Cara Membuat Hoppers (dengan Gambar) - Ilmu

Kandungan

Bahan-bahan
Langkah-langkah
Adakah anda membuat resipi ini?
Adakah anda membuat resipi ini?
Soalan dan Jawapan Komuniti
Petua
Amaran
Perkara yang Anda Perlu

Bahagian lain 14 Penilaian Resipi

Hoppers, juga dikenali sebagai appam, adalah "pancake" yang terkenal dan serba boleh di Sri Lanka, India selatan, dan Malaysia. Walaupun mereka memperoleh rasa unik mereka sendiri dari kelapa dan proses penapaian yang sedikit masam, mereka dapat dipasangkan dengan banyak makanan lain untuk membuat sarapan, makan malam, atau pencuci mulut yang lazat. Anda juga boleh memasak telur, keju, atau makanan lain langsung di atas hopper di dalam kuali.

Bahan-bahan

Pengangkut Mudah (membuat ~ 16 hopper nipis)

3 cawan (700 mL) tepung beras
2.5 cawan (640 mL) santan
1 sudu kecil (5 mL) gula
1 sudu kecil (5 mL) yis aktif kering
1/4 cawan (60 mL) air suam
1 sudu kecil (5 mL) garam
Minyak sayuran (2-3 tetes setiap hopper)
Telur (pilihan, 0-2 setiap orang mengikut pilihan)

Hoppers dengan Toddy atau Baking Soda (menjadikan ~ 18 hopper nipis)

1.5 cawan (350 mL) nasi yang belum dimasak
Nasi masak segenggam (kira-kira 2 sudu besar atau 30 mL)
3/4 cawan (180 mL) kelapa parut
Air atau santan (untuk menambah keperluan)
1 sudu kecil (5 mL) garam
2 sudu kecil (10 mL) gula
sama ada 1/4 sudu kecil (1.2 mL) soda penaik
atau ' kira-kira 2 sudu kecil (! 0 mL) toddy (wain sawit)

