Pengarang:
Charles Brown
Tarikh Penciptaan:
10 Februari 2021
Tarikh Kemas Kini:
18 Mungkin 2024
Kandungan
- Ambil keterlaluan ketika menambah coklat, terutama jika anda membuat resipi yang memerlukan ganaches yang lebih tebal, seperti truffle atau topping antara lapisan kek atau gula-gula lain.
- Gunakan ganache disebat sebagai hiasan untuk dimakan dengan buah segar atau biskut.
Masukkan ganache ke dalam peti sejuk sehingga ia menjadi lebat dan semakin pekat. Ganache panas atau panas akan sentiasa lebih kurus daripada yang telah membeku selama satu jam. Sekiranya anda mempunyai masa, tutup ganache dengan bungkus plastik dan sejukkan. Tunggu satu jam, luangkan separuh masa untuk mengacau. Setelah mencapai konsistensi yang tepat, gunakan dalam resipi yang anda sukai.
- Ganache mungkin tidak menebal walaupun lama di dalam peti sejuk. Sekiranya ya, bawa lagi ke api dan tambahkan lebih banyak coklat untuk menebal.
Kaedah 2 dari 2: Memanaskan dan menebalkan hookah berais
Panaskan ganache di atas dapur atau ketuhar gelombang mikro. Sekiranya ganache masih tidak pekat setelah membeku, sudah tiba masanya untuk memanaskan dan menambah lebih banyak coklat. Sekiranya menggunakan dapur, masukkan ganache ke dalam kuali dengan api kecil dan kacau selalu. Sekiranya menggunakan ketuhar gelombang mikro, letakkan di dalam mangkuk selamat microwave dan panaskan setiap 15 saat, kacau di antara rehat sehingga ganache panas dan cair lagi.
- Pengadukan kerap mencegah ganache daripada terbakar. Panaskan dengan api kecil atau setiap 15 saat di dalam ketuhar gelombang mikro untuk mengelakkan risiko kehilangan ganache.
Masukkan 30 g coklat sekaligus dalam ganache panas. Timbang coklat dan masukkan sedikit demi sedikit. Kacau rata setelah menambahkan setiap hidangan coklat, hingga semuanya cair. Sekiranya menggunakan ketuhar gelombang mikro, masukkan coklat ke dalam mangkuk dan kacau ganache sebelum membawanya ke gelombang mikro lagi (kepanasan dari ganache panas akan cukup untuk mencairkan coklat pekat). Sekiranya diperlukan, pasangkan kembali mangkuk selama 10 atau 15 saat lagi.- Sekiranya, atas sebab tertentu, ganache menjadi terlalu tebal, masukkan 30 ml krim.
Kacau ganache dan tambahkan coklat sehingga anda mencapai konsistensi yang diingini. Masukkan coklat setiap 30 g sehingga ganache sesuai dengan keinginan anda. Sekiranya anda menggunakan ketuhar gelombang mikro, lihat kapan anda perlu mengambil mangkuk kembali untuk memanaskan. Di atas dapur, biarkan api serendah mungkin untuk mengelakkan bahagian bawah melekat.
- Dalam ketuhar gelombang mikro, bahaya adalah memasak ganache lebih lama daripada yang sepatutnya dan membiarkannya kering dan keras.
Keluarkan ganache dari api dan biarkan sejuk atau hidangkan segera. Sebaik sahaja anda mendapat konsentrasi ganache yang betul, keluarkan loyang dari api atau mangkuk gelombang mikro. Tunggu sehingga sejuk di kaunter selama satu jam atau hidangkan dengan segera.- Ganache akan terus terasa enak, tidak kira konsistensinya!
Petua
- Sekiranya anda tidak dapat menjadikan ganache sebagai konsistensi yang anda mahukan, gunakannya untuk memakan buah atau meletakkan ais krim di atasnya.
- Sentiasa berhati-hati semasa memasak. Lindungi tangan anda menggunakan sarung tangan termal untuk menghilangkan ganache dari ketuhar gelombang mikro atau semasa mencampurkan bahan di atas dapur.
Bahan yang diperlukan
Menyelesaikan masalah biasa
- Coklat.
- Sudu pegangan panjang.
- Mangkuk kaca.
- Kuali.
- Seimbang.
- Pengadun tangan atau planet.
- Filem plastik.
Memanaskan dan menebal ganache sejuk
- Periuk atau mangkuk selamat gelombang mikro.
- Sudu pegangan panjang.
- Coklat.
