Kandungan

• Langkah-langkah
• Amaran

Pembersihan dan penyediaan udang mentah atau dimasak pada dasarnya melibatkan prosedur yang sama. Dalam artikel ini, anda akan belajar bagaimana memeriksa apakah udang segar dan bagaimana menyediakannya sehingga anda dapat memasak hidangan yang ada dalam fikiran anda.

Langkah-langkah

1. 

   Pastikan udang segar. Semua udang yang disimpan mesti disimpan dalam suhu sejuk antara 0 ° C hingga 3 ° C. Udang mentah harus dimakan dalam masa 48 jam dari pembelian, sementara udang yang dimasak harus dimakan dalam lima hingga tujuh hari ke depan. Apabila beku, udang biasanya berlangsung selama lima atau enam bulan.
   • Udang yang dimasak mestilah tegas, putih merah jambu, dan tidak boleh mengeluarkan bau amis yang kuat. Sebilangan udang yang dimasak disajikan dengan kepala, kaki, cangkang dan tempurung, sementara yang lain disajikan dengan beberapa gabungan bahagian yang disebutkan.
   • Udang mentah mestilah tegas, separa telus dan sedikit berkilat, tanpa bau yang ketara. Apabila mentah, udang biasanya disajikan dengan kaki, cengkerang dan kepala.
   • Sebelum membersihkan dan mengeluarkan selongsong udang, sama ada beku, dimasak atau mentah, anda harus membiarkannya mencair semalaman. Anda juga boleh mencairkan udang dalam semangkuk air sejuk di singki. Ini hanya akan mengambil masa 20 hingga 30 minit.

2. 

   
   
   Bilas udang. Masukkan udang ke dalam saringan dan basuh dengan baik dengan air sejuk. Semasa membilas, periksa udang dengan teliti untuk tanda-tanda bahawa ia rosak dan buang mana-mana bahagian yang kelihatan berlendir, berubah warna atau mempunyai bau amis yang kuat.
   • Cukup bilas dan cair udang dengan air sejuk, tidak lebih panas daripada suhu bilik. Udang masak dengan cepat. Sentuhan dengan air panas akan menjadikannya lembut dan berketul setelah dimasak.

3. 

   
   
   Tanggalkan kepala. Pegang kepala di antara jari telunjuk dan ibu jari di mana ia bersambung ke badan. Pada masa yang sama, pegang badan dengan kuat dengan tangan anda yang lain. Picit kepala dan putar sehingga keluar.
   • Udang tidak selalu disajikan tanpa kepala. Sebilangan orang lebih suka menjaga kepala haiwan semasa memasak untuk memberikan rasa lebih. Tidak mengapa memakannya, walaupun sensasinya mungkin agak pelik. Sekiranya idea memakan udang dengan kepala anda membuat anda sakit, buangkannya.
   • Buang kepala dalam beg sampah yang terpisah dan buang dengan cepat, atau mereka akan mula berbau. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menyimpannya untuk membuat kaldu makanan laut.

4. 

   
   
   Keluarkan kaki dari udang. Setelah mengeluarkan kepala udang, pusingkan badan ke belakang. Pegang semua kaki dengan kuat dengan hujung jari anda, patah ke arah ekor dan tarik keluar. Mereka mesti keluar dengan mudah, tetapi anda mungkin tidak dapat memulakannya sekaligus. Tarik kaki yang belum keluar secara individu.

5. 

   Keluarkan kulitnya. Prosedur ini boleh dilakukan dengan beberapa cara. Semuanya cekap, kaedahnya hanya bergantung pada keadaan udang (mentah atau dimasak). Cara yang paling umum untuk melepaskan cengkerang adalah dengan memulakan bahagian kaki diangkat, mengupas sisi udang seolah-olah membuka jaket.
   • Gunakan kuku atau pisau kecil untuk mula melepaskan cengkerang. Tolak paku atau pisau keluar, tarik bahagian udang ke dalam. Sekiranya anda mahu, anda boleh memulakan dengan bahagian di mana kepala dikeluarkan, menarik cengkerang ke bawah, ke arah alur di bahagian belakang udang. Kaedah ini juga berkesan.
   • Alternatifnya ialah menggunakan pisau untuk memotong bahagian belakang udang di tempat usus berada, memotong kulit untuk memisahkannya dan mengeluarkannya dari sisi kemudian. Kaedah ini paling sering digunakan dalam udang mentah, kerana selongsong akan dikeluarkan dengan cara apa pun.

6. 

   Tanggalkan ekor jika anda mahu. Udang boleh dimasak dengan ekor, bergantung pada bagaimana anda lebih suka menyiapkannya. Tidak ada masalah untuk mengeluarkan ekor dengan menariknya. Anda boleh menggunakan pisau kecil untuk memotong bahagian bawah ekor jika anda tidak dapat mengeluarkannya.

7. 

   Tanggalkan selongsong. Adalah mungkin untuk memerhatikan "urat" gelap di bahagian belakang udang; ia adalah saluran usus krustasea. Adalah mungkin untuk membuang usus dengan pisau kecil. Masukkan ke dalam udang, memotong alur di bahagian belakang. Masukkan pisau cukup jauh untuk mencapai usus dan potong.
   • Tidak perlu memotong udang terlalu banyak, cukup untuk mencapai usus (kira-kira separuh daripada krustasea).
   • Tarik usus keluar dengan hujung pisau, kemudian pegang dengan jari anda dan tarik ke arah ekor udang. Ia mesti keluar dengan mudah. Pastikan anda telah melepaskan keseluruhan selongsong.

8. 

   Simpan udang dengan betul. Bilas udang dengan air sejuk untuk mengeluarkan sisa cangkang atau kotoran dari dalam. Dianjurkan untuk memasak udang mentah segera setelah dibersihkan, tetapi juga boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 24 jam.
   • Udang mesti disimpan di dalam peti sejuk pada suhu antara 0 ° C hingga 3 ° C, dibungkus dalam bungkus plastik atau dalam bekas kedap udara.

Amaran

• Buang segera udang yang berbau ikan. Bau yang kuat adalah tanda bahawa udang rosak, sama ada mentah atau dimasak.