Kandungan

• Bahan-bahan
• Langkah-langkah
• Petua
• Amaran

Vegan telah menemui beberapa cara untuk menggantikan telur dalam resipi, dan keberkesanan penggantian ini berbeza-beza. Nasib baik, telur itu digunakan dalam pasta hanya untuk menjadikannya konsistensi yang ideal dan untuk mensintesis bahan. Jenis doh ini penting semasa membuat kek, tetapi tidak begitu penting dalam hal brownies. Berikut adalah beberapa resipi yang menggunakan biji rami atau tahu dan bukannya telur, serta beberapa alternatif bagi mereka yang menggunakan campuran serbuk.

Bahan-bahan

Brownies vegan

Kuantiti untuk 8 brownies

• 2 sudu besar (10 ml) biji rami tanah.
• 5 sudu besar (75 ml) air.
• ¾ cawan (150 g) gula pasir.
• ¾ sudu teh (3.5 ml) serbuk penaik.
• ½ cawan (120 ml) serbuk koko tanpa gula.
• ¾ cawan (90 g) tepung gandum.
• ¼ sudu teh (1 ml) garam.
• 7 sudu besar (100 g) marjerin / mentega vegan.
• ¼ cawan (40 g) kerepek coklat rendah gula.
• 1 sudu teh (5 ml) esen vanila.

Brownies lembut (bukan vegan)

Kuantiti untuk 16 brownies

• ½ cawan (110 g) mentega.
• ½ cawan (120 ml) serbuk koko tanpa gula.
• ½ cawan (120 ml) pasta tauhu pasta.
• 1 cawan (200 g) gula.
• 2 sudu teh (10 ml) esen vanila.
• ½ cawan (60 g) tepung gandum.
• ¼ sudu teh (1 ml) garam.
• ½ cawan (120 ml) kacang cincang (pilihan).

Langkah-langkah

Kaedah 1 dari 3: Vegan Brownies

1. 

   Sediakan acuan oven dan muffin. Panaskan ketuhar hingga 175 ºC. Griskan lapan kuali muffin dengan minyak semburan atau tutup dengan kertas perkamen. Cetakan muffin lebih disarankan daripada loyang, kerana ia akan membantu menyebarkan haba di antara brownies, mencegahnya menjadi mentah di dalamnya.

2. 

   
   
   Kisar biji rami. Kisar biji dalam pengisar kopi atau gunakan lesung dan alu sehingga mereka menjadi konsisten serbuk halus. Pisahkan 2 sudu besar (10 ml) serbuk untuk digunakan pada langkah seterusnya resipi. Sekiranya anda akan mengisar jumlah yang lebih besar, simpan selebihnya dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk.
   • Jangan beli biji rami pra-hancur. Minyak biji rami terasa cepat dari saat biji hancur.

3. 

   
   
   Campurkan biji yang dihancurkan dengan air. Masukkan biji hancur dalam 75 ml air (5 sudu besar) dan campurkan. Biarkan campuran selama sekurang-kurangnya lima minit dan teruskan ke langkah seterusnya dalam resipi. Campuran akan terdiri daripada gel yang setara dengan dua telur.

4. 

   Satukan bahan pekat. Campurkan bahan-bahan berikut dalam mangkuk besar: ¾ sudu teh (3.5 ml) serbuk penaik, ½ cawan (120 ml) serbuk koko, ¾ cawan (90 g) tepung gandum, ¾ cawan (150 g) gula dan ¼ sudu teh (1 ml) garam.
   • Serbuk koko yang diproses akan menghasilkan brownies dengan tekstur yang lebih tebal dan rasa coklat yang lebih kuat. Serbuk koko semula jadi (tidak diproses) adalah pilihan yang lebih selamat, memandangkan brownies vegan sudah mempunyai konsistensi yang lebih tebal daripada yang konvensional.

5. 

   Tukar separuh jumlah tepung gandum untuk tepung kek jika anda mahu brownies mempunyai konsistensi seperti kek yang lebih ringan. Dalam kes ini, tepung gula-gula lebih digalakkan.

