Kandungan

• Bahan-bahan
• Langkah-langkah

Ikan beku biasanya disejukkan setelah ditangkap, jadi lebih segar daripada pilihan yang tidak dibekukan. Untuk mendapatkan kualiti terbaik, perlahan-lahan cairkan salmon dan jenis ikan berlemak lain di dalam peti sejuk sebelum memasaknya. Sekiranya anda tergesa-gesa, masukkan ikan ke dalam tab mandi air panas selama lima minit. Sekiranya anda tidak mahu berusaha terlalu keras untuk mencairkan salmon, tutup dengan aluminium foil selama separuh daripada waktu memasak. Aluminium akan memerangkap wap dan memperbaiki tekstur ikan.

Bahan-bahan

Fillet salmon panggang

• 2 fillet salmon masing-masing 170 g;
• 2 hingga 3 sudu minyak zaitun;
• Garam;
• Lada hitam;
• Hirisan lemon (untuk dihidangkan).

Membuat dua hidangan.

Lemon, bawang putih dan sos dill

• 1/2 batang mentega cair;
• Jus dua lemon;
• 2 ulas bawang putih cincang;
• 1 sudu besar dill kering;

Membuat sos untuk dua fillet salmon masing-masing 170 g.

Sos maple dengan mustard Dijon

• 2 sudu besar sirap maple;
• 3 sudu besar Dijon mustard;
• 2 ulas bawang putih cincang;
• 1/2 sudu teh serpihan lada merah (pilihan).

Membuat sos untuk dua fillet salmon masing-masing 170 g.

Langkah-langkah

Kaedah 1 dari 2: Memanggang salmon

1. 

   Cairkan salmon di dalam peti sejuk semalaman untuk hasil terbaik. Sangat selamat untuk memasak ikan terus dari peti sejuk tanpa mencairkannya. Namun, ikan berlemak cenderung menjadi sedikit lembik dan lembut apabila tidak dicairkan secara beransur-ansur. Sekiranya anda ingin membuatnya bersisik dan garing, biarkan salmon dicairkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 12 jam.

2. 

   
   
   Cairkan dalam air panas selama lima minit jika anda tergesa-gesa. Sekiranya makan malam dalam satu jam dan salmon masih beku, pilihan terbaik adalah mencairkannya dalam air panas. Isi bekas yang cukup besar untuk menahan ikan dengan air panas. Masukkan ikan ke dalam beg plastik ziploc tertutup dan celupkan ke dalam air.
   • Air mesti panas dan mengeluarkan wap (tidak mendidih) - jika anda mempunyai air panas di keran, gunakan air ini.
   • Perhatikan selepas lima minit. Sekiranya masih tidak lembut dan lentur, tuangkan air ke luar dan isi semula bekas, biarkan ia mencair selama satu atau dua minit lagi.
   • Jangan mencairkan ikan pada suhu bilik dalam jangka masa yang lama. Mandi air panas lima minit yang cepat tidak berbahaya dari segi keselamatan makanan, tetapi membiarkannya terkena di dapur selama berjam-jam bukanlah pilihan yang selamat.

3. 

   
   
   Panaskan ketuhar hingga 230 ºC dan griskan kuali yang cetek. Siapkan ketuhar terlebih dahulu untuk mencapai suhu yang betul. Kemudian semburkan loyang atau gunakan tuala kertas untuk meneteskan sedikit minyak zaitun.

4. 

   Keringkan dan masukkan ikan. Setelah mengetuk ringan dengan tuala kertas, keringkan salmon dengan bahan yang diinginkan. Musim dengan garam dan lada ringan untuk memberikan rasa yang sederhana dan lazat. Pilihan perasa lain yang baik termasuk lemon, bawang putih cincang dan herba segar atau kering seperti dill atau thyme.
   • Anda juga boleh menyikat kedua-dua belah dengan minyak, meletakkan kulit di atas loyang dan taburkan dengan garam dan lada. Sekiranya tidak ada sikat, gunakan tangan atau sudu untuk menyebarkan minyak.
   • Sekiranya anda ingin mencipta rasa yang lebih kompleks, campurkan setengah batang mentega cair, jus dua lemon, dua ulas bawang putih cincang dan satu sudu dill kering. Sikat salmon dengan campuran ini dan taburkan sedikit garam dan lada.

