Pengarang:
Eric Farmer
Tarikh Penciptaan:
9 Mac 2021
Tarikh Kemas Kini:
13 Mungkin 2024
Kandungan
Daging babi banyak digunakan dalam masakan dunia. Petua penyediaan di bawah hanya menggunakan daging babi segar, yang boleh disediakan dengan pelbagai cara: disembuhkan, diasap, dipanggang, dipanggang, dikukus, ditumis, direbus, direbus, digoreng secara tradisional dan dalam gaya oriental, antara lain banyak pilihan. Teruskan membaca untuk mengetahui cara mengendalikan, memasak dan menyimpan daging babi untuk memanfaatkannya.
Langkah-langkah
Kaedah 1 dari 4: Menyiapkan dan Menyimpan Babi
Ketahui potongannya. Secara umum, terdapat empat bahagian utama badan babi yang biasanya dimakan: palet, pinggang, perut dan ham. Otot di dekat tulang belakang haiwan cenderung lebih kurus dan lebih lembut (dan lebih mahal juga), kerana ia tidak banyak digunakan oleh babi, tidak seperti otot kaki, yang lebih keras dan lebih enak.
- Bahu babi biasanya terbahagi kepada dua bahagian, palet (atau kanopi) dan palet. Kedua-duanya harus dimasak pada suhu rendah untuk waktu yang lama dalam cecair mendidih (lebih baik menggunakan panci elektrik jenis periuk perlahan) untuk mencairkan lemak dan tisu penghubung, sehingga menghasilkan daging yang lembut dan lembap. Daging di palet boleh dibeli tanpa tulang, dipotong, dipotong atau digiling.
- Sirloin, atau carré, adalah bahagian daging babi dari mana tulang rusuk, daging dan daging keluar. Oleh kerana pemotongan seperti itu secara semula jadi lembut, kaedah memasak kering (misalnya memanggang, memanggang dan menggoreng) lebih sesuai. Carre boleh dibeli sebagai stik, fail kecil, cawan sirloin dan sirloin.
- Perut babi dan bangkai adalah rumah tulang rusuk, yang boleh dipanggang dan dipanggang, tetapi biasanya disediakan untuk daging asap. Daging perut boleh dibeli sebagai bacon, pancetta atau tulang rusuk.
- Ham biasanya dijual diawetkan, dipanggang atau dihisap, tetapi ia juga didapati segar untuk dipanggang, terutama pada musim cuti. Ia mempunyai beberapa potongan, dan boleh dibeli sebagai picanha, kadal, kaki lembut, kaki keras dan itik.
- Sekiranya anda suka berpetualang, ketahui bahawa boleh menggunakan hampir semua bahagian badan babi secara praktikal. Anda boleh memasak kepala anda untuk menyediakan keju babi (makanan istimewa Eropah), sup dan sup, misalnya. Anda juga boleh menggoreng telinga, hidangan yang sangat renyah, dan menggunakan lutut untuk menebal kuah dan sos. Ekor dan organ babi masih boleh disiapkan dalam pate, sosej dan chorizo.
Luangkan masa untuk perap daging. Oleh kerana babi dewasa ini dibiakkan menjadi kurus, daging babi hari ini mempunyai sedikit lemak untuk mengekalkan kelembapan semasa dandanan. Pengasam dan air garam adalah pilihan yang baik untuk mengatasi ini, tetapi mereka memerlukan sedikit perancangan. Ideanya adalah merendam daging dalam campuran air dan garam, sehingga menyerap cecair melalui osmosis. Sekiranya anda suka, anda boleh menggunakan pengasam untuk membumbui daging babi, menyediakan campuran minyak untuk merendam daging selama beberapa jam.- Untuk mendapatkan idea yang lebih baik mengenai kuantiti, gunakan ¼ cawan pengasam untuk setiap paun daging babi. Letakkan daging dan cecair (menutup daging sepenuhnya) ke dalam beg plastik.
