Kandungan

• Langkah-langkah
• Petua
• Amaran

Payudara kalkun tanpa tulang adalah alternatif yang baik untuk ayam dan juga saluran yang baik untuk ketika anda tidak mempunyai masa untuk memanggang ayam belanda. Payudara kalkun biasanya berat 1 hingga 5 paun, yang cukup daging untuk beberapa orang. Anda boleh menyediakan kepingan jenis ini di dalam ketuhar atau di dalam periuk elektrik, dan daging kalkun putih lembut adalah asas yang baik untuk pelbagai jenis campuran perasa.

Langkah-langkah

Kaedah 1 dari 3: Membeli dan menyediakan payudara kalkun

1. 

   Beli dengan sekilo. Payudara kalkun tanpa tulang boleh dibeli segar atau beku sekilogram. Payudara Turki jauh lebih besar daripada dada ayam, jadi pertimbangkan ini semasa mengira kuantiti. Setiap hidangan ayam belanda mempunyai 125 hingga 250 gram daging setiap orang. Oleh kerana ayam belanda yang dimasak memerlukan masa yang lama di dalam peti sejuk, beli lebih banyak untuk membuat sandwic dengan sisa makanan.
   • Sekiranya anda membeli ayam belanda segar, payudara mestilah lembut dan merah jambu, tanpa bintik-bintik perubahan warna. Sekiranya ayam belanda segar sudah dibungkus, buat atau beku sebelum tarikh luput tiba.
   • Pilih payudara kalkun beku tanpa tanda-tanda radang dingin. Daging boleh dibekukan sehingga sembilan bulan.

2. 

   
   
   Pencairan. Sekiranya anda cuba menyediakan ayam belanda yang masih beku, ia akan memakan masa terlalu lama. Biarkan burung mencair di dalam peti sejuk sehingga mencapai suhu peti sejuk sedikit demi sedikit. Letakkan daging di dalam peti sejuk pada malam sebelum hari yang anda merancang untuk memasaknya (atau lebih awal) sehingga perlahan-lahan mencair. Memerlukan 24 jam pencairan untuk setiap 2.5 kg daging.
   • Biarkan payudara membeku, masih dalam bungkusan, di dalam peti sejuk selama perlu dicairkan. Letakkan kalkun di atas pinggan atau dulang untuk mengelakkan kotor peti sejuk dengan menetes.
   • Sekiranya anda tergesa-gesa, cairkan kalkun di tempat mandi air sejuk. Celupkan daging, yang masih dibungkus, ke dalam mangkuk besar berisi air. Tukar air setiap setengah jam. Biarkan ayam belanda mencair selama satu jam untuk setiap paun daging menggunakan kaedah ini.
   • Gunakan ketuhar gelombang mikro untuk pencairan dengan cara terpantas. Keluarkan semua bungkusan dari payudara kalkun dan letakkan di dalam piring gelombang mikro untuk menangkap titisannya. Gunakan kuasa dan masa yang disyorkan untuk mencairkan daging (lihat manual produk).

3. 

   
   
   Tanggalkan bungkusan. Sebaik sahaja payudara mencair, keluarkan semua bungkusan yang disertakan dengannya. Kalkun segar atau beku biasanya terdapat dalam bungkusan plastik yang perlu dikeluarkan sebelum dimasak. Sekiranya daging telah digulung, gulungkannya.

4. 

   Pertimbangkan untuk mengasinkan daging. Perap adalah pilihan sepenuhnya, tetapi menjadikan daging lebih lembut dan enak. Buat pengasam sekurang-kurangnya satu jam sebelum anda merancang untuk memasak daging. Beli rempah siap pakai dan campurkan dengan sedikit cecair atau buat keseluruhan campuran di rumah. Letakkan ayam belanda dalam periuk besar dan tuangkan pengasam di atasnya. Gunakan ½ cawan pengasam untuk setiap paun kalkun. Perap selama satu hingga tiga jam sebelum memasak.
   • Buat pengasam cepat dengan mencampurkan ½ cawan cuka, ¼ cawan minyak zaitun, 4 sudu teh bawang putih cincang, 1 sudu teh lada dan ½ sudu teh garam untuk setiap 2 kg kalkun.
   • Letakkan daging yang diperap di dalam peti sejuk dan biarkan di sana selama masa yang ditetapkan.
   • Oleh kerana pencairan melalui kejutan termal (serta air sejuk dan gelombang mikro) dapat mendorong perkembangan bakteria, disarankan untuk memasak daging dengan segera. Oleh itu, jika anda ingin mengasinkan daging, anda perlu mencairkannya perlahan-lahan di dalam peti sejuk.