5. 

   Bakar selama empat hingga enam minit untuk setiap inci ketebalan. Sebelum memasukkan salmon ke dalam ketuhar, ukur ketebalan fillet. Bakar tanpa menutupnya untuk masa yang sesuai mengikut ketebalan.
   • Sebagai contoh, jika fillet berukuran 4 cm, perhatikan selepas 12 minit penaik.

6. 

   Gunakan termometer atau periksa warnanya untuk melihat apakah sudah siap. Cara terbaik untuk mengetahui sama ada anda selesai memanggang adalah dengan memeriksa suhu ikan. Masukkan termometer makanan di bahagian paling tebal dari fillet dan lihat apakah suhu 50 ºC jika salmon liar atau 52 ºC jika tertawan.
   • Sekiranya tidak ada termometer, gunakan pisau untuk memeriksa warna bahagian paling tebal dari fillet. Warna merah jambu yang sangat kuat menunjukkan bahawa ikan itu mentah dan merah jambu legap dan pucat bermaksud bahawa ia jarang. Warna sederhana menunjukkan antara mentah dan jarang.

7. 

   Diamkan selama tiga minit dan hidangkan segera. Keluarkan salmon dari oven dan biarkan berehat tanpa ditutup. Hidangkan dengan salad segar atau lauk pauk seperti nasi, kentang panggang atau sayur-sayuran kukus atau tumis.
   • Simpan apa yang tersisa di dalam peti sejuk sehingga tiga hari.

Kaedah 2 dari 2: Memanggang salmon tanpa pencairan

1. 

   Panaskan oven hingga 220 ºC dan sediakan loyang. Panaskan oven sebelum menyiapkan ikan agar cukup masa untuk memanaskan. Kemudian, taburkan loyang atau sedikit minyak dengan minyak zaitun.

2. 

   Jangan basuh salmon beku sebelum memanggangnya. Anda mungkin melihat beberapa resipi yang mencadangkan mencuci ikan beku dengan air sejuk. Walau bagaimanapun, produk akhir mungkin menjadi terlalu lembut.

3. 

   Berus dengan sos yang sangat kuat. Sos yang enak akan membantu salmon beku untuk menghasilkan wap dan melindunginya semasa memasak. Campurkan dua sudu teh sirup maple, tiga sudu besar (45 ml) mustard Dijon, dua cengkih bawang putih cincang, setengah sudu teh lada merah serpih dan setengah sudu teh garam. Letakkan bahagian kulit ikan menghadap ke bawah pada loyang dan gunakan sikat atau sudu untuk menyebarkan campuran ke atas fillet.
   • Jangan gunakan lada jika anda tidak menyukai makanan pedas.
   • Anda juga boleh menyediakan campuran mentega cair, jus lemon, bawang putih cincang dan herba kering atau segar seperti dill, rosemary atau thyme.

4. 

   Tutup salmon dengan aluminium foil dan bakar selama lima minit. Gunakan aluminium yang kukuh untuk menutup kuali dengan ketat. Aluminium akan memerangkap wap dan memperbaiki tekstur salmon beku.

5. 

   Keluarkan aluminium dan bakar selama lima hingga lapan minit lagi. Selepas lima minit, keluarkan kerajang dari kuali dan terus memanggang salmon yang belum ditemui. Keluarkan dari ketuhar apabila mencapai 50 ºC jika liar atau 52 ºC jika tertawan.
   • Cari tekstur bersisik dan warna merah jambu pucat legap tanpa adanya termometer.

6. 

   Biarkan selama tiga minit sebelum dihidangkan. Selepas masa itu, salmon sudah siap untuk dinikmati! Hidangkan dengan serai lemon dan gabungkan dengan sayur-sayuran hijau segar atau iringan pilihan anda.
   • Sekiranya anda mempunyai sisa makanan, simpan di dalam peti sejuk sehingga tiga hari.