- Semakin lama daging dipotong, semakin lama masa yang diperlukan dalam air garam atau perapan. Secara amnya, potongan pinggang dan perut perlu direndam selama kira-kira enam jam. Palet mungkin memerlukan seharian (atau lebih) untuk diperap sepenuhnya. Anda boleh mengasinkan daging selama yang anda mahu, asalkan tidak melebihi satu atau dua hari.
Sediakan perasa kering. Ini adalah pilihan yang hanya menggabungkan bahan seperti garam, lada, herba dan bahan kering dan serbuk lain. Ideanya adalah untuk menutup daging dengan perasa sebelum memasaknya, sebelum penyediaan atau beberapa jam sebelumnya. Bumbu tidak akan membantu mengekalkan kelembapan dalam daging, tetapi memberikan rasa yang kuat, mewujudkan kerak yang rangup dan enak.- Bahan biasa dalam rempah kering termasuk garam, lada (merah dan hitam), bawang putih dan serbuk bawang, halia dan rosemary. Sekiranya anda mahukan kerucut karamel, tambahkan juga gula halus atau coklat. Percubaan sedikit dengan bahan kegemaran anda.
- Secara umum, ¼ cawan perasa sudah cukup untuk memotong daging babi biasa.Sekiranya anda tidak pasti berapa banyak yang diperlukan, gunakan bumbu yang cukup untuk menutup permukaan daging.
Ketahui berapa lama masa memasak sebelum anda mula menyediakan daging. Adalah sangat penting untuk memasak apa sahaja jenis daging yang cukup lama untuk membunuh kemungkinan mikroorganisma, tetapi tidak cukup untuk mengeringkannya. Dianjurkan agar daging babi mencapai suhu dalaman 70 ° C (gunakan termometer dapur untuk memeriksa suhu daging), tetapi beberapa koki lebih suka memasak daging hingga 60 ° C atau 65 ° C untuk menjaga kesegarannya . Suhu sedemikian juga selamat, kerana parasit trichinosis mati pada 58 ° C.- Ingat bahawa suhu dalaman luka yang lebih besar terus meningkat walaupun daging dikeluarkan dari panas. Jangan biarkan daging "melewati titik"!
- Babi yang dimasak hingga 70 ° C boleh kekal merah jambu di bahagian tengahnya, bergantung pada kaedah penyediaan atau ramuan yang digunakan. Jangan menganggap bahawa daging tidak selamat dimakan hanya kerana sedikit berwarna merah jambu.
Simpan daging dengan baik. Semasa membeli daging babi mentah, biarkan sejuk di suhu maksimum 4 ° C. Sekiranya anda tidak akan memasaknya dalam masa lima hari, beku atau buang. Setelah memasak, makan dalam maksimum dua jam (jika suhu bilik lebih tinggi daripada 30 ° C, makan dalam satu jam) atau simpan di dalam peti sejuk hingga empat hari. Untuk memastikan kualiti daging beku, makan dalam masa tiga bulan dan jangan sekali-kali membekukannya lagi. Proses pencairan dapat mengeringkan daging.
Kaedah 2 dari 4: Memanggang Babi
Panaskan panggangan. Memanggang adalah proses menggoreng daging dengan penggunaan langsung suhu tinggi melalui pemanggang logam. Ini adalah pilihan yang sangat baik untuk membuat kerak garing pada daging lembap secara semula jadi, seperti fillet dan daging babi. Anda boleh menggunakan kompor atau pemanggang arang, bergantung pada pilihan dan ketersediaan peribadi. Semasa memilih pilihan kedua, yang memerlukan sedikit lebih lama untuk mencapai suhu yang ideal, nyalakan bara dan, sementara menunggu mereka memanaskan panggangan, susun daging babi di atas pinggan.
- Parut tungku mencapai suhu ideal lebih cepat, tetapi jangan berikan rasa "barbeku" kepada daging. Kerana rasanya sangat peribadi, pilih pilihan pilihan anda.
