Kandungan

• Langkah-langkah
• Petua
• Amaran
• Bahan yang diperlukan

Lyophilization menghilangkan kelembapan dari makanan melalui pemejalwapan, yang mengubah molekul air menjadi wap. Lyofilisasi makanan lebih mempengaruhi teksturnya daripada kaedah pengawetan lain, seperti pengetinan atau pembekuan, tetapi nilai dan rasa pemakanan tetap utuh. Makanan kering beku sangat ringan, sangat bagus untuk melakukan perjalanan ransel atau menyimpannya dalam peti kecemasan anda. Baca di bawah mengenai cara memilih apa yang akan diliofilisasi dan diproses menggunakan salah satu daripada beberapa kaedah pengeringan beku.

Langkah-langkah

Kaedah 1 dari 5: Bersedia untuk Mengkhayalkan Makanan

1. 

   Pilih jenis makanan yang anda ingin lyophilize (beku kering). Makanan yang mengandungi sejumlah besar air berfungsi paling baik untuk lyophilization. Strukturnya tetap utuh selepas prosesnya. Makanan ini sangat baik:
   • Buah-buahan seperti epal, pisang, strawberi, kesemak dan pir.
   • Sayur-sayuran seperti kentang, lada, wortel, ubi jalar dan ubi kayu.
   • Setelah anda mengetahui prosesnya, cubalah pengeringan beku dada ayam, keju dan juga makanan lengkap, seperti spageti dan bebola daging. Segala makanan yang mengandungi kelembapan dapat dipelihara melalui proses pengeringan beku.

2. 

   
   
   Pilih makanan segar yang anda boleh. Lyofilisasi makanan yang dilakukan pada tahap kematangan atau kesegarannya membantu memastikan bahawa mereka akan berasa sangat enak apabila disusun semula.
   • Buah-buahan dan sayur-sayuran harus dikeringkan beku apabila sudah masak dan masak.
   • Daging mesti dibekukan setelah dimasak dan sejuk.
   • Makanan lengkap hendaklah dikeringkan dengan segera setelah disiapkan dan disejukkan. Jangan beku-keringkan setelah menyimpannya di dalam peti sejuk selama beberapa hari, atau mereka akan berasa seperti sisa semasa mereka disusun semula.

3. 

   
   
   Elakkan makanan lyophilizing yang tidak akan terasa enak ketika disusun semula. Beri dan epal tidak perlu diganti - versi lyophilized buah-buahan ini sangat enak. Daging atau pasta liofilisasi, sebaliknya, perlu disusun semula dengan kelembapan agar dapat dimakan. Jangan membekukan makanan kering di mana ini tidak mungkin berlaku.
   • Roti bukanlah pilihan yang baik untuk pengeringan beku, kerana teksturnya sangat bergantung pada kesegaran.
   • Kek, biskut dan makanan berasaskan ragi bukan calang-calang liofilisasi.

4. 

   
   
   Memproses makanan untuk lofofilisasi. Pilih makanan yang siap diawet dengan melakukan perkara berikut:
   • Sekiranya ada, basuh dan keringkan makanan sehingga bersih.
   • Potong makanan menjadi kepingan kecil. Potong epal, lada, kentang dan buah-buahan dan sayur-sayuran lain menjadi kepingan kecil sehingga kelembapan mudah dikeluarkan.

Kaedah 2 dari 5: Makanan pengeringan beku dengan penyejuk beku

1. 

   Letakkan makanan di atas pinggan atau dulang. Sebarkan sehingga kepingan makanan tidak melekat.

2. 

   Letakkan dulang di dalam peti sejuk beku. Sekiranya boleh, periksa bahawa peti sejuk kosong, tanpa barang lain.
   • Jangan buka pembeku terlalu jauh semasa makanan membeku. Ini akan melambatkan proses pembekuan, dan membawa kepada pengembangan kristal ais dalam makanan.
   • Sekiranya anda mempunyai peti sejuk profesional, gunakannya. Makanan harus dibekukan pada suhu serendah mungkin.

3. 

   Simpan makanan di dalam peti sejuk sehingga liofilisasi. Dalam masa kira-kira seminggu, proses penyejukan akan berlaku, dan semua kelembapan dari makanan akan dikeluarkan.
   • Uji untuk memastikan bahawa makanan benar-benar kering beku dengan membuang sebahagian makanan dan membiarkannya mencair. Sekiranya berwarna hitam (atau gelap), makanan belum kering.

