5 Cara Memasak Kaki Ayam - Ensiklopedia

Video.: Cara memisahkan Tulang Kaki ayam|Ceker ayam tanpa tulang

Kandungan

Bahan-bahan
Langkah-langkah
Bahan yang diperlukan

Hidangan dengan kaki ayam biasa terdapat di masakan beberapa negara, tetapi jumlah malap Bahasa Cina adalah salah satu yang terkenal di seluruh dunia. Resipi ini panjang dan memerlukan anda menggoreng, garam dan tumis kaki ayam sebelum menutupnya dengan sos yang lazat.

Bahan-bahan

Hidangkan 4 hingga 6 hidangan

900 g kaki ayam.

Penyediaan

1 sudu pencuci mulut (15 ml) garam.
1 L air sejuk.

Menggoreng

1 L minyak sayuran atau minyak kacang.

Air garam

1 cawan (250 ml) air mendidih.
Anis 6 bintang.
4 keping halia 5 cm.
1 kayu manis dalam kulit kayu.
6 daun bay kering.
6 ulas dari India.
2 sudu teh (10 ml) garam.
1/2 cawan (125 ml) wain beras.
1 L air sejuk.

Menyuap kuahnya

1 L air.
1/3 cawan (80 ml) wain beras.
Anis 2 bintang.
4 daun bawang dipotong besar.
Sekeping halia 1 inci dihiris.

Sos

2 sudu pencuci mulut (30 ml) sos tiram.
2 sudu pencuci mulut (30 ml) kicap.
1 sudu pencuci mulut (15 ml) sos kacang hitam Cina.
1 sudu pencuci mulut (15 ml) gula.
1 sudu pencuci mulut (15 ml) wain beras.
1/2 sudu teh (2.5 ml) lada putih tanah.
2 cili kecil, potong kecil.
2 ulas bawang putih yang dihiris.
1 sudu teh (5 ml) pati jagung.
2 sudu pencuci mulut (15 ml) air sejuk.

Langkah-langkah

Kaedah 1 dari 5: Menyiapkan

Potong kuku anda. Gunakan gunting dapur atau pisau untuk memotong kuku pada hujung kaki gagak.
- Anda juga boleh memisahkan tapak kaki dari tulang kaki dengan memotong bahagian sendi, jika anda mahu. Kedua-dua bahagian boleh disediakan dan dimasak dengan cara yang sama. Mengasingkannya menjadikan kaki gagak lebih mudah digoreng, tetapi menghilangkan penampilan khusus mereka.
Basuh kaki anda dengan air garam. Campurkan sudu pencuci mulut (15 ml) garam dalam 1 L air sejuk. Celupkan kaki ayam ke dalam air garam dan gosokkannya dengan jari anda.
- Gosokkan kaki anda bersama-sama di bawah air untuk menghilangkan kotoran dan serpihan.
- Tanggalkan lapisan luar kulit yang kekuningan dan bersisik. Sekiranya anda tidak dapat mengeluarkan kepingan ini dengan tangan, gunakan gunting dapur untuk memotongnya.
Bilas dan keringkan sehingga bersih. Keluarkan kaki ayam dari air garam dan bilas di bawah air sejuk. Tiriskan dan keringkan kaki sepenuhnya dengan tuala kertas.
- Sangat penting untuk mengeringkan kaki dengan baik selepas membilas untuk mengurangkan tumpahan semasa menggorengnya.
- Setelah mengeringkan kaki, letakkan di atas pinggan bersih sambil menyiapkan minyak untuk menggoreng.

Kaedah 2 dari 5: Goreng

Panaskan minyak. Masukkan 1 L minyak sayuran atau kacang tanah dalam kuali besi. Letakkan kuali di atas api dan panaskan hingga 180 darjah.
- Sekiranya anda tidak mempunyai kuali besi, gunakan wajan tebal atau penggorengan.
- Yang ideal adalah mengukur suhu minyak dengan termometer yang betul, tetapi jika anda tidak memilikinya, buang sepotong roti putih ke dalam minyak. Roti akan berwarna coklat dalam kira-kira 10 saat apabila minyak cukup panas.
Goreng kaki anda sehingga keperangan. Letakkan kaki ayam dengan teliti di dalam minyak panas menggunakan penyepit atau penyepit untuk memasak. Goreng selama tiga hingga tujuh minit, atau hingga berubah menjadi keperangan.
- Minyak mungkin akan percikan, jadi berhati-hati. Lindungi diri anda dengan penutup periuk semasa meletakkan kaki ayam ke dalam minyak. Jangan membuangnya ke dalam periuk.
- Tutup kuali sambil kaki menggoreng, meninggalkan bukaan kecil.
Tiriskan minyak di tuala kertas. Keluarkan kaki ayam dengan teliti dari minyak panas dan letakkan di dalam mangkuk atau pinggan yang ditutup dengan tuala kertas.
- Anda juga boleh mengalirkan minyak kaki ayam ke dalam beg kertas, selagi bersih.
Ulangi seberapa banyak kali yang perlu. Goreng dan toskan baki kaki ayam yang tinggal dalam jumlah kecil.
- Goreng hanya tiga atau empat kaki pada satu masa. Suhu minyak turun setiap kali anda meletakkan kaki ayam, tetapi penurunannya tidak akan tiba-tiba jika periuk tidak penuh. Sekiranya sudah penuh, minyak akan sejuk dan mungkin menggoreng kaki anda dengan betul.