Kaedah 2 dari 3: Memanggang dada ayam belanda tanpa tulang

1. 

   
   
   Panaskan ketuhar hingga 160 ºC.

2. 

   Hitungkan masa penyediaan. Semakin besar kepingan daging, semakin lama masa yang diperlukan untuk memasak. Pada suhu 160 ° C, payudara kalkun memerlukan lebih kurang 50 minit sekilogram.
   • Untuk kepingan kecil dari 2 kg hingga 3 kg, anda memerlukan 1 ½ jam hingga 2 ½ jam. Untuk kepingan dari 3 kg hingga 4 kg, akan memakan masa 2 ½ hingga 3 ½ jam.
   • Sekiranya anda tinggal di lokasi dengan ketinggian 5.000 kaki atau lebih, ia memerlukan 10 hingga 20 minit lagi setiap paun.

3. 

   Musim ayam belanda. Perahkan minyak zaitun dan tambahkan sedikit garam dan lada ke burung. Sekiranya anda suka, tambahkan thyme, oregano, bijak atau kemangi juga.
   • Sekiranya anda ingin menggunakan ramuan segar, potong kasar dan masukkan di bawah kulit ayam belanda sehingga ia langsung masuk ke dalam daging dan beri lebih banyak rasa.
   • Sekiranya anda suka gabungan lemon dan daging putih, potong lemon dan letakkan di bawah kulit. Keluarkan hanya selepas dibakar.

4. 

   Letakkan ayam belanda di atas loyang. Gris kuali dengan minyak sayuran atau mentega untuk mengelakkan daging melekat. Letakkan payudara kalkun di atas loyang dengan kulit menghadap ke atas.

5. 

   Panggang ayam belanda. Ia harus dipanggang hingga mencapai suhu dalaman 68 ºC, diukur dengan termometer daging. Memanggang pada suhu rendah (165 ° C) membantu tidak mengeringkan daging.
   • Sekiranya anda ingin memastikan payudara berair, minum air secara berkala pada waktu ketuhar. Gunakan sudu besar atau jarum suntik untuk menyiram daging untuk mengambil cecair yang telah terkumpul di dalam kuali dan tuangkan ke atas ayam belanda.
   • Untuk menjadikan kulit lebih garing, bakar pada suhu tinggi selama kira-kira lima minit setelah ayam belanda siap (dengan suhu dalaman 68 ° C).

6. 

   Biarkan ayam belanda berehat pada suhu bilik selama 20 minit. Tutup dengan kerajang aluminium dan biarkan di atas meja atau kaunter. Kali ini adalah untuk membiarkan daging menyerap semula jusnya. Sekiranya anda melangkau langkah ini, daging akan lebih kering.

7. 

   Potong payudara kalkun. Gunakan pisau ukiran untuk memotong kepingan. Letakkannya di atas dulang atau pinggan yang besar.

Kaedah 3 dari 3: Memasak dada ayam belanda tanpa tulang dalam kuali elektrik

1. 

   Hitung masa memasak. Oleh kerana periuk elektrik beroperasi pada suhu yang jauh lebih rendah daripada ketuhar, akan memakan masa lebih lama untuk memasak daging kalkun hingga suhu dalaman 68 ° C. Ini membolehkan anda meninggalkan daging di sana dan pergi dan melakukan perkara lain dengan lancar.
   • Pada suhu "rendah", kepingan kecil (dari 2 kg hingga 3 kg) akan memakan masa lima hingga enam jam untuk dimasak. Sekeping 3 kg hingga 4 kg memerlukan lapan hingga sembilan jam.
   • Pada suhu "tinggi", periuk elektrik akan memakan masa lebih sedikit, sama dengan yang dijelaskan untuk ketuhar konvensional.

