Kandungan

• Langkah-langkah
• Soalan dan Jawapan Komuniti
• Petua
• Amaran
• Perkara yang Anda Perlu

Bahagian lain

Pengambilan kacang jenis apa pun memerlukan balang Mason dan tongkat tekanan. Sekiranya anda mempunyai alat pengetinan penting ini, prosesnya serupa dengan kacang, segar atau kering. Proses pengetinan mandi air tidak selamat untuk makanan rendah asam seperti kacang, jadi jika itu kaedah pengetinan biasa anda, anda perlu mendapatkan tekanan tekanan dan ikuti arahan ini.

Lihat Cara Membuat Kacang Hijau jika anda menggunakan jenis biji kacang.

Langkah-langkah

Bahagian 1 dari 4: Menyiapkan Kacang Kering untuk Pengetinan

1. 

   Keluarkan kacang dan batu kecil yang tidak boleh digunakan. Pilihlah batu-batu dan kacang-kacangan atau kacang yang dihancurkan. Kacang yang rosak tidak akan dimasak dengan betul, jadi lebih baik mengeluarkannya.
   • Sekiranya anda ingin memastikan semuanya, tuangkan ke permukaan rata seperti kepingan memasak. Jangan obses setiap kacang; bukan bencana jika anda tidak menangkapnya.

2. 

   
   
   Bilas kacang. Bilas kacang kering dalam air suhu bilik dan letakkan di dalam periuk besar.

3. 

   Rendam kacang. Setelah membilas, isi periuk dengan air (isipadu sekurang-kurangnya dua kali lebih banyak daripada isi kacang) dan rendam kacang menggunakan salah satu daripada dua kaedah:
   • Rendam semalaman: biarkan kacang di dalam air selama 8-12 jam. Kaedah ini adalah yang terbaik untuk memastikan kacang menyerap air yang cukup untuk memasak sehingga rata.
   • Cepat rendam: masukkan periuk air dan kacang mendidih, kemudian matikan pembakar dan biarkan rendam 1 jam. Ini akan membuat kerja lebih cepat, tetapi kacang tidak akan masak sama rata.
   • Kacang akan mengembang kerana menyerap air, jadi tinggalkan ruang di dalam periuk.
   • Kacang pecah dan pecah akan naik ke permukaan air. Keluarkan ini.

4. 

   
   
   Tiriskan kacang. Air yang anda gunakan untuk merendam kacang sekarang mengandungi kotoran serta beberapa gula kompleks yang menyebabkan kegelisahan. Digunakan menggunakan periuk air baru untuk memasak kacang.

5. 

   
   
   Masak kacang. Tutup kacang dengan air tawar dan rebus 30 minit. Anda boleh menambah rempah-rempah untuk rasa tambahan, atau biarkan kosong sehingga kacang kalengan mempunyai fleksibiliti yang lebih besar.
   • Jangan memasak kacang selama yang biasanya diperlukan (biasanya 60-90 minit atau lebih). Proses pengetinan akan selesai memasak kacang.
   • Pilihan: Tambahkan kira-kira 1/4 sudu kecil (1 ml) garam per liter (500 mL) kacang untuk mengekalkan warna dan rasa dengan lebih baik.
   • Bahan-bahan yang baik untuk menambah rasa kacang termasuk bawang putih, lada merah, jintan, ketumbar, dan serai. Jangan gunakan semua ini sekaligus!

Bahagian 2 dari 4: Mengemas Kacang ke dalam balang

1. 

   Bersihkan dan panaskan balang Mason anda. Basuh balang dan penutup dengan air sabun panas dan letakkan di dalam periuk air mendidih atau hampir mendidih. Melakukannya melalui kitaran pencuci pinggan bilas segera sebelum penggunaan juga akan berfungsi.
   • Jangan gunakan balang yang dibeli di kedai (seperti balang mayonis). Ini mempunyai peluang tinggi untuk memecahkan atau gagal membentuk meterai yang tepat. Anda memerlukan gelas, balang berulir dengan penutup penutup diri yang bertujuan untuk pengetinan rumah.
   • Anda harus membersihkan balang dengan baik, tetapi anda tidak perlu mensterilkannya. Penyekat tekanan akan berjaya melakukannya untuk anda. (Anda harus selalu mensterilkan balang sebelum pengetinan mandi air, tetapi kaedah itu tidak akan membuang toksin yang boleh tumbuh dalam biji kalengan.)
   • Simpan penutup di dalam periuk sendiri sehingga anda perlu menggunakannya.