6. 

   Cairkan sisa bahan cair. Campurkan 7 sudu besar (100 g) marjerin, ¼ cawan (40 g) kerepek coklat dan 1 sudu teh (5 ml) esen vanila. Panaskan selama 30 saat di dalam ketuhar gelombang mikro, kacau dan ulangi proses sehingga bahan cair. Ini akan mengambil masa kira-kira dua minit. Tidak ada masalah jika adunan mempunyai sebilangan pelet coklat.

7. 

   Campurkan semua bahan. Campurkan campuran biji rami bersama bahan cair. Kemudian masukkan bahan pekat sedikit demi sedikit sehingga semua bahan sebati. Mungkin campuran lebih tebal daripada adunan brownie konvensional.

8. 

   Isi borang muffin. Tuangkan adunan ke dalam acuan dan tekan dengan sudu untuk menjadikannya seragam. Tinggalkan sedikit ruang untuk brownies tumbuh.

9. 

   Bakar selama 22 hingga 27 minit. Letakkan bentuk di rak tengah ketuhar. Selepas 22 minit, uji dengan tusuk gigi atau garpu. Apabila banyak serpihan tidak keluar semasa mengeluarkan tusuk gigi, brownies akan siap. Brownie jenis ini tidak mudah terbakar, tetapi membakarnya dalam jangka masa yang lama boleh menjadikannya kering dan rapuh.

10. 

    Biarkan sejuk. Tunggu sekurang-kurangnya 10 minit agar brownies sejuk atau mereka akan hancur ketika anda berusaha mengeluarkannya daripada bentuknya. Keluarkan semua brownies sebaik sahaja sejuk sehingga tidak melekat.

Kaedah 2 dari 3: Brownies Lembut (Bukan Vegan)

1. 

   Panaskan ketuhar hingga 180 ºC.

2. 

   Cairkan mentega. Cairkan ½ cawan (110 g) mentega di atas dapur atau di dalam ketuhar gelombang mikro. Sekiranya menggunakan ketuhar gelombang mikro, angkat mentega setelah 15 hingga 30 saat untuk dikacau.

3. 

   Campurkan tahu pasta hingga lembut sepenuhnya. Campurkan tahu pasta dalam pengisar atau pemproses makanan sehingga tidak lagi menunjukkan tanda-tanda kepingan atau kepingan padat. Mungkin perlu menambahkan sedikit air atau mentega cair agar dapat mengalahkan tahu dengan baik. Pukul campuran sedikit demi sedikit untuk mengelakkan pengisar terlalu panas.
   • Anda memerlukan kira-kira 10 gram tauhu padat untuk menghasilkan ½ cawan (120 ml) tauhu cair.

4. 

   Campurkan mentega, serbuk koko dan gula. Masukkan ½ cawan (120 ml) serbuk koko ke dalam mentega dan kacau hingga larut. Kemudian masukkan 1 cawan (200 g) gula dan kacau hingga membentuk campuran pekat.

5. 

   Masukkan tauhu, vanila, garam dan tepung. Masukkan ½ cawan (120 ml) tauhu, 2 sudu teh (10 ml) esen vanila dan ¼ sudu teh (1 ml) garam, campurkan sedikit demi sedikit. Kemudian masukkan ½ cawan (60 g) tepung dan kacau sehingga adunan itu homogen.
   • Sekiranya dikehendaki, tambahkan ½ cawan (120 ml) kacang cincang dan campurkan.

6. 

   Masukkan adunan ke dalam loyang yang sudah berminyak. Gris loyang 20 x 20 cm atau tutup dengan kertas perkamen. Dohnya sangat pekat, jadi anda perlu menggunakan sudu untuk memasukkannya ke dalam kuali dan bukannya mencurahkannya. Gunakan sudu besar untuk menyebarkan adunan dan tekan ke tepi loyang sehingga permukaannya rata.

7. 

   Bakar selama 25 minit. Sebanyak brownies nampaknya tidak dipanggang sepenuhnya, angkat agar tidak kering di permukaan. Brownies terus dipanggang untuk waktu yang singkat walaupun telah dikeluarkan dari oven.