2. 

   Letakkan payudara kalkun di dalam kuali elektrik. Ingat bahawa ia mesti dicairkan dan dibongkar terlebih dahulu. Ia juga bagus untuk menghilangkan kulit. Anda tidak boleh membiarkan kulit menjadi garing di dalam tempayan, jadi lebih baik membuangnya terlebih dahulu.

3. 

   Musim. Apa sahaja yang anda masukkan ke dalam kuali akan reneh bersama ayam belanda selama berjam-jam, yang memberikan hasil yang sangat enak. Buat campuran perasa anda sendiri atau beli siap pakai. Cubalah yang disyorkan di bawah:
   • Campurkan 1 sudu teh bawang putih cincang, 1 sudu teh garam berpengalaman, 1 sudu teh perasa Itali dan 1 lada.
   • Sekiranya anda tidak mempunyai bumbu, gunakan sebungkus krim bawang, kaldu dadu atau paket perasa. Larutkan kiub atau bungkusan dalam secawan air panas dan kemudian masukkan ke dalam kuali.

4. 

   Cuba tambah sayur-sayuran dan herba. Perkara yang baik mengenai kuali elektrik adalah sukar untuk membuat kesilapan, kerana hanya untuk semua yang ada di dalamnya. Kemudian tambahkan sayur-sayuran dan ramuan pilihan anda, selagi ia kelihatan baik dengan ayam belanda. Kentang, wortel dan bawang adalah pilihan terbaik. Pasli, bijak dan oregano adalah ramuan yang sesuai dengan burung.
   • Potong sayur menjadi kepingan besar untuk mengelakkannya hancur semasa memasak.
   • Sekiranya anda tidak mempunyai ramuan segar di dalam peti sejuk atau di taman rumah anda, ganti versi yang tidak kering.

5. 

   Tutup semua dengan air. Masukkan air secukupnya untuk menutupi ayam belanda, sehingga memastikan ia tidak akan kering semasa anda memasak. Anda juga boleh menggunakan kaldu ayam dan bukannya air.

6. 

   Laraskan kuasa dalam kuali elektrik. Pilih berdasarkan berapa banyak masa yang anda ada; jika anda boleh menunggu, gunakan bass; jika tidak, gunakan bahagian atas. Ingatlah bahawa jika anda meletakkannya rendah, anda memerlukan lima hingga enam jam untuk menyediakan daging; jika anda habis, ia akan lebih cepat.

7. 

   Periksa suhu dalaman untuk memastikan ia dimasak. Ia mestilah 68 ° C atau lebih tinggi. Gunakan termometer daging. Masukkan hujung termometer ke bahagian dada yang paling tebal, berhati-hati agar tidak cukup dalam untuk melewati semua daging. Tunggu paparan stabil sebelum membaca suhu.

8. 

   Keluarkan ayam belanda dari kuali elektrik untuk dipotong. Letakkan di atas papan pemotong dan gunakan pisau ukiran untuk mengiris.

9. 

   Sedia.

Petua

• Sekiranya anda tidak mempunyai termometer daging, masak dada ayam belanda sehingga jus dagingnya bersih. Untuk menguji, buat potongan kecil di bahagian tengah dada anda. Jus yang keluar mestilah telus sepenuhnya sehingga daging boleh dimakan.

Amaran

• Sentiasa biarkan daging cair perlahan-lahan, simpan di dalam peti sejuk jika anda ingin mengasinkannya, kerana daging yang cepat cair perlu dimasak dengan segera.
• Masak daging dengan segera jika sudah terlalu cepat mencairkannya, seperti mandi air sejuk atau dalam ketuhar gelombang mikro.
• Jangan cuba membekukan semula seekor ayam belanda yang telah terlalu cepat dicairkan; masak segera.
• Sentiasa basuh tangan anda dengan sabun dan air setelah mengendalikan daging mentah.
• Jangan biarkan kalkun mencair terlalu cepat, kerana ini memudahkan perkembangan kuman yang membahayakan kesihatan.