. 

   Celupkan jalebi ke dalam sirap. Masukkan ke dalam sirap semasa masih panas dan biarkan merendam sekurang-kurangnya satu minit - sebilangan orang membiarkannya hingga empat atau lima minit. Balikkan jalebi sekali, supaya kedua-dua sisi dilapisi. Ia mesti tepu sepenuhnya dengan sirap gula.
   • Mulakan kumpulan baru jalebi, memasaknya sementara yang pertama direndam dalam sirap.

6. 

   Keluarkan jalebi dari sirap dan hidangkan. Sekiranya anda ingin menghidangkannya panas, letakkan di atas pinggan atau dalam mangkuk dengan sedikit sirap. Jika tidak, keluarkan dari sirap dan biarkan kering di rak wayar selama beberapa jam, sehingga sirap membentuk kerak.

Petua

• Jangan risau jika jalebi tidak kelihatan betul pada kali pertama. Membentuk spiral memerlukan latihan. Tetapi walaupun mereka tidak mempunyai bentuk yang tepat, mereka tetap enak!

Amaran

• Berhati-hatilah untuk tidak membakar diri semasa bekerja dengan minyak panas!