Kandungan

• Langkah-langkah

Walaupun mereka enak dan berkhasiat, brokoli mempunyai reputasi yang baik kerana menjadi sayur yang sukar untuk tetap segar. Sekiranya disimpan dengan cara yang salah, brokoli boleh terdiri dari rangup dan segar hingga beberapa yang tidak menyelerakan dalam satu atau dua hari. Walau bagaimanapun, dengan beberapa teknik penyimpanan, anda boleh memastikan sayur ini segar selama lima hingga tujuh hari (dan jika anda mahu membeku, ia tahan lebih lama). Untuk memanfaatkan brokoli secara maksimum dan membuang sisa buangan di dapur anda, lihat Langkah 1 untuk memulakan!

Langkah-langkah

Kaedah 1 dari 3: Menyimpan Brokoli untuk Penggunaan dalam Masa yang Singkat

1. 

   Buat sejambak brokoli. Cara yang tidak konvensional, tetapi berfungsi dengan baik untuk menjaga sayur-sayuran segar, sama dengan cara menjaga agar bunga tetap hidup dan berseri. Cukup letakkan sejambak, susun ke bawah, di dalam gelas atau pasu dengan air separuh ke bawah. Bahagian dengan semak (kepala) mesti berada di luar periuk. Masukkan ke dalam peti sejuk. Apabila menyimpan brokoli dengan cara ini, ia berlangsung dari lima hingga tujuh hari.
   • Untuk menambah kesegaran, tutup kepala "brokoli" dengan beg makanan plastik. Tusuk beg supaya udara dapat beredar. Tukar air setiap hari.

2. 

   
   
   Balut sayur dengan tuala kertas lembap. Pilihan lain untuk memastikan brokoli segar meniru taktik yang digunakan di bahagian sayur-sayuran di pasar raya. Isi botol dengan injap penyembur (yang belum pernah digunakan untuk pemutih atau produk pembersih lain) dengan air sejuk dan percikan air perlahan-lahan di bahagian atas brokoli. Balut sayur dengan lembut dengan tuala kertas sehingga mereka dapat menyerap sedikit kelembapan. Simpan brokoli di dalam peti sejuk. Mereka mesti segar selama kira-kira tiga hari.
   • Jangan membungkus tuala kertas terlalu ketat dan jangan menyimpan sayur-sayuran ke dalam bekas tertutup. Brokoli memerlukan udara untuk tetap segar.

3. 

   
   
   Simpan sayur di dalam beg berventilasi. Sekiranya anda tidak mempunyai kesabaran untuk melakukan kaedah di atas, jangan risau - cukup mudah untuk memastikan brokoli segar tanpa beg plastik yang mudah. Masukkan sayur ke dalam beg plastik, tutup dan buat beberapa lubang di dalam plastik untuk memastikan peredaran udara. Sentiasa tinggalkan sayur di dalam peti sejuk. Brokoli harus dijaga segar selama beberapa hari dengan kaedah ini.

4. 

   
   
   Basuh brokoli yang ditanam di rumah, tetapi jangan basuh yang anda beli. Ketika menyimpan brokoli, sedikit kelembapan dialu-alukan, tetapi kelembapan berlebihan boleh membahayakan. Air berlebihan boleh menyebabkan jamur dalam beberapa hari, menjadikan sayur segar menjadi sesuatu yang sangat tidak sesuai untuk dimakan. Atas sebab ini, elakkan mencuci brokoli yang dibeli di luar, kerana sudah dibasuh dan dikeringkan, tidak memerlukan pembersihan tambahan. Walau bagaimanapun, anda akan "mahu" mencuci brokoli dari rumah untuk menghilangkan serangga kecil dan sampah kebun. Setelah mencucinya, pastikan untuk mengeringkannya dengan teliti untuk mengelakkan acuan.
   • Untuk mencuci brokoli yang ditanam di rumah, campurkan dalam mangkuk besar air suam (tidak panas) dan beberapa sudu cuka wain putih. Biarkan brokoli direndam selama kira-kira 15 minit untuk membunuh serangga dan buang kotoran yang mungkin tersembunyi di antara rapiers, yang terikat rapat. Keluarkan dari sos, bilas dengan air sejuk dan keringkan sepenuhnya sebelum disejukkan.

5. 

   Letakkan brokoli di dalam peti sejuk secepat mungkin. Terlepas dari cara anda memilih untuk menyimpan sayur ini, sesuatu harus selalu diulang - anda harus membawanya ke peti sejuk secepat mungkin. Beberapa sumber mengesyorkan bahawa walaupun brokoli segar, yang dibeli di pasar raya, harus pergi ke peti sejuk dalam masa 30 minit selepas pembelian. Semakin cepat anda meletakkan brokoli di dalam peti sejuk, semakin kecil risiko sayur itu kehilangan ketegasan, teksturnya yang renyah dan semakin tahan lama.