8. 

   Biarkan mereka sejuk. Bentuknya boleh mengambil masa dua hingga tiga jam untuk menyejukkan. Sekiranya anda mencuba menghilangkan brownies sebelum itu, anda berisiko memecahkannya. Untuk mempercepat proses, letakkan bentuk pada kawat kawat yang kukuh.

Kaedah 3 dari 3: Menggantikan Telur dalam Resipi Menggunakan Serbuk Brownie

1. 

   Perhatikan bahan-bahan di dalam kotak. Sekiranya anda mengelakkan penggunaan telur kerana diet anda (dan bukan kerana anda tidak mempunyai telur di rumah) periksa bahan-bahan di dalam kotak brownies serbuk. Sebilangan campuran serbuk untuk brownies mengandungi whey atau produk tenusu lain yang tidak boleh dimakan oleh vegan. Beberapa campuran juga mengandungi putih telur.

2. 

   Ganti telur untuk bahan sederhana. Pilihan paling mudah adalah mengikuti resipi kotak, menukar telur dengan salah satu pilihan berikut:
   • 1 sudu besar (15 ml) biji rami tanah dan dicampurkan dengan 3 sudu besar (45 ml) air. Campuran mesti berehat selama lima minit untuk menebal.
   • ¼ cawan (60 ml) yogurt polos tanpa lemak (atau yogurt soya untuk resipi vegan).
   • Produk pengganti telur yang dijual di kedai makanan kesihatan.

3. 

   Mungkin ada baiknya memasukkan bahan untuk mempromosikan pertumbuhan doh. Telur adalah bahan yang kompleks. Walaupun pengganti mereka secara amnya memberikan tepung yang konsisten yang ideal, mereka tidak menghasilkan jenis busa yang sama dengan telur. Tambahkan ½ sudu teh (2.5 ml) serbuk penaik ke dalam campuran untuk mengelakkan adunan menjadi terlalu pekat dan brownies menjadi lembut.
   • Langkah-langkah yang dijelaskan hanyalah anggaran, mengingat komposisi campuran brownies berbeza-beza. Mungkin perlu untuk mengubah langkah-langkah.

4. 

   Cuba sediakan brownies menggunakan resipi ringkas. Sekiranya anda tidak terlalu bimbang untuk mengganti telur, langkau resipi kotak dan ikuti resipi dua ramuan yang mudah. Resipi berikut tidak begitu biasa, tetapi ia berfungsi dengan baik:
   • Buka tin kacang hitam (450 ml). Saring dan basuh kacang dengan baik untuk mengurangkan kandungan garam, tutup kacang dengan air dan pukul dalam pengisar sehingga kulit kacang tidak lagi kelihatan. Campurkan cecair dengan kotak brownies serbuk (~ 600 ml) dan bakar dalam loyang yang sudah berminyak. Uji dengan tusuk gigi sekali-sekala dan keluarkan dari oven semasa tusuk gigi keluar tanpa sisa.
   • Campurkan satu tin puri labu (450 ml) dengan sekotak brownies serbuk (~ 600 ml). Bakar selama 25 hingga 30 minit atau mengikut arahan kotak.

Petua

• Tutup brownies dengan aising coklat vegan.
• Coklat cukup untuk menggantikan rasa pengganti telur yang digunakan dalam resipi. Sekiranya anda bimbangkan rasa, tambahkan satu sudu atau dua kopi segera ke dalam adunan.
• Sekiranya anda tidak mempunyai penggiling kopi, rebus biji rami, tapis gel melalui ayak halus dan biarkan gel sejuk di dalam peti sejuk. Oleh kerana zarah biji tidak akan terdapat di dalam gel, brownie tidak akan ditinggalkan dengan dedak.

Amaran

• Biarkan brownies sejuk sebelum mengeluarkannya dari kuali supaya tidak hancur.
• Beberapa jenama marjerin mengandungi produk tenusu seperti whey atau kasein. Maklumat ini biasanya disertakan pada pembungkusan jenama vegan.