Kandungan

• Bahan-bahan
• Langkah-langkah
• Petua
• Amaran
• Bahan yang diperlukan

Salmon salai dianggap makanan istimewa untuk majlis atau makanan khas; merokok sangat menyerlahkan rasa ikan biru ini. Anda boleh melakukannya di rumah jika anda mempunyai perokok. Perlu diingat bahawa sangat mudah bagi ikan salai untuk menghasilkan bakteria berbahaya, jadi jika anda tidak akan makan setelah merokok, simpanlah segera dengan betul, membekukannya atau pengetinannya untuk mengelakkannya berlaku.

Catatan: Diandaikan bahawa anda sudah mempunyai perokok atau tempat merokok dan tahu cara menggunakannya untuk merokok panas atau sejuk.

Bahan-bahan

• Salmon.
• Air garam (1 cawan garam, 7 cawan air untuk setiap kg ikan).

Langkah-langkah

1. 

   Gunakan ikan segar sahaja. Bersihkan dan timbangkan ikan sejurus selepas memancing dan terus menyediakannya untuk menghisapnya. Semasa menyediakan smokehouse, simpan ikan di dalam ais.

2. 

   
   
   Tentukan sama ada untuk merokok ikan keseluruhan atau dalam fillet. Fillet digunakan untuk ikan besar, sambil tetap utuh dengan tulang punggung utuh menjadikannya lebih mudah digantung di ruang asap. Potong dengan sewajarnya.
   • Sekiranya anda akan merokok lebih dari satu salmon, pertimbangkan untuk memilih ikan dengan ukuran yang sama untuk hasil terbaik.

Kaedah 1 dari 6: Mencelupkan Ikan ke dalam Air Asin

Mencelupkan sebentar dalam air garam akan menjadikan ikan lebih kencang, memperbaiki teksturnya dan memperlambat pertumbuhan permukaan bakteria setelah merokok. Jangan biarkan ikan merendam terlalu lama atau bakteria akan tumbuh, walaupun dalam air garam. Ini hanya perlu jika anda akan merokok dengan sejuk: melakukan ini dengan ikan yang akan dihisap panas boleh mengeraskannya. Untuk ikan yang akan dihisap panas, gosokkan sedikit garam perasa atau celupkannya dengan cepat dalam perapan untuk rasa.

1. 

   Buat larutan garam dan air dalam perkadaran yang sama seperti yang dinyatakan di atas.

2. 

   Masukkan ikan ke dalam air garam. Biarkan di sana selama satu jam.

3. 

   
   
   Keluarkan ikan dan toskan airnya. Basuh untuk mengeluarkan garam yang terkumpul. Gunakan sikat bulu yang kaku untuk menghilangkan pelet garam yang mungkin terbentuk.

Kaedah 2 dari 6: Mengeringkan Ikan

Dehidrasi diperlukan untuk memastikan filem berkilat dan telus di permukaan salmon. Sekiranya ikan tidak dikeringkan dengan betul, merokok tidak akan merata.

1. 

   Dehidrat ikan pada suhu yang sesuai. Ia mesti dilakukan di tempat yang kering dan berventilasi pada suhu 18ºC. Sekiranya anda tidak dapat tempat seperti itu, pilihan lain adalah:
   • Dehidrasi di luar rumah: Letakkan di tempat teduh atau cahaya matahari akan merosakkan ikan.
   • Gunakan perokok: Letakkan ikan pada suhu rendah (26º hingga 32ºC) tanpa merokok dan biarkan pintu terbuka.

2. 

   Asap ikan setelah filem terbentuk.

Kaedah 3 dari 6: Mengemas Ikan untuk Merokok

1. 

   Gantung dengan cara yang membolehkan banyak udara beredar di sekitar ikan. Kaedah biasa ialah menggantung ikan di cangkuk berbentuk S atau di atas kayu, yang dipasang di insang. Anda juga boleh meletakkan ikan atau fillet di kisi salai minyak.

Kaedah 4 dari 6: Merokok Ikan

1. 

   Sekiranya anda akan merokok dalam keadaan sejuk, ikuti arahan berikut: (diandaikan bahawa anda tahu bagaimana melakukannya)
   • Untuk simpanan jangka pendek (sehingga satu minggu), diperlukan 24 jam.
   • Diperlukan sekitar 5 hari untuk kepingan yang lebih besar dan untuk penyimpanan jangka panjang.
   • Mendedahkan ikan pada merokok ringan pada mulanya (biarkan panggangan terbuka untuk sepertiga pertama asap). Kemudian tingkatkan jumlah asap, tetapi pastikan suhu di bawah 32ºC.

2. 

   Untuk merokok panas, merokok selama kira-kira 6 hingga 8 jam. Asap pada suhu 38ºC selama 2 hingga 4 jam pertama dan kemudian secara beransur-ansur meningkatkan suhu oven hingga 60ºC sehingga daging salmon lembut.

3. 