- Cubalah kayu bakar semula jadi dan bukannya arang briket biasa, kerana ia membakar lebih cepat dan pada suhu yang lebih tinggi. Sebagai tambahan, kayu bakar memindahkan sebahagian dari aroma salai ke daging.
- Potongan babi yang lebih tebal memerlukan penyediaan yang lebih lama dan suhu yang lebih rendah. Dalam kes seperti itu, arang briket mungkin merupakan pilihan yang lebih baik.
Masukkan daging ke panggangan. Tutup bar panggangan dengan minyak titik asap tinggi (minyak zaitun dan minyak biji anggur adalah pilihan yang baik) menggunakan tuala kertas dan tong makanan. Apabila panggangan mencapai suhu ideal, letakkan daging di atasnya dengan penjepit.
- Elakkan pencemaran. Penjepit yang anda gunakan untuk meletakkan daging di panggangan tidak boleh digunakan untuk menangani makanan lain sehingga ia dibasuh. Bersihkan bekas di mana anda menyimpan daging mentah sebelum menggunakannya semula dan jangan biarkan daging mentah menyentuh daging yang dimasak.
Masak daging di bahagian paling sejuk di panggangan. Bertentangan dengan kepercayaan popular, meletakkan daging di atas baja panas pada awal memasak tidak akan "menutup" kelembapan atau rasanya. Sebenarnya, kejutan haba akan mengurangkan pengekalan kelembapan daging berbanding dengan penyediaan yang lebih beransur-ansur. Semasa memasak daging di atas panggangan arang, letakkan kepingan di tepinya, yang biasanya lebih sejuk. Semasa menyiapkan di atas panggangan, hanya turunkan suhu.
- Daging akan ditutup pada akhir proses panggangan. Apabila anda membiarkannya menutupnya kemudian, anda akan mengekalkan sebahagian besar kelembapannya.
- Putar daging dari semasa ke semasa untuk memasaknya secara merata dan buat kerak.
Bakar daging sehingga mencapai titik yang diinginkan. Tutup penutup panggangan untuk mempercepat proses, yang tidak lebih dari beberapa minit. Untuk mengetahui sama ada daging sudah siap, pastikan ia pekat, dengan kerak emas dan dalaman berwarna putih. Apabila anda memasukkan garpu ke dalam daging, ia mesti mengeluarkan jus berwarna jernih atau coklat, tidak pernah berwarna merah atau merah jambu.
- Sekiranya anda tidak pasti bahawa daging sudah siap, gunakan termometer dapur. Suhu dalaman yang disyorkan ialah 70 ° C, tetapi banyak tukang masak lebih suka berhenti memasak pada suhu 60 ° C untuk memastikan daging lebih berair.
Tutup daging. Sebelum mengeluarkannya dari panggangan, tutupnya untuk membuat kerak yang rangup dan enak. Semasa bekerja dengan pemanggang arang, pindahkan daging ke bahagian panggangan yang paling panas (biasanya bahagian tengah). Semasa menggunakan kompor, cukup tingkatkan suhu api. Biarkan daging masak kurang dari satu minit untuk mengelakkannya membakarnya.
- Proses kimia yang menghasilkan kerucut yang enak di dalam meterai dikenali sebagai Reaksi Maillard. Sebahagian membakar bahagian luar daging menyebabkan asid aminonya bertindak balas dengan gula, membentuk rasa. Dalam praktiknya, proses ini bermaksud bahawa kerucutnya sedap!
Biarkan daging berehat sebentar. Keluarkannya dari panggangan dan letakkan di atas pinggan bersih. Tutup dengan aluminium foil supaya tidak sejuk, tetapi biarkan selama lima hingga sepuluh minit. Luangkan masa untuk meletakkan sentuhan akhir pada hidangan lain atau mengatur meja.
