Kandungan

• Soalan dan Jawapan Komuniti
• Petua
• Perkara yang Anda Perlu

• Sekiranya perlu, letakkan beg ke dalam beg pembeku kedua untuk kedap kedap udara.

Balut balok keju dalam bungkus plastik untuk kedap kedap udara. Gunakan bungkus makanan plastik atau beg plastik zip, atau pakej tertutup vakum yang selamat untuk menyimpan keju. Balut dengan ketat di sekeliling blok keju dan hilangkan udara sebanyak mungkin untuk mengelakkan pembekuan beku. Letakkan keju yang dibalut ke dalam beg pembeku untuk menambahkan lapisan perlindungan tambahan.

• Pastikan anda menggunakan pembungkusan tahan kelembapan.
• Sekiranya sekatan keju sudah seberat ⁄₂ lb (0.23 kg) atau kurang, biarkan dalam bungkusan asalnya dan tambahkan lapisan perlindungan tambahan dengan beg beku.

Cairkan keju di dalam peti sejuk selama 24 hingga 48 jam. Sebelum menggunakan keju, anda perlu membiarkan kristal ais mencair dan mengembalikan kelembapan pada keju. Biarkan keju yang dihiris atau dihiris nipis di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 24 jam.Untuk kepingan tebal dan blok, tunggu sekitar 2 hari untuk membiarkan keju cair sepenuhnya.

• Keluarkan sebiji keju sebanyak yang anda rancangkan untuk digunakan dalam beberapa hari ke depan. Sekiranya anda menggunakan keju parut, buka beg dan goncangkan atau pecahkan jumlah yang anda perlukan. Atau kupas beberapa keping dengan menarik kertas perkamen. Kemudian tutup semula bungkusan dan kembalikan selebihnya ke dalam peti sejuk.
• Sekiranya anda membekukan sebilangan keju, anda perlu mencairkan keseluruhannya.

Simpan keju semula jadi yang keras dan tua di dalam peti sejuk untuk hasil yang rapuh. Sebelum anda membekukan keju semula jadi yang keras atau tua, pertimbangkan berapa lama anda merancang untuk menyimpannya dan bagaimana anda mahu memakannya. Varieti keju tua seperti pecorino, asiago, parmesan, dan keju biru boleh dibekukan dan dicincang. Setelah dibekukan dan dicairkan, mereka akan menjadi lebih rapuh, sehingga paling baik digunakan dalam hidangan yang dimasak atau sebagai topping yang hancur.

• Oleh kerana banyak keju berusia boleh bertahan sehingga 4 bulan di dalam peti sejuk, pembekuan mungkin tidak diperlukan.
• Sekiranya anda merancang untuk membekukan keju biru selama 6 bulan dan merancang untuk menggunakannya sebagai penutup salad yang hancur, pembekuan tidak menjadi masalah.

Bekukan keju semula jadi lembut jika anda merancang untuk menggunakannya dalam hidangan yang dimasak. Keju semulajadi yang lembut seperti brie boleh dibekukan, tetapi selalunya akan mempunyai konsistensi kasar dan berair. Oleh itu, anda hanya mahu membekukan keju lembut jika anda cair atau memasak dengan hasil cair.

• Sekiranya anda ingin menyebarkan keju lembut pada keropok, simpan di dalam peti sejuk untuk mengekalkan rasa dan teksturnya.
• Lazimnya membekukan keju semula jadi lembut sebagai sebahagian daripada hidangan yang disediakan, kerana ia akan cair semasa proses memasak atau memanaskan semula.

Jangan membekukan keju lembap. Simpan jenis seperti keju kotej, ricotta, dan keju krim di dalam peti sejuk dan gunakan sehingga tarikh luput yang tertera pada bungkusan. Begitu juga, elakkan pembekuan keju yang biasanya disimpan di dalam air, seperti bola mozzarella segar atau burrata.

• Pembekuan akan mengganggu tekstur dan rasa yang halus. Bergantung pada jenis keju, ia akan menjadi kering dan chunky atau lembik dan berair setelah dicairkan.
• Lazimnya membekukan keju ini sebagai sebahagian daripada hidangan, seperti lasagna atau kaserol.
• Cheesecake berjaya dibekukan kerana krim keju telah dibakar.

Soalan dan Jawapan Komuniti

Adakah mungkin untuk membekukan keju gruyere?

Apabila anda membeku keju, kelembapan di dalam keju akan mengkristal dan mengubah struktur mikro keju. Secara teknikal, adalah mungkin untuk membekukan keju gruyere, tetapi jika pertanyaannya adalah "Adakah mungkin untuk membekukan keju gruyere dan mencairkannya seperti sebelumnya," jawapannya adalah "tidak."

Bolehkah saya membekukan keju kepingan Amerika?

Kami membekukan keju Amerika biasanya ketika kami membeli bongkah 5 lb, namun kadangkala akan runtuh setelah dicairkan di dalam peti sejuk.

Apa lagi yang boleh saya gunakan Sekiranya saya tidak mempunyai kertas perkamen untuk meletakkan di antara kepingan keju?

Gunakan kertas lilin atau bungkus plastik di antara setiap kepingan.

Lihat lebih banyak jawapan

Petua

• Petua ini berlaku untuk keju yang dihasilkan secara komersial. Untuk keju buatan sendiri, rujuk pusat pendidikan makanan di universiti berdekatan untuk mendapatkan panduan menyimpan keju buatan sendiri.

Perkara yang Anda Perlu

• Pisau keju
• Pemarut keju
• Balut plastik atau kerajang aluminium
• Beg berzip plastik
• Beg pembeku
• Marker dakwat kekal