Kandungan

• Bahan-bahan
• Langkah-langkah
• Adakah anda membuat resipi ini?
• Adakah anda membuat resipi ini?
• Adakah anda membuat resipi ini?
• Soalan dan Jawapan Komuniti
• Petua
• Perkara yang Anda Perlu

Bahagian Lain 39 Penilaian Resipi | Kisah Kejayaan

Brisket adalah potongan daging yang sukar, jadi ia sering dimasak dengan perlahan untuk menjadikannya lebih lembut dan lebih beraroma. Brisket daging lembu adalah jenis yang paling biasa, tetapi jika anda menginginkan sesuatu dengan rasa yang lebih halus dan kelembutan yang lebih hebat, cubalah brisket daging sapi muda. Terdapat juga brisket daging kornet yang dibungkus dengan rempah acar khas yang perlu dimasak. Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai memasak setiap jenis brisket di dalam ketuhar, teruskan membaca.

Bahan-bahan

Kerang Daging Sapi

Membuat 8 hidangan

• Brisket daging lembu 3 hingga 4 lb (1350 hingga 1800 g), lemak dipotong
• 1/2 cawan (125 ml) saus tomat
• 1/4 cawan (60 ml) cuka sari apel
• 1/4 cawan (60 ml) gula perang
• 2 sudu besar (30 ml) kicap
• 1 sudu besar (15 ml) sos Worcestershire
• 1 sudu besar (15 ml) sawi kuning yang disediakan
• 1/2 sudu kecil (2.5 ml) halia tanah
• 1/2 sudu kecil (2.5 ml) serbuk bawang putih
• 2 sudu kecil (10 ml) minyak canola
• 1/2 cawan (125 ml) air

Baju kurung lembu

Membuat 6 hidangan

• Baju kurung 3 lb (1350 g)
• 1 sudu kecil (5 ml) garam
• 1 sudu kecil (5 ml) lada hitam tanah
• 1 sudu besar (15 ml) minyak sayuran
• 2 biji bawang besar, cincang
• 4 lobak besar, dihiris menjadi duit syiling
• 2 ulas bawang putih, cincang
• 1 daun bay
• 2 sudu kecil (10 ml) thyme kering
• 2 sudu kecil (10 ml) rosemary kering
• 3 sudu besar (45 ml) pasli cincang segar
• 2 cawan (500 ml) wain putih kering
• 2 cawan (500 ml) tomato hancur

Baju Kurung Daging Kornet

Membuat 6 hingga 8 hidangan

• Brisket daging lembu 3 hingga 4 lb (1350 hingga 1800 g) dengan paket perasa
• 1 hingga 2 cawan (250 hingga 500 ml) air atau kaldu daging lembu

Langkah-langkah

Kaedah 1 dari 3: Kerang Daging Sapi

1. 

   Panaskan ketuhar hingga 300 darjah Fahrenheit (150 darjah Celsius). Sediakan loyang panggang dengan melapisi dengan kepingan aluminium foil yang besar.
   • Kerajang perlu sekurang-kurangnya tiga kali lebih besar daripada bahagian bawah loyang anda. Anda memerlukan foil yang cukup untuk membungkus dengan lengkap dan selamat di sekitar brisket, jadi jika perlu, anda boleh menguji jumlahnya dengan membungkus di sekitar brisket anda sebelum anda menggunakannya di atas loyang.

2. 

   
   
   Satukan bahan sos. Dalam periuk kecil, pukul bersama cendawan, cuka, gula merah, kicap, saus Worcestershire, mustard, halia, bawang putih, minyak, dan air hingga digabungkan.
   • Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan sos barbeku kegemaran anda dan bukannya resipi sos ini. Gunakan kira-kira 3/4 cawan (185 ml) sos yang telah disediakan dan campurkan dengan 1 cawan (250 ml) air. Tidak perlu reneh jika menggunakan sos yang telah disediakan.

3. 

   
   
   Rebus sos selama 5 minit. Panaskan sos di atas dapur anda dengan api sederhana-tinggi hingga mendidih. Biarkan masak selama 5 minit, kacau sekali-sekala, sehingga rasa sebati.
   • Pra-memanaskan sos barbeku secara berasingan membolehkan rasa sos menyatu dengan lebih mendalam sebelum anda menambahkannya ke dalam brisket daging lembu. Sekiranya anda tidak memasak terlebih dahulu sos, anda mungkin berakhir dengan brisket yang tidak rata, dengan rasa yang lebih kuat di satu sisi daging daripada yang lain.

