Kandungan

• Bahan-bahan
• Langkah-langkah

Anda mungkin pernah melihat daging lembu di kaunter daging dan tertanya-tanya bagaimana untuk menyediakan potongan murah ini. Kerana hampir dengan leher lembu, ia boleh menjadi kaku jika tidak dimasak dengan betul. Stik ini paling enak apabila disiapkan untuk waktu yang lama, seperti tumis di dalam ketuhar, atau dengan cepat, seperti panggang atau goreng. Pilih teknik yang sesuai dengan tahap kemahiran anda, dan anda akan segera mengetahui mengapa flank steak adalah potongan yang lazat dan popular.

Bahan-bahan

Untuk menumis steak sayap

• 2 sudu minyak sayur atau canola
• Garam dan lada hingga musim
• Dari 1.1 hingga 1.4 kg stik daging lembu
• 180 ml cecair
• 1 sudu teh atau sup herba

Untuk memanggang stik sayap

• Stik flank
• Garam dan lada secukup rasa

Untuk menggoreng (penyaduran) daging lembu

• 2 sudu minyak sayuran, kelapa atau biji anggur
• Garam dan lada hingga musim
• Rempah pilihan anda (pilihan)

Langkah-langkah

Kaedah 1 dari 4: Tumis Flank Steak

1. 

   
   
   Panaskan oven dan masukkan stik. Hidupkan ketuhar pada suhu 160 ° C. Letakkan 2 sudu minyak sayur atau kanola dalam periuk besar atau kaserol. Panaskan minyak di atas api sederhana dan tambahkan garam dan lada ke stik.
   • Anda boleh menggunakan kuali besar jika stiknya nipis.

2. 

   Tutup stik. Apabila minyak panas dan mulai menggelegak, letakkan stik berpengalaman di dalam kuali. Ia akan mendesis sebaik sahaja diletakkan di sana. Biarkan masak dengan api sederhana hingga kekuningan. Gunakan pemegang untuk membalikkannya sehingga keemasan di semua sisi. Dengan pemegangnya, keluarkan stik dari kuali setelah ditutup. Buangkan lemak keluar dari kuali.
   • Pakai sarung tangan ketuhar semasa menutup stik, kerana minyak panas boleh memercik.

3. 

   
   
   Masukkan cecair. Tuangkan kira-kira 3/4 cawan sedikit cecair. Ia akan menjadikan lembu tetap lembap semasa memasak dan menjadikannya lebih lembut. Cuba gunakan salah satu cecair berikut:
   • Kaldu daging atau sayur
   • Jus epal atau sari
   • Jus kranberi
   • Jus tomato
   • Anggur kering dicampurkan dengan kuah
   • Air
   • 1 sudu besar perasa cair, seperti sos barbeku, mustard dijon, kicap (atau kicap) atau sos Worcestershire. Anda boleh meletakkan air untuk mencairkannya.

4. 

   
   
   Campurkan rempah kering. Untuk menambahkan lebih banyak rasa pada steak tumis anda, campurkan ramuan kering pilihan anda. Anda perlu mencampurkan kira-kira 1 sudu teh herba kering atau 1 sudu herba segar. Anda boleh menggunakan herba seperti:
   • Selasih
   • Herba Provence
   • Perasa Itali (campuran selasih, oregano, rosemary dan thyme, kadang-kadang dengan bawang putih bubuk, sage dan ketumbar)
   • Oregano
   • Thyme

5. 

   Tumis stik di dalam ketuhar. Tutup periuk dengan penutup yang berat dan letakkan daging di dalam ketuhar. Untuk ukuran fleak steak ini, masak dari jam 1:15 hingga 1:45. Stik akan menjadi lembut apabila selesai. Sekiranya anda ingin memeriksa suhunya, suhu harus mencapai 62 ° C sehingga berada pada titik dan 79 ° C untuk dilakukan dengan baik.
   • Untuk memeriksa kelembutan, masukkan garpu atau pisau ke dalam daging. Sekiranya lembut, perkakas akan menembusnya dengan mudah.

Kaedah 2 dari 4: Memanggang Flank Steak

1. 

   Hidupkan panggangan dan perasakan daging. Sekiranya panggangan berada di bahagian atas ketuhar, gerakkan panggangan oven untuk meninggalkannya kira-kira 10 cm dari elemen. Sekiranya di atas dulang gelangsar di bawah ketuhar, anda tidak perlu menyesuaikan grid. Hidupkan sambil membumbui kedua-dua bahagian stik.
   • Gunakan perasa apa sahaja yang anda mahu untuk membumbui daging.

2. 

   Bakar satu bahagian stik. Letakkan stik berpengalaman di atas loyang atau kuali dan biarkan di bawah panggangan. Bergantung pada ketebalan daging, panggang selama tujuh hingga sembilan minit. Sekiranya anda mahu ia jarang berlaku, panggang selama enam atau tujuh minit.
   • Bergantung pada jenis panggangan anda, anda boleh meninggalkan pintu ketuhar untuk memantau memasak.

3. 

   Balikkan stik dan bakar bahagian lain. Gunakan pisau tajam atau penjepit untuk membalikkan daging dengan berhati-hati. Letakkannya di bawah panggangan lagi dan masak selama lima hingga lapan minit lagi, bergantung pada ketebalannya. Periksa suhu stik.
   • Sekiranya anda mahukan ia lebih jarang berlaku, lepaskan dari panggangan pada suhu 60 ° C. Untuk stik di tempat, masak hingga 70 ° C.

