Pengarang:
Eric Farmer
Tarikh Penciptaan:
6 Mac 2021
Tarikh Kemas Kini:
15 Mungkin 2024
Kandungan
- Berkembar hijau ia adalah lapisan perut pada dasarnya tidak berubah, cara ia dikeluarkan dari lembu. Seperti namanya, warnanya kehijauan atau kelabu. Ia mesti dikosongkan sepenuhnya dan dibersihkan sebelum dimasak (lihat di bawah).
- The usus bersih dibasuh sehingga isi perut dikeluarkan. Ia mempunyai warna yang lebih ringan dan kurang berfungsi untuk dibersihkan daripada yang hijau.
- Sarung putih atau berganda adalah yang bersih. Ia direndam dalam larutan klorin untuk dibasmi kuman. Oleh itu warnanya sangat pucat, hampir putih. Ini adalah jenis paling bersih yang boleh dijual. Masalahnya ialah memerlukan beberapa pencucian untuk menghilangkan bau dan rasa klorin, yang biasanya cukup menonjol.
Bersihkan jika perlu. Bergantung pada jenis selongsong (lihat di atas), proses mencuci berubah. Versi yang dijual di kedai daging sudah bersih, tetapi jika anda lebih suka memakan daging ini di kedai yang menjual produk organik atau ingin membersihkannya sendiri, ketahuilah bahawa anda boleh melakukannya di rumah. Cukup gunakan bahan-bahan berikut (mudah didapati di pantri):
- Gosokkan babi dengan garam kasar atau tepung jagung untuk menghilangkan sisa makanan yang tidak dicerna (sisa ini kelihatan seperti pasir kasar). Bilas dengan air sejuk. Sekiranya perlu, gunakan sikat gigi yang bersih untuk mencapai tempat yang sukar. Ulangi pembersihan sehingga keseluruhan bahagian bebas dari "pasir".
- Rendam daging selama satu jam dalam larutan yang dibuat dengan satu atau dua sudu besar hidrogen peroksida yang diencerkan dalam air yang cukup untuk menutup kepingan (putar dan peras dari semasa ke semasa). Hidrogen peroksida adalah agen pembasmi kuman dan pemutihan.
- Alternatif untuk hidrogen peroksida adalah dengan menggunakan campuran air sejuk dan jus lemon dan rendam babi selama dua jam.
- Buang larutan ini dan cuci tripe berulang kali. Picit sehingga mengeluarkan lebihan air. Tanggalkan tepi yang masih kotor. Pondok mesti bebas dari bau yang tidak menyenangkan.
- Setelah rendam, gosokkan usus dari dalam dengan pisau untuk mengeluarkan selaput dalam. Tisu lapisan perut adalah kompleks - beberapa bahagiannya enak dimakan, tetapi yang lain tidak. Lebih selamat membuang lapisan ini sepenuhnya.
Potong tripe ke ketebalan yang sekata. Oleh kerana terdapat bahagian yang lebih tebal daripada yang lain, perlu diratakan dengan pisau tajam sehingga daging dimasak secara merata. Buka selongsong dan letakkan di atas meja untuk memotong kepingan tebal menjadi dua.
- Sebanyak selubung mentah telah dibersihkan dengan rapi, basuh tangan anda dengan bersih setelah mengatasinya.
Bahagian 2 dari 3: Menambah rasa pada si manja
Sediakan kuahnya. Letakkan casing di dalam kuali dan tambahkan sayur bumbu dan bumbu (contohnya: bawang, bawang putih, wortel, saderi, daun salam, pasli, cengkeh, lada, lada, tomat, zaitun, dll.). Tutup dengan air dan masukkan garam yang banyak. Biarkan kuahnya mendidih.- Inilah masa untuk memberikan sayap kreativiti anda! Rasa terakhir makanan anda akan bergantung pada ramuan kuahnya dan masakannya. Gunakan rempah yang paling sesuai dengan anda. Lada sari, misalnya, sangat meningkatkan rasa daging. Halia boleh memberikan sentuhan oriental pada hidangan.
- Perlu diingat bahawa jumlah setiap ramuan dapat disesuaikan mengikut citarasa dan citarasa masing-masing. Yang penting ialah memastikan selongsong menyerap semua rasa yang diinginkan.
Masak dengan api kecil selama tiga jam atau sehingga kunyit lembut. Apabila kuah mendidih, turunkan api untuk memasak di dalam air mandi. Daging akan menjadi lebih lembut dan lembut dan menyerap lebih banyak rasa kuahnya. Selepas satu setengah jam, mulailah memeriksa konsistensi potongan setiap sepuluh minit sehingga ia berada pada titik yang paling anda sukai.