4. 

   Pindahkan brisket dan sos ke dalam loyang. Letakkan brisket daging sapi di atas aluminium foil dan ratakan sos di atasnya, tutup daging sebanyak mungkin. Balut kerajang di sekitar gelang ketika selesai.
   • Dengan membungkus brisket, anda memasukkan cecair tersebut dan menyimpan cecair itu dalam hubungan penuh dengan daging. Ini membawa kepada proses memasak yang lebih merata, lebih pantas, dan lebih beraroma.
   • Pastikan kerajang dililitkan di gelang dengan erat sehingga tidak ada cecair yang dapat keluar melalui sudut paket foil.

5. 

   Bakar hingga lembut. Brisket daging lembu harus dipanggang selama kira-kira 1 jam per lb (450 g) daging. Dalam kes ini, brisket harus dimasak selama 3 hingga 4 jam.
   • Jangan membongkar baju kurung semasa proses memasak kecuali jika anda memeriksa kelayakan. Membungkus daging boleh menyebabkan kehilangan cairan, yang boleh mengganggu masa memasak dan menyebabkan brisket lebih kering daripada yang ideal.
   • Anda juga harus memerhatikan gelang untuk memastikan cecair tidak keluar dari sudut kerajang. Sekiranya cecair meresap keluar, lipat kembali sudut-sudut kerajang dengan berhati-hati menggunakan sarung tangan oven untuk mengelakkan kehilangan cecair tambahan.
   • Periksa suhu dalaman brisket dengan termometer daging. Suhu antara 190 dan 200 darjah Fahrenheit (88 hingga 93 darjah Celsius) apabila selamat dan cukup lembut untuk dimakan, dan dagingnya mudah dipisahkan.

6. 

   Biarkan rehat sebelum dihidangkan. Keluarkan brisket daging lembu dari ketuhar dan biarkan selama 30 minit sebelum anda mengukir dan menghidangkannya.
   • Hirislah roti bakar ke seberang bijirin untuk menghasilkan potongan daging lembu yang lebih lembut.
   • Anda juga boleh menghidangkan brisket dengan jus memasaknya untuk rasa yang lebih kuat. Keluarkan lemak dari permukaan cecair memasak menggunakan sudu sebelum memasukkan cecair ke atas kepingan daging yang diukir.

Adakah anda membuat resipi ini?

Tinggalkan ulasan

Kaedah 2 dari 3: Baju Kurung Sapi

1. 

   Panaskan ketuhar hingga 350 darjah Fahrenheit (180 darjah Celsius). Sementara itu, musim bungkus daging sapi dengan garam dan lada di semua sisi.

2. 

   Panaskan minyak di dalam ketuhar Belanda yang besar. Masukkan minyak ke dalam ketuhar Belanda yang selamat dan panaskan dengan suhu sederhana tinggi selama beberapa minit, biarkan menjadi lebih nipis dan lebih mudah menyebar ke bahagian bawah oven Belanda.
   • Baju kurung lembu biasanya berwarna coklat manakala brisket daging lembu sering disiapkan tanpa berwarna coklat. Rasa daging sapi muda ditingkatkan dengan lebih dramatik pada keperangan daripada rasa daging lembu, sekurang-kurangnya sejauh yang dimasak dengan ketuhar.

3. 

   Pakai baju kurung di semua sisi. Tambahkan gelang daging sapi ke minyak panas dan celupkan di setiap sisi, putar dengan penjepit seperti yang diperlukan, sehingga semua sisi berwarna kecoklatan. Ini memerlukan masa sekitar 3 hingga 5 minit setiap sisi.
   • Setelah selesai, keluarkan brisket dari oven Belanda dan biarkan suam.

4. 