4. 

   Simpan makanan. Setelah makanan kering sepenuhnya, letakkan di dalam beg simpanan di dalam peti sejuk beku. Keluarkan udara, tutup beg, dan simpan di dalam peti sejuk, pantri atau alat kecemasan anda.

Kaedah 3 dari 5: Bekukan pengeringan makanan dengan ais kering

1. 

   Letakkan makanan di dalam beg pembeku. Letakkan beg dalam bentuk rata, supaya makanan tidak berada di sudut.
   • Keluarkan udara sebelum menutup beg.
   • Pastikan beg ditutup rapat.

2. 

   Letakkan beg beku dalam penyejuk besar. Tutup makanan dengan ais kering.
   • Pakai sarung tangan dan lengan panjang semasa mengendalikan ais kering.
   • Sekiranya anda mempunyai banyak beg makanan, beg makanan alternatif dan ais kering hingga sejuk.

3. 

   Letakkan penyejuk di dalam peti sejuk beku. Selepas 6 jam, tutup penyejuk dengan penutup. Selepas 24 jam, periksa di dalam penyejuk untuk melihat sama ada ais kering masih ada. Sekiranya tidak ada lagi ais kering, makanan siap disimpan.

4. 

   Keluarkan beg makanan dari penyejuk. Simpan di dalam peti sejuk, pantri atau alat kecemasan anda.

Kaedah 4 dari 5: Makanan pengeringan beku dengan ruang vakum

1. 

   Letakkan makanan di atas pinggan atau dulang. Sebarkan sehingga kepingan makanan tidak melekat.

2. 

   Letakkan dulang di dalam peti sejuk dan beku sehingga makanan pekat. Sekiranya boleh, periksa bahawa peti sejuk kosong, tanpa barang lain.
   • Jangan buka pembeku terlalu jauh semasa makanan membeku. Ini akan melambatkan proses pembekuan, dan membawa kepada pengembangan kristal ais dalam makanan.
   • Sekiranya anda mempunyai peti sejuk profesional, gunakannya. Makanan harus dibekukan pada suhu serendah mungkin.

3. 

   Letakkan makanan sejuk beku di ruang vakum sekitar 120 mTorr. Tetapkan suhu hingga 10 ° C.
   • Proses pemejalwapan mesti diselesaikan dalam masa kurang dari seminggu bergantung pada parameter yang ditentukan.
   • Perhatikan salah satu kepingan makanan, setelah menunggu masa yang sesuai untuk proses lyofilisasi selesai.

4. 

   Letakkan makanan di dalam bekas kedap udara untuk disimpan.

Kaedah 5 dari 5: Menggabungkan makanan lyophilized

1. 

   Keluarkan makanan dari bungkusan. Letakkan di dalam mangkuk atau periuk.

2. 

   Rebus beberapa cawan air di atas dapur. Apabila air mendidih, angkat dari api.

3. 

   Tuangkan sedikit air mendidih ke atas makanan kering beku. Sebaik sahaja menyerap kelembapan, ia akan mula membengkak. Sekiranya anda memerlukan lebih banyak air, tuangkan sedikit lebih banyak ke atas makanan. Ulangi sehingga makanan digabungkan sepenuhnya.

Petua

• Tujuan menyimpan makanan kering beku adalah untuk mengurangkan aktiviti air dan kelembapan agar aktiviti mikroba tidak berlaku. Menambah sebungkus gel silika membantu mengurangkan kemungkinan pemeluwapan dan kelembapan di dalam bekas.

Amaran

• Tangani ais kering dengan berhati-hati. Ia akan membakar kulit anda jika anda menyentuhnya.
• Simpan makanan di dalam bekas simpanannya yang betul untuk mengelakkan kerosakan.

Bahan yang diperlukan

• Barangan makanan untuk pengeringan beku.
• Dulang logam.
• Pembeku atau peti sejuk / penyejuk beku.
• Ruang pembekuan vakum (Virtis, nitro, Millrock, dll.).
• Balang kaca atau beg simpanan tahan kerosakan.
• Pita pelekat atau label.