Pengarang:
Carl Weaver
Tarikh Penciptaan:
23 Februari 2021
Tarikh Kemas Kini:
18 Mungkin 2024
Kandungan
- Pada dasarnya, penapaian melibatkan meletakkan buah pilihan di dalam balang atau bekas lain dan menambahkan gabungan air, gula dan tanaman (seperti ragi atau whey).
- Kemudian anda meletakkan penutup dan buah dibiarkan pada suhu bilik selama 2 hingga 10 hari. Pada masa itu, budaya akan mengubah gula menjadi alkohol, dan karbon dioksida akan dihasilkan sebagai produk sampingan, membentuk gelembung di bahagian atas balang.
- Apabila diperam, buah akan mengandungi banyak bakteria bermanfaat dan dapat digunakan dengan perisa, penutup pencuci mulut atau resipi untuk makanan seperti chutney, vitamin dan sos.
- Buah-buahan seperti pic, plum dan aprikot adalah pilihan yang popular untuk penapaian, kerana ia enak dan mengekalkan warnanya dengan baik. Basuh buahnya, angkat kupasnya dan buang ketulan.
- Buah-buahan eksotik seperti mangga dan nanas diperam dengan baik dan boleh digunakan untuk membuat chutney. Keluarkan kupas dan potong kiub berseragam sebelum digunakan.
- Anggur boleh diperam, tetapi ia mesti dituai dengan jarum atau dipotong separuh untuk membolehkan cairan tanaman memasuki buah.
- Pir yang dikupas dan dihiris dapat difermentasi, seperti halnya epal (walaupun mereka cenderung gelap selama prosesnya, yang beberapa orang tidak menarik).
- Sebilangan besar buah beri boleh ditapai, kecuali blackberry, yang tidak mengandungi banyak biji. Stroberi fermentasi dengan baik dari segi rasa, tetapi sirup cenderung menghilangkan warna mereka.
Gunakan budaya awal. Budaya ini hanyalah bahan yang mengandungi bakteria bermanfaat. Budaya digunakan untuk memulakan proses penapaian.
- Untuk kebanyakan resipi, tidak perlu menggunakan budaya awal yang spesifik - pada dasarnya mereka boleh ditukar ganti.
- Kultur yang paling biasa (terutamanya untuk penapaian buah dan bukannya sayur-sayuran) adalah ragi, whey atau serbuk dari kultur awal.
- Walau bagaimanapun, anda juga boleh menggunakan kapsul probiotik terbuka, cecair dari balang buah fermentasi yang sebelumnya dibuka, atau minuman fermentasi, seperti teh kombucha tulen.
- Untuk membuat jenis fermentasi tertentu yang disebut Rumtoph (yang digunakan dalam pencuci mulut Jerman dan Denmark), alkohol seperti rum, wain atau brendi digunakan untuk merangsang penapaian.
Tambahkan sedikit rasa. Sebagai tambahan kepada rasa buah, anda boleh menambahkan perisa lain ke dalam bekas untuk memberi lebih mendalam pada produk akhir.
- Beberapa penambahan yang popular termasuk: kayu manis, daun pudina segar, cengkih, kacang vanila, allspice, kulit jeruk dan ekstrak badam. Apa yang anda pilih hanyalah soal pilihan peribadi.
- Anda boleh menambahkan perisa atau ekstrak cair pada buah yang anda fermentasi, tetapi menjauhkan diri dari rempah serbuk - ia hanya menempel di sisi bekas dan merosakkan penampilan buah. Ini sangat penting jika anda merancang untuk memberikan balang buah yang ditapai sebagai hadiah.
- Anda boleh membiarkan buahnya di fermentasi di dalam peti sejuk semasa cuaca panas, namun perlu diingat bahawa ini boleh sedikit mengganggu proses penapaian.
- Apabila buahnya diperam sepenuhnya, anda harus menyimpannya di dalam peti sejuk, di mana anda akan menyimpannya sehingga dua bulan. Sekiranya anda mahu, anda boleh menggantikan buahnya pada masa itu - ini akan meneruskan proses penapaian selama-lamanya.
- Perlu diingat bahawa buah fermentasi harus mempunyai rasa asam yang menyenangkan, tetapi buahnya tidak boleh terasa seperti buah busuk. Mereka juga tidak boleh layu - buah yang ditapai mesti mempunyai bentuk aslinya. Oleh itu, jika buah anda kelihatan layu atau berbau busuk, anda harus membuangnya ke tong sampah dan mulakan semula.
Bahagian 2 dari 3: Memanaskan Buah Kalengan
Pilih buah tin. Buka tin dan toskan cecair dari buah.
Masukkan semua bahan ke dalam balang. Masukkan jumlah gula yang sama dan buah yang disalirkan ke dalam balang dengan penutup yang sedikit longgar. Masukkan sebungkus ragi dan gaul rata.
- Gaul hingga gula larut (kelembapan pada buah akan mencairkan gula). Masukkan perisa dan kemudian tutup penutupnya ke dalam balang.
- Tinggalkan kira-kira 2.5 cm ruang di bahagian atas balang, kerana isipadu akan mengembang ketika buah memerah.
