Kandungan

• Langkah-langkah
• Petua
• Bahan yang diperlukan

Selalunya terasa di restoran, daging ketam jarang dibeli segar dan dimasak di rumah. Nasib baik, menyiapkannya tidak begitu sukar seperti yang dilihat pada pandangan pertama - dan dengan melakukannya sendiri, anda akan menyediakan keluarga anda makanan yang lebih sihat dan ramuannya yang anda tahu dengan baik. Oleh itu, beli beberapa ketam segar dan baca di bawah ini untuk beberapa petua bagaimana menyediakannya.

Langkah-langkah

Kaedah 1 dari 3: Memasak Ketam di Air

1. 

   Panaskan beberapa liter air (8 hingga 9 cawan teh) hingga mendidih dua ketam. Musim dengan dua sudu garam laut.
   • Simpan sekurang-kurangnya 1 L air untuk setiap ketam. Iaitu: sekurang-kurangnya 2 L air diperlukan untuk dua ketam dan 5 L untuk lima ketam, misalnya.

2. 

   
   
   Tuang lembut krustasea ke dalam air mendidih. Sekiranya anda ingin mengejutkannya (dan mengorbankannya dengan lebih berperikemanusiaan), angkatnya dengan kaki dan goncangkan kepalanya dengan teliti di permukaan air selama beberapa saat.

3. 

   Tunggu sehingga air mendidih, dan kemudian masukkan periuk dengan api kecil.

4. 

   
   
   Setelah mendidihkan air, masak ketam mengikut beratnya. Cengkerang ketam akan mengambil warna oren terang apabila dimasak sepenuhnya.
   • Ketam besar (~ 900 g) mengambil masa 15 hingga 20 minit untuk memasak.
   • Ketam kecil (~ 450 g atau kurang), 8 hingga 10 minit.

5. 

   
   
   Biarkan ketam terkejut dengan merendamnya dalam air ais selama 20 saat untuk berhenti memasak.

6. 

   Hidangkan segera atau letakkan daging di dalam peti sejuk sehingga sejuk.
   • Pusingkan cakar dan kaki ketam. Dengan tukul kepiting atau pemecah kacang, pecahkan cangkang pada sendi dan bahagian cengkerang yang lebih luas.
   • Letakkan ketam terbalik dan tarik alur perut (juga disebut "apron") dan buang.
   • Putar ketam di sisi lain dan buang bahagian atas cengkerang. Balikkan lagi dan bersihkan insang, visera dan rahang.
   • Potong ketam menjadi separuh dan perasakan daging di dalam badan.

Kaedah 2 dari 3: Mengukus Ketam

1. 

   Dalam periuk besar, rebus secawan cuka teh, dua cawan air dan dua sudu garam. Anda boleh mengganti garam dengan dua sudu Old Bay atau perasa Zaratain (pilihan).

2. 

   Semasa cairan mendidih, letakkan ketam di dalam peti sejuk atau rendam dalam air ais. Melakukannya akan mengejutkan mereka, memungkinkan mereka dikorbankan dengan lebih berperikemanusiaan, serta membantu menjaga integriti anggota badan semasa dikukus.

3. 

   Di atas cecair, letakkan bakul kukus dan letakkan ketam di dalamnya dengan berhati-hati. Tutup periuk dan biarkan pembakar dengan api sederhana.

4. 

   Kukus ketam sekurang-kurangnya 20 minit. Kulitnya akan mempunyai warna oren atau merah terang ketika daging berada pada titik tersebut.
   • Periksa cecair secara berkala untuk melihat sama ada ia telah menguap sepenuhnya. Sekiranya ini berlaku, tuangkan air suam di sisi kuali dan tutup.

5. 

   Keluarkan ketam dan rendam ke dalam air ais selama 20 saat untuk membuat kejutan termal dan mengganggu memasak.

6. 

   Hidangkan dengan segera.

Kaedah 3 dari 3: Memanggang ketam di panggangan

1. 

   Pertama, hentakkan ketam dengan meletakkannya di dalam peti sejuk.

2. 

   Bersihkannya. Pecahkan cakar (tanpa menariknya) dan keluarkan mata, rahang dan alur perut (atau apron), serta membersihkan insang di bawah aliran air sejuk.

3. 

   Sediakan pengasam. Sebilangan orang lebih suka resipi mentega cair, bawang putih cincang, perasa lemon dan ketam. Cuba campurkan bahan-bahan ini:
   • Lapan sudu minyak zaitun;
   • Satu sudu teh serbuk bawang putih;
   • Satu sudu teh Lada Lemon (perasa berdasarkan lada hitam dan kulit lemon);
   • Satu sudu teh paprika;
   • Satu sudu sos Worcestershire;
   • Satu sudu teh garam.

4. 

   Gunakan sikat kuliner untuk menutup seluruh ketam secara merata dengan pengasam. Jangan mengabaikan sebarang retakan atau celah.

5. 

   Dengan api sederhana atau rendah, letakkan ketam di atas panggangan, tutup dan biarkan mereka memanggang selama 10 minit.

6. 

   Putar ketam di sisi lain, sikat pengasam lagi, tutup penutup panggangan dan biarkan mereka memanggang selama 10 hingga 15 minit lagi. Mereka akan siap dihidangkan apabila karapas memperoleh warna merah atau oren yang terang!

7. 

   Sedia!

Petua

• Lebih baik membeli ketam yang baru dikorbankan daripada yang hidup, yang masih bergerak dan akan dikorbankan dengan susah payah oleh orang yang berhati lembut.
• Beberapa bahagian sangat tajam. Keluarkan kulitnya dengan berhati-hati.
• Apabila anda memasukkan daging ke dalam mangkuk untuk bumbu, pindai setiap bahagian untuk mendapatkan serpihan kulit yang mungkin menempel padanya.

Bahan yang diperlukan

• Ketam.
• Periuk besar dengan penutup.
• Air panas.
• Tukul dapur.
• Pisau.
• Sudu.