Kandungan

• Bahan-bahan
• Langkah-langkah
• Petua
• Amaran
• Bahan yang diperlukan

Sebilangan besar krim disebat akan menjadikan pencuci mulut lebih enak, tetapi busa lemak dan air berudara ini akan mudah pecah. Dengan krim disebat yang stabil, anda boleh mengisi kek cawan, membuat topping kek atau menyimpannya lebih lama agar lebih lama dapat mengangkutnya di dalam kereta, misalnya. Gelatin tanpa warna adalah ramuan kegemaran para pengembang gula, tetapi terdapat banyak pilihan lain yang lebih senang disediakan, selain yang vegetarian.

Bahan-bahan

• 1 cawan (240 ml) krim, ditambah salah satu ramuan berikut:
• 1 sudu teh (5 ml) gelatin biasa.
• 2 sudu teh (10 ml) susu tepung skim.
• 2 sudu besar (30 ml) gula aising.
• 2 sudu besar (30 ml) serbuk puding vanila.
• 2 atau 3 marshmallow besar.

Langkah-langkah

Kaedah 1 dari 3: Menambah Gelatin

1. 

   
   
   Biarkan agar-agar menebal di dalam air sejuk. Taburkan ½ sudu teh (2.5 ml) agar-agar serbuk tanpa warna dalam 1 sudu air sejuk (15 ml). Biarkan campuran selama 5 minit atau sehingga pekat sedikit.
   • Jumlah gelatin ini ditunjukkan untuk 1 cawan (240 ml) krim masam. Bahagian ini berlipat ganda setelah disebat, menghasilkan kira-kira 2 cawan (480 ml) krim disebat.

2. 

   
   
   Kacau campuran tanpa berhenti dengan api kecil. Terus panaskan dan kacau sehingga agar-agar larut sepenuhnya dan tidak ada pelet. Jangan biarkan cecair mendidih.
   • Cuba gunakan kuali untuk membuat mandi air, yang memanaskan agar-agar lebih perlahan dan sekata.
   • Ketuhar gelombang mikro adalah yang paling cepat, tetapi sedikit berisiko. Panaskan pada selang sepuluh saat untuk mengelakkan terlalu panas.

3. 

   
   
   Biarkan campuran sejuk hingga suhu yang hampir dengan suhu badan. Angkat dari api dan biarkan agar-agar sejuk sehingga mencapai suhu yang boleh ditangani oleh jari anda. Jangan biarkan campuran menyejuk lebih daripada itu, kerana agar-agar dapat mengeras.

4. 

   Pukul krim sehingga tidak terlalu keras. Pukul hingga menebal, tetapi tidak sampai titik puncak, seperti salji yang cerah.

5. 

   Pukul agar-agar dengan kelajuan yang sama. Pukul terus sambil menuangkan agar-agar. Sekiranya anda membiarkannya di atas krim beku, ia akan membentuk helai agar-agar yang pekat. Terus pukul krim disebat seperti biasa.

Kaedah 2 dari 3: Menggunakan Bahan Penstabil Alternatif

1. 

   Gunakan gula tepung. Sebilangan besar jenama gula aising yang dijual mengandungi pati jagung, yang membantu menegaskan krim yang disebat. Tukar gula halus untuk jumlah gula tepung yang sama.
   • Sekiranya anda tidak mempunyai skala dapur, tukar bahagian gula halus dengan 1 dan 3/4 gula aising. Biasanya 2 sudu gula aising cukup untuk dicampurkan dalam 1 cawan (240 ml) krim masam.
   • Pukul krim sehingga puncak lembut terbentuk, sebelum menambah baki bahan. Memasukkan gula terlalu awal dapat mengurangkan kelembutan dan kelembutan krim yang disebat.

2. 

   Masukkan susu tepung sebelum dipukul. Campurkan 2 sudu teh susu tepung untuk setiap cawan (240 ml) krim masam. Susu tepung memberikan lebih banyak konsistensi pada krim disebat tanpa mempengaruhi rasanya.

3. 

   Campurkan marshmallow cair. Cairkan 2 atau 3 keping besar marshmallow dalam mangkuk besar di dalam ketuhar gelombang mikro, ambil selang 5 saat atau panaskan dengan teliti dalam kuali yang sudah dilumis. Mereka akan siap apabila mereka mengembang dan mencair cukup sehingga sebati. Keluarkan dari panas sebelum bertukar menjadi coklat. Biarkan marshmallow cair sejuk selama dua minit dan tambahkan ke krim disebat, yang mesti membentuk puncak lembut.
   • Mini marshmallow boleh mengandungi pati jagung. Ia juga membantu menstabilkan kekenyangan krim yang disebat, tetapi sebilangan gula-gula merasa lebih sukar untuk mencairkan marshmallow jenis ini dan memasukkannya ke dalam resipi.

