Kandungan

• Bahan-bahan
• Langkah-langkah
• Petua
• Amaran

Gulab jamun adalah pencuci mulut tradisional yang sangat popular di negara-negara Asia Tenggara, seperti India dan Pakistan, dan Caribbean, seperti Trinidad dan Tobago dan Jamaica. Dalam budaya India, gula-gula disediakan pada tarikh perayaan, seperti Diwali dan Ganesh Chaturthi. Walau bagaimanapun, ladu berair ini boleh disajikan pada bila-bila masa.

• Masa penyediaan: 30 minit.
• Masa memasak: 2 jam (menggoreng: 3 hingga 15 minit).
• Jumlah masa: 2 hingga 3 jam.

Bahan-bahan

Pasta

• 1 cawan susu tepung sejat.
• 1/2 cawan penyediaan pasta tanpa gula (atau 1/2 cawan tepung dan 1/2 sudu teh baking soda).
• 2 sudu mentega cair.
• 1/4 cawan susu keseluruhan.
• Minyak sayur untuk menggoreng.

Sirap

• 2 cawan gula.
• 1 cawan air
• 4 hingga 5 biji buah pelaga.
• 5 sudu besar air mawar.
• Sejumput safron.

Hiasan

• 5 hingga 10 pistachio yang dihiris.

Langkah-langkah

Bahagian 1 dari 2: Menyiapkan Doh dan Sirap

1. 

   
   
   Panaskan gula, air, kapulaga, safron dan air mawar dalam periuk selama lima minit. Kacau hingga sebati. Jangan biarkan bahan di atas api terlalu lama sehingga sirap tidak karamel. Sekiranya ia mulai pekat, tambahkan sedikit air, kacau rata dan panaskan lagi campuran tersebut.

2. 

   Padamkan api. Asingkan sirap. Anda akan menggunakannya kemudian untuk membasahi kuki. Untuk tetap suam, biarkan di atas api pada suhu rendah.

3. 

   
   
   Campurkan susu sejat, penyediaan dan mentega dalam mangkuk. Goncang dengan baik. Cairkan mentega sedikit sebelum memasukkannya ke dalam mangkuk agar lebih mudah dicampurkan. Bahan-bahan ini akan memberikan gula-gula dengan tekstur yang unik.

4. 

   Masukkan susu keseluruhan ke bahan kering sehingga membentuk doh yang pekat. Terus kacau bahan sehingga membentuk krim yang sangat pekat. Sekiranya adunan tidak cukup berkrim, terus masukkan susu sehingga mencapai konsistensi yang diingini.

5. 

   
   
   Bahagikan adunan menjadi 20 bahagian. Jumlahnya tidak semestinya dan bahagiannya tidak semestinya sama. Yang penting ialah anda mengambil kira-kira 20 keping adunan dan menggulungnya, meninggalkan setiap kuki sedikit lebih besar daripada sebiji lemon kecil. Ingat bahawa ladu akan tumbuh semasa menggoreng, jadi berhati-hatilah agar tidak terlalu besar.

6. 

   Gulungkan setiap kepingan adunan ke dalam bentuk bola. Gulung sedikit adunan dengan telapak tangan atau pada permukaan lurus, seperti papan pemotong. Cuba buat bola sehalus mungkin. Keretakan menyebabkan jamun hancur ketika dibasahi dalam sirap. Untuk menjadikannya halus, cubalah mengoleskan tangan anda dengan minyak atau mentega ghee. Setelah selesai menggulung ladu, pindahkannya ke pinggan dan bersiap untuk menggorengnya.

Bahagian 2 dari 2: Menggoreng Dough

1. 

   Panaskan minyak dengan api yang tinggi. Apabila sangat panas, letakkan api pada suhu sederhana rendah. Anda boleh menggunakan minyak sayuran atau gabungan bahagian minyak dan mentega ghee yang sama. Namun, ingatlah bahawa api harus selalu berada pada suhu sederhana rendah untuk meminimumkan tumpahan.

2. 

   Masukkan satu kuki pada satu masa dalam minyak. Lemparkan ke atas loyang, berhati-hati dengan minyak. Jauhkan dari kuali untuk melindungi diri anda dari tumpahan dan gunakan spatula atau sudu berlubang untuk menurunkan kuki ke dalam minyak.

3. 

   Biarkan kuki meresap ke dalam kuali. Ini adalah sebahagian daripada proses menggoreng. Jangan cuba mengeluarkannya dari tempat. Secara beransur-ansur, mereka akan kembali ke permukaan dengan sendiri.

4. 

   Goreng ladu selama kira-kira tiga minit. Putar dari semasa ke semasa sehingga mereka memasak di semua sisi. Jangan menggoreng lebih daripada segenggam ladu pada satu masa. Jika tidak, mereka akan meringkuk di dalam kuali, mengurangkan suhu minyak dan menyerap lemak berlebihan. Lihat apakah ladu berwarna keemasan di semua sisi dan keluarkan dari kuali. Yang ideal adalah menangkap mereka dengan sudu berlubang untuk mengalirkan minyak.

5. 

   Letakkan kuki pada lapisan tuala kertas. Daun akan menyerap lebihan minyak. Anda juga boleh memerah biskut dengan kertas dengan lembut untuk mengeringkannya.

6. 

   Panaskan sirap dengan api kecil. Sekiranya anda tidak membiarkan sirap di atas api semasa menyiapkan ladu, panaskan semula.

7. 

   Perahkan sirap panas ke mangkuk. Anda juga boleh menggunakan pinggan dalam, dulang atau bekas pilihan anda.

8. 

   Celupkan jamun gulab ke dalam sirap dan biarkan merendam selama satu hingga dua jam. Tujuannya adalah agar biskut menyerap sirap dengan baik. Untuk ini, sesetengah orang lebih suka merendamnya semalaman.

9. 

   Hidangkan ladu. Setelah jamun gulab menyerap sirap dengan baik, mereka boleh pergi ke meja! Cuba hiasnya dengan pistachio yang dihiris sebelum dihidangkan dan rasakan murni, dengan ais krim vanila atau dengan yogurt. Yang ideal adalah menghidangkan ladu panas, tetapi tetap sedap setelah sejuk. Simpan sisa makanan di dalam peti sejuk, ditutup dengan bungkus plastik, maksimum satu minggu.

Petua

• Masa penyediaan: kira-kira satu jam, tidak termasuk malam bahawa ladu akan merendam.
• Hidangan setiap resipi: 10 kuki.
• Saiz hidangan: dua kuki setiap orang.

Amaran

• Berhati-hati semasa menggoreng ladu.