Kandungan

• Bahan-bahan
• Langkah-langkah
• Petua
• Bahan yang diperlukan

Menyembuhkan daging babi anda sendiri adalah kaedah terbaik untuk mengawal pemeliharaan dan membiarkannya dengan rasa yang diperibadikan. Pilih potongan untuk disembuhkan dan kemudian pilih musim kering atau di dalam air garam. Dalam kaedah pertama, anda memerlukan garam dan rempah. Pada yang kedua, daging harus direndam dalam air garam berpengalaman. Biarkan daging babi sembuh selama beberapa hari sebelum memasak daging.

Bahan-bahan

Perut babi kering kering

• 2.5 kg perut babi.
• 1/4 cawan (75 g) garam kasar.
• 2 sudu teh (10 g) garam penyembuhan merah jambu (juga dipanggil Insta-Cure).
• 4 sudu besar (30 g) lada hitam tanah kasar.
• 4 helai daun salam.
• 1 sudu teh (2 g) pala parut
• 1/4 cawan (50 g) gula merah, madu atau sirap maple.
• 5 ulas bawang putih yang dihancurkan.
• 2 sudu besar (9 g) beri juniper tumbuk ringan.
• 10 tangkai thyme segar.

Menghidangkan 2.5 kg perut babi.

Pinggang babi atau bahu disembuhkan dalam air garam

• 9.5 l air.
• 1 cawan (275 g) garam tidak beryodium.
• 3/4 cawan (150 g) gula.
• 2 helai daun bay.
• 2 hingga 3 lada gandum.
• 1 ulas.
• 6 biji serpihan.
• 2 biji cili padi kecil.
• 3 ulas bawang putih yang dikupas.
• 1 sudu besar (4 g) thyme dehidrasi.
• 1.5 kg bahu babi tanpa pinggang atau tanpa tulang.

Hidangkan 1.5 kg daging.

Langkah-langkah

Kaedah 1 Mengeringkan Perut Babi

1. 

   Campurkan garam, lada, daun salam, pala, gula, bawang putih dan juniper. Dalam mangkuk, putar ¼ cawan (75 g) garam kasar, dua sudu teh (10 g) garam pengawet merah jambu, empat sudu (30 g) lada hitam tanah kasar, empat daun daun salam yang dihancurkan, satu sendok teh (2 g) pala parut, ¼ cawan (50 g) gula merah, lima ulas bawang putih tumbuk, dua sudu besar (9 g) beri juniper tumbuk ringan dan sepuluh tangkai thyme segar dan campurkan.
   • Gula perang boleh diganti dengan madu atau sirap maple, jika anda suka.

2. 

   
   
   Letakkan ramekin dalam bekas yang lebih besar. Ketepikan bekas yang tidak reaktif yang cukup besar untuk perut babi dan letakkan ramekin kecil terbalik di dalamnya.
   • Anda boleh menggunakan bekas plastik, kaca atau lakuer. Walau bagaimanapun, elakkan bekas logam, yang boleh mempengaruhi rasa daging.
   • Apabila anda memasukkan daging ke dalam ramekin, ia akan mula mengeluarkan cecair. Ramekin akan mengelakkan babi sembuh dalam jus itu sendiri.

3. 

   
   
   Tutup 2.5 kg perut dengan rempah campuran. Letakkan perut babi di atas pinggan atau di atas papan pemotong dan sebarkan campuran kering di atasnya. Dengan tangan anda, gosokkan rempah dengan baik di semua sisi daging.

4. 

   Letakkan perut babi di dalam bekas dan tutup. Masukkan ke dalam bekas sehingga terletak di atas ramekin terbalik. Kemudian tutup bekas.

5. 

   Sejukkan daging selama seminggu dan balikkan setiap dua hari. Letakkan bekas di dalam peti sejuk dan biarkan daging mengering di dalamnya. Setiap dua hari, keluarkan dari peti sejuk dan terbalikkan. Kemudian letakkan semula. Lakukan ini selama seminggu.

6. 

