Pengarang:
Judy Howell
Tarikh Penciptaan:
26 Julai 2021
Tarikh Kemas Kini:
10 Mungkin 2024
- Sekiranya anda hanya mempunyai mangkuk kecil di rumah atau jika anda tidak mempunyai ruang yang cukup untuk menampung semua lutut babi anda dalam satu bekas, tidak mengapa memisahkannya menjadi dua atau lebih mangkuk atau memasukkannya ke dalam beg plastik dengan penutup zip. Kemudian sebarkan air garam secara merata di antara bekas dan biarkan semua kepingan daging ditutup dengan baik sebelum menutupnya.
- Sekiranya anda meninggalkan lutut babi dalam beg plastik dengan penutup zip, putar setiap hari supaya air garam merata ke seluruh bahagian.
Keringkan lutut anda di atas panggangan di dalam peti sejuk. Keluarkan mangkuk air garam dari peti sejuk, keluarkan kepingan daging dari air garam dan basuh dengan cepat dengan air sejuk. Kemudian letakkan di atas panggangan di atas loyang dan biarkan di dalam peti sejuk sehingga 24 jam. Silap mata ini membolehkan kepingan menyerap rasa dengan lebih baik apabila dihisap.
- Sebaiknya letakkan serbet atau baking dish di bawah panggangan supaya titisan air garam atau daging itu sendiri tidak mengotorkan peti sejuk.
- Sekiranya tidak ada semua pilihan di atas, adalah mungkin untuk mengubah ketuhar menjadi perokok buatan sendiri. Letakkan serpihan kayu lembap di atas loyang di panggangan bawah oven. Tutup loyang ini dengan aluminium foil, tetapi tanpa menutup terlalu banyak, biarkan sedikit asap keluar dari sisi. Panaskan ketuhar hingga 95 ° C juga.
Letakkan lutut babi di perokok. Keluarkan kepingan dari peti sejuk dan letakkan terus di atas panggangan, periuk, ketuhar atau panggangan perokok. Lutut mesti diagihkan dan disebarkan dengan baik, tanpa menyentuh antara satu sama lain. Tutup penutup panggangan dan biarkan lutut babi mula memasak.
- Adakah anda berimprovisasi dengan ketuhar? Letakkan daging secara langsung di atas oven yang berada tepat di atas loyang dengan serpihan kayu.
- Masa yang diperlukan untuk membuat lutut anda betul-betul berbeza bergantung pada jenis perokok yang anda gunakan. Oleh itu, adalah penting untuk menggunakan termometer daging untuk memeriksa suhu dalaman bahagian dari semasa ke semasa, sehingga mengelakkan eisbein terlalu panas dan menjadi terlalu kering.
Buat luka pada lapisan kulit dan lemak di lutut babi. Dengan pisau tajam, buat potongan nipis dan melintang di lapisan atas kulit dan lemak setiap bahagian, membentuk sejenis kotak-kotak. Elakkan terlalu menekan pisau, kerana ideanya adalah tidak memotong daging di bawah kulit dan lemak.
- Potongan dangkal ini digunakan untuk lutut babi untuk menyerap garam dan rempah, yang menambah rasa pada hidangan terakhir.
- Langkah ini akan membantu melembutkan dan merasakan daging.
- Jumlah perasa yang tepat bergantung pada citarasa peribadi anda dan ukuran setiap keping. Secara amnya, mulakan dengan kira-kira 2 sudu besar perasa kegemaran anda dan, jika perlu, tambah sedikit lagi.
- Semasa menambahkan air, elakkan membuangnya di lutut babi. Usahakan agar kulit dan bahagian lemak tetap kering, pastikan dagingnya rangup semasa memanggang.
- Semasa memanggang sayur-sayuran atau bahan-bahan lain bersama-sama dengan lutut babi, hidangan memperoleh lebih banyak rasa.
- Sekiranya lutut terlalu kecil, ada baiknya memeriksa suhu dalaman kepingan selepas dua jam di dalam ketuhar.
- Sekiranya air naik terlalu tinggi dan terlalu dekat dengan tepi, anda mungkin perlu membuang sedikit di sink.
- Kemungkinan lain adalah memasak lutut babi dengan ramuan lain dari hidangan, seperti kacang atau kentang. Untuk melakukan ini, cukup masukkan kacang atau kentang ke dalam kuali sebelum mendidih bermula.
- Anda boleh membiarkan kuali tidak ditutup, tetapi tutupnya jika anda ingin mempercepat penyediaan lutut babi. Sekiranya anda memutuskan untuk menutup kuali, periksa setiap 30 minit agar air tidak terlalu mendidih dan limpah dari sisi.
- Gunakan eisbein yang dimasak dalam sup, rebusan, pasta atau nikmati dengan kentang dan salad.
- Sekiranya anda merancang untuk makan lutut sahaja dan ingin menjadikan kulit lebih garing, letakkan kepingan di atas loyang di dalam ketuhar pada suhu 230 ° C selama kira-kira 20 minit.
