Kandungan

• Langkah-langkah
• Adakah anda membuat resipi ini?
• Adakah anda membuat resipi ini?
• Soalan dan Jawapan Komuniti
• Petua
• Amaran
• Perkara yang Anda Perlu

Bahagian lain 12 Penilaian Resipi

Kesemak kering (dikenali di Jepun sebagai “hoshigaki") Mempunyai rasa manis dan wangi yang menggembirakan yang menjadikan hidangan yang indah sepanjang tahun. Terdapat beberapa kaedah berbeza yang boleh anda gunakan untuk mengeringkan kesemek anda sendiri di rumah. Yang pertama melibatkan mengiris buah menjadi bulat dan meletakkannya dalam dehidrasi pada suhu rendah semalaman. Untuk pendekatan yang lebih tradisional, gantungkan buah yang telah dikupas dengan sebilangan benang dan biarkan mereka kering secara semula jadi di bawah sinar matahari selama 3-4 minggu penuh sebelum menikmati.

Langkah-langkah

Kaedah 1 dari 2: Pengeringan Persimmons di Dehidrator

1. 

   Basuh dan keringkan kesemak. Bilas buah di bawah aliran air mengalir yang sejuk, gunakan jari anda untuk membersihkan kotoran atau serpihan yang tersekat dengan lembut. Penting agar kesukaan anda menjadi baik dan bersih, terutamanya jika ia dipilih baru-baru ini.
   • Sebarang habuk atau kotoran yang tersisa pada buah boleh mempengaruhi rasanya setelah dikeringkan.

2. 

   
   
   Tanggalkan penutup dari kesemak. Letakkan buah di papan pemotong dengan hujung batang. Masukkan hujung pisau tajam di bawah tepi bahagian batang, kemudian putar buah perlahan-lahan untuk mengukir inti berkayu. Pastikan tidak ada batu putih yang tertinggal, kerana bahagian ini sukar dikunyah.
   • Kesemek akan menyusut dengan banyak semasa proses pengeringan, jadi berhati-hatilah untuk tidak memangkas buah yang terlalu banyak digunakan.
   • Tidak perlu mengupas buah kesemek sebelum memotongnya, tetapi anda boleh memotong daging lembek atau berwarna jika anda suka.

3. 

   
   
   Potong buah menjadi ⁄₄ inci (0.64 cm) —⁄₂ kepingan inci (1.3 cm). Potong buah kesemek seperti tomat, pegang buah dengan stabil dengan hujung jari tangan anda yang tidak memotong dan buat setiap potongan dengan tindakan tuas yang halus. Anda seharusnya dapat memperoleh 8-10 keping dari kesemak berukuran rata-rata.
   • Sasarkan ketebalan yang sekata untuk memastikan setiap kepingan mengering pada kadar yang sama.
   • Kesemek yang belum matang mungkin memerlukan sedikit lebih banyak usaha untuk mengiris, tetapi jangan terlalu banyak melihat buahnya, atau anda boleh merosakkan daging halus di dalamnya.

4. 

   
   
   Letakkan kepingan di dalam pengering. Susun kepingan secara langsung di rak, meninggalkan sedikit ruang di antara masing-masing. Setelah masuk, tetapkan dehidrasi pada suhu sekitar 115-150 ° F (46–66 ° C). Panas yang rendah dan berterusan akan membantu mengukuhkan jus gula dalam buah tanpa menyejatnya atau menyebabkannya terbakar.
   • Bergantung pada ukuran dehidrator anda dan jumlah kesemak yang anda gunakan, mungkin perlu dilakukan pengeringan secara berkumpulan.
   • Anda juga mempunyai pilihan untuk mengeringkan kepingan dalam ketuhar konvensional jika anda tidak mempunyai dehidrasi. Namun, ingatlah bahawa kaedah ini mungkin tidak menghasilkan rasa atau tekstur yang menyenangkan kerana panas yang lebih kuat.

5. 

   Biarkan kepingan kesemak kering sekurang-kurangnya 20 jam. Sementara itu, elakkan membuka dehidrasi atau mengganggu buah dengan alasan apa pun. Mereka perlu dipanaskan tanpa gangguan agar dapat sembuh dengan betul.