Langkah-langkah

Kaedah 1 dari 2: Membuat Hopper Mudah

Ikuti resipi ini untuk membuat hopper dalam masa 3 jam. Resipi ini menggantikan kaedah fermentasi yang lebih perlahan dengan ragi, yang hanya memakan masa sekitar 2 jam untuk memberikan adonan dan rasa yang tepat untuk memasak. Hopper yang dibuat dengan cara ini terasa berbeza daripada hopper yang dibuat dengan soda roti atau baking soda, tetapi masih sedap dan anda akan menjimatkan banyak masa persiapan.
- Ini juga merupakan resipi terbaik untuk diikuti jika anda tidak mempunyai pemproses makanan atau pengisar yang kuat, kerana semua bahan mudah dikacau dengan tangan.
Campurkan yis, gula, dan air suam bersama. Gunakan 1/4 cawan (60 mL) air yang dipanaskan hingga 110–115ºF (43–46ºC). Kacau sebentar dalam 1 sdt (5 mL) gula dan 1 sdt yis aktif kering. Biarkan selama 5–15 minit, hingga campurannya berbuih. Suhu dan gula menyebabkan ragi kering mengaktifkan, mengubah gula menjadi rasa dan rasa sejuk yang membuat doh hopper baik.
- Sekiranya anda tidak mempunyai termometer yang boleh anda gunakan untuk air, gunakan air suam atau suam sedikit. Air yang terlalu panas akan membunuh ragi, sementara air yang terlalu sejuk akan memakan masa lebih lama untuk berfungsi.
- Sekiranya campuran yis anda tidak berbuih, anda mungkin menggunakan yis lama atau rosak. Cuba sebungkus baru.
Masukkan campuran yis ke tepung beras dan garam. Setelah campuran ragi berbuih, pindahkan ke mangkuk besar yang berisi 3 cawan (700 mL) tepung beras dan 1 sudu kecil (5 mL) garam. Kacau sebati.
- Gunakan mangkuk yang dapat menampung sekitar 3 liter (3 liter), kerana adunan akan mengembang.
Masukkan santan ke dalam campuran. Tuang dalam 2,5 cawan (640 mL) santan dan kacau sehingga anda mempunyai adunan yang halus dan konsisten, tanpa gumpalan atau perubahan warna. Anda boleh membersihkannya jika anda mempunyai pengisar atau pemproses makanan, tetapi dengan resipi ini semestinya mudah mengaduk adunan dengan tangan.
Tutup mangkuk dan biarkan naik. Setelah ragi aktif, ia akan terus menumis gula dalam adunan. Ini akan menjadikan adunan mengembang menjadi campuran airier, dan menambah rasa tambahan juga. Tutup mangkuk dan biarkan di kaunter selama kira-kira 2 jam. Doh akan berkembang menjadi kira-kira dua kali lebih besar saiznya apabila ia siap.
- Ragi berfungsi lebih cepat pada suhu yang lebih panas, atau jika masih baru. Periksa selepas satu jam untuk melihat apakah adunan sudah cukup mengembang.
Panaskan kuali dengan api sederhana. Jika ada, gunakan panci hopper, juga disebut appam pan, yang memiliki sisi miring ke luar yang membuat hopper dengan pelek luar tipis dan pusat yang lebih tebal. Jika tidak, wajan kecil atau nonstick akan berfungsi. Panaskan selama lebih kurang dua minit.
Masukkan sedikit minyak ke dalam loyang. Dua atau tiga tetes minyak harus cukup untuk satu hopper. Putar kuali untuk memastikan minyak menutupi bahagian sisi, atau gunakan kain untuk menerapkannya secara merata. Sebilangan orang lebih suka tidak menggunakan minyak sama sekali, tetapi ia membantu mengelakkan hopper anda melekat pada kuali.
Tambahkan adunan yang penuh dengan adunan dan putar di sekeliling kuali. Masukkan kira-kira 1/3 cawan (80 mL) adunan ke dalam loyang. Miringkan panci dengan segera dan gerakkannya dalam gerakan bulat sehingga adonan menutup sisi dan pangkal kuali. Lapisan adunan yang nipis dan renda harus melekat di sisi, dengan lapisan yang lebih tebal di tengahnya.
- Sekiranya adunan terlalu tebal dan tidak akan meninggalkan bahagian tengah kuali ketika anda memutar, kacau 1/2 cawan (120 mL) santan atau air ke dalam adunan sebelum membuat hopper anda yang seterusnya.
Pecahkan telur di bahagian atas hopper (pilihan). Sekiranya anda suka, pecahkan sebiji telur tepat di bahagian atas hopper. Anda mungkin ingin merasai dataran hopper pertama anda sebelum anda memutuskan sama ada anda ingin mencubanya dengan telur. Sekiranya setiap orang makan beberapa hopper, telur untuk setiap hopper mungkin terlalu banyak. Pertimbangkan 0-2 setiap orang bergantung pada pilihan mereka.
Tutup dan masak sehingga tepinya berwarna coklat. Tutup periuk dengan penutup dan biarkan hopper masak selama 1-4 minit, bergantung pada suhu dan konsistensi adunan. Hopper siap apabila pinggirnya berwarna coklat dan bahagian tengahnya tidak lagi berair, walaupun anda boleh membiarkannya lebih lama untuk menjadi pusat coklat keemasan yang lebih renyah jika anda mahu.
Keluarkan dari kuali dengan berhati-hati. Pisau mentega atau perkakas nipis dan rata yang lain baik untuk menghilangkan tepi nipis dan renyah dari kuali tanpa memecahkannya. Setelah dicabut, gunakan spatula untuk memindahkan hopper ke piring. Anda boleh meletakkan hopper di atas satu sama lain semasa memasaknya. Sekiranya anda membuat sebilangan besar hopper (resipi dua atau tiga kali ganda) dan ingin membuatnya tetap hangat, letakkan di dalam ketuhar pada suhu minimum atau hanya dengan menyalakan lampu perintis.
Masak adunan yang tinggal dengan cara yang sama. Griskan loyang dengan ringan di antara setiap hopper dan masak setiap hopper di dalam panci tertutup hingga keperangan. Sesuaikan jumlah adunan yang anda gunakan jika hopper terlalu tebal untuk dimasak dengan betul atau terlalu kecil untuk membuat pinggir berenda di sekitar sisi kuali.
Hidangkan panas untuk sarapan atau makan malam. Mereka sangat baik untuk mengimbangi kari pedas atau sambol. Kerana rasa kelapa, mereka berpasangan dengan hidangan makan malam yang mengandungi kelapa.