- Konsistensi yang ideal berbeza-beza mengikut citarasa masing-masing - beberapa resipi, misalnya, mengharuskan hidangan dimasak selama lebih dari empat jam untuk mendapatkan daging yang sangat lembut, hampir runtuh.
Simpan kuahnya. Ia akan menjadi enak, sempurna untuk memberikan lebih banyak rasa dan aroma ke hidangan lain. Pilihan lain adalah menghidangkannya sebagai sup untuk mengiringi resipi yang mengambil daging, kerana keduanya akan terasa serupa dan akan saling melengkapi dengan baik.
- Sekiranya lipatan sudah cukup lembut untuk citarasa anda tetapi kuahnya masih terlalu nipis, anda mempunyai dua pilihan. Anda boleh terus memasak kedua-duanya bersama-sama atau mengeluarkan daging dan biarkan kuahnya menebal sendiri. Apabila masa memasak meningkat, jumlah air dalam kuahnya berkurang dan rasa ramuan menjadi lebih pekat.
Bahagian 3 dari 3: Menggunakan makanan dalam resipi
- Double kami yang terkenal. Adakah hidangan yang lebih baik untuk musim sejuk yang sejuk daripada kaldu berkembar dengan cara yang betul? Rahsianya ialah mencuci dan membumbui perasa. Rendam daging dalam air sejuk dan jus lemon selama dua jam. Anda perlu mencuci selongsong tiga kali dan memasak sekurang-kurangnya dua jam lagi, menggunakan perasa kaldu (biasanya, tomato, bawang, bawang putih, lada merah, pasli, kacang putih dan beberapa keping pepperoni). Usaha itu membuahkan hasil: rasa terakhir meninggalkan banyak daging utama!
- Sudahkah anda mencuba seluar? Kegembiraan ini adalah variasi hidangan di atas, yang mengingatkan pada campuran tripe dengan feijoada. Antara ramuannya ialah daging lembu dan kaki babi, tenderloin, tulang rusuk, pepperoni, zaitun, kentang, wortel, daun salam, lada, tomato dan rempah lain. Sekiranya anda mencari hidangan untuk menghangatkan malam-malam yang sejuk atau untuk menenangkan angin, cubalah kuahnya yang sangat enak ini.
Buat menu. Ini adalah hidangan Mexico yang patut dijamu.Di dalamnya, usus disiapkan dengan pelbagai rempah dan, jika dikehendaki, dengan kaki babi! Perasa kaldu Mexico termasuk ketumbar, lemon, oregano dan banyak lada merah. Makanan istimewa ini disajikan dengan roti atau tortilla. Tetamu anda akan terkejut dengan rasa pekat dari hidangan eksotik ini.
Tambahkan tripe ke pho. Satu lagi hidangan berbeza yang patut diketengahkan. Dia telah mendapat lebih banyak peminat di Amerika Syarikat, dan ini tidak kurang. Kombinasi buah pari, tauge, halia, sos ikan, kemangi, mi oriental dan rempah lain biasanya paling berjaya! Cuba juga tambahkan bahan kegemaran anda ke dalam resipi.
Manfaatkan dua kali ganda untuk menambah sepiring pasta. Tripe ini telah digunakan selama berabad-abad dalam masakan Eropah. Tradisi memerlukan periuk besar dengan saus tomat berpengalaman untuk sos pasta untuk dipadankan dengan sosej. Masak keduanya selama beberapa jam. Kelembutan dan rasa daging yang pekat, bersama dengan sos yang rapi, sempurna melengkapkan pasta yang dimasak "al dente".
Gunakan kuah sebagai ramuan dalam hidangan yang anda mahukan. Daging jenis ini sangat serba boleh, yang membolehkannya digunakan dalam pelbagai resipi. Setelah anda belajar menyediakannya, anda boleh menyesuaikan hidangan seperti sup (memanfaatkan kaldu memasak yang disediakan), rebus dengan sayur-sayuran dan potongan daging lain, tumis dan juga goreng atau roti. Biarkan chef utama muncul dalam diri anda!
Petua
- Usus berasal dari lapisan pertama perut (disebut rumen) dan usus dari kedua kelihatan seperti sarang lebah. Kedua-duanya memerlukan penjagaan yang sama semasa membersihkan dan membuat serta pra-memasak.
Bahan yang diperlukan
Peralatan dapur:.
- Kuali.
- Pisau.
Bahan untuk membersihkan tripe:.
- Garam kasar.
- Berus gigi.
- Hidrogen peroksida.