   Masak sebentar bawang, wortel, dan bawang putih. Masukkan bahan-bahan ini ke baki minyak dalam minyak Belanda dan masak, kacau dengan kerap, sehingga bawang mulai layu dan berubah menjadi keemasan dan lut. Proses ini memerlukan masa 4 minit atau lebih.
   • Sekiranya terdapat sedikit minyak yang tidak ada di dalam oven Belanda semasa anda menambah sayur-sayuran, tambahkan sedikit minyak sehingga bahan-bahan ini dapat ditumis dalam lemak.

5. 

   Masukkan perasa dan wain putih. Masukkan daun salam, thyme, rosemary, pasli, dan wain putih ke dalam oven Belanda. Didihkan dengan api sederhana tinggi selama 2 hingga 3 minit.
   • Kacau bahagian bawah oven Belanda, gosokkan sedikit daging sapi atau sayur-sayuran yang tersekat dalam prosesnya. Potongan kecil ini penuh dengan rasa, jadi anda tidak mahu kehilangannya.
   • Sekiranya anda ingin mengeluarkan ramuan sebelum menghidangkan brisket sapi, letakkan di dalam beg kecil yang diperbuat daripada kain cheesecloth. Ini tidak begitu mustahak, kerana daun salam adalah satu-satunya yang benar-benar perlu dikeluarkan dan biasanya cukup mudah untuk melihat dan mengeluarkannya sendiri.

6. 

   Kembalikan brisket ke oven Belanda dengan tomato. Kembalikan gelang daging sapi ke oven Belanda dan masukkan tomato hancur. Tutup periuk.
   • Gunakan penutup ke oven Belanda anda. Sekiranya tidak mempunyai penutup, tutup rapat dengan aluminium foil.

7. 

   Panggang hingga lembut. Ini memerlukan masa sekitar 2 1/2 hingga 3 jam. Pastikan ketuhar Belanda ditutup selama proses memasak, hanya menanggalkan penutup untuk memeriksa kelayakan.
   • Periksa suhu dalaman brisket dengan termometer daging. Suhu antara 190 dan 200 darjah Fahrenheit (88 hingga 93 darjah Celsius) apabila selamat dan cukup lembut untuk dimakan, dan dagingnya mudah dipisahkan.

8. 

   Biarkan rehat sebelum dihidangkan. Keluarkan kerang daging sapi dari ketuhar dan biarkan berehat selama 20 minit sebelum mengukir dan menghidangkannya.
   • Hirislah brisket di seberang bijirin untuk menghasilkan potongan daging lembu yang lebih lembut.
   • Anda juga boleh menghidangkan brisket dengan jus memasaknya untuk rasa yang lebih kuat. Kulit lemak dari permukaan cecair memasak menggunakan sudu sebelum memasukkan cecair ke atas kepingan daging yang diukir.

Adakah anda membuat resipi ini?

Tinggalkan ulasan

Kaedah 3 dari 3: Kerang Daging Kornet

1. 

   Panaskan ketuhar hingga 200 darjah Fahrenheit (90 darjah Celsius). Sediakan loyang panggang dengan melapisi dengan kepingan aluminium foil yang besar.
   • Kerajang perlu sekurang-kurangnya tiga kali lebih besar daripada bahagian bawah loyang anda. Anda memerlukan foil yang cukup untuk membungkus dengan lengkap dan selamat di sekitar brisket, jadi jika perlu, anda boleh menguji jumlahnya dengan membungkus di sekitar brisket anda sebelum anda menggunakannya di atas loyang.

2. 

   Letakkan brisket di dalam loyang anda. Duduklah brisket daging lembu secara langsung di tengah kerajang yang melapisi kuali panggang anda.
   • Jangan buka paket perasa. Paket ini akan digunakan sebentar lagi dalam prosesnya.

3. 

   Masukkan air ke dalam loyang. Tuangkan air secukupnya ke dalam panci pemanggang untuk mencapai bahagian atas brisket.
   • Anda hanya memerlukan air secukupnya untuk membantu membakar daging. Ia tidak perlu menutupi baju kurung sepenuhnya.

4. 

   Taburkan paket perasa ke daging. Sebarkan paket perasa ke permukaan atas brisket dan ke air sekitarnya.
   • Dengan memasukkan sebungkus bumbu ke dalam air dan di atas brisket daging lembu itu sendiri, anda dapat mengedarkan rasa lebih sekata sepanjang potongan daging. Jika tidak, sebahagian besar rasa akan tertumpu di bahagian atas brisket sahaja.