4. 

   Cuba serbuk puding vanila sebagai pengganti. Masukkan 2 sudu besar (30 ml) serbuk puding vanila dan kacau sehingga puncak lembut membentuk krim yang disebat. Serbuk puding membantu krim disebat mengeras, tetapi boleh memberikan warna kekuningan dan rasa tiruan. Buat ujian pada kek buatan sendiri sebelum menggunakannya untuk membuat kek perkahwinan.

5. 

   Campurkan krim masam atau keju mascarpone untuk menjadikan krim disebat sedikit lebih kencang. Masukkan ½ cawan (120 ml) krim masam atau keju mascarpone ke krim disebat setelah siap. Hasilnya adalah produk yang lebih sukar daripada biasa, tetapi tidak seperti ramuan lain. Krim disebat ini bagus untuk digunakan dalam kek berperisa asam, tetapi tidak sebagai pengisian.
   • Krim whipped jenis ini mencair dengan cepat apabila terkena panas. Simpan produk di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku.
   • Gunakan pengadun untuk memecahkan keju mascarpone menjadi kepingan kecil, mencegahnya keluar dari mangkuk.

Kaedah 3 dari 3: Kaedah Mengubah

1. 

   Pertimbangkan untuk menggunakan pemproses makanan atau pengisar. Pukul krim dalam siri denyutan, yang membantu mengeringkan produk. Sebaik sahaja ia menjadi pekat dan berhenti memercik di sisi, denyut pengisar atau pemproses sehingga anda mencapai konsistensi yang diinginkan. Biasanya memerlukan 30 saat untuk mencapai hasil ini, tanpa perlu menyejukkan peralatan dan, di samping itu, krim disebat yang dihasilkan dengan cara ini tetap teguh sehingga dua jam.
   • Jangan memukul pengisar lama atau menggunakan kelajuan tinggi, jika tidak, anda berisiko mengubah krim disebat menjadi mentega. Apabila anda menyedari bahawa ia berpisah atau terlalu keras, anda boleh "membetulkan" ketumpatan dengan menambahkan sedikit lagi krim.

2. 

   Sejukkan bahan dan perkakas sebelum menggunakannya. Semakin sejuk krimnya, semakin kecil kemungkinannya untuk memisahkan dan melepaskan serum. Letakkan krim di dalam peti sejuk, lebih baik di bahagian bawah dan di rak tertinggi. Sekiranya anda akan menggunakan pengadun tangan atau pengadun elektrik, tetapkan mangkuk dan pengadun untuk membeku sekurang-kurangnya 15 minit.
   • Mangkuk logam tetap sejuk lebih lama daripada mangkuk kaca, dan tidak semua mangkuk kaca dapat disejukkan.
   • Sekiranya panas, letakkan mangkuk dengan krim di dalam bekas dengan ais. Tekan tempat yang mempunyai penghawa dingin.

3. 

   Simpan krim disebat dalam saringan di atas mangkuk. Dia mengeluarkan air dari masa ke masa dan itulah sebab utama dia meneteskan kek. Simpan dalam saringan jala halus sehingga serum menetes ke dalam bekas bawah, sehingga menghalangnya daripada mencincang krim yang disebat.
   • Gariskan ayak dengan kain untuk mengalirkan keju atau dengan sehelai tuala kertas jika lubang pada jaring terlalu lebar dan jangan menahan krim yang disebat.

Petua

• Semakin tinggi peratusan lemak dalam krim, semakin kuat krim disebat. Pilihan terbaik adalah "krim jenis krim", yang mengandungi 48% lemak, tetapi sukar dicari. Perlu diingat bahawa semakin besar jumlah lemak dalam krim, semakin mudah mencapai tekstur pilihan anda yang lebih tebal.

Amaran

• Gelatin adalah produk haiwan, tidak digalakkan untuk vegetarian. Walau bagaimanapun, terdapat jenama gelatin terkenal di seluruh dunia yang boleh didapati di kebanyakan pasar raya dan tidak mengandungi ramuan haiwan dalam komposisinya.
• Simpan pencuci mulut krim disebat di dalam peti sejuk atau peti sejuk jika ia tidak segera disajikan. Bahkan krim disebat yang stabil boleh mencair jika dibiarkan pada suhu tinggi.

Bahan yang diperlukan

• Pengadun makanan.
• Mangkuk.