- Tudung perlu cukup longgar untuk membolehkan karbon dioksida melarikan diri, tetapi cukup diikat untuk mengelakkan serangga memasuki balang.
Biarkan campuran buah duduk di tempat yang gelap dan sejuk. Fermentasi berlaku apabila gelembung muncul di dalam buah, kerana ragi mencerna gula dan mengubahnya menjadi alkohol.
- Buah cenderung fermentasi dengan cepat, dalam 24 hingga 48 jam. Namun, sebilangan orang lebih suka memerah buah sehingga 2 hingga 3 minggu. Ini akan memungkinkannya mengembangkan rasa yang lebih kuat kerana sirapnya ditukar menjadi alkohol.
- Masa anda membiarkan buah ditapai adalah pilihan peribadi. Cuba buat beberapa balang dalam satu masa dan biarkan masing-masing menapai untuk jangka masa yang berbeza - ini akan membantu anda mencari "tempat yang tepat" di antara yang tidak sedap, cukup dan terlalu fermentasi.
Bahagian 3 dari 3: Penapaian Buah Segar
Buat sirap penapaian. Apabila anda memerah buah segar (sebagai lawan buah kalengan), perlu dibuat sirup dan biarkan sehingga fermentasi selama beberapa hari sebelum menambahkan buah.
- Mula membuat sirap dengan mencampurkan 1 cawan gula dengan 2 cawan air dan 1 bungkus ragi dalam balang dengan penutup yang longgar.
- Gaul berulang kali sehingga gula larut di dalam air.
Biarkan campuran menapai selama kira-kira 3 hingga 4 hari. Letakkan kembali penutup pada balang dan biarkan pada suhu bilik selama 3 hingga 4 hari.
- Lihat jika terdapat gelembung di bahagian atas balang - apabila anda melihatnya, anda akan mengetahui bahawa ragi itu hidup dan aktif dan proses penapaian telah dimulakan.
Pilih buah segar untuk ditapai. Apabila campuran sirap dibiarkan selama 3 hingga 4 hari, anda boleh menambah buah segar. Lihat bahagian di atas untuk idea mengenai buah mana yang paling sesuai untuk penapaian.
- Gunakan buah-buahan yang benar-benar matang dan tanpa cacat cela. Pilih buah-buahan organik jika boleh.
- Basuh buah, angkat kulitnya, biji besar atau biji. Potong atau potong buah menjadi kepingan seragam.
Masukkan buah. Buka balang dengan sirap yang ditapai dan tambahkan bahagian gula dan buah segar yang sama. Campurkan untuk melarutkan gula.
- Tahniah - anda berjaya memerah buahnya. Anda boleh makan buahnya dengan segera atau anda boleh mengganti tutupnya secara longgar dan membiarkan rasa berkembang selama beberapa hari lagi.
- Ini juga merupakan masa yang tepat untuk menambahkan rasa lain, seperti kayu manis atau kacang vanila.
Petua
- Tambahkan rasa pada buah jika anda suka dengan ekstrak, daun pudina atau kayu manis. Jangan gunakan perasa serbuk kerana ia akan melekat di sisi balang.
- Buah-buahan tertentu berfungsi lebih baik untuk penapaian daripada yang lain. Blackberry liar mempunyai banyak biji. Raspberry dan strawberi cenderung pudar. Ceri perlu diadu untuk memudahkan makan ketika mereka difermentasi. Sebaiknya kupas dan potong buah-buahan seperti aprikot, pic dan pir sebelum menumisnya. Sentiasa gunakan buah masak yang tidak mempunyai noda.
- Anda juga boleh membuat Rumtopf, atau penapaian buah dengan alkohol, dengan menambahkan bahagian gula dan buah yang sama dalam balang dengan penutup. Isi balang dengan alkohol yang cukup untuk menutup buah dan campurkan sehingga gula larut. Anda boleh menggunakan rum, wain atau brendi.
- Anda juga boleh menapai buah beku. Biarkan buah mencair dan ikuti arahan untuk penapaian buah tin. Buah-buahan beku adalah pilihan yang sesuai untuk buah-buahan yang cuba kehilangan bentuk atau warna semasa penapaian, seperti strawberi.
Amaran
- Adalah sangat penting untuk membiarkan penutup balang sedikit longgar. Sekiranya karbon dioksida yang dihasilkan dalam fermentasi gagal melarikan diri, tekanan akan meningkat dan akhirnya meletup.
- Ingat, penapaian akan menyebabkan pengembangan, jadi anda tidak boleh mengisi lebih dari 3/4 balang. Sekiranya anda melakukannya, campuran akan mengembang dan melimpah, menjadikan kekacauan besar.
- Sekiranya balang terlalu panas, ragi akan mati. Sekiranya balang menjadi terlalu sejuk, ragi akan tidur. Ia perlu tetap pada suhu bilik agar ragi tetap aktif.
Bahan yang diperlukan
- Balang dengan penutup yang sedikit longgar
- Buah tin, segar atau beku
- Gula
- Ragi
- Air, jika menggunakan buah segar
- Alkohol jika anda melakukan Rumtopf
- Perisa jika anda mahu