Kaedah 2 dari 3: Membekukan Brokoli untuk Penggunaan Jangka Panjang

1. 

   Rebus air dan sediakan semangkuk air ais dan ketulan ais. Kaedah yang kami nyatakan di atas tidak sesuai untuk memelihara brokoli untuk dimakan dalam jangka waktu yang singkat, tetapi jika anda mempunyai banyak brokoli dan tahu bahawa anda tidak akan dapat memakannya dalam masa, pertimbangkan untuk membekukan. Brokoli beku boleh bertahan sepanjang tahun, jadi anda akan mempunyai cukup masa untuk memasukkannya ke dalam pinggan anda sebelum merosakkan. Walau bagaimanapun, pembekuan untuk membekukan brokoli tidak mencukupi untuk dibuang ke dalam peti sejuk dan lupa bahawa mereka ada di sana - mereka perlu bersiap sedia untuk ini terlebih dahulu dalam proses yang disebut pemutihan.Untuk memulakan, anda memerlukan periuk besar air mendidih dan juga semangkuk besar air dan ais batu.

2. 

   Potong floret brokoli menjadi kepingan kecil. Sementara menunggu air mendidih, gunakan pisau sederhana atau setengah bulan untuk memotong brokoli menjadi kepingan kecil. Potongan tidak boleh lebih besar dari satu inci, dengan batang kurang dari satu inci juga. Membahagi floret menjadi kepingan kecil adalah penting - kerana jika tidak, air mendidih dapat memutihkan secara tidak rata, memutihkan lebih banyak di bahagian tepi sayur daripada di bahagian dalam.
   • Anda juga boleh menggunakan tangan anda untuk memecahkan brokoli jika anda mahu. Angkat kepingan dari atas dan tarik dari batang utama, sehingga anda mempunyai sejambak bunga (bahagian "semak") dan batang yang lebih pendek. Sekiranya kerajang berjauhan satu inci, asingkan lagi.

3. 

   Rebus kepingan brokoli selama tiga minit. Setelah anda memisahkan kepingan brokoli menjadi kepingan yang lebih kecil, masukkan ke dalam air mendidih untuk memutihkannya. Mereka tidak perlu mendidih lama - tiga minit sudah mencukupi. Sentiasa kacau untuk memastikan bahawa semua kepingan dilunturkan dengan cara yang sama.
   • Tujuan pemutihan adalah untuk membantu memelihara brokoli ketika ia beku. Semua sayur-sayuran mengandungi enzim dan bakteria yang dapat mengubah warna, tekstur dan rasa sayur-sayuran dan membuatnya tidak enak setelah membeku. Pemutihan membunuh bakteria dan menghalang enzim, yang bermaksud bahawa brokoli dapat mengekalkan sifat asalnya dan rasanya enak setelah dibekukan.

4. 

   Sejukkan kepingan brokoli selama tiga minit. Sebaik sahaja anda merebus brokoli selama tiga minit, tiriskan dalam saringan atau ayak. Kemudian, setelah air panas telah kering dan tidak ada risiko terbakar, segera buang potongan tersebut ke dalam mangkuk dengan air dan ketulan ais. Biarkan mereka merendam air ais selama kira-kira tiga minit, kacau dari semasa ke semasa untuk memastikan bahawa semua potongan bersentuhan dengan air ais.
   • Air ais digunakan untuk menghentikan brokoli dari memasak. Sayuran direbus untuk pemutihan dan bukan untuk memasak - jika brokoli terus dimasak, ia akan menjadi lembut dan tidak menyelerakan. Sekiranya diletakkan terus di dalam peti sejuk selepas mendidih, brokoli tidak akan menyejuk secepat yang bersentuhan langsung dengan air yang sangat sejuk, jadi pilihan terakhir adalah pilihan terbaik untuk tujuan kita.

5. 

   Tiriskan dan keringkan. Setelah brokoli direndam dalam air sejuk selama tiga minit (semestinya sedingin air), tuangkan ke dalam saringan dan biarkan cepat berehat. Semasa ini berlaku, kacau saringan untuk membantu mengalirkan semua air. Setelah satu atau dua minit, tekan kain bersih atau tuala kertas untuk mengeluarkan lebihan air.

6. 