2. 

   Masukkan kacang yang telah disediakan ke dalam balang. Mereka harus dikemas rapat, tetapi tidak ditekan terlalu kuat, kerana mereka memerlukan ruang untuk mengembang dan menguncup semasa pengetinan.
   • Pastikan balang Mason anda bersih dan penutup kedapnya tetap utuh sebelum digunakan.

3. 

   Isi setiap balang dengan air mendidih. Tinggalkan kira-kira 1 inci "ruang kepala" di bahagian atas balang.

4. 

   Jalankan pisau di sekitar tepi setiap balang. Ini akan membebaskan sebarang gelembung udara yang terperangkap di dalam balang anda, yang dapat melemahkan kedap dan mengganggu warna dan rasa.

5. 

   Lap penutup dengan bersih. Gunakan kain bersih untuk mengelap tepi balang. Anda tidak mahu ada bahan cemar di dalam balang anda.

6. 

   Pasang penutup ke balang. Gunakan penjepit atau magnet untuk menarik penutup rata dari periuk air mendidih dan letakkan di atas balang. Skru pelek setiap balang di atas penutup rata, lindungi tangan anda dengan sarung oven.

Bahagian 3 dari 4: Pengetinan Kacang

1. 

   Gunakan tabung tekanan, bukan mandi air. Kaedah pengetinan mandi air adalah berbahaya untuk makanan rendah asam seperti kacang, yang boleh menyimpan toksin botulisme yang berpotensi membawa maut semasa di dalam tin. Anda mesti menggunakan alat tekanan untuk membunuh sepenuhnya spora botulisme yang mungkin ada.
   • Sentiasa basuh tin anda dengan air sabun panas (dan tidak ada yang lain), kemudian bilas dan keringkan sebelum menggunakannya.

2. 

   Tuangkan sedikit air panas ke dalam tin tekanan anda. Harus ada sekitar 2-3 inci (5-7 cm) air panas.
   • Letakkan penutup tekanan di atas kompor sebelum anda mula menambahkan air panas dan balang berat ke dalamnya.

3. 

   Letakkan rak logam canner. Setiap tabung tekanan harus dilengkapi dengan sekurang-kurangnya satu rak logam. Letakkan sisi pelek ini ke bawah di dasar canner, sehingga sedikit terangkat dari dasar canner.

4. 

   Letakkan balang kacang di atas rak. Gunakan sepasang penjepit balang untuk meletakkan balang penuh di atas rak di tabung tekanan.
   • Kapal tin yang lebih besar mungkin dilengkapi dengan rak kedua yang boleh dipasang di atas satu lapisan balang dan meletakkan lapisan kedua di atasnya.

5. 

   Ketatkan penutup penutup tekanan anda. Dalam beberapa tin tekanan ini bermaksud meletakkan penutup dan berpusing untuk menguncinya. Yang lain menghendaki anda mengetatkan kacang sayap yang melekatkan penutup pada tongkat.
   • Sentiasa kencangkan dua kacang sayap yang bertentangan pada masa yang sama.

6. 

   Panaskan tin sehingga mula mengeluarkan wap. Hidupkan pembakar dapur anda dan tunggu sehingga wap mula keluar dari penutup tin.
   • Sekiranya tongkat anda mempunyai alat pengukur yang berwajaran, pastikan itu tidak dilampirkan pada masa ini.

7. 

   Biarkan wap keluar selama sepuluh minit. Proses ini memulakan penciptaan persekitaran pengalengan tekanan tinggi.

8. 

   Tentukan masa dan tekanan yang betul untuk pengetinan kacang anda. Ini berbeza-beza menurut model, tekanan tinggi, dan jenis kacang, jadi sebaiknya ikuti petunjuk yang disertakan dengan tongkat anda. Yang demikian, berikut adalah panduan kasar jika anda tidak mempunyai sumber lain:
   • Proseskan balang pada tekanan 10–13 lbs (PSI).
   • Tingkatkan tekanan hingga sekurang-kurangnya 15 paun jika anda tinggal pada ketinggian 1.000 kaki (300m) atau lebih tinggi.
   • Kacang Lima mengambil masa 40 minit dan kacang kering (direndam) memakan masa 75 minit.
   • Proses kacang besar lebih besar selama 10 minit.
   • Luangkan 10 minit tambahan jika anda menggunakan balang kuart (1 L) dan bukannya pint (500 mL).