5. 

   Balut baju kurung. Balut dengan ketat aluminium foil di sekitar brisket, buat segel sehingga tidak ada cecair yang dapat melarikan diri ketika brisket daging kornet dimasak.
   • Dengan membungkus brisket, anda memasukkan cecair tersebut dan menyimpan cecair itu dalam hubungan penuh dengan daging. Ini membawa kepada proses memasak yang lebih merata, lebih pantas, dan lebih beraroma.

6. 

   Masak hingga lembut. Ini boleh memakan masa antara 3 hingga 6 jam. Selepas tanda 3 jam, periksa gelang kaki setiap 30 hingga 40 minit untuk memeriksa suhu dan kelembutan dalamannya.
   • Jangan membongkar baju kurung semasa proses memasak kecuali jika anda memeriksa kelayakan. Membungkus daging boleh menyebabkan kehilangan cairan, yang boleh mengganggu masa memasak dan menyebabkan brisket lebih kering daripada yang ideal.
   • Anda juga harus memerhatikan gelang untuk memastikan cecair tidak keluar dari sudut kerajang. Sekiranya cecair meresap keluar, lipat kembali sudut-sudut kerajang dengan berhati-hati menggunakan sarung tangan oven untuk mengelakkan kehilangan cecair tambahan.
   • Periksa suhu dalaman brisket dengan termometer daging. Suhu antara 190 dan 200 darjah Fahrenheit (88 hingga 93 darjah Celsius) apabila selamat dan cukup lembut untuk dimakan, dan dagingnya mudah dipisahkan.

7. 

   Biarkan rehat sebelum dihidangkan. Keluarkan brisket daging kornet dari ketuhar dan biarkan berehat 20 hingga 30 minit sebelum mengukir dan menghidangkannya.
   • Hirislah roti bakar di seberang bijirin untuk menghasilkan kepingan daging lembu yang lebih lembut.
   • Anda juga boleh menghidangkan brisket dengan jus memasaknya untuk rasa yang lebih kuat. Keluarkan lemak dari permukaan cecair memasak menggunakan sudu sebelum memasukkan cecair ke atas kepingan daging yang diukir.

8. 

   Selesai.

Adakah anda membuat resipi ini?

Tinggalkan ulasan

Soalan dan Jawapan Komuniti

Bagaimana cara membuat bungkus perasa untuk brisket daging lembu?

Ini kebanyakan berdasarkan pilihan. Saya mengesyorkan mengambil garam dan lada dengan berat kemudian menambah, serbuk mustard (ini jauh), bahagian serbuk cili yang sama, paprika, jintan, dan kemudian sedikit gula perang.

Bolehkah asap cair digunakan untuk mengasinkan brisket?

Ya, tetapi anda harus menggunakannya dengan sangat berhati-hati. Asap cecair sangat pekat. Sebilangan kecil sangat banyak.

Bolehkah saya perlahan memasak brisket daging lembu di atas dapur?

Ya awak boleh.

Bolehkah saya memasak brisket daging lembu di atas dapur?

Ia mungkin, tetapi tidak digalakkan kerana ia sangat tidak kemas dan boleh memakan masa yang lama untuk dimasak.

Berapa lama saya memasak brisket per paun?

Masa memasak untuk brisket berbeza mengikut berat, peraturan praktis adalah satu jam per paun.

• 
  
  Saya akan memasak brisket 11 paun di dalam ketuhar. Ia akan dibungkus rapat dengan kerajang tanpa cecair tambahan. Berapa lama saya perlu memasaknya pada suhu 250º F? Dan pada suhu 300º F? Jawapan
• 
  
  Bolehkah brisket daging lembu jagung disamarkan atau dijahit dan kemudian dimasukkan ke dalam ketuhar? Jawapan
• 
  
  Berapa lama saya perlu memasak daging lembu jagung dalam kuali panggang di dalam ketuhar? Jawapan

Petua

Perkara yang Anda Perlu

• Kuali atau oven Belanda
• Kertas aluminium
• Periuk
• Pukul
• Termometer daging
• Penjepit
• Peralatan ukiran
• Hidangan pinggan