   Simpan di dalam beg plastik tertutup di dalam peti sejuk beku. Pindahkan kepingan brokoli ke beg plastik dengan penutup kedap udara dan tempelkan label dengan tarikh pemutihan. Keluarkan udara berlebihan dari beg, tutup dan letakkan di dalam peti sejuk. Sedia! Sebaik sahaja ia membeku, anda boleh menjimatkan sayur-sayuran sehingga setahun.
   • Agar brokoli beku mempunyai daya tahan maksimum, elakkan pembeku “bebas fros”, kerana suhu ini mempunyai kitaran dengan suhu di atas sifar untuk mencairkan ais di dalam petak, yang dapat mengurangi daya tahan brokoli.
   • Peranti yang sesuai untuk menutup bungkusan vakum adalah pilihan terbaik untuk membekukan sayur-sayuran. Dengan mengeluarkan semua udara dari beg atau bekas di mana brokoli disimpan, ketahanan makanan dapat meningkat dan sayur-sayuran boleh menjadi lebih sejuk daripada jika dibekukan dengan kaedah biasa. Walau bagaimanapun, peranti ini biasanya berharga lebih dari R $ 200.00.
   • Untuk banyak resipi (terutamanya roti dan pai), tidak perlu mencairkan sayur-sayuran sebelum memasak, kerana makanan dapat melepaskan kelembapan dan mengganggu hasil akhir. Untuk resipi yang memerlukan brokoli dicairkan, yang perlu anda lakukan adalah mencelupkan sayur-sayuran ke dalam air pada suhu bilik selama beberapa minit dan anda sudah selesai.

Kaedah 3 dari 3: Memilih Brokoli Segar

1. 

   Cari floret dengan warna hijau gelap yang kuat. Sekiranya anda ingin mempunyai brokoli segar, rangup dan enak di dalam peti sejuk anda, yang ideal adalah bermula dengan memilih sayur-sayuran segar yang mungkin. Sama ada membeli-belah di pasar raya atau menuai secara langsung dari kebun anda, ada baiknya anda mengetahui ciri-ciri tanaman segar dan sihat sehingga anda dapat memilih pilihan terbaik. Untuk memulakan, cubalah menganalisis semak kecil di kepala brokoli - Mereka disebut "floret". Bunga brokoli terbaik mestilah berwarna hijau gelap.
   • Teruskan dengan bunga kuning atau bintik - ini adalah tanda bahawa brokoli sudah hampir dan akan mekar, yang menjadikan tanaman itu tegas dan keras.

2. 

   Cari kerajang yang seukuran kepala korek api. Aspek lain yang perlu dipertimbangkan semasa memilih brokoli adalah ukuran foil individu - mereka kecil dan hampir tidak dapat membezakan antara satu sama lain atau besar dan dipenuhi dengan baik. Sebaik-baiknya, anda hanya dapat melihat beberapa foil yang lebih kecil daripada kepala korek - ini adalah petanda bahawa tanaman itu sudah matang, tetapi tidak lewat.
   • Ini tidak bermaksud bahawa anda harus menghindari brokoli yang hanya mempunyai kerajang kecil. Tumbuhan ini tidak akan menyakitkan anda dan tidak terasa buruk - contohnya, kebanyakan brokoli beku di pasar raya tidak mempunyai bunga besar.

3. 

   Rasa jika kepala brokoli tegas. Tekstur sayur ini adalah asas - tidak ada yang lebih baik daripada brokoli rangup pada hari musim panas, tetapi tidak ada yang lebih menjijikkan daripada sekeping brokoli permen karet yang lembut. Jangan takut menggunakan tangan ketika memilih brokoli. Perah atau putar bahagian atas sayur dengan lembut. Biasanya, pilihan terbaik adalah sukar dan tegas, tetapi tidak sepenuhnya fleksibel.

4. 

   Untuk brokoli yang ditanam di rumah, panen pada waktu pagi dan sejukkan dengan segera. Apabila anda membeli sayur-sayuran di pasar, ia sudah dituai oleh anda, jadi penuaiannya di luar kawalan anda. Namun, apabila anda menanam brokoli sendiri di rumah, kawalan "bagaimana" atau "kapan" adalah sepenuhnya milik anda, jadi rebutlah peluang ini. Secara amnya, untuk mempunyai brokoli segar dan enak, waktu yang paling sesuai adalah pada waktu pagi, ketika suhunya lebih rendah. Potong brokoli pada ketinggian batang dan segera pindahkan ke peti sejuk untuk mengekalkan kesegaran.
   • Dengan melakukan ini, anda mengelakkan brokoli menjadi panas - semakin sejuk, semakin baik rasa dan tekstur asli akan terpelihara.