Kandungan

• Bahan-bahan
• Langkah-langkah
• Petua
• Amaran
• Bahan yang diperlukan

Haloumi berasal dari Eropah tenggara dan terkenal dalam masakan Yunani, Siprus dan Turki. Kadang-kadang dieja sebagai "halloumi", varietas keju ini memiliki gaya rumah yang sederhana dan terkenal dengan suhu lebur yang tinggi, kerana kandungan asamnya yang rendah. Kerana jarang cair, ada baiknya digoreng dengan pelbagai cara.

Bahan-bahan

Hasilnya berbeza mengikut kualiti susu, tetapi ramuan ini menghasilkan kira-kira dua kilogram keju. Anda boleh membuat setengah kumpulan dengan kaedah yang sama.

• 5 liter susu keseluruhan - susu kambing sangat digalakkan
• 6 ml rennet (rennet sayuran berfungsi dengan baik) dicampurkan dengan 1 sudu besar air rebus dan sejuk (kaedah ini menghilangkan klorin yang boleh merosakkan rennet)
• 3 sudu besar garam kasar atau laut (garam tidak beryodium, kerana yodium merosakkan rennet)
• Tambahan pilihan: pudina kering secukup rasa

Langkah-langkah

Bahagian 1 dari 4: Membuat Curd

1. 

   
   
   Panaskan susu hingga 34 ° C. Masukkan rennet, kacau rata.

2. 

   Tutup susu dengan bungkus plastik atau penutupnya, jika kuali memilikinya. Biarkan di tempat yang hangat, dibungkus dengan tuala, agar tetap hangat.

3. 

   
   
   Biarkan selama setengah jam, sehingga pembekuan berlaku. Ia berlaku apabila, ketika memasukkan pisau dan perlahan-lahan menariknya ke satu sisi, curd pecah dengan potongan yang bersih. Sekiranya ia kelihatan seperti telur hancur, anda sudah dekat, tetapi anda belum sampai ke titik tersebut; biarkan suam dan uji lagi dalam sepuluh minit (lihat petua).

Bahagian 2 dari 4: Memproses curd

1. 

   
   
   Dengan pisau, potong dadih menjadi 1 cm kiub. Biarkan selama 15 minit dan kemudian goncangkan dengan sudu berlubang. Biarkan selama 15 minit lagi.
   • Panaskan kuali hingga 38 ° C dan biarkan selama setengah jam lagi. Semasa proses ini, curd akan mengeluarkan lebih banyak whey.

2. 

   Pindahkan dadih ke saringan yang dikeringkan dengan tuala atau kain kasa. Ini lebih mudah dilakukan dengan sudu atau ayakan berlubang. Jangan buang whey yang berlebihan - pasangkan penutup atau filem praktikal ke dalam loyang dan ketepikan whey setelah semua dadih dikeluarkan.

3. 

   Balut haloumi di kain kasa. Masukkan berat yang besar ke dalam kuali dan letakkan di atas curd, untuk memampatkannya dan mengeluarkan lebih banyak cecair. Ini mengambil masa sekurang-kurangnya satu jam.
   • Lima kilo adalah jisim yang disyorkan. Periuk besar berisi air berfungsi dengan baik. Menekan berat untuk mengusir lebih banyak whey mempercepat proses, tetapi ini tidak boleh dilakukan secara berlebihan, kerana ia mematahkan dadih dan menguraikannya.

4. 

   Potong jisim curd menjadi baji atau kepingan haloumi tebal. Cuba potong potongan yang sesuai dengan mudah di dalam balang tempat ia disimpan.

Bahagian 3 dari 4: Menyiapkan dan Menyukai Whey

1. 

   Panaskan whey sehingga menggelegak dan masukkan garam. Pada ketika itu, protein susu yang tersisa akan bergabung dan naik ke puncak. Keluarkan dan masukkan ke dalam mangkuk.
   • Ricotta adalah makanan tambahan untuk dimakan bersama gula dan kayu manis secukupnya, tetapi dengan jumlah itu, anda hanya perlu membuat empat atau lima sudu besar.

2. 

   Masukkan hirisan haloumi. Masak hingga mengapung dan rebus selama 15 minit lagi. Kemudian toskan di rak wayar untuk menyejukkan kek bersih.

3. 

   Dalam periuk disterilkan, masukkan pudina pilihan (secukup rasa) dan sedikit whey sehingga anda mengisi seperempat periuk. Masukkan hirisan haloumi dan tutup dengan whey sehingga keju ditutup sepenuhnya. Goncangkan periuk dengan teliti untuk memastikan pudina sama rata.

Bahagian 4 dari 4: Simpan dan Hidangkan

1. 

   Simpan keju di dalam peti sejuk sehingga siap dihidangkan. Biarkan berehat sekurang-kurangnya semalaman, jika anda telah menambah pudina - ini membolehkan rasa berasimilasi.

2. 

   Hidang. Walaupun keju haloumi boleh dimakan murni, ia juga boleh dimakan dengan cara berikut:
   • Potong keju menjadi kepingan atau kiub dan gorengkannya dalam sedikit minyak hingga garing dan keemasan.
   • Goreng seperti yang dijelaskan di atas dan tambahkan beberapa ramuan segar dan tomato ceri ke dalam periuk, masak dengan cepat sehingga panas dan mula dibuka. Musim dengan lada hitam, serai lemon dan sedikit garam secukup rasa. Rasanya enak dengan roti yang enak, seperti roti Turki, untuk mengeringkan jusnya.
   • Gunakan haloumi yang digoreng dalam tapas atau makanan ringan seperti antipasto. Ini adalah alternatif vegetarian yang lazat untuk daging tanpa lemak.

Petua

• Whey tambahan boleh diubah menjadi sup yang enak, terutama dengan pasta, untuk mengelakkan pembaziran. Whey biasanya masin, jadi jangan tambahkan garam kecuali jika perlu.
• Semasa mengira kos keju siap pakai dan buatan sendiri, selain keseronokan, pengalaman dan bahagian memakannya yang sangat bermanfaat, kesabaran yang diperlukan untuk membuat keju sangat berbaloi.
• Rennet haiwan atau sayur-sayuran boleh dibeli di beberapa kedai makanan kesihatan, pembekal membuat keju dan kedai dalam talian.

Amaran

• Seperti pengeluaran susu atau keju, semua yang digunakan dalam pemprosesan dan memasak keju mesti bersih dan disterilkan sebelum digunakan.

Bahan yang diperlukan

• Periuk besar untuk menampung susu
• Tempat panas dan tuala untuk melindungi kuali
• Termometer tepat
• Saliran dilapisi dengan tuala piring atau kain kasa
• Alat pengukur
• Angkat untuk menyejukkan kek
• Ayak, skimmer dan pisau
• Periuk untuk disimpan