6. 

   Periksa potongan untuk melihat bagaimana ia datang. Pada tanda 20 jam, mereka seharusnya mengambil warna oren-merah tua dengan permukaan yang sedikit berkerut. Anda juga boleh memecahkan atau menggigit kepingan untuk menguji ketekalannya. Kesemak kering yang sempurna akan bergetah tetapi tidak terlalu kenyal, dengan gigitan lembut yang meleleh di mulut anda.
   • Sekiranya kesemek anda kelihatan kurang sempurna, masukkan kembali ke dalam dehidrasi selama 1-2 jam sekaligus sehingga anda berpuas hati dengan penampilannya.
   • Lakukan yang terbaik untuk mengelakkan kepingan yang terlalu kering. Apabila ini berlaku, mereka akan menjadi kusut dan rapuh, dan hasilnya lebih senang dimakan.

7. 

   Simpan kesemak anda yang belum dimakan dalam bekas kedap udara. Sekiranya anda tidak berencana untuk menikmati kepingan itu dengan segera, pindahkan ke bekas penyimpanan berlapis atau beg ritsleting yang terkunci dan beri ruang di pantri anda. Sebagai alternatif, menyimpannya di dalam peti sejuk atau peti sejuk akan membantu memaksimumkan jangka hayat mereka jika anda memegangnya untuk majlis khas.
   • Jar mason yang lapang dengan penutup pengedap juga dapat menyediakan penyelesaian penyimpanan yang lebih rapi untuk kesemek yang anda rencanakan untuk disimpan pada suhu bilik.
   • Oleh kerana ia akan dijaga dengan baik, irisan kesemek kering anda boleh bertahan hingga 6-8 bulan apabila disimpan dengan betul.

Adakah anda membuat resipi ini?

Tinggalkan ulasan

Kaedah 2 dari 2: Persimmon Pengeringan Gantung Secara Semula jadi ("Hoshigaki’)

1. 

   Mulakan dengan kekurangan hachiya persimmons. Walaupun terdapat banyak spesies persimmons, hoshigaki secara tradisional disediakan menggunakan varieti hachiya. Buah yang anda pilih mestilah sedikit kurang matang — tegas untuk disentuh, tetapi tidak terlalu keras. Mereka akan melembutkan ketika mereka duduk di bawah sinar matahari, akhirnya berubah menjadi sponge ketika gula-gula itu pecah dan masing-masing menggigit manis.
   • Anda biasanya dapat menemui kesemak hachiya di pasar raya antarabangsa dan kedai makanan khusus yang membawa hasil eksotik.
   • Kesemak matang secara semula jadi mempunyai kandungan gula yang lebih tinggi, yang bermaksud mereka lebih cenderung matang apabila dikeringkan di bawah sinar matahari untuk jangka waktu yang lama.

2. 

   Kupas kesemak, tetapi biarkan batangnya utuh. Jalankan pisau dengan berhati-hati di sekitar tepi luar buah untuk menghilangkan kulit nipis. Teruskan sehingga anda mencapai batang kayu, tetapi jangan memotongnya. Nuble kecil inilah yang akan anda gunakan untuk menggantungkan kesemek dan menyediakannya untuk pengeringan.
   • Sekiranya anda menyiapkan banyak kesemak, mungkin lebih mudah menggunakan pengupas sayuran atau mandoline untuk melakukan pengelupasan.

3. 

   Masukkan skru ke bahagian atas buah yang hilang batangnya. Sesekali, anda akan menemui kesemak dengan batang yang patah atau hanya sebahagiannya terbentuk. Apabila ini berlaku, cari skru logam kecil dan putar ke inti berkayu. Skru akan berfungsi sebagai titik penambat sementara.
   • Anda mungkin perlu menggunakan sedikit kekuatan untuk mendapatkan sekrup yang cukup dalam pada inti batang yang padat untuk memberikan kestabilan yang anda perlukan.

4. 

   Lilit benang sepanjang batang di bahagian atas buah. Batang yang kukuh berguna untuk menggantung kesemak, yang sedikit berat. Setelah mengikat benang, uji simpul untuk memastikannya selamat. Buah-buahan yang tergelincir dari pelantarnya mungkin tidak kering secara konsisten seperti yang lain.
   • Segala jenis benang akan dilakukan sekiranya anda tidak mempunyai benang tukang daging di tangan, termasuk tali kasut, benang, atau wayar logam yang fleksibel.