   Panaskan ikan secara dalaman hingga 71ºC selama sekurang-kurangnya 30 minit selama keseluruhan kitaran merokok panas. Ini akan membunuh bakteria yang terdapat di dalam ikan.
   • Kedai asap mesti berada pada suhu 93 hingga 107ºC sekurang-kurangnya 30 minit untuk mencapainya.
   • Gunakan termometer daging biasa untuk melihat suhu dalaman ikan.

4. 

   Asap sekurang-kurangnya 30 minit lagi setelah mencapai suhu dalaman ini. Selepas pemanasan dalaman selama 30 minit, biarkan ikan pada suhu di atas 60ºC, walaupun anda terus menghisapnya.

5. 

   Perhatikan bahawa merokok boleh menjadi sukar ketika anda harus menjaga suhu yang tepat untuk jangka waktu tertentu. Sekiranya itu tidak berfungsi atau anda tidak suka bermain-main dengan kedai berasap, anda tidak perlu melakukannya. Anda boleh membawa ikan segar anda terus ke kedai kopi komersial untuk mereka lakukan untuk anda.

Kaedah 5 dari 6: Menyimpan Salmon Salai

1. 

   Keluarkan salmon salai dari kedai kopi. Ia mesti disimpan dengan segera untuk mengelakkan percambahan bakteria.

2. 

   Ketahui cara menyimpan dalam jangka masa pendek. Tunggu sehingga ikan sejuk sepenuhnya, kemudian bungkus dalam filem atau kertas lilin (balut semasa panas boleh merangsang penampilan acuan). Untuk benar-benar yakin bahawa ini tidak akan berlaku, bungkus ikan di tulang pipi sebelum menggunakan filem. Simpan di dalam peti sejuk. Ia mesti diminum 1 hingga 2 minggu setelah merokok.

3. 

   Fahami cara menyimpan ikan dalam jangka masa panjang. Tunggu sehingga ikan sejuk sepenuhnya. Kemaskan dengan kuat di atas kertas filem dan letakkan di dalam peti sejuk.

Kaedah 6 dari 6: Memasak Salmon Salai

Daripada merokok dengan betul, ini adalah teknik yang membuat ikan kelihatan merokok. ia mesti dimakan sebaik sahaja dimasak. Sekiranya anda mempunyai perokok dapur, ikuti arahannya. Jika tidak, ikuti arahan ini mengenai cara membuat salmon salai dalam kuali:

1. 

   Ubah kuali menjadi perokok cepat. Untuk melakukan ini, sejajarkan kuali dengan aluminium.

2. 

   Letakkan 100 g daun teh, 250 g beras dan 2 sudu teh gula di bahagian bawah kuali.

3. 

   Letakkan panggang kuali di atas bahan-bahan ini. Letakkan salmon segar (fillet atau keseluruhan) di panggangan.

4. 

   Letakkan penutup pada kuali. Gariskan dengan lebih banyak aluminium di atas penutup untuk menutup kuali.

5. 

   Masak dengan api yang tinggi. Biarkan seperti ini selama kira-kira 5 minit dan kemudian turunkan api.

6. 

   Masak selama 10 minit lagi dengan api kecil. Buka kuali selepas 5 minit untuk melihat bagaimana memasaknya.

7. 

   Hidangkan dengan segera. Apa-apa sisa mesti didinginkan dan dimakan dalam satu atau dua hari. Jangan biarkan ikan salai pada suhu bilik dalam jangka masa yang lama. Dia '' tidak '' sebenarnya merokok, cuma merokok.

Petua

• Adalah idea yang baik untuk merokok hanya salmon dengan petua di atas: ikan yang berbeza memerlukan masa yang berbeza.
• Kayu mana yang hendak digunakan? Ia bergantung pada jenis kayu yang anda boleh akses dan suka. Di Brazil, adalah kebiasaan menggunakan kayu dari pokok buah-buahan, seperti jambu biji, acerola, blackberry dan alpukat.
• Perokok elektrik yang sedia digunakan boleh didapati di banyak kedai peralatan dapur sehingga tukang masak merokok salmon dengan mudah. Ikuti arahan yang disertakan dengan peranti. Cari yang memungkinkan penggunaan habuk papan untuk membuat asap, untuk memastikan rasa salai yang enak.

Amaran

• Berhati-hati mesti dilakukan untuk mencegah percambahan bakteria semasa merokok ikan anda. Jangan lakukan langkah-langkah separuh dan, jika ragu, buang ikan.
• Suhu mesti dijaga dan jangan pernah jatuh di bawah yang diperlukan.Jika suhu turun di bawah suhu yang diperlukan, atau jika anda tidak tahu bagaimana mengekalkan suhu biasa semasa merokok, buang ikan dan cuba lagi.

Bahan yang diperlukan

• Ikan;
• Peralatan untuk mengupas ikan;
• Grid / kayu / cangkuk berbentuk S untuk pengeringan;
• Perokok / kedai berasap (dan pengetahuan mereka mengenai operasi);
• Kayu merokok yang sesuai (lihat Petua di atas);
• Bahan garam;
• Kertas filem, wax dan calico untuk penyimpanan; anda juga boleh menggunakan kerajang aluminium untuk membungkus ikan jika anda memutuskan untuk membekukannya.