9. 

   Panaskan sehingga tekanan yang diinginkan tercapai. Terdapat dua jenis alat pengukur yang boleh anda gunakan. Sekiranya tongkat kami mempunyai kedua-duanya, gunakan kaedah tolok berwajaran:
   • Alat pengukur dail hanya menunjukkan tekanan semasa dari tongkat. Ini mesti diperiksa ketepatannya setiap tahun untuk memastikan pengetinan yang selamat.
   • Tolok berwajaran yang ditetapkan pada jumlah tekanan yang diinginkan disekat ke lubang stim pada penutupnya selepas wap telah mengering selama 10 minit. Apabila tekanan mencapai tahap yang diinginkan, berat akan "bergoyang-goyang" atau bergoyang-goyang di bolong kira-kira sekali setiap 15-60 saat.
   • Sekiranya tekanan turun di bawah jumlah yang diingini (yang dapat anda ketahui dari bacaan dail atau dari berat yang tidak dapat bergoyang), tetapkan semula pemasa memasak anda. Balang mesti diproses untuk jangka masa yang diperlukan tanpa tekanan terlalu rendah.
   • Sekiranya dail tekanan terlalu tinggi atau berat bergetar terlalu kerap, turunkan api. Menyekat tekanan terlalu tinggi boleh membahayakan.

10. 

    Matikan pembakar setelah tekanan dikekalkan untuk jangka masa yang diperlukan. Biarkan tongkat di tempatnya dan biarkan tekanan mencapai sifar sebelum meneruskan. Ini mungkin memerlukan sedikit masa.
    • Jangan keluarkan alat pengukur berat sehingga canner sejuk. Walaupun begitu, anda harus menggunakan tungku oven kerana alat pengukurnya tetap panas.

11. 

    Buka penutup tin yang menghadap anda. Buka penutup dan condongkannya dari anda semasa anda membuka supaya wap tidak membakar anda.

12. 

    Keluarkan balang dan biarkan sejuk. Gunakan penjepit balang untuk meletakkan balang di permukaan dan tunggu sehingga sejuk sepenuhnya. Mereka kemudian boleh disimpan di tempat yang sejuk dan kering selama bertahun-tahun dan boleh dimakan.
    • Untuk menguji sama ada penutup balang itu tertahan, tanggalkan pelek skru pada sementara dan angkat balang dengan penutup rata. (Lakukan ini di atas sink.) Seal yang baik akan menahan berat balang tanpa penutupnya keluar.

Bahagian 4 dari 4: Memasak Dengan Kacang dalam tin

1. 

   Hidangkan salad kacang. Segala jenis kacang dalam tin boleh menambah rasa salad atau menjadi bahan inti.

2. 

   Sediakan kacang refried. Ubah kacang pinto kalengan atau kacang navy anda menjadi kacang refried, kemudian gunakannya untuk mencelupkan kacang atau disajikan dengan makanan Mexico.

3. 

   Buat cili. Masak kacang anda lebih jauh untuk membuat pelbagai cili lazat, termasuk pilihan vegan.

Soalan dan Jawapan Komuniti

Petua

• Sekiranya anda akan menggunakan kacang kalengan dalam pelbagai resipi, anda mungkin mahu mereka kacang polong atau dengan rempah minimum.

Amaran

• Tangki tekanan mencapai tahap suhu dan tekanan yang berbahaya. Lindungi tangan anda dan berhati-hati semasa mengendalikannya.
• Jangan sekali-kali makan makanan dalam tin dengan penutup yang menonjol. Ini adalah tanda pengetinan yang tidak betul dan memakannya boleh menyebabkan jangkitan bakteria berbahaya.

Perkara yang Anda Perlu

• Kacang dari pelbagai jenis
• Periuk memasak (untuk kacang kering)
• Kenaikan tekanan
• Dapur memasak
• Balang Mason dengan penutup
• Penyepit balang
• Sarung tangan ketuhar
• Air
• Garam (pilihan)