Kandungan

• Langkah-langkah
• Petua
• Amaran
• Bahan yang diperlukan

Kuali adalah kuali yang biasa digunakan untuk menumis, tetapi juga boleh digunakan untuk menggoreng dan mengukus daging. Kuali jenis ini boleh didapati dalam pelbagai bentuk, saiz dan bahan. Kuali adalah pelaburan yang bermanfaat jika anda memasak dengan kerap. Untuk memilikinya, anda mesti meneliti pelbagai jenis, membeli dari kedai yang dipilih, dan belajar menjaga wajan.

Langkah-langkah

Bahagian 1 dari 3: Memilih jenis kuali yang betul

1. 

   Pilih bahan. Panci kuali dibuat dari beberapa bahan yang berbeza, walaupun yang tradisional terbuat dari besi tuang. Setiap bahan mempunyai kelebihan dan kekurangan tersendiri. Semua jenis kuali akan berfungsi untuk menumis, mengukus dan menggoreng, kecuali Teflon, yang tidak boleh digunakan untuk menggoreng. Bahan-bahan kuali yang berbeza adalah:
   • Besi tuang: ini adalah bahan tradisional. Kuali jenis ini memerlukan masa lebih lama untuk memanaskan badan, tetapi memasak makanan secara merata dan mengekalkan panas lebih lama. Besi adalah pilihan yang baik, tetapi ia juga mempunyai beberapa kekurangan; ia mudah berkarat, jadi anda mesti mengeringkannya dengan berhati-hati sebelum dan selepas menggunakannya. Juga disyorkan untuk mengelakkan memasak makanan berasid dan hijau dalam kuali jenis ini.
   • Aluminium: Kuali besi tebal dan berat, tetapi wajan aluminium ringan dan tipis.Bahan ini merupakan pengalir haba yang hebat, tetapi tidak dapat menahannya dengan baik. Ia juga tidak tahan lama seperti besi.
   • Teflon: kuali Teflon, atau nonstick, sangat sesuai untuk mengukus, memasak dan mendidih. Jangan gunakan wajan jenis ini untuk menggoreng atau menumis, kerana lapisan nonstick akan masuk ke makanan pada suhu tinggi.
   • Keluli karbon: ini mungkin jenis kuali yang paling disyorkan, dan biasanya merupakan pilihan yang paling murah dan tahan lama. Kuali wajan keluli karbon juga memanaskan dengan cepat dan merata, dan permukaannya hampir tidak melekat jika dijaga dengan betul.

2. 

   
   
   Tentukan bagaimana bentuk dana. Wajan bulat adalah tradisional dan lebih biasa, tetapi yang rata baru muncul. Bahagian bawah bulat sangat sesuai jika anda memasak di atas dapur gas. Wajan rata dibuat untuk dapur yang menggunakan elektrik untuk menghasilkan haba. Pilihannya bergantung pada rasa dan jenis kompor, tetapi kebanyakan tukang masak tetap mengesyorkan menggunakan bahagian bawah bulat jika boleh.
   • Makanan boleh dibakar dengan lebih mudah di kuali yang rata kerana haba diedarkan ke bahagian bawah kuali.
   • Lebih mudah menggunakan spatula dalam kuali yang bulat.

3. 

   
   
   Tentukan ukurannya. Ia bergantung pada jumlah orang yang akan anda makan. Biasanya, kuali berdiameter 35 cm adalah ukuran keluarga. Untuk perjalanan, anda mempunyai pilihan dari 20 cm. Ukurannya boleh mencapai 197 cm, tetapi ukuran ini biasanya hanya digunakan di restoran.

4. 

   Pilih jenis pemegang. Terdapat beberapa jenis kabel, tetapi semuanya mempunyai fungsi yang sama: untuk mengangkat kuali dari atas kompor. Beberapa wajan datang dengan pegangan di setiap sisi, atau pegangan panjang, atau pemegang di satu sisi dan pegangan di sisi lain. Pilih jenis kabel yang memikirkan mana yang lebih mudah untuk anda gunakan.
   • Jenis yang dianggap paling mudah adalah yang terakhir disebutkan sebelumnya.
   • Chef biasanya menggunakan pegangan panjang untuk membalikkan makanan dengan mudah.