Kaedah 3 dari 5: Pengasinan

Campurkan sebahagian besar ramuan air garam. Dalam mangkuk besar, campurkan air mendidih, bunga lawang, halia, kayu manis di kulit kayu, daun salam kering, cengkih dan garam. Kacau campuran sehingga garam larut sepenuhnya.
- Anda boleh menyediakan air garam sebelum atau selepas menggoreng ayam. Pilih yang anda lebih mudah. Sekiranya anda menyiapkannya terlebih dahulu, tutupnya dan biarkan berehat pada suhu bilik sehingga tiba masanya untuk menggunakannya.
Celupkan kaki ayam ke dalam air garam. Letakkan kaki goreng di dalam mangkuk dengan air garam sehingga menutupnya sepenuhnya.
Masukkan bahan-bahan lain. Masukkan beras beras dan air sejuk ke dalam mangkuk dengan air garam dan kaki ayam dan kacau dengan teliti untuk mencampurkan bahan-bahan.
- Air mesti hampir beku. Suhu rendah akan menyebabkan penurunan suhu air garam dan kaki gagak, mengakhiri proses memasak.
Biarkan di dalam peti sejuk selama dua jam. Tutup periuk dan letakkan di dalam peti sejuk. Biarkan ayam perap dalam air garam sekurang-kurangnya dua jam.
- Selepas pukul dua, jangan risau jika kaki gagak bengkak. Ini adalah perkara biasa dan bahkan dapat memberikan tekstur yang lebih baik pada hidangan.
Tiriskan dan buang air garam. Ubah isi mangkuk menjadi colander. Pisahkan kaki ayam dan buang sisa air garam.

Kaedah 4 dari 5: Sautéing

Campurkan bahan tumis. Masukkan air, wain beras, bunga lawang, daun bawang dan halia ke dalam kuali besar atau periuk besi. Didihkan dengan suhu sederhana tinggi dan didihkan kaldu.
Masukkan kaki ayam. Letakkan kaki anda dengan teliti dalam kuah mendidih. Letakkannya terus ke dalam air dan bukannya membuangnya ke dalam periuk.
- Setelah meletakkan kaki ayam di dalam rebusan, biarkan cairan mendidih lagi.
- Sebaik sahaja mendidih, matikan api untuk terus mendidih.
Masak sehingga kaki anda lembut. Tutup periuk sebahagian dan biarkan kaki ayam masak hingga lembut. Prosesnya perlu satu jam setengah hingga dua jam.
- Periksa dengan kerap dan kacau kaki ayam semasa mereka memasak.
- Apabila sudah siap, anda seharusnya dapat melalui daging ke tulang menggunakan garpu biasa.
Tiriskan cecair. Ubah isi kuali menjadi colander. Pisahkan ½ cawan (125 ml) kuah dan semua kaki ayam.
- Setelah anda memisahkan cawan ½ (125 ml), buang sisa kuahnya.

Kaedah 5 dari 5: Berkhidmat

Satukan bahan sos dan kuahnya. Masukkan ½ cawan (125 ml) kaldu, sos tiram, kicap, sos kacang hitam Cina, gula, wain beras, lada putih, cabai dan bawang putih ke dalam wajan besar. Letakkan di atas api sederhana tinggi.
- Kacau dan panaskan sos sehingga mendidih. Masukkan api sederhana sehingga mendidih berterusan.
Pukul tepung jagung dan air. Semasa kuah mendidih, pukul satu sendok teh (5 ml) tepung jagung dan sudu pencuci mulut (30 ml) air sejuk sehingga campuran menjadi pasty.
- Segera campurkan pes dengan sos. Terus kocok dan rebus sos hingga sebati.
Masukkan kaki ayam. Masukkan kaki anda ke dalam sos mendidih. Masak selama lima hingga 10 minit atau sehingga kaki ayam betul-betul panas.
- Sos mesti pekat sepanjang proses. Apabila sudah siap, mestilah tebal dan cukup kuat untuk melekat di kaki anda.
Hidangkan dengan segera. Letakkan kaki ayam yang ditutup dengan sos di dalam dulang dan segera makan, jika mahu.
Anda juga boleh menyimpan kaki ayam dan memanaskannya pada keesokan harinya. Sekiranya anda ingin memberi lebih banyak masa untuk perisa, masukkan kaki ayam di dalam peti sejuk dan panaskan semula sebelum disajikan pada keesokan harinya.
- Masukkan kaki ayam yang ditutup dengan sos ke dalam piring tahan wap. Setelah berada pada suhu bilik, tutup pinggan dan biarkan sejuk di dalam peti sejuk.
- Keesokan harinya, letakkan bakul kukus di atas kuali berisi air mendidih. Letakkan kaki ayam di dalam bakul dan panaskan selama 10 hingga 15 minit.
- Hidangkan kaki ayam suam.