Adakah anda membuat resipi ini?

Tinggalkan ulasan

Kaedah 2 dari 2: Membuat Hopper dengan Baking Soda atau Toddy

Mulakan kaedah ini pada hari sebelumnya. Resipi hopper ini menggunakan sama ada toddy, anggur arak, atau baking soda. Walaupun toddy lebih tradisional dan menambah rasa istimewa, kedua-dua kaedah melibatkan penapaian adunan semalaman, menghasilkan rasa yang sangat berbeza daripada kaedah ragi yang lebih cepat.
Masak segenggam nasi. Anda boleh menggunakan pelbagai jenis nasi untuk resipi ini. Oleh kerana anda mesti mula membuat hopper ini sehari sebelumnya, anda boleh membuat periuk nasi untuk makan malam pada hari itu dan menyimpan segenggam (atau dua sudu besar) di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk.
Rendam nasi yang belum dimasak ke dalam air sekurang-kurangnya 4 jam. Gunakan 1.5 cawan beras (350 mL). Walaupun anda mungkin terbiasa dengan nasi yang tidak memerlukan rendaman, resipi ini memerlukan campuran beras dengan bahan lain, jadi anda perlu merendamnya sehingga cukup lembut untuk mengisar atau dimasukkan ke dalam pemproses makanan.
Tiriskan air dari beras yang direndam. Saring beras yang direndam melalui jaring atau kain untuk mengalirkan air, meninggalkan beras yang lembut tetapi tidak dimasak.
Kisar beras yang telah dihiris, nasi yang telah dimasak, dan 3/4 cawan (180 mL) kelapa parut bersama. Ini memerlukan banyak kerja dengan tangan, jadi gunakan pengisar atau pemproses makanan jika anda memilikinya. Kisar nasi yang belum dimasak bersama kelapa parut dan nasi yang telah dimasak hingga adunan halus atau hampir halus. Tekstur yang agak kasar atau kasar halus.
- Tambahkan air sedikit demi sedikit ke dalam adunan jika kelihatan kering atau anda menghadapi masalah menggilingnya.
Campurkan 1/4 cawan (60 mL) adunan dengan 3/4 (180 mL) air. Kacau adunan untuk mendapatkan campuran yang lebih basah dan nipis. Gunakan periuk memasak atau bekas memasak yang lain. Anda akan memasak campuran ini dan menggunakannya untuk memulakan penapaian adunan, yang menambahkan udara dan rasa pada hopper.
Panaskan campuran baru hingga pekat, kemudian biarkan sejuk. Kacau adunan air dengan kuat semasa anda memanaskannya pada suhu rendah. Ia harus terus menebal sehingga gelatin dan telus. Keluarkan campuran dari api dan biarkan hingga suhu bilik.
Campurkan roti yang dimasak dan mentah bersama. Kacau rata sehingga tidak ada gumpalan. Masukkan sedikit air semasa anda pergi jika campuran terlalu kering untuk dikacau. Gunakan mangkuk besar dengan banyak ruang agar adunan mengembang.
Tutup dan biarkan selama 8 jam. Tutup adunan dengan kain atau penutup dan biarkan pada suhu bilik. Selalunya, orang akan meninggalkannya semalaman dan membuat hopper untuk sarapan pagi.
- Adonan harus hampir dua kali ganda ukuran, dan tampak berbuih.
Masukkan baki bahan ke dalam adunan. Setelah adunan siap, tambahkan 1 sdt (5 mL) garam dan 2 sdt (10 mL) gula, atau sesuai selera. Tambah sama ada 1/4 sudu kecil (1.2 mL) soda penaik atau percikan toddy, juga dikenali sebagai arak sawit. Toddy mempunyai rasa yang kuat, jadi anda mungkin ingin memulakannya dengan hanya 1 sudu kecil (5 mL) dan meningkatkan jumlahnya jika hopper pertama tidak mempunyai rasa masam yang berbeza.
- Toddy alkoholik, tetapi jumlah kecil yang digunakan dalam resipi ini tidak boleh mempengaruhi ketenangan.
Cairkan adunan hingga mudah dituangkan. Adonan harus lebih nipis daripada adunan pancake Amerika. Masukkan air atau santan hingga cukup nipis sehingga mudah berpusing di sekeliling kuali, tetapi cukup pekat untuk tetap bersama dan tidak menjadi cair sepenuhnya. Kacau atau kisar sehingga tidak ada gumpalan.
Gris dan panaskan kuali dengan api sederhana. Gunakan kain atau tuala kertas untuk menggosok sedikit minyak ke atas panci, kuali, atau kuali untuk mengolesnya dengan ringan. Panaskan selama beberapa minit di atas api sederhana; kuali tidak perlu terlalu panas.
- Kuali kecil dengan sisi yang lebar dan miring berfungsi dengan baik.
Gunakan senduk untuk menambah adunan yang cukup untuk melapisi kuali anda. Bergantung pada ukuran kuali anda, anda memerlukan kira-kira 1 / 4-1 / 2 cawan adunan (60-120 mL). Miringkan kuali dan jalankan adunan di sepanjang tepinya dalam bulatan sekali atau dua kali. Lapisan nipis harus ditinggalkan di sepanjang sisi, dengan pusat yang lebih tebal di dasar kuali.
Tutup dengan penutup dan masak 2-4 minit. Awasi hopper. Ia siap apabila bahagian tepi berwarna coklat dan bahagian tengahnya lembut tetapi tidak berair. Mungkin dimasak satu atau dua minit lebih lama jika anda mahu pusatnya garing, tetapi ramai yang lebih suka memakannya dengan pusat putih. Gunakan spatula untuk memindahkannya ke pinggan setelah selesai.
Masak baki hopper dengan cara yang sama. Griskan loyang di antara hopper dan periksa hopper dengan kerap semasa waktu memasak. Oleh kerana panci akan menjadi panas semasa anda terus memasak, belanga mungkin akan memasak dalam masa yang lebih singkat. Matikan api selama satu atau dua minit jika hopper terbakar atau melekat pada kuali.

Adakah anda membuat resipi ini?

Tinggalkan ulasan

Soalan dan Jawapan Komuniti

Petua

Sekiranya kelapa parut tidak tersedia, tambahkan 1 cawan santan tambahan.
Anda mungkin tidak mendapat hopper pertama kali. Amalan menjadikan sempurna.
Cuba tambahkan sedikit madu ke dalam adunan untuk membuat hopper pencuci mulut. Makan dengan pisang dan / atau santan manis.
Tepung beras merah boleh didapati di kedai khas Sri Lanka, tetapi tepung beras biasa lebih mudah didapati dan berfungsi juga.

Amaran

Adonan mungkin menjadi masam jika dibiarkan untuk diperam lebih dari masa yang diperlukan.
Griskan loyang sebelum memasak hopper atau akan melekat pada loyang.

Perkara yang Anda Perlu

Mangkuk besar
Kuali (panci hopper / appam, kuali kecil, atau kuali kecil)
Pisau mentega
Spatula
Senduk
Pemproses makanan atau pengisar (pilihan)

Setiap hari di wikiHow, kami bekerja keras untuk memberi anda akses kepada arahan dan maklumat yang akan membantu anda menjalani kehidupan yang lebih baik, sama ada ini menjadikan anda lebih selamat, lebih sihat, atau meningkatkan kesejahteraan anda. Di tengah-tengah krisis kesihatan awam dan ekonomi semasa, ketika dunia berubah secara dramatik dan kita semua belajar dan menyesuaikan diri dengan perubahan dalam kehidupan seharian, orang memerlukan wikiHow lebih dari sebelumnya. Sokongan anda membantu wikiHow untuk membuat artikel dan video bergambar yang lebih mendalam dan berkongsi kandungan instruksional jenama dipercayai kami dengan berjuta-juta orang di seluruh dunia. Sila pertimbangkan untuk membuat sumbangan kepada wikiHow hari ini.