5. 

   Gantung kesemek di bawah cahaya matahari tidak langsung. Pilih tempat yang terang (tetapi tidak terlalu terang) di hadapan tingkap yang menghadap ke timur atau barat atau di suatu tempat di beranda yang disaring. Ikut hujung benang yang berlawanan di sekitar paku atau jepit jari untuk menahannya di tempat. Dengan meletakkan kesemek di mana mereka dapat memperoleh sinar matahari separa sekurang-kurangnya 4-5 jam sehari akan berkurang pada waktu yang diperlukan untuk mengeringkannya.
   • Sekiranya mencari tempat yang sesuai untuk menggantungkan kesemek anda adalah masalah, cubalah mencuba 2 buah bersama batangnya dan gulungnya di atas tong sampah atau batang tirai.
   • Untuk kawalan yang lebih besar terhadap jumlah cahaya yang dimiliki oleh kesemak anda, pertimbangkan untuk membeli rak tuala mudah alih atau barang serupa yang anda boleh bergerak sesuka hati.

6. 

   Biarkan kesemak kering sekurang-kurangnya 3-4 minggu. Sekarang yang tinggal hanyalah menunggu cahaya dan kehangatan matahari untuk mengerjakan sihirnya. Tahan keinginan untuk mengendalikan buah, kecuali jika memberi mereka perahan lembut agar jus sirap bergerak.
   • Mungkin perlu sedikit lebih lama untuk mengeringkan kesemek di luar rumah jika disimpan di tempat teduh, atau semasa cuaca sejuk dan basah yang panjang.
   • Hang-pengeringan hoshigaki cara tradisional memerlukan kesabaran. Sekiranya anda tergesa-gesa untuk menikmati kesemak manis dan kenyal, anda mungkin lebih baik menyiapkannya di dalam pengering.

7. 

   Keluarkan buah apabila tumbuh bahagian luar yang berkerut. Kesemak kering yang betul akan menjadi gelap dan berkerut hingga kira-kira separuh dari ukuran asalnya. Di dalam, buahnya mesti kelihatan seperti jeli dan hampir kristal. Setelah kesenangan anda sembuh mengikut keinginan anda, lepaskan dan nikmati!
   • Sekiranya anda lebih suka kesemek anda sedikit lebih lembut dan lembap, sila makan sedikit lebih awal. Semakin lama anda membiarkan mereka menggantung, semakin gummier mereka akan bertambah.
   • Sebilangan buah boleh kering lebih cepat daripada yang lain, bergantung pada bagaimana cahaya matahari berkelakuan. Apabila ini berlaku, bawa mereka ke bawah dan pasangkan semula yang lain sehingga mereka dapat menerima cahaya sebanyak mungkin.
   • Simpan kesemak kering di dalam bekas kedap udara, atau biarkan ia tergantung di tempat yang teduh. Cuba gunakannya dalam masa 6-8 bulan.

Adakah anda membuat resipi ini?

Tinggalkan ulasan

Soalan dan Jawapan Komuniti

Petua

• Buah kesim adalah buah musim luruh, dan paling baik apabila dibeli dan digunakan antara sekitar Oktober dan Mac.
• Jangan risau dengan perubahan warna gelap kecil yang anda perhatikan pada kulit kesemek anda. Ini paling sering disebabkan oleh pendedahan cahaya matahari dan bukannya kerosakan.
• Menggunakan kipas kotak untuk meningkatkan peredaran udara di sekitar kesemek gantung dapat membantu menangkis lalat buah dan cetakan yang berkaitan dengan kelembapan.

Amaran

• Jangan makan kesemak yang mula menunjukkan tanda-tanda jamur semasa proses pengeringan yang panjang.

Perkara yang Anda Perlu

• Kekeringan
• Pisau tajam
• Papan pemotong
• Pengupas sayur
• Benang daging
• Skru logam (pilihan)
• Rak tuala atau struktur serupa (untuk menggantung buah)
• Bekas simpanan kedap udara