4. 

   Biarkan berehat dan hidangkan. Keluarkan stik dari oven dan letakkan di atas papan pemotong atau pinggan. Letakkan aluminium foil di atasnya untuk membentuk khemah dan biarkan berehat selama kira-kira lima minit. Oleh itu, tisu otot stik akan mengagihkan semula jusnya sehingga tidak mengalir ketika anda mula memotong daging.
   • Stik ini harus disejukkan kira-kira lima darjah dari saat dikeluarkan dari panggangan sehingga selepas berehat.

Kaedah 3 dari 4: Goreng (penyaduran) daging lembu

1. 

   Hidupkan ketuhar dan perasakan stik. Panaskan ketuhar hingga 205 ° C. Bumbui daging menggunakan bumbu yang anda mahukan. Sekiranya anda ingin menjadikannya sederhana, gunakan garam dan lada kasar sahaja. Jangan takut menutup kedua-dua bahagian stik dengan bumbu, kerana ia akan menjadi enak dan keemasan. Anda mesti dapat melihat perasa pada daging. Anda juga boleh menggunakan:
   • Perasa cajun
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Mustard

2. 

   Panaskan kuali. Letakkan periuk tebal (lebih baik besi tuang) di atas api yang tinggi. Masukkan beberapa sudu minyak kelapa, minyak biji anggur atau minyak sayuran ke dalamnya. Kuali mestilah sangat panas, sehingga stik mendesis segera dan mulai coklat.
   • Semua minyak ini mempunyai titik asap yang tinggi, sehingga tidak akan menyala ketika wajan memanas. Elakkan menggoreng stik dalam mentega atau minyak zaitun, kerana ia akan membakar.

3. 

   Tutup kedua-dua sisi stik. Masukkan ke dalam wajan panas dengan minyak dan masak selama satu hingga tiga minit. Balikkan dengan hati-hati dan tutup bahagian lain selama satu hingga tiga minit lagi. Stik hendaklah berwarna keemasan di sisi. Masih akan mentah di dalam, tetapi anda akan menyelesaikannya di dalam ketuhar sehingga dimasak secara merata.
   • Anda boleh menghidupkan stik dengan kerap semasa prosesnya ditutup sehingga merapatkan dan memerah dengan lebih cepat.

4. 

   Selesai memasak stik di dalam ketuhar. Letakkan seluruh wajan, dengan stik ditutup, di dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Masak stik selama enam hingga lapan minit atau sehingga mencapai tahap yang diinginkan. Sekiranya anda ingin memeriksa suhunya, daging harus berada pada suhu 62 ° C untuk tetap berada pada titik dan 79 ° C agar dapat dilakukan dengan baik. Perahkan ke piring dan biarkan selama beberapa minit sebelum menghidangkannya.
   • Membiarkan stik berehat membantu menjadikan jusnya diedarkan secara merata.
   • Lihat apakah wajan anda boleh masuk ke dalam ketuhar sebelum memasukkannya ke dalam oven. Walaupun dia mengatakan bahawa dia boleh pergi ke ketuhar, periksa bahawa dia dapat menahan suhu 205 ° C.

Kaedah 4 dari 4: Memilih dan Menghidangkan Flank Steak

1. 

   Pilih stik. Sekiranya anda membeli kuantiti untuk beberapa orang, cuba pilih stik yang lebih kecil dengan ukuran yang sama. Sekiranya anda tidak dapat mencarinya, anda boleh membeli satu atau dua stik yang lebih besar untuk dipotong menjadi bahagian yang lebih kecil. Oleh itu, mereka akan memasak sama rata.
   • Steak daging lembu boleh menjadi tidak teratur, kerana ia merangkumi banyak otot dari kawasan bahu lembu. Carilah yang tidak mempunyai banyak lemak dan tebalnya seragam.

2. 

   Simpan dan pegang stik. Cuba gunakan daging segar sebaik sahaja anda membawanya pulang. Sekiranya tidak dapat, biarkan di dalam peti sejuk selama dua atau tiga hari. Untuk menyimpannya, keluarkan dari plastik dan letakkan di atas pinggan bukan plastik. Tutup piring meninggalkan ruang untuk udara beredar. Letakkan stik di ruang daging peti sejuk atau di rak bawah, supaya jusnya tidak mengalir ke makanan lain.
   • Penting untuk tidak membiarkan daging mentah dan dimasak bersentuhan antara satu sama lain atau disimpan bersama. Simpan masing-masing di petak yang berasingan dan gunakan papan pemotong yang berbeza untuknya.

3. 

   Hidangkan stik sayap. Untuk hidangan klasik, sajikan stik dengan kentang rebus (tumbuk atau panggang) dan salad. Sekiranya anda mahukan lauk yang berlainan, sajikan dengan salad coleslaw, sayur kukus, sayur au gratin atau cendawan tumis. Anda juga boleh menambah hampir semua jenis sos yang anda mahukan: barbeku, pesto, Belanda atau mentega berperisa.
   • Anda juga boleh memotong stik dengan nipis dan menghidangkannya dengan sayur-sayuran dan nasi tumis. Atau anda boleh mengisi tortilla dengan stik yang dihiris untuk membuat fajitas.