Bahagian 2 dari 3: Membeli kuali

1. 

   
   
   Tentukan kaedah pembelian. Sebilangan besar buku masakan mengesyorkan agar anda membeli kuali di kedai barang Cina. Mereka biasanya tidak mahal dan tahan lama. Sekiranya tidak mungkin untuk pergi ke kedai barang Cina, ada pilihan lain. Anda boleh pergi ke gedung membeli-belah yang mempunyai bahagian peralatan dapur, kedai peralatan dapur, atau anda boleh membeli secara dalam talian.
   • Sekiranya anda membeli kuali di internet, pilih kedai yang dipercayai dan ingat untuk memeriksa bahan dan komen pembeli lain.
   • Lihat katalog dalam talian sebelum pergi ke kedai jika anda mencari jenis kuali tertentu.

2. 

   Pilih julat harga. Nasib baik, wajan yang paling disyorkan adalah yang paling murah. Di kedai barang Cina biasanya mereka mempunyai harga terbaik. Di tempat lain, anda boleh menemui kuali wajan yang bagus dan tahan lama dengan harga yang lebih tinggi. Terdapat beberapa pilihan yang mahal, tetapi anda tidak perlu mengeluarkan banyak wang.

3. 

   Periksa ketahanan dan berat badan. Sekiranya anda akan membeli kuali secara langsung, periksa kualiti dan berat barang tersebut. Sekiranya boleh, bawa dengan tangan anda dan tekan sedikit. Logam harus menghasilkan sedikit jika aluminium, tetapi biasanya ia tidak menghasilkan. Ambil kuali untuk memastikannya tidak terlalu berat untuk anda angkat.
   • Ingat bahawa kuali akan lebih berat dengan makanan di dalamnya.

4. 

   Beli aksesori. Banyak wajan sudah datang bersama mereka di dalam kotak, tetapi mereka biasanya lemah dan ceroboh. Anda mesti membeli aksesori untuk memanfaatkan kuali anda sepenuhnya. Barang yang harus anda beli adalah:
   • Penutup jenis kubah;
   • Dua spatula Cina dengan pegangan panjang;
   • Sendok Cina cetek dengan mangkuk besar. Ia boleh menjadi logam atau kayu;
   • Aksesori pilihan adalah tongkat memasak yang lebih panjang dan sokongan penyejat (diperbuat daripada logam, kayu atau buluh).

5. 

   Beli cincin pemanjang kuali. Item ini digunakan untuk menjaga bahagian bawah kuali dari panas. Beberapa wajan sudah dilengkapi dengan cincin, tetapi sering kali tidak. Perlu ada salah satunya untuk wajan bulat, tetapi tidak untuk yang rata. Cincin biasanya digunakan pada kompor gas, tetapi mereka juga disarankan agar dapur elektrik meninggalkan panci tepat di atas api.
   • Terdapat dua jenis cincin: satu diperbuat daripada logam tebal dengan sisi terbuka, dan yang lain diperbuat daripada logam tertutup dengan bukaan kecil untuk pengudaraan. Yang pertama lebih baik untuk dapur gas, yang kedua untuk dapur elektrik.
   • Cincin pemanjang terdapat dalam pelbagai ukuran dan kedalaman. Pilih yang paling sesuai dengan dapur anda. Anda mungkin perlu mengukur dapur anda sebelum membeli cincin kuali.
   • Sebaiknya beli cincin tambahan untuk meletakkan kuali bawah bulat di kaunter dapur setelah melepaskannya dari dapur.

Bahagian 3 dari 3: Menjaga Kuali Anda

1. 

   Bersihkan kuali baru anda. Kuali menggoreng baru dilengkapi dengan lapisan pelindung yang perlu anda sapu. Lapisan ini diletakkan di atas wajan agar sentiasa segar di kedai. Untuk mengeluarkannya, gosokkan kuali dengan sabun dan air dan keringkan dengan kain. Kemudian, letakkan di atas api di atas api sederhana untuk menguapkan kelembapan dan mengelakkan karat.