   Keluarkan daging dari peti sejuk dan basuh hingga sembuh. Selepas seminggu, keluarkan perut babi dari peti sejuk. Basuh dengan air sejuk untuk menghilangkan penyembuhan dan keringkan dengan baik dengan tuala kertas.

7. 

   Balut daging dengan muslin dan biarkan menggantung sekurang-kurangnya seminggu. Letakkan perut babi kering di dalam kantung muslin yang ditutup dengan simpul. Pasang cangkuk melalui simpulan dan gantung daging di tempat yang kering dan lapang. Biarkan di sana selama seminggu.
   • Lewati langkah ini jika anda tergesa-gesa, namun, ingat bahawa semakin lama daging itu disembuhkan, semakin kuat rasanya.

8. 

   Potong dan panaskan daging. Potong perut babi menjadi kepingan setebal yang anda mahukan dan goreng, bakar, masak atau panggang sehingga berada di tempat yang dikehendaki. Anda boleh, misalnya, memotong daging menjadi kepingan setebal 0,5 cm dan menggorengnya selama tujuh hingga lapan minit untuk membuat daging rangup.
   • Simpan daging yang telah disembuhkan mentah di dalam peti sejuk, di dalam bekas bertutup, selama maksimum satu minggu.

Kaedah 2 dari 2: Menyembuhkan pinggang atau bahu babi dalam air garam

1. 

   Dalam periuk besar, masukkan air, gula dan garam. Letakkan kuali yang tidak reaktif di atas api dan isi dengan air 9.5 liter. Masukkan satu cawan (275 g) garam tidak beryodium dan ¾ cawan (150 g) gula dan kacau hingga larut.

2. 

   Masukkan daun bay, lada, cengkih, bawang putih dan thyme. Kacau dua daun salam dengan lembut dan masukkan ke dalam kuali bersama dua atau tiga lada utuh, satu cengkih, enam butir rempah-rempah, dua cabai kecil yang kering, tiga ulas bawang putih yang tidak dikupas dan satu sudu besar (4 g) thyme dehidrasi.

3. 

   Masukkan daging ke dalam kuali dan timbang dengan pinggan. Masukkan 1.5 kg pinggang babi atau bahu tanpa tulang di dalam air garam. Kemudian letakkan pinggan di atas daging untuk mendorongnya ke bahagian bawah kuali.
   • Untuk menyembuhkan, daging mesti tenggelam sepenuhnya.

4. 

   Tutup dan sejukkan daging selama lima hari. Tutup periuk atau tutup dengan lapisan bungkus plastik yang sangat ketat dan sejukkan untuk menyembuhkan daging.
   • Untuk menyembuhkan tulang rusuk dan potongan daging babi lain yang lebih kecil, biarkan daging di dalam air garam selama dua atau tiga hari.

5. 

   Keluarkan daging dari peti sejuk dan keringkan dengan baik. Keluarkan loyang dari peti sejuk dan lepaskan pinggang atau bahu dari air garam. Perahkan daging ke pinggan dan keringkan dengan tuala kertas.

6. 

   Masak daging dengan cara yang anda suka. Untuk memanggangnya, letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam ketuhar pada suhu 190 ° C selama satu jam atau lebih. Anda juga boleh memanggang daging dengan api sederhana selama dua setengah hingga tiga jam.
   • Untuk memasak daging lebih cepat, potong menjadi kepingan 1 cm dan goreng selama beberapa minit di setiap sisi.

Petua

• Basuh tangan anda sebelum dan selepas mengendalikan daging mentah.
• Sembuhkan daging semasa masih sejuk. Daging panas merosakkan lebih cepat dan lebih terdedah kepada perkembangan bakteria.

Bahan yang diperlukan

Perut babi kering kering

• Mangkuk.
• Sudu.
• Mengukur cawan dan sudu.
• Bekas tidak reaktif dengan penutup.
• Ramekin.
• Tuala kertas.
• Pinggan atau papan pemotong.
• Pisau.
• Satu beg muslin.
• Cangkuk.

Pinggang babi atau bahu disembuhkan dalam air garam

• Periuk besar dengan penutup.
• Mengukur cawan dan sudu.
• Sudu.
• Pinggan.