- Waktu rehat daging mempunyai dua tujuan. Daging akan terus dimasak walaupun setelah mengeluarkan panggangan, jadi jika anda tidak pasti sama ada daging itu betul-betul, membiarkannya berehat dapat menyelesaikan penyediaannya. Di samping itu, anda akan membiarkan daging menyerap semula sebahagian kelembapan yang hilang semasa proses memasak. Ketika daging dimasak, ia menyusut pada tahap molekul, mengeluarkan kelembapan. Beberapa minit rehat akan membolehkannya "berehat" dan mengekalkan kelembapan.
Musim dan sajikan. Sekarang daging telah berehat dan menyerap semula kelembapan, makan saja! Sekiranya anda suka, musim dengan garam, lada atau perasa lain dan angkat tulang.
- Babi panggang sesuai dengan ubi jalar dan kubis.
Kaedah 3 dari 4: Goreng daging babi
Habuk daging babi. Potongan goreng akan menjadikan hidangan yang kaya dan lazat. Apabila dilapisi roti, daging akan mempunyai kerak emas dan sangat enak. Sebelum memulakan, potong roti (potongan nipis lebih disukai, kerana masa memasaknya lebih pendek) sepenuhnya dengan tepung dan angkat lebihan. Kemudian, celupkan dalam telur hancur sebentar. Akhir sekali, masukkan daging ke dalam serbuk roti atau bahan pilihan anda.
- Terdapat banyak pilihan selain serbuk roti. Anda boleh membeli campuran siap komersial yang tulen atau dengan rempah tambahan seperti garam dan lada. Sekiranya anda suka, anda boleh membuat tepung sendiri dengan serbuk roti.
- Tepung tidak harus menjadi satu-satunya sumber rasa untuk daging. Masukkan beberapa rempah kering seperti paprika dan lada cayenne ke tepung untuk sentuhan khas.
Panaskan kuali dengan minyak. Dalam menggoreng, yang ideal adalah memasukkan daging ke dalam kuali dengan minyak yang sudah panas. Tambahkan ½ cawan minyak (dengan titik asap tinggi, seperti minyak zaitun dan minyak biji anggur) ke dalam kuali atau kuali, tutup sepenuhnya. Hidupkan api dan biarkan minyak panas selama satu atau dua minit. Tambahkan satu sudu mentega ke minyak panas dengan teliti untuk membuat kerak emas di cutlet.
- Minyak mesti cukup panas untuk "berbunyi" ketika bersentuhan dengan daging.
Letakkan potongan di dalam kuali. Berhati-hatilah untuk tidak membakar diri! Apabila anda memasukkan daging ke dalam minyak, cecair akan "berbunyi" dan bersin dan boleh menyebabkan kecederaan. Gunakan penjepit makanan untuk menyesuaikan daging di dalam kuali.
Masak daging dengan api sederhana hingga keperangan. Masa yang tepat akan bergantung pada ketebalan dan ukuran daging. Potongan halus hanya memerlukan beberapa minit di setiap sisi, sementara potongan yang lebih tebal mungkin memerlukan lebih dari lima minit. Biarkan setiap sisi mengembangkan warna keemasan yang kuat, dengan kerucut tebal dan dalaman yang lembut.
- Untuk memastikan bahawa daging sudah siap, gunakan garpu dan pisau. Sekiranya cutlet berwarna putih di bahagian dalam dengan jus coklat atau telus, ia sudah boleh dimakan.
Keluarkan daging dari kuali. Seperti kaedah memasak yang lain, daging akan terus dimasak setelah dikeluarkan dari minyak. Tutup piring dengan tuala kertas untuk menyerap lemak dari daging, dan letakkan daging di atas kertas. Biarkan daging berehat selama beberapa minit dan hidangkan.
- Sediakan salad untuk melengkapkan kepingan daging.
Buang lebihan minyak dengan berhati-hati. Jangan tuangkan minyak ke singki, atau anda mungkin menyumbatnya. Biarkan cecair sejuk dan pindahkan ke bekas plastik. Simpan di dalam peti sejuk untuk mengeras dan gunakan semula dalam resipi lain.
- Sekiranya anda berminat dengan kaedah tenaga alternatif, anda boleh membuat biodiesel di rumah dengan minyak masak yang tersisa.
Kaedah 4 dari 4: Memanggang tulang rusuk
Panaskan ketuhar hingga 190 ° C. Penyediaan daging panggang lambat dan memakan masa, tetapi daging yang dihasilkan akan lembut dan sangat lembap. Oleh kerana itu, sangat sesuai untuk daging yang lebih keras, seperti tulang rusuk, yang akan lembut dan jatuh dari tulang. Seperti semua resipi ketuhar, mulakan dengan pemanasan awal.
Musim tulang rusuk. Letakkan 1 cawan tepung di atas pinggan dan tambahkan garam dan lada secukup rasa. Sebarkan campuran di tulang rusuk dan keluarkan lebihan. Tepung akan memberi daging rasa ringan dan membantu membentuk kerak rangup.
Warnakan tulang rusuk dalam kuali. Panaskan beberapa tetes minyak dalam kuali dan goreng daging dengan api yang tinggi selama beberapa minit. Jangan masak sepenuhnya, kerana ideanya adalah untuk membuat kerucut emas sebelum membawanya ke ketuhar. Matikan api dan angkat tulang rusuk ketika berwarna perang keemasan.
- Daging tidak perlu siap apabila dikeluarkan dari kuali. Selagi ia mempunyai bahagian luar keemasan, ia siap untuk ketuhar.
Sediakan bawang putih dan bawang dalam kuali yang sama. Masukkan sayur-sayuran ke dalam pinggan untuk mewujudkan rasa sebatian yang lazat. Potong bawang sederhana dan sedikit cengkih bawang putih dan masak hingga lut.
Sediakan campuran cecair dalam periuk. Memanggang daging adalah proses seperti memasak. Ideanya ialah menyediakan daging secara perlahan dalam campuran. Kaldu adalah asas yang baik untuk cecair: tambahkan dua cawan kaldu, tambah perasa cair lain - cuka anggur merah adalah pilihan yang sangat baik - dan biarkan mendidih untuk menumpukan rasa.
- Pilihannya tidak terhad! Bir, wain merah dan tomato puri adalah ramuan yang sangat baik untuk campuran cecair. Rempah serbuk, seperti paprika dan bawang putih tanah, juga berfungsi dengan baik. Lakukan beberapa eksperimen dan jangan takut untuk berani! Sekiranya perasa enak, dagingnya juga enak.
Letakkan tulang rusuk dalam kuali. Tutup daging dengan campuran cecair yang disiapkan pada langkah sebelumnya, letakkan aluminium foil di atas kuali dan letakkan di dalam ketuhar.
Bakar selama dua hingga tiga jam, putar tulang rusuk sekali setiap jam. Masa memasak yang tepat akan berbeza-beza, tetapi daging hanya akan kering jika berlalu banyak masa. Selepas satu setengah jam, gunakan garpu untuk memastikan tulang rusuknya baik. Dagingnya harus lembut dan senang ditarik. Bahagian dalam mungkin akan sedikit melekit.
Segera pindahkan tulang rusuk ke pinggan dan hidangkan. Sekiranya dikehendaki, gunakan baki campuran cecair sebagai sos untuk menutupi tulang rusuk.
- Tulang rusuk panggang sangat sesuai dengan kentang tumbuk, yang akan menyerap cecair dan rasa yang keluar dari daging.
Petua
- Masak daging hingga mencapai suhu ideal. Jangan berlebihan, atau daging akan menjadi keras dan kering.
- Agar tidak mengeringkan daging, bungkus dengan baik. Akan sukar untuk makan daging kering dan keras.
- Biarkan daging berehat selama sepuluh minit sebelum memotongnya, sehingga jus diedarkan ke seluruh bahagian.
- Semasa mengunjungi kedai daging, pastikan daging segar berwarna merah jambu atau kelabu dan elakkan luka dengan banyak lemak.