2. 

   Penawar kuali anda, jika terbuat dari besi dan boleh dibawa ke oven. Anda perlu menyembuhkan kuali untuk menambah rasa makanan anda. Untuk melakukan ini, hidupkan oven pada suhu tertinggi, masukkan jagung, sayur atau minyak kacang di bahagian bawah kuali, dan sebarkan minyak dengan tuala kertas yang dipegang oleh pemegang doh. Ulangi proses dengan kerap sehingga anda mempunyai patina hitam pekat di bahagian bawah kuali.
   • Pilihan lain ialah menambahkan halia dan daun bawang ke dalam prosesnya.
   • Biarkan tingkap terbuka semasa menyembuhkan kuali, kerana ini akan menghasilkan banyak asap. Ingat bahawa periuk dengan pemegang plastik tidak mereka mesti pergi ke ketuhar.

3. 

   Masak dengan kuali. Terdapat banyak cara untuk melakukan ini, dan lebih banyak lagi pilihan untuk ramuan. Untuk menumis, kuali anda mesti sangat panas. Pasti ada asap yang meningkat untuk menunjukkan ini. Kemudian masukkan minyak ke dalam loyang. Kemudian, anda boleh menambah ramuannya. Kacau hanya untuk mengelakkan mereka terbakar. Sebarkan makanan secara merata di sisi kuali semasa memasak.
   • Sebelum memasukkan bahan-bahan, percikkan air ke dalam kuali. Cukup panas untuk memulakan memasak jika air menguap dengan cepat.
   • Masukkan minyak sejuk ke dalam kuali ketika panas. Jangan masukkan minyak sejuk ke dalam kuali yang sejuk.
   • Sebilangan besar dapur konvensional tidak mencapai suhu yang cukup tinggi untuk membuat makanan lebih enak, jadi disyorkan memasak dalam bahagian.

4. 

   Bersihkan dengan baik. Basuh kuali anda dengan air panas dan span lembut. Ada yang memilih untuk membersihkannya dengan sabun, tetapi disarankan untuk mengelakkannya jika mungkin. Setelah selesai membersihkan, letakkan di atas api lagi untuk menguap air.
   • Sekiranya ada sesuatu yang melekat pada kuali, tambahkan garam dan gosokkan lembut dengan tuala kertas.
   • Sekiranya anda mempunyai kuali besi tuang, minyak menggunakan tuala kertas sebelum menyimpannya, sekurang-kurangnya untuk beberapa kegunaan pertama.
   • Pada satu ketika, kuali anda akan berubah dari perak, menjadi coklat, menjadi hitam. Ini adalah perkara yang baik. Patina hitam kekal menjamin makanan enak setiap kali anda memasak.

Petua

• Sembuhkan kuali anda sekurang-kurangnya seminggu sekali. Periksa permukaan wajan selepas setiap penggunaan untuk melihat apakah ia perlu disembuhkan.
• Anda harus menggunakan sudu, spatula dan tempurung yang diperbuat daripada plastik atau buluh yang tahan suhu tinggi. Sekiranya anda memilih bahan terakhir, ganti barang dengan kerap.
• Tidak perlu menghabiskan banyak wang untuk memiliki kuali yang baik. Yang terbaik biasanya tidak mahal.

Amaran

• Anda tidak boleh menggunakan perkakas logam dan bulu keluli dalam kuali yang tidak melekat dalam keadaan apa pun. Ini akan melemahkan liputannya, yang beracun.
• Berhati-hatilah semasa menggunakan dapur panas, terutamanya ketika minyak panas terlibat.
• Pastikan bahan anda segar sebelum dimasak.

Bahan yang diperlukan

• Kuali kuali;
• Jagung, sayur, atau minyak kacang;
• Bahan memasak;
• Span lembut;
• Tuala kertas;
• Air;
• Kompor;
• Aksesori kuali.