Cara Membersihkan Lobster: 15 Langkah (dengan Gambar) - Ensiklopedia

Kandungan

Petua
Amaran
Bahan yang diperlukan

Hancurkan karus. Carpus - sendi antara badan dan cakar - mungkin kelihatan kecil, tetapi daging yang mereka simpan sangat berharga. Pisahkan mereka dari penjepit dan buka dengan pemotong kacang.

Tanggalkan ekor. Buka dan regangkan ekor, yang dapat dikeluarkan dengan memutarnya dan badan ke arah yang bertentangan atau dengan menarik hujung ekor kembali ke arah kepala sehingga sendi putus.

Tarik sirip belakang. Lampiran berbentuk kipas di hujung ekor krustasea terdiri daripada lima bilah (telson di tengah dan empat uropod di sekelilingnya). Tarik keluar atau potong dengan pisau. Setiap bilah mempunyai beberapa daging, yang dapat dikeluarkan dengan garpu lobster atau dengan memecahkan cengkerang.

Keluarkan daging dari ekor. Melepaskan sirip akan meninggalkan lubang sempit di hujung ekor. Masukkan jari anda atau garpu lobster di dalamnya sehingga daging keluar dari sisi lain, di mana ia dulu menjadi penyatuan antara ekor dan badan.

Atau anda boleh menyokong ekor di bangku dengan perut menghadap ke atas. Dengan gunting, potong sisi cangkang di bahagian depan perut dan angkat. Selepas itu, anda boleh mengeluarkan dagingnya.

Keluarkan saluran usus. Urat gelap yang melintasi ekor mengandungi tinja lobster. Pisahkan dari daging dan buang. Sekiranya tidak dapat dilihat ketika cengkerang ditarik keluar, ia mungkin tersembunyi di bawah lapisan daging yang nipis.

Ambil badan udang galah. Ekor dan cakar mempunyai daging yang paling lezat, tetapi sebahagian besar badan juga dapat digunakan. Buka cengkerang dengan menariknya dengan tangan.

Pusing dan tarik lapan kaki. Sekiranya anda ingin menikmati setiap daging terakhir, hancurkan setiap kaki dengan penggelek, bermula di hujungnya. Sekiranya lobster sudah dimasak, anda boleh menggigit hujung daging yang terdedah dan tarik kerang ke bawah.

Buang insang. Insang adalah komponen berbulu putih yang terdapat di dalam badan lobster. Berhati-hatilah untuk tidak membuang isi daging di antara mereka.

Buangkan beg pasir. Tarik dan buang "beg pasir" berbutir yang berada di belakang mata krustasea.

Simpan atau buang hati. Bahan hijau di rongga cephalothoracic lobster memenuhi fungsi hati dan pankreas. Tidak semua orang menganggapnya menyelerakan, tetapi ada yang menggunakannya untuk menyediakan sos atau membakar roti. Walau bagaimanapun, semua toksin yang dimakan oleh lobster berkumpul di organ ini. Untuk mengelakkan masalah, orang dewasa tidak boleh makan lebih dari satu hati sehari, dan pengambilannya dilarang untuk kanak-kanak.

Buang hati jika budaya moluska dilarang di rantau anda kerana toksin lumpuh (PSP). Walaupun daging udang galah yang memakan moluska yang dijangkiti sesuai untuk dimakan, semua toksin akan disimpan dalam organ ini.
Sekiranya anda membongkar lobster mentah, hati akan menjadi kelabu dan sangat mudah rosak. Ia mesti segera disimpan pada suhu glasier dan, masih pada jam-jam pertama selepas penyembelihan, dimasak sebagai ramuan dalam sos.

Keluarkan daging dari rongga cephalothoracic. Keluarkan potongan daging yang anda dapati di tulang rusuk, buang cangkerang nipis di antara mereka.

Rebus tempurung selama tidak lebih dari 45 minit untuk membuat kaldu lobster. Sekiranya anda berjaya, ini akan merosakkan rasa kuahnya. Jangan gunakan beg pasir atau insang semasa menyediakan kuahnya.

Petua

Sebilangan besar orang meletakkan serbet di dada mereka ketika menggali dan makan udang galah, kerana prosesnya dapat menimbulkan kekacauan.
Secara tradisinya, orang merendam daging lobster dalam mentega cair sebelum memakannya.
Sekiranya lobster tidak akan digunakan selepas penyediaan, simpan di dalam peti sejuk beku, dalam bekas yang tertutup rapat, tepat selepas dimasak. Sekiranya masih dalam cengkerang, daging boleh dimakan dalam dua atau tiga hari; jika sudah dikeluarkan, tarikh luputnya adalah antara tiga hingga lima hari.
Beberapa buku resipi merujuk pada badan (sudah terpisah dari ekor dan cakar) dengan "bangkai".
Tidak diketahui sejauh mana lobster mampu kesakitan atau putus asa. Sekiranya anda risau, potong saraf serviks lobster atau mati rasa anda dengan membiarkannya di atas ais sebelum membawanya ke api.

Amaran

Wanita hamil atau menyusui harus sedar bahawa hati lobster mempunyai kadar dioksin yang tinggi, yang boleh membahayakan bayi jika dimakan oleh ibu.
Apabila anda mula membuka lobster yang baru dimasak, arahkan ia dari anda dan orang di sekeliling anda. Sisa air panas yang terkumpul di dalam lobster boleh memercikkan dan menyebabkan luka bakar.
Sekiranya daging tidak kelihatan kental dan berwarna merah jambu setelah dimasak dan dikeluarkan dari cengkerang, ia